Меню

Грибы кубышки рецепты приготовления

Гриб Валуй: фото и описание, как готовить

Описание и полезные свойства

Прежде всего, следует отметить, что состав гриба валуй входит внушительное количество белка, который выполняет функции основного строительного элемента в организме. Так, 100 гр. продукта содержат в два раза больше белка, нежели в яйце или в мясе.

Грибы валуи можно отнести к категории диетических продуктов с низкой калорийностью (всего 29 кКал в 100 гр. продукта).

Следует отметить и такую особенность, что несмотря на низкую калорийность, валуи очень питательны, и чувство насыщения сохраняется надолго.

90% состава валуев – это вода. Если подвергнуть их тепловой обработке, она полностью уйдет из грибов, оставляя только ценные микроэлементы.

Кроме белков, это ценные аминокислоты, такие как аргинин, тирозин, лейцин. Отсюда и польза от употребления в пищу этих грибов:

  • способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
  • улучшают пищеварение, помогая переваривать пищу;
  • способствуют быстрому выводу из организма вредного холестерина;
  • способствуют похудению, т.к. в них содержится малая доля жиров, а углеводов практически, как и в овощах;
  • благотворно воздействуют на работу иммунной системы;
  • являются сильным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых заболеваний (небольшое содержание вещества эрготионеин).

В состав гриба входит много витаминов (ретинол или витамин А, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР или ниацин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, молибден, фтор, хром, цинк ).

Химический состав доказывает, что эти грибы полезны. Но, нужно помнить, что валуи относятся к условно съедобным грибам. Поэтому они не должны являться основным блюдом.

Валуи характеризуются небольшой пищевой ценностью. Вода составляет огромную часть продукта. При тепловой обработке вода из продукта исчезает полностью, остаются только нужные организму вещества. Основную часть из них составляют белки и аминокислоты. Эти компоненты помогают пище перевариваться и освобождают организм от вредного холестерина.

Шляпка

Шляпка гриба шарообразной конфигурации различной величины, имеет выпуклую форму с загнутыми краями, которые огибают ножку. У валуя постарше эта часть более прямая, чем у молодых экземпляров. Окраска шляпки отличается желтым цветом бурого оттенка. Валуи имеют пластинки, которые в зависимости от возраста меняют окрас с белого до более темного коричневого тона, относятся к роду Сыроежка.

Материал по теме: Как выглядит гриб синеножка, где растет и когда собирать

Ножка

У молодых растений ножка в виде бочонка, наиболее утолщена в средней части. Со временем она вытягивается в цилиндр высотой до 12 см и диаметром 3 см. Сначала она мясистая внутри, затем становится неплотной и может легко ломаться. Окрас от белого до сероватого.


Описание гриба валуй.

Пластинки

Пластинки разной длины расположены на нижней стороне шляпки. Их окрас от белого до кремово-сероватого. Пластинки имеют некоторую особенность. Они выделяют прозрачную жидкость, которая высыхает за короткий промежуток времени и становится бурого цвета.

Спороносный слой

Споровый порошок обязательно кремового оттенка, а споры мелкие, имеют бородавчатую форму. Пластинки могут быть различной длины, узкие и частые, окрашены в белый или кремово-сероватый оттенок. Главная особенность – пластинки выделяют жидкость – прозрачную, желтоватого оттенка, которая быстро высыхает и приобретает бурый оттенок.

Мякоть

Мякоть гриба ломкая, её запах напоминает прокисшее молоко, на вкус она горькая. В месте среза быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.


Валуй.

Химический состав и энергетическая ценность

Валуй имеет сравнительно невысокую пищевую ценность, так как более 90% его объема составляет вода. Тем не менее по содержанию белка этот вид превосходит даже мясо и яйца. Жиров и углеводов в бычках по 1%, что позволяет успешно употреблять эти грибы тем, кто находится на диете. Витаминно-минеральный состав представлен такими веществами: витамины группы В, РР, аскорбиновая кислота, хром, кобальт, калий, фосфор, йод, магний.

Когда и где собирать валуй

Изучив подробное описание с фото, и узнав, как готовить гриб валуй, можно смело отправляться на его поиски. Но желательно на 2-3 день после проливных дождей, так как валуй обожает места, где влажно. А вот жару он не переносит, а в знойные дни и совсем перестает плодоносить, поэтому искать его стоит в тенистых местах лиственных, смешанных лесов и березняках.


