Гренобль рецепт пирога с

Содержание

Торт «Гренобль»
Торт Гренобль
Десерт «Гренобль»
Ингредиенты для «Десерт «Гренобль»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Десерт «Гренобль»»:
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Торт «Гренобль»

Рецепт торта с французскими корнями, торт «Гренобль».

Ингредиенты:

Для теста: 300 грамм сахара, 300 грамм молотых грецких орехов, чайная ложка разрыхлителя теста, пакет ванильного сахара.

Для крема:

200 грамм шоколада, 250 грамм сливок, 4 чайных ложки растворимого кофе. Способ приготовления Желтки растереть с сахаром, белки взбить до получения пены, добавить щепотку соли. Под конец взбивания, для получения более крутой пены, можно добавить пару ложек сахара. Взбитую пену переложить к желткам, смешать, добавить молотые орехи и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать, выложить в тортовницу и печь в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут. Полученный корж разрезать пополам, переложить кремом, перемазать верх и бока. Посыпать какао или тертым шоколадом и украсить половинками грецких орехов.

Приготовление крема. Все ингредиенты, предназначенные для приготовления крема смешать, довести до кипения и остудить.

похожие материалы

Источник

Торт Гренобль

Нам понадобится:
4 яйца
250г сахара
250г грецких орехов
пачка ванильного сахара
пачка разрыхлителя

Крем:
250г сливок
200г шоколада
4 ч.ложки растворимого кофе

Нежный и лёгкий торт,очень вкусный .

Наинаем готовить с орехов,их надо прожарить на сковороде, и отложить остыватьВключить духовку чтобы нагревалась до 180 градусов.Отделяем желтки и взбиваем с сахаром пока желтки не побелеют.С белками мы тоже поступаем аналогично ,их надо взбить со щепоткой соли, и в конце постепенно добавляем пару ложек сахара до мягких горок, и акуратно не спеша добавляем в распахнувшие объятия желтки, и очень АКУРАТНО перемешиваем .К этому времени наши орешки отдохнули и остыли, мы их сложили в кулёчек, и постарались их измельчить.Я молоточком для стейков ,но как известно, у каждой хозяйки свой способ, и добавляем орехи в збитую смесь .Готовим форму для тортов, смазываем и присыпаем мукой (сахаром) выливаем яично-ореховую смесь в форму и отправляем в духовку на 45 минут.А сами начинаем готовить крем ,в кастрюльку кладём все компоненты для крема доводим до кипения и оставляем остывать . Корж попробывать спажкой, если готов выставить из духовки остывать разрезать пополам смазать нашим кремом соединить вместе и украсить по желанию- фирмы изготовителя ( любой каприз, за Ваши деньги) украшением не занимался,будничный вариант(пока остывал уже кусочет отрезали),через час делились воспоминаниями ,и спрашивали когда будет следующий торт .

Источник

Десерт «Гренобль»

Изумительный десерт от испанского кондитера Пако Торребланка.

Ингредиенты для «Десерт «Гренобль»»:

Кофе натуральный (молотый-60 г, растворимый — 5 г)
Молоко — 500 мл
Яйцо куриное (5 белков, 14 желтков)
Сахар — 705 г
Желатин (листовой) — 24 г
Сливки — 1,94 л
Шоколад молочный / Шоколад (молочный) — 50 г
Рис (воздушный, хрустящий) — 100 г
Фундук ( жареный) — 70 г
Орехи грецкие — 240 г
Мука пшеничная / Мука — 60 г
Масло сливочное — 50 г
Мед — 30 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9603.8 ккал	белки 118.4 г	жиры 599.3 г	углеводы 945.4 г
100 г блюда
ккал 343 ккал	белки 4.2 г	жиры 21.4 г	углеводы 33.8 г

Рецепт «Десерт «Гренобль»»:

Рецепт этого вкуснейшего десерта довольно многоступенчатый, который требует достаточно времени. Но результат оправдает все усилия с лихвой! В процессе приготовления я внесла в рецепт пару изменений, с которыми ознакомлю по ходу выполнения десерта.

Итак, начнем. Сначала нужно приготовить сливочно-кофейный крем. Для этого в 500 мл холодного молока всыпаем 60 г молотого кофе и оставляем настаиваться на 24 часа. Я настаивала в обычной кастрюльке, в холодильнике, потому что на кухне у нас достаточно жарко.

Затем молоко процеживаем через самое мелкое ситечко (я использовала марлю) и доливаем обычное молоко для восстановления первоначального объема в 500 мл.

Пока настаивается молоко, подготовим орехи. Для этого на сковороде растопим 20 г сливочного масла, а затем добавим 100 г сахара и 200 г грецких орехов. Будем держать массу на небольшом огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистыми, а жидкость не испарится.

Готовые орехи выложим на пергамент, чтобы они не склеились, и несколько штук отделим для украшения.

Подготовленное молоко доведем до кипения с 50 г сахара.
9 желтков размешаем со 100 г сахара и 1 ст. л. муки.

Горячее молоко вольем в желтки, хорошенько перемешаем, поставим на медленный огонь и уварим до загустения, постоянно помешивая. Не кипятим!
14 г листового желатина зальем холодной водой минут на 10. Затем отожмем его и добавим в горячую смесь. Все хорошенько перемешаем, а затем процедим через ситечко, чтобы удалить возможные остатки нерастворившегося желатина.
Поставим кастрюльку с кремом в холодную воду и остудим до 35 градусов, постоянно помешивая.

500 мл сливок взобьем и аккуратно перемешаем с остывшим яичным кремом.

