Грибы по белорусски рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Рецепты мачанки: секреты приготовления деревенского блюда

Рецепты мачанки в белорусской кухне очень просты, и приготовить их совсем не сложно. Моканка или мачанка по-белорусски считается самым колоритным кушаньем национальной кухни. Это сытное, густое блюдо, наполненное ароматом поджаренного лучка и копченостей, и напоминающее мясной соус. По традиционному рецепту яство подается с блинами. Их нужно свернуть «кульком» или широкой полоской, и брать вместо ложек, чтобы макать (мочать) или зачерпывать густое содержимое посуды. Подают кушанье не только с мучными блинами, но и с картофельными. Самая знаменитая разновидность яства – мясная, но существует яичная на шкварках, и рыбная.

Калорийность блюда варьируется от 114 до 200 ккал и зависит от состава продуктов. Данный материал подскажет вам, как приготовить мачанку в нескольких вариантах.

Мачанка по-крестьянски

Белорусская мачанка с блинами в каждой деревне готовится по-разному. Каждая хозяйка привносит в рецепт свои поправки. Как готовятся ажурные блины мы подробно писали в этой статье.

• По 350 г грудинки, свиных ребер, домашних колбасок;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 большие ложки муки;
• 2 луковицы;
• Грибы – на усмотрение;
• 2 лавровых листика;
• Соль, черный перчик, зелень – на вкус;
• ½ маленькой ложки тмина.

• 300 мл молока;
• 300 г муки;
• 60 мл масла растительного;
• Щепоть соли;
• 2 яйца;
• Столовая ложка сахара;
• 2,5 чайной ложечки разрыхлителя теста.

Как готовится мачанка по-крестьянски:

1. Режем грудинку небольшими кусочками, жарим на разогретой сковороде до выделения грудинкой жирка. Вместо нее можно использовать сало (40 г). Его так же мелко нарезаем и обжариваем, пока не вытопится жир;
2. Обжариваем на среднем пламени ребрышки;
3. Колбаски выкладываем последними, жарим около 15 минут. При пригорании грудинки и ребер, перекладываем их со сковородки. Прибавляем нашинкованный лук и грибы (лучше всего – лесные). Жарим до тех пор, пока лук не станет золотистым. Убираем все со сковороды в отдельную емкость;
4. В оставшийся на сковородке жир присыпаем муку, быстренько размешиваем до приобретения мукой светло-коричневого цвета;
5. Берем теплую воду, заливаем содержимое емкости, хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Должен получиться соус, напоминающий жидкую сметану;
6. Выкладываем в него ребрышки, грудинку, колбаски и лук, присаливаем, перчим. Добавляем чеснок, пропущенный сквозь пресс, лаврушку, зелень, тмин.

Можно минут на 20-30 поставить кулинарный шедевр в духовой шкаф. Лучше всего это сделать в глиняных горшочках.

Теперь готовим блины. Они получаются толстые и очень подходят к кушанью:

1. Взбиваем яички с сахаром;
2. В отдельной посуде перемешиваем соль, просеянную муку (часть), разрыхлитель. Поочередно прибавляем к яйцам молоко и муку, не забывая тщательно перемешивать, чтобы не образовались комочки;
3. Вводим масло и замешиваем густое тестице. Пусть постоит минут 5-10;
4. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем растительным маслицем (можно это сделать только один раз), наливаем тесто, печем блины с двух сторон.

Настоящая белорусская мачанка извлекается из духовки. В красивые тарелки раскладывают блины, колбаску, ребра и поливают душистым соусом.

Моканка с грибами

Классическое белорусское блюдо готовят из сушеных грибов, но можно смешивать их со свежими. Мачанка с грибами получается отменно вкусной с невероятным ароматом.