Собирать гриб можно уже в июле и до самого октября. Как правило, растет маленькими колониями, от 5 до 10 штук, правда, можно встретить и одиночные экземпляры.

Для справки!
Ареал распространения – Средняя полоса, Западная Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Двойники валуя

Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб». Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

  • По центру шляпки есть небольшой бугорок.
  • Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
  • Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Коровники вполне успешно можно культивировать на приусадебном участке. Это довольно неприхотливое растение, которое способно расти возле любых деревьев. Для начала стоит в специализированном магазине приобрести мицелий гриба (его цена составляет около 180 р.).
Дальнейшие действия нужно проводить в таком порядке:

  1. Вскопайте, вспушите землю возле дерева. Выкопайте углубление 5–15 см.
  2. Рассыпьте мицелий по всей поверхности грунта.
  3. Смешайте почву с перегноем в равных частях. Присыпьте место посадки.
  4. Полейте из расчета 10 л/1 м².
  5. Присыпьте землей, которая осталась от вскапывания.
  6. Первые грибы появятся не раньше чем через 2,5 месяца после посадки. Урожаи можно собирать 4 раза в год: дважды весной и 2 раза осенью. Грибница растет до тех пор, пока существует дерево.

Важно! Первый урожай составляет 350-500г/м2, последующие — 3,5-4,5кг/М2.

В помещении тоже можно выращивать валуи, но результаты могут быть значительно хуже, чем на открытом участке. Также снижается и вероятность всхожести.

Предварительная подготовка


Приготовление валуев должно непременно начинаться с предварительного подготавливания плодовых тел. Оно позволяет улучшить пищевые и вкусовые качества продукта, удалить млечный сок, который и придает горечь грибу, избавить его от вредных веществ.

Важно! Валуи относятся к 4-й категории, это условно-съедобный вид, который требует и предварительного вымачивания, и отваривания. Если проигнорировать эти процессы, можно не просто получить горькое блюдо и испортить весь засол, но и в некоторых случаях отравиться.

Обработка валуев начинается с очищения. Для этого свежесобранный урожай перебирают, удаляют испорченные экземпляры, затем кладут в емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Жидкость должна быть подсоленной: возьмите 1 ч. л. соли на 1 литр воды. Далее сверху нужно установить гнет (тарелка, перевернутая вверх дном), поставить бутылку с водой или другой тяжелый предмет.

Читайте также:  Квашеная капуста с виноградом рецепт

Вымачивание должно длиться не менее суток, а лучше 2–3. Дважды в день нужно менять воду, заливать свежую. Грибы следует промывать.

Следующим этапом является вываривание:

  1. Вымоченные и промытые валуи помещают в кипящую воду.
  2. Варить нужно 10 минут на среднем огне.
  3. Откинуть на дуршлаг и повторить процесс вываривания еще дважды.
  4. Последний раз нужно варить бычки до тех пор, пока плодовые тела не опустятся на дно.
  5. Только после проведения всех этих манипуляций грибы можно готовить далее в соответствии с рецептом.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант. Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

  • ритм сердца;
  • уровень сахара;
  • процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

  • тошноты;
  • рвоты;
  • расстройства ЖКТ;
  • болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Гриб валуй в кулинарии

Из описания с фото можно узнать, что гриб валуй имеет от природы горький вкус, который является причиной того, что этого представителя лесного царства обходят стороной. Но на самом деле он очень вкусный, просто нужно знать, как его правильно готовить. Чаще всего валуй солят и маринуют, но также используют для салатов, жарят, на его основе делают паштеты и икру.

Важно!
В кулинарии используется только шляпка гриба.

Как солить гриб валуй холодным способом

Засолить валуй на зиму можно и горячим способом, но чаще всего опытные грибники использует именно холодный метод соления.

Ингредиенты:
• 5 кг грибов;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листиков;
• листья смородины.

Приготовление:
1. Грибы очищаем, замачиваем и отвариваем, то есть проводим предварительную подготовку, как указано в описание с фото выше. Еще раз напомним: без нее готовить гриб валуй нельзя.


2. На дно банки кладем зонтик укропа, листик черной смородины и делаем слой из соли. Закладываем грибы слоями – чередуем с укропом и солью. Сверху кладем еще пару листиков смородины, содержимое придавливаем каким-нибудь грузом, прикрываем марлей и оставляем на 6-7 дней.
3. Через 6 дней в банке с грибами выделится рассол, который должен полностью покрывать грибы. Если его мало, то или увеличиваем груз или доливаем кипяченой воды.