В разъемную форму (20 см) выложим получившийся крем,
сверху выложим подготовленные орехи и уберем форму в морозильную камеру до полного застывания (примерно часа на 2-3).

Следующий шаг — подготовка шоколадного диска. Для этого сначала нужно приготовить пасту пралине из фундука.
70 г фундука поджарим на сковороде (или в духовке) и снимем шкурку.

70 г сахара зальем 2 ст. л. воды и поставим на сильный огонь. Варим до получения красно-коричневого цвета (не переварите, иначе карамель будет горчить), не мешая.

В готовую карамель всыплем орехи и быстро перемешаем. Чтобы карамель быстро не застыла, орехи должны быть горячими. Для этого их нужно подогреть на сковороде (или в духовке). Лучше купить сразу чищеный и жареный фундук, тогда подогревать орехи нужно будет всего лишь один раз — перед добавлением в карамель.

Выложим получившуюся массу на смазанный растительным маслом пергамент, разровняем (это удобно делать смазанной маслом скалкой) и оставим до полного остывания.

Остывшие карамельные орехи разломаем на части и измельчим в блендере до получения маслянистой и вязкой массы.
Такую пасту пралине можно приготовить заранее — она прекрасно будет храниться в холодильнике в закрытой стеклянной банке пару недель.

Для приготовления шоколадного диска потребуется еще один компонент — хрустящий воздушный рис. К сожалению, мои поиски этой диковинки не увенчались успехом, зато я увидела воздушную пшеницу и решила использовать именно ее. Кстати, воздушная пшеница оказалась настоящим открытием для меня — это довольно вкусное лакомство.

Теперь растопим на водяной бане 50 г молочного шоколада, добавим пасту пралине и перемешаем все до однородного состояния.
Здесь я отступила от рецепта и вместо 50 г использовала 100 г шоколада.

Затем в шоколадную смесь добавим 100 г воздушного риса и все перемешаем. У меня, соответственно, пшеница.

На пергаменте нарисуем окружность диаметром 20 см, выложим шоколадную массу, равномерно распределим и уберем в морозильную камеру (или в холодильник) для застывания.

Теперь очередь бисквита. Его можно испечь накануне и после остывания хранить в пищевой пленке.
Измельчим 40 г грецких орехов. Смешаем 5 желтков, 30 г меда, орехи и 50 г сахара.

Затем добавим 60 г муки.

5 белков взобьем с 50 г сахара.

Аккуратно введем белки в желтковую смесь.

30 г сливочного масла растопим, охладим до комнатной температуры и в последнюю очередь введем в тесто.

Тесто выложим в смазанную маслом форму (я на дно всегда кладу пергамент) диаметром 26 см и будем выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Получается вкусный и мягкий, слегка влажный бисквит.

Теперь приготовим карамель.
200 г сахара и 50 мл воды поставим на сильный огонь и будем варить до получения красно-коричневого цвета (не переварите, иначе будет горчить).

240 г сливок доведем до кипения и осторожно, тонкой струйкой, вольем в кастрюльку с сиропом. Осторожно, масса шипит и пенится, будьте аккуратны.
Во время добавления сливок кастрюльку с сиропом можно снять с огня.

Затем на медленном огне, где-то с минуту, доводим массу до однородного состояния. Остужаем и убираем в холодильник.

Осталось приготовить последнюю составляющую десерта — кофейно-карамельный мусс — на мой взгляд, это самая вкусная часть десерта. По рецепту 10 г листового желатина заливаем холодной водой, но я использовала не 10, а 20 г желатина.
Затем в точности повторяем предыдущие действия по приготовлению карамели: 200 г сахара увариваем с 50 мл воды на сильном огне до получения красноватого цвета. Затем аккуратно вводим 400 г горячих сливок и увариваем все на медленном огне до получения однородной массы. Затем готовую карамель нужно остудить.
5 желтков размешаем до однородного состояния и введем в остуженную карамель (чтобы желтки не свернулись). Затем массу ставим на средний огонь и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Не кипятим.

Снимаем с огня, добавляем отжатый желатин, 5 г растворимого кофе, хорошо размешиваем и процеживаем через ситечко.
Остужаем до 35 градусов.

600 мл сливок взбиваем и аккуратно вводим в карамельную массу.

Теперь приступим к сборке десерта, который мы будем собирать сверху вниз.
В форму диаметром 26 см выкладываем одну треть кофейно-карамельного мусса и убираем в морозильную камеру на 20 минут. Форма нужна довольно высокая, мне немного не хватило высоты, но, несмотря на это, десерт удался.
Затем вынимаем форму с кофейно-карамельным муссом, в центр кладем замороженную ранее часть с орехами, а на нее выкладываем еще часть кофейно-карамельного мусса, заполняя при этом пространство между замороженной частью и формой.

Затем сверху кладем шоколадный диск, который покрываем карамелью.

На карамель выкладываем остаток кофейно-карамельного мусса, накрываем бисквитом и убираем в морозильную камеру для быстрейшего застывания.

Готовый десерт вынимаем из морозильной камеры, аккуратно снимаем разъемное кольцо, переворачиваем на блюдо и украшаем по желанию.

Храним десерт в холодильнике.

Употреблять десерт нужно не сразу из морозильной камеры, а после предварительного выстаивания в холодильнике или просто на кухне, чтобы он не был замороженным.

Ну, что сказать по поводу вкуса? Кофе, орехи, карамель, нежный мусс — это сказочно вкусно!

Это десерт для истинных гурманов!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Изумительный десерт от испанского кондитера Пако Торребланка.

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

8 июля 2010 года Dar-na #

26 июля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)

6 июля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)

5 июля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)

3 июля 2010 года IraIva #

3 июля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)