Грибница с опятами рецепт

Супы с опятами: 6 лучших рецептов для любителей грибов

Многие гурманы любят грибные супы по нескольким причинам. Обычно для их приготовления не требуется много времени и сил, а в процессе можно использовать разнообразные продукты. Опята являются одним из популярных видов грибов для приготовления супа. Ниже мы привели несколько рецептов, отличающихся по уровню сложности и количеству ингредиентов.

Грибной суп из замороженных опят

Осилить этот рецепт будет под силу любой хозяйке. С его помощью можно насладиться ароматным супом даже зимой, а морковь и болгарский перец сделают блюдо ярким «летним» украшением стола в холодное время года.

Какие продукты понадобятся для супа:

• быстрозамороженные опята — 200 г
• картофель — 2 штуки, среднего размера;
• морковь — 2 штуки, среднего размера;
• лук — 1 головка;

• быстрозамороженный нарезанный болгарский перец — 300 г;
• подсолнечное или оливковое масло на выбор — 3 столовые ложки, для зажарки;
• приправы по вкусу.

Как приготовить

1. Замороженные опята опустить в кипящую подсоленную воду.
2. Нарезать картофель небольшими кубиками, добавить к грибам.
3. Нарезать морковь и лук мелкой соломкой, обжарить с приправами на сковороде до приятного золотистого цвета.
4. Добавить в суп болгарский перец и зажарку, варить до мягкости картофеля и готовности перца.

Суп с клецками с приправой из сушеных опят

Когда удалось собрать много грибов, многие предпочитают их сушить в целях экономии места. После того, как опята станут ломкими, их можно измельчить и использовать в качестве сухой приправы. Например, добавить в жидкое тесто для клецок, чтобы сделать суп еще вкуснее.

Какие продукты понадобятся для супа:

• куриный бульон — 750 мл;
• картофель — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• яйцо — 1 штука;

• мука — 4-5 столовых ложек;
• масло для жарки — 2-3 столовые ложки;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Как приготовить

1. Морковь натереть на терке, лук порезать небольшими кубиками, обжарить на масле.
2. Картофель почистить и порезать суповыми кубиками, закинуть в кипящую воду.
3. Добавить в кастрюлю зажарку.
4. Пока варятся овощи, приготовить тесто для клецок. Смешать яйцо с солью, приправами измельченными сухими грибами и мукой. В результате получается тесто как на оладьи.
5. Когда овощи будут практически готовы, взять чайную или столовую ложку и, отмеряя с ее помощью тесто, отправлять его в бульон небольшими порциями.
6. После того, как все клецки помещены в бульон, варить суп до готовности 5-7 минут.

Итальянский суп-пюре

С помощью этого рецепта вы создадите сытное блюдо с нежной текстурой, всем своим вкусом и видом напоминающее о солнечной Италии. К этому супу-пюре также рекомендуется подавать гренки. Их делают из кусочков белого хлеба, обжаренных в сливочном масле до появления золотистой корочки.

Какие продукты понадобятся для супа:

• сваренные заранее грибы — 1-2 стакана;
• картофель, сваренный в мундире и почищенный — 3 штуки;
• лук-порей — 1 стебель;
• лук репчатый — 1 головка;

• чеснок — пару зубчиков;
• душистые травы — несколько веточек по вкусу;
• сливки — 100 мл.

Ингредиенты для овощного бульона из расчета на 1,5 литра жидкости:

• лук — 1 головка;
• морковь — 1 штука;

• сельдерей — 1 стебель;
• лук-порей — несколько листьев.

Как приготовить

1. Разрезать луковицу пополам, морковь на несколько крупных частей. Положить в кастрюлю вместе с сельдереем и зеленью лука-порея. Залить ингредиенты двумя литрами воды, варить в течение получаса.
2. В другой кастрюле протушить на небольшом количестве масла стебли лука-порея с душистыми травами, солью и перцем в течение нескольких минут.
3. В кастрюлю к тушеному луку-порею добавить нарезанную головку репчатого лука и измельченный чеснок, подержать на огне еще несколько минут.
4. Вареный картофель размять, положить в кастрюлю с луком вместе с отваренными опятами, перемешать.
5. Залить полученную смесь бульоном, когда жидкость закипит, добавить сливки. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на 20 минут.
6. Суп довести до состояния однородного пюре с помощью погружного блендера.

Суп с грибными фрикадельками

В этом рецепте для фрикаделек используется смешанный фарш из мяса и отваренных грибов. Некоторые хозяйки заранее готовят опята и измельчают их. Полученный грибной фарш можно смело хранить в морозильной камере, поскольку он занимает меньше места. Плюс уже готовые грибы экономят время приготовления основного блюда.