4. После переносим грибы в прохладное темное помещение с температурой не выше +10 °С. Минимум через 40 дней грибы будут готовы, их можно подавать со сметаной или заправить растительным маслом и присыпать зеленым луком.

Совет!
Шляпки грибов можно порезать кусочками размером примерно 3-4 см, тогда они просолятся быстрее.

Горячий способ засолки

Чтобы законсервировать грибы на зиму, воспользуйтесь горячим способом. Валуи вновь промываются и отвариваются минут 10, далее процеживаются через дуршлаг и заливаются холодной водой.

Когда сырье остудится, уложите его в небольшое ведро и пересыпьте каждый слой крупной солью (на одно ведро – полтора стакана соли). Сверху необходимо положить гнет – так вместе с соком выйдет и горечь.

Замачивать грибы следует минимум 40 дней, иначе они сохранят свой горький привкус. Также в период вымачивания эту массу потребуется протыкать палкой. Накройте грибы сверху черной смородиной, укропом, хреном и чистой тканью, а когда они просолятся, удалите с них тряпочку вместе с ветками.

Банки обязательно пропариваются и только потом в них плотно укладываются готовые грибы, затем они накрываются. Хранить законсервированные валуи нужно в прохладном месте: подойдет как холодильник, так и подвал.

Маринованные валуи с чесноком

Для тех, кто предпочитает блюда поострее, есть рецепт приготовления маринованных грибов с чесноком. Первым делом весь собранный урожай следует отмыть от песка, два раза проварить их в кастрюле в течение четверти часа, однако после каждой варки воду необходимо сливать, посуду ополаскивать в чистой воде и снова варить в ней валуи.

Приготовьте маринад для грибов: к двум литрам воды добавьте три столовых ложки соли, уксус, все растворите. Далее процедите готовые грибы с помощью дуршлага, после чего смешайте их с сырым чесноком. Раскладывая остывшую смесь по банкам, обязательно кладите сверху по одному-двум зонтикам укропа, три штуки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца. Залейте все это рассолом и закройте банки капроновыми крышками.

Такую заготовку разрешается хранить при любой температуре. Даже если жидкость внутри замерзнет, продукт все равно не испортится, его можно будет употреблять в пищу.

Как пожарить гриб валуй

Валуй можно пожарить, правда, некоторые специалисты считают, что это не лучший способ, как можно приготовить такой гриб. Но есть любители, которые его не только жарят, но и тушат, и даже готовят из него котлеты. Причем можно просто пожарить гриб валуй, а можно приготовить полноценный сытный ужин.

Читайте также:  Рецепт вафель с картофелем для электровафельницы

Ингредиенты:
• 1 кг грибов;
• 500 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• перец и соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:
1. После вымачивания грибы отвариваем в течение получаса, после измельчаем небольшими брусочками.


2. Шинкуем кубиками лук, режем соломкой картофель. На сковороде с горячим маслом пассеруем лук, затем кладем грибы, жарим 7-8 минут.


3. После добавляем картофель, соль и перец, все перемешиваем.


4. Готовим блюдо 10 минут под крышкой и столько же без нее. При подаче присыпаем свежей зеленью.

На заметку!
Гриб валуй можно потушить со сметаной. Тогда за 5 минут до готовности добавляем к грибам кисломолочный продукт любой жирности.

Калорийность жареных валуев

Грибы принять считать полноценной заменой мясу из-за высокого содержания белка в составе. Продукт полезен высокой питательностью при невысокой калорийности. Энергетическая ценность валуев 29 кКал/100 г, белков – 3.7 г, жиров – 1.7 г, углеводов – 1.1 г. Показатели могут меняться в зависимости от дополнительных составляющих. Наиболее калорийны блюда со сливками и сметаной.

Рецепты жареных валуев с фото

Существует несколько рецептов жарки мясистых шляпок с овощами и специями. В каждом варианте мякоть играет особенными вкусами, вбирает ароматы добавок, обретает сочность и пикантность.

1. Валуи маринованные

Победитель рейтинга самых вкусных блюд из бычков — маринованные валуи! Грибы, приготовленные этим способом, пользуются огромным успехов у гостей, а делать их довольно просто. Узнайте, как замариновать валуи, рецепты не содержат дорогих или недоступных продуктов.