• Полстакана сметаны;
• 3 луковицы;
• Полстакана сухих грибов;
• 2 большие ложки муки;
• Полкило свежих лесных грибов;
• Паприка, соль, перец, растительное масло – на вкус.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Зальем сухие грибочки кипятком, оставим часа на 2-2,5;
2. Отварим их до готового состояния, нарежем;
3. Почистим, промоем свежие грибки, отварим минут 30-35, нарежем на кусочки;
4. Нашинкованный на полукольца лук немного обжарим на маслице и прибавим к нему два вида грибов. Жарим 15 минут, не забывая все время перемешивать;
5. Возьмем стакан теплой воды и разведем муку. Затем самостоятельно введем в грибы, посолим, поперчим, приправим паприкой, размешаем;
6. К грибам прибавим сметану, перемешаем, доведем до кипения, уберем с пламени.

Кушанье разложим по тарелкам, подадим к столу с блинчиками, оладьями или дерунами.

Блюдо со сметаной

Получается аппетитное ассорти из разных мясных продуктов со сметаной.

• 680 мг бульона говяжьего;
• 280 г натуральных колбасок;
• 15 г сала свиного;
• 38-40 г масла сливочного;
• 140 г сметаны;
• 3-4 порубленных свиных ребрышка;
• 10 г муки.

1. Сало нарежем небольшими ломтиками, включим сильное пламя, вытопим кусочки до образования шкварок. Их можно выбросить, а на образовавшемся жиру подрумянить ребрышки и куски колбасы;
2. Далее зальем их ½ бульона, поставим в духовой шкаф минут на двадцать при температуре 210 градусов;
3. Растопим масло, обжарим муку, затем разведем ее другой половиной бульона так, чтобы не было комочков;
4. К этой массе прибавим сметану, соус прогреем, польем им верх мяса.

Мачанка со сметаной прекрасно сочетается с овощами или блинами.

Драники с мачанкой

Если заменить блинчики картофельными драниками, то рецепт моканки получит новый вкус и аромат.

• 2 большие ложки картофельного крахмала;
• Килограмм картошки;
• 2-3 луковички;
• Одно яйцо;
• Соль, масло растительное – на вкус.

• 150 г сметаны;
• Луковица
• 300 г корейки или грудинки бекон;
• Соль, тмин, перчик – по вкусу;
• Столовая ложка муки.

Схема готовки в домашних условиях:

1. Лук потрем на терке с мелкими дырочками, копчености нарежем небольшими ломтиками. Выложим их и тертый лук на сковородку. Прибавим чуть водички, приперчим, присолим, подбавим тмин. Потушим двадцать минут;
2. Натрем на мелкой терочке очищенные картофельные клубни и репчатый лук. Массу сразу перемешаем, чтобы картошка не окислялась;
3. Взобьем вилкой яйцо, прибавим его к массе вместе с крахмалом (или мукой), присолим, приперчим, размешаем. Можно для «хрустящих краев» подлить две большие ложки воды;
4. В моканку введем ложку муки и загустим яство. Подольем сметану, тщательно размешаем;
5. На маленьком огне тушим при регулярном помешивании 18-20 минут;
6. Выложим на разогретую с растительным маслицем сковородку картофельную смесь в форме небольших лепешек. Жарим их около трех минут на одной стороне до румяной корочки. Далее перевернем на другую сторону, прибавим пламя, обжарим две минуты;
7. Огонь убавим, прикроем крышкой, доведем до готовности еще в течение 3-4 минут.

Мачанка с драниками подается к столу в отдельных тарелках. Драники обязательно должны быть горячими.

Моканка со свининой и блинчиками

Прекрасный вариант — готовка в горшочках. Для четырех порций можно взять горшочек на 1,5 литра.

• 3 луковицы;
• 100 г ветчины и свиной грудинки;
• Полкило свинины;
• 2 большие ложки ржаной муки;
• 150 г колбасы домашней;
• 20 г сушеных белых грибов;
• Лавровый лист, молотый черный перчик, соль – по вкусу;
• Чайная ложка тмина;
• 1/2 маленькой ложечки черного перца горошком.