Какие продукты понадобятся для супа:

• грибной фарш — 100 г;
• мясной фарш — 200 г;
• рис — 30 г;

• яйцо — 1 штука;
• вода — 1,5 литра;
• картофель — 2-3 штуки;

• репчатый лук — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• соль, перец, прочие специи и зелень для украшения готового блюда — по вкусу.

Как приготовить

1. Сварить рис и остудить.
2. Смешать два вида фарша с рисом и яйцом, сформовать небольшие фрикадельки.
3. Вскипятить воду, опустить в нее мясные шарики с грибами.
4. Картофель нарезать суповыми кубиками, положить в воду.
5. Натереть морковь, лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до легкого золотистого цвета в небольшом количестве масла.
6. Добавить готовую обжарку в суп, варить около 15 минут, дать настояться.
7. Налить суп в тарелки, украсить мелко порезанной зеленью.

Луковый суп с маринованными опятами

Эта вариация французского лукового супа позволит разнообразить домашнее меню необычным блюдом и одновременно воспользоваться домашними заготовками.

Более того, грибной маринад добавит бульону пикантности.

Этим рецептом можно воспользоваться и в жаркую летнюю пору, поскольку луковый суп с маринованными опятами рекомендуется подавать холодным.

Какие продукты понадобятся для супа:

• репчатый лук — 10 головок среднего размера;
• говяжий бульон — 1-1,5 литра;
• маринованные опята — 1 банка объемом 300-400 мл;

• растительное масло — 100 г.
• соль, специи по вкусу.

Как приготовить

1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами.
2. В глубокую сковороду вылить все масло, раскалить и высыпать в емкость нарезанный лук, слегка обжарить.
3. Снизить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой, оставить тушиться на 2 часа. Необходимо периодически проверять, есть ли в сковороде жидкость. Если лук не сочный, нужно регулярно добавлять воду или бульон.
4. Грибы вынуть из маринада, нарезать. Затем грибы вместе с маринадом добавить в сковороду к луку.
5. Заранее подготовленный говяжий бульон прогреть до закипания, добавить смесь тушеного лук с грибами в кастрюлю. Прокипятить в течение 3 минут.
6. Добавить по вкусу соль и специи.
7. Снять с огня и остудить.

Суп с форелью, опятами и пшенной крупой

Рецепт для настоящих ценителей необычной кухни, не боящихся смелых экспериментов и любящих пробовать новые сочетания вкусов.

Для приготовления супа лучше брать свежую целую форель.

После разделки голова рыбы пойдет на приготовление бульона, а мясо пойдет в гущу супа.

Также для получения более нежной текстуры супа рекомендуется брать молодой картофель, который можно выкапывать с грядки уже с середины лета.

Какие продукты понадобятся для супа:

• опята — 100 г;
• форель — 500 г;
• пшенная крупа — 70 г;
• картофель — 3 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• лук — 2 головки;
• сливочное масло — 20 г;

• сметана — 60 г;
• вода — 2,5 л;
• хлеб для тостов — несколько ломтиков;
• лимон — 1 шт;
• зеленый лук;
• укроп;
• приправы — соль, перец, лавровый лист.

Как приготовить

1. Морковь и репчатый лук нарезать кубиками, положить в казан, обжарить со сливочным маслом.
2. Нарезать картофель крупными кубиками, пока овощи обжариваются.
3. Разделать рыбу, удалить внутренности, глаза, очистить жабры.
4. Положить в казан голову форели, картофель, пшенную крупу и лавровый лист. Залить заранее подготовленным кипятком.
5. Добавить в суп опята, оставить кипеть, чтобы рыбья голова выварилась и отдала вкус в бульон.
6. Нарезать форель стейками толщиной 2 см, сложить в миску и полить соком половины лимона.
7. Когда пшено сварится, а картофель дойдет до мягкости, добавить куски форели в интенсивно кипящий суп. Это необходимо для сохранения белка в рыбном мясе.
8. Отделить веточки укропа от стеблей. Отделенную зелень сложить в ступку, стебли отправить в суп для аромата.
9. Белую часть стебля зеленого лука мелко нарезать и добавить в суп, зеленые перья порезать и добавить в ступку к укропу.
10. Добавить к зелени щепотку соли для абразивности и растереть полученную смесь в ступке для получения сока.
11. Растертую зелень добавить к сметане и перемешать.
12. Обжарить хлеб на гриле или довести на сковороде до полной сухости.

Когда все составляющие готовы, можно подавать суп. После того, как в тарелку перелили жидкость и положили 1-2 стейка форели, рекомендуется сформировать в емкости «горку» из гущи. На нее сверху выложить подсушенный кусочек хлеба.