Ингредиенты:

  • бычки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец горошек – 5 шт.;
  • душистый перец – 2 шт.;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • горчица (семена) — 1 ч. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 30 г;
  • уксусная эссенция – 1,5 ст.л.

Рецепт заготовки валуев дома:

  1. Свежие валуи замочите на час в холодной воде.
  2. Тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, варите 20 минут с момента закипания.
  3. Слейте воду и повторите процедуру отваривания. Постоянно снимайте образующуюся пену.
  4. Приготовьте маринад: смешайте в воде сахар и соль.
  5. Погрузите валуи в маринад и отваривайте еще 20 минут. За 5 минут до окончания процесса введите уксусную эссенцию.
  6. Разложите по банкам специи. С помощью шумовки достаньте из маринада валуи и также положите в емкости.
  7. Залейте содержимое банок кипящим маринадом, укупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном темном месте.

2. Засолка кульбиков

Чтобы приготовить вкусную, аппетитную заготовку на зиму, понадобится небольшой деревянный бочонок или большая эмалированная кастрюля. Этот способ позволяет обработать сразу большой объем грибов.

Ингредиенты:

  • сырые кулачки – 5 кг;
  • соль морская – 200 г;
  • лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Соленые валуи — обработка и способ приготовления:

  1. Вымочите бычков, промойте и дайте стечь воде.
  2. Выкладывайте грибы в емкость, пересыпая солью каждый слой.
  3. Добавьте перец и лавровый лист.
  4. Поместите сверху гнет, чтобы кулачки были полностью покрыты рассолом.
  5. Если через 48 часов на поверхности не появится грибной сок, нужно утяжелить груз.
  6. Есть соленые валуи можно уже через 1,5-2 месяца.

Справка! Нельзя использовать для засаливания йодированную или соль «Экстра», берите только крупную морскую или обычную соль.

3. Заготовка на зиму

Одним из лучших рецептов закатки валуев по праву можно назвать следующий салат. Грибы, дополненные овощи, хорошо раскрывают свой вкус, впитывают все ароматы. Такая заготовка отлично подойдет как закуска и дополнение к основным блюдам.

  • кулачки – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковка – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Рецепт заготовки валуев:

  1. Отварите в течение 40 минут предварительно вымоченные валуи.
  2. Помойте плодовые тела, откиньте на дуршлаг и нарежьте мелкими кубиками.
  3. Поместите бычков на сковороду без растительного масла и пропарьте грибы до тех пор, пока не уйдет вся влага.
  4. На отдельной сковороде раскалите масло. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, обжарьте.
  5. Очистите от плодоножек перец, лук. Измельчите их кубиками. Морковь очистите и натрите на терке.
  6. Добавьте все овощи к помидорам и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.
  7. Введите в овощную массу грибы, подсолите, протушите все вместе еще 10 минут.
  8. За несколько минут до полной готовности влейте в сковороду уксус, готовьте под закрытой крышкой еще 5 минут.
  9. Распределите горячий салат по чистым банкам, закатайте крышками.

4. Грибная икра

Для приготовления этого пикантного угощения понадобятся овощи: томаты, лук, морковь. Грибная икра из валуев, рецепт которой размещен ниже, получается густой, ароматной, ее можно намазывать на черный хлеб и подавать к столу как закуску.

Ингредиенты

  • валуи – 2 кг;
  • помидор – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 200 мл;
  • соль, перец.
  1. Вымочите и отварите валуи дважды в течение 20 минут. Откиньте на сито, чтобы ушла влага.
  2. Пропустите грибы через мясорубку.
  3. Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — натрите на терке.
  4. Нагрейте на сковороде масло, обжарьте в нем эти овощи.
  5. Пропустите помидоры и обжаренные морковь и лук через мясорубку.
  6. Смешайте все компоненты. Посолите и приправьте.
  7. Подавайте к столу на ломтиках обжаренного черного хлеба, украсив веточкой зелени.

Справка! Такое блюдо можно приготовить и из замороженных кульбиков, но они должны быть предварительно вымочены и отварены. Грибы размораживают, откидывают на сито и проделывают все процессы, описанные в рецепте.

5. Приготовление по-горячему

Одними из самых вкусных блюд из валуев считаются соленья. Засолить бычки можно разными способами: холодным и горячим. Первый метод менее трудоемкий, второй рецепт приготовления валуев горячим способом потребует от вас больше сил, но оно того стоит. Хрустящие, пикантные грибочки с чесночком порадуют всю семью!

  • кулачки – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 1,5 л;
  • черный перец горошек – 6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 большая головка.
  1. Очистите от лесного мусора грибки, промойте и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кулачки. Вымачивать их нужно не менее 3 суток, чтобы убрать горечь.
  2. Слейте воду, промойте плодовые тела, снова залейте водой и готовьте 25–30 минут на среднем огне, постоянно снимая пенку.
  3. Откиньте грибы на сито, чтобы стекла вода.
  4. Приготовьте рассол: размешайте в воде соль, сахар, добавьте специи, чеснок будет введен позже.
  5. Залейте маринадом валуи, варите 20 минут.
  6. Выкладывайте грибочки в чистые банки, пересыпая измельченным чесноком.
  7. Залейте предварительно процеженным кипящим рассолом, укупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

6. Квашеные грибы бычки

Этот необычный, но такой популярный в древние времена способ приготовления валуев незаслуженно забыт. Он отличается от маринования и засаливания тем, что в засол добавляется чистая сыворотка, которая способствует процессу заквашивания.

Читайте также:  Самодельный рецепт прикормки для плотвы

  • валуи – 2 кг;
  • соль – 140 г;
  • сахар – 30–40 г;
  • сыворотка – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • специи — хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа.

Квашеные валуи — рецепт:

  1. Вымочите и затем отварите бычки. Не нужно их разделять на шляпки и ножки, можно квасить гриб целиком.
  2. Приготовьте закваску. Для этого вскипятите воду, размешайте в ней соль и сахара, остудите до температуры 40С.
  3. Введите сыворотку, размешайте.
  4. Выложите в глубокую емкость бычки, посыпьте специями, залейте закваской.
  5. Последним слоем должны быть ароматные травы и приправы.
  6. Установите гнет. Грибы должны постоять при температуре 20С в течение 1 недели, затем нужно переместить их в прохладное место.
  7. На полный и окончательный засол уйдет 30 дней. После этого можно переложить валуи по чистым банкам, залить маринадом, простерилизовать каждую на протяжении получаса.

7. Жаренные валуйки

Хрустящие, ароматные грибочки будут как нельзя кстати на праздничном столе. Их можно подавать и в будни, дополнив овощным соте или рагу, любыми кашами или картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • бычки – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное и сливочное масло — по 40 г;
  • соль, перец.
  1. Вымочите и отварите дважды бычки, остудите, нарежьте тонкой соломкой.
  2. Лук очистите и нарежьте кубиками.
  3. Обжарьте на смеси масле лук, добавьте грибочки. Готовьте еще 30 минут, пока масса не обретет характерный золотистый цвет.
  4. Приправьте специями, подсолите.

Справка! Если обжаривать валуйки на смеси растительного и сливочного масел, они выйдут более вкусными и насыщенными.

Рецепт приготовления жареных валуев с картошкой

Если вкусно пожарить валуи грибы с картошкой, полученным блюдом легко накормить большую семью и нежданных гостей. Для удобства очищенные, вымоченные и отваренные кусочки валуев можно подвергнуть шоковой заморозке в морозильной камере. Полуфабрикат впоследствии легко вынуть и пустить на готовку блюд.

Необходимый продуктовый набор для жарки:

  • ½ кг валуев;
  • 1 кг клубней картофеля;
  • головка репчатого лука;
  • масло – 100 мл;
  • по необходимости мелкой соли и свежедробленого перца;
  • 2 листа лавра.

Жарить валуи с картофелем следует по технологии:

  1. Грибы очистить, выдержать в холодной воде и дважды отварить. Отцедить и отправить на сковороду без масла.
  2. В процессе жарки из мякоти испарится влага, кусочки при этом могут подпрыгивать. Сковороду прикрыть крышкой.
  3. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
  4. Лук освободить от шелухи и измельчить кубиками.
  5. В сковородку влить масло, засыпать рубленый лук и продолжить жарку на небольшом огне.
  6. Всыпать картофель и готовить, помешивая, до мягкости овощей.
  7. Снять со сковороды крышку и жарить еще 7 минут на малом огне.
  8. Когда зажарка подрумянится, посолить ее по вкусу, поперчить, добавить лист лавра и выключить огонь.
  9. Необходимо следить за температурой масла, чтобы кусочки картофеля не прилипли и не сгорели.