Благодаря этому гренка будет находиться над жидкостью и не размокнет в первые же секунды. Сверху на хлеб выложить 1-2 крупные ложки сметаны, смешанной с зеленью. Усилить итоговый вкус блюда можно, добавив дольку лимона. Для этого ее необходимо очистить от кожуры и косточек, а мякоть расположить на шапке из сметаны.

Грибные супы с опятами никого не оставляют равнодушным и не теряют популярности, в том числе благодаря неоценимой пользе для человеческого организма. А эксперименты и открытие новых вариаций привычных блюд всегда позволят разнообразить домашнее меню.

Как готовить сыроежки — особенности, лучшие рецепты, полезные советы

Луговые опята: особенности готовки и лучшие рецепты

Источник

Суп с опятами

Латинское название осенних опят переводится как «браслет». И это очень точно замечено – по осени ствол дерева, словно запястье, охватывает кольцо мелких грибов. После отваривания опята еще сильнее уменьшаются в размерах, и суп с ними выглядит очень красивым, словно с рассыпавшимися янтарными бусинами.

Удобно и то, что грибы не нужно резать, а достаточно просто хорошенько промыть.

Суп из лесных опят понравится всем – взрослым и детям, вегетарианцам и любителям мясной пищи. Ведь он с успехом составит конкуренцию многим первым блюдам, сваренным на мясном бульоне. Чудесный аромат поднимет настроение в самую дождливую и хмурую погоду.

Неплохо побаловать себя осенью таким сезонным супчиком из свежих опят. К тому же их можно заморозить или замариновать. Калорийность готового кушанья совсем не высока, всего 25 ккал в 100 г продукта, и это при условии того, что по традиции суп непременно заправляют в тарелке сметаной.

Суп с опятами – пошаговый фото рецепт

Бульон из опят получается наваристый, с хорошо ощутимым грибным вкусом. Кстати, если свежесваренный грибной суп немного постоит, он совершенно не потеряет своих вкусовых качеств, напротив – за это время грибочки еще больше насытят его ароматами и вкусами.

Ингредиенты

• Опята: 500 г
• Вода: 1.8 л
• Картофель: 450 г
• Лук: 150 г (1 большая или 2 средних луковицы)
• Морковь: 1 средняя или 2 маленьких
• Мука: 1 ст. л.
• Масло подсолнечное: для обжаривания овощей
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Корица: щепотка
• Перец горошком душистый и черный: несколько горошин
• Зелень свежая: для подачи

Инструкция приготовления

Грибы промыть. Опята достаточно ломкие, поэтому делать это нужно очень аккуратно, чтобы их не повредить.

Промытые грибочки порезать. Большие на несколько частей, а маленькие можно оставить целыми — они придадут готовому супу привлекательный вид. Сильно длинные ножки также разрезать на части.

Обработанные грибы разделить на две приблизительно одинаковые части. Одну залить водой и варить 20 минут.

Вторую половину опят хорошенько обжарить на масле. Масла можно «не жалеть», поскольку грибы не имеют своего жира и очень быстро его впитывают.

Использовать нужно строго рафинированный продукт, чтобы не «перебить» грибной привкус. Обжаривать желательно до «легкой суховатости». Когда грибочки начнут «стрелять» на сковородке – они готовы.

После того как порция опят хорошо проварится, добавить в бульон обжаренные грибки и продолжать варить все вместе еще 20 минут.

Нарезать картофель небольшими кусочками.

Лук порезать полукольцами, а морковь пластинками.

Обжарить морковь до золотистого оттенка.

Отдельно поджарить лук до хорошей золотистой корочки – это придаст супу не только свой вкус, но и сделает его цвет более насыщенным. К обжаренному луку добавить муку и щепотку корицы.

Подержать на огне не более минуты, чтобы мука не подгорела и не начала горчить. Сразу же убрать сковороду с плиты.

Через примерно 40 минут от момента закипания в суп положить картофель и варить около 5 минут.

После этого добавить лук с мукой, обжаренную морковь, лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца, по вкусу посолить и варить еще 15 минут.

Суп с лесными опятами готов. Желательно дать ему минут 10 настояться. Затем разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить зелень и можно пробовать.

Рецепт супа с замороженными опятами

Замороженные грибы перед приготовлением супа можно не отваривать, а только хорошо промыть в холодной воде. Но практика показывает, что они будут вкуснее, если их проварить не менее 10 минут, после чего отбросить на дуршлаг.

Для этого рецепта вам понадобиться:

• 0,5 кг опят;
• луковица;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• мука — 1 ст. л. с горкой;
• сметана — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 л воды.

Пошаговый процесс:

1. Опята разморозить при комнатной температуре, отварить в течение четверти часа в чистой воде.
2. Жидкость слить в отдельную посуду, на ней позже предстоит готовить сметанную заправку и сам супчик.
3. Заблаговременно измельчить головку репчатого лука и подрумянить его на сковороде, смазанной растительным маслом.
4. Растопить в глубокой сковороде кусок сливочного масла.
5. Всыпать в него муку и поджарить ее на небольшом огне до кремового цвета.
6. Затем добавить сметану и быстро размешать, пока не получится мучной ком.
7. С помощью половника вливать на сковороду грибной бульон. Влить один половник – и тщательно размешать, другой – и снова размешать. Так поступать до тех пор, пока не получится очень жидкая сметанно-мучная заправка.
8. Сковородку снять с огня и вылить смесь в кастрюлю с оставшимся грибным бульоном.
9. Выложить туда же опята и спассерованный лук, посолить, перемешать и еще минут 10 проварить на среднем огне.
10. Закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

С маринованными

Особенность такого супа состоит в том, что грибы не нужно отваривать, их достаточно просто промыть под струей холодной проточной воды.

Кладут маринованные опята в суп после того, как картофель полностью сварится, в противном случае, из-за уксуса, содержащегося в грибах, он может остаться твердым.

• 1 чашка маринованных опят;
• 2-3 картофелины;
• 0,5 стакана перловой крупы;
• 1 луковица;
• 1 морковь.

Как готовить:

1. Перловая крупа довольно медленно варится, поэтому ее предварительно нужно замочить хотя бы на час в холодной воде.
2. После этого поставить варить вместе с картофелем.
3. Лук и морковь измельчить. Можно добавить их в сыром виде вместе с крупой и картофелем. Или же поджарить на масле и добавить на конечной стадии приготовления сразу же после грибов.
4. Суп посолить по вкусу, помня, что соль в отвар перейдет и из маринованных грибов, поварить минут 10.
5. После чего поперчить, добавить лавровый лист и поварить еще пару минут. Подавать к столу со сметаной.

Грибной суп-пюре

Необычный грибной суп-пюре будем готовить по оригинальному итальянскому рецепту. Для него понадобятся:

• 1-2 стакана опят, заблаговременно отваренных;
• 3 предварительно отваренные в мундире и очищенные картофелины;
• 1 стебель лука-порея;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 веточки тимьяна или другой душистой травки;
• 0,5 стакана сливок.

Для 1,5 л овощного бульона:

• 1 луковица, вымытая вместе с кожурой;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• зеленые листья лука-порея.

Что делать дальше:

1. Для начала приготовить овощной бульон из разрезанной пополам неочищенной луковицы (луковая шелуха придаст приятный янтарный цвет), разрезанной на 3 части моркови, стебля сельдерея и зеленой части лука-порея. Все это варить в 2 л воды в течение 15-30 минут.
2. В другую кастрюлю налить немного масла, положить нарезанный белый стебель лука-порея, посыпать лепестками тимьяна, посолить, поперчить и немного потушить.
3. Нарезать очищенный репчатый лук, измельчить чеснок, добавить их к порею и еще потушить.
4. Размятый отварной картофель и отваренные грибочки положить в кастрюлю с луком, перемешать и залить все бульоном.
5. Довести до кипения, влить сливки и варить под крышкой около 20 минут.
6. Готовый суп измельчить блендером до однородной массы.

Крем-суп с сыром

Оригинальный крем-суп с плавлеными сырками и грибным привкусом сразит гостей и домочадцев наповал.

• 300 г опят;
• 2,5 л воды;
• 2-3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь среднего размера;
• 1-2 пачки плавленого сыра, типа «Дружбы».

Чем больше сыра использовать в этом рецепте, тем более насыщенным получится вкус и, возможно, блюдо даже не придется солить.

Дальнейшие действия:

1. Отварить грибы в течение 20 минут.
2. В это время порезать и спассеровать лук с морковью.
3. Нарезать картофель и варить вместе с грибами до готовности.
4. Добавить поджарку из овощей.
5. Сыр натереть на терке и положить в последний момент, когда суп уже почти полностью готов.
6. Проварить его, постоянно помешивая, до тех пор, пока сырки не растворятся.
7. После этого хорошо пробить погружным блендером. Особенность крем-супа состоит в его очень тонкой консистенции.

Советы и рекомендации

Перед приготовлением супа опята необходимо правильно отварить. Первую воду рекомендуется слить спустя 5 минут после закипания. После чего залить грибы свежей водой, и варить уже 20-40 минут в зависимости от размера опят.

Блюдо будет выглядеть аккуратнее, если в кастрюле окажутся экземпляры примерно одинакового размера.

К супам-пюре хорошо подавать гренки из белого хлеба. Для этого кусочки поджарить на сковороде, смазанной сливочным маслом, до образования хрустящей румяной корочки.

Кстати, очень быстро вкусный грибной суп из опят можно приготовить даже в мультиварке.

Источник