Блюдо выложить на тарелку, посыпать нарезанной зеленью, довести до вкуса солью и специями.

Приготовление жареных валуев с морковью, луком и чесноком

Простой и ароматный рецепт поджарки с овощами и специями отменно подойдет для сытного обеда или ужина. Пожарить валуи можно в сковороде или мультиварке, что заметно облегчит процесс приготовления.

Продуктовый набор для жарки:

  • 500 г вымоченных и отваренных валуев;
  • головка репчатого лука;
  • 1 корнеплод моркови;
  • стакан сметаны с жирностью 15-20%;
  • 2 ст. л. чистой воды;
  • 2 зубчика чеснока;
  • по усмотрению мелкой соли и свежедробленого перца;
  • приправы: хмели-сунели, прованские травы – по щепотке;
  • зелень петрушки и веточки укропа – по 5-6 шт.

Кулинарный процесс поджарки состоит из шагов:

  1. Отварные валуи вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук измельчить полукольцами или соломкой.
  2. Морковь натереть корейской теркой или порезать мелко любым иным способом.
  3. В глубокую сковороду налить рафинированное масло, хорошо его прогреть.
  4. В масло выложить нарезанные овощи, обжарить 15 минут и всыпать кусочки валуев.
  5. В емкость влить сметану, добавить измельченную зелень, посолить и присыпать соус специями, все компоненты перемешать.
  6. Когда грибы подрумянятся и пропитаются соками овощей, влить соус из зелени со сметаной и перемешать всю массу.
  7. Уменьшить температуру и томить блюдо до готовности 15-20 минут под закрытой крышкой.
  8. В процессе жарки следует смотреть под крышку, если жидкость полностью выпарилась, ее можно еще добавить.

Совет! Аппетитное блюдо лучше подавать теплым с кусочком свежего хлеба, сочным огурцом и стрелами зеленого чеснока.

Рыба с жареными валуями

Рыбное филе идеально сочетается с грибной добавкой и овощами.

Чтобы вкусно пожарить рыбу, нужно:

  • головка лука;
  • ½ кг филе белой рыбы;
  • 300 г валуев;
  • горсть зелени петрушки;
  • сок от ½ лимона;
  • лист лавра и 3-4 горошины перца;
  • приправы по усмотрению.

Аппетитное угощение жарить по шагам:

  1. Пожарить отваренные валуи с пассированным луком на горячем масле до готовности.
  2. Добавить фарш и протушить компоненты 20 минут, залив ½ стакана воды.
  3. Приправить зажарку солью и специями.
  4. Посыпать заготовку зеленью, сбрызнуть лимонным соком и сдобрить лаврушкой с перцем.

Протомить под крышкой 3-4 минуты и подать на стол с веткой петрушки или базилика.

Салат

Из валуев можно приготовить отменную закуску, использовать в качестве компонента в винегретах, оливье. Но данные рецепты предполагают применение соленых грибов, которые можно заготовить заранее.

  • коровники – 500 г;
  • картофель – 3 клубня:
  • соленые огурцы – 200 г;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • зеленый лук-порей – 1 пучок;
  • ароматное растительное масло для заправки – 60 мл.

Как правильно готовить валуи:

  1. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Соленые огурцы и грибы нарежьте так же или соломкой.
  3. Смешайте в глубокой емкости овощи, добавьте зеленый горошек и рубленый лук-порей, кулачки.
  4. Заправьте растительным маслом и подсолите.

Квашенные кульбики по гнетом

Не многие хозяйки знают, как квасить валуи, хотя этот способ помогает быстро переработать большой урожай. При подготовке стоит обратить внимание на набор специй. Он может быть индивидуально подобран с учетом вкусовых предпочтений, но обычно используют хрен, душистый перец, семена укропа, тмин, корицу или имбирь.

  • бычки – 1 кг;
  • соль – 50-70 г;
  • сахар – 10-20 г;
  • чистая сыворотка – 1 ст. л.
  1. Бычков нужно предварительно замачивать и отварить в подсоленной воде.
  2. Приготовьте закваску: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
  3. Остудите до температуры 40С, влейте сыворотку.
  4. В емкость выложите слоями грибы, специи, залейте закваской.
  5. Установите гнет, выдержите валуи в течение 5–7 дней в помещении при температуре не выше 20С.
  6. Затем закваску нужно переместить в погреб или подвал на дозревание, которое будет длиться 30–40 дней.

Источник

Adblock
detector