Мачанка с блинами и свининой пошагово:

1. Грибочки замачиваем в холодной воде на несколько часов. Потом промываем, отвариваем, мелко нарезаем. Процеженный грибной бульон не выливаем, он еще пригодится;
2. Нарезанное на кубики сало выкладываем в сковородку – пусть вытопится жир. Потом в процессе подкладываем туда порезанную на средние ломтики свинину, обжариваем;
3. Домашнюю колбасу нарезаем на средние кружочки, ветчину – на квадратики;
4. К подрумяненной свинине прибавляем ветчину, все вместе обжариваем около трех минут;
5. «Собираем» горшочек: кладем ветчину со свининой и салом, сверху — колбасные кружочки, затем – нашинкованный лук. На него – грибы;
6. Муку ржаную разведем с помощью грибного бульона и подольем в горшочек. Жидкость должна полностью покрыть содержимое горшочка;
7. Добавляем соль, перчик и все приправы.

Блюдо мачанка готовится 1,5 часа при температурном режиме в 170 градусов. Блинчики можно испечь по рецепту, описанному выше.

Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками

Источник

ТОП блюд белорусской кухни с грибами

В конце лета и первые месяцы осени, в грибную пору, у белорусов есть прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне с дарами леса. Interfax.by собрал традиционные, популярные и слегка забытые рецепты блюд с грибами.

Рецептов «мачанки» в белорусской кухне достаточно много. Традиционно это блюдо представляет собой соус из мяса и грибов, который подается к блинам.

ребра свиные – 700 г;

колбаски свиные домашние – 3 шт.;

грудинка сырокопченая или вареная – 200 г;

лук репчатый – 1 шт.;

грибы – 50 г сухих или 200-300 г вареных;

лист лавровый – 3 шт.;

перец черный – 1/2 ч.л;

мука пшеничная – 2 ст.л.;

Замочить и отварить грибы, если они сухие. Грудинку обжарить до хрустящих шкварок, предварительно нарезав ее на мелкие кубики. В глубокой сковороде обжарить свиные ребрышки, добавить к ним часть (около половины) бульона, в котором варились грибы, или 2 стакана воды, лавровый лист и тушить 40-60 минут. При выпаривании воды или бульона жидкость в сковороде или сотейнике необходимо дополнить. Добавить к ребрышкам обжаренные и порезанные небольшими кусочками колбаски.

В другой сковороде обжарить лук и морковь, при желании – нарезанный кольцами сладкий перец. Добавить вареные грибы, всыпать муку и хорошенько прогреть до загустения соуса. Следом добавить сметану, соль, перец и оставшийся грибной бульон.

Заключительный шаг – смешать мясную заготовку с овощной и потушить их вместе 5-10 минут либо под крышкой на маленьком огне на плите, либо в духовке. Мачанку принято подавать к столу в горшочках.

Салат из свеклы с грибами

Салат из свеклы с грибами очень прост в приготовлении. Его особенность в том, что два основных компонента используются в равных количествах.

лук репчатый – 1 большая или 2 небольшие головки;

масло растительное – 1/3 стакана;

чеснок – 2 зубчика;

соль, сахар, уксус – по вкусу.

Свеклу сварить в кожуре и остудить. Грибы, если они сухие, замочить на 3-4 часа и отварить. В вареном виде их должно быть столько же, сколько и свеклы. Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарезать. Половину лука обжарить в растительном масле, вторую половину смешать с нарезанными грибами. Все ингредиенты смешать, добавить истолченный чеснок, соль, сахар и оставшееся растительное или оливковое масло.

Зразы с грибами

Мясные рулетики с начинкой, называемые зразами, известны еще со времен великого князя Ягайло. С тех пор рецептура блюда хоть и претерпела некоторые изменения, но основные правила приготовления зраз остались неизменны. Готовили классические зразы из говядины, мясо отбивали, а внутрь клали начинку.

Источник

ТОП-8 блюд белорусской кухни с грибами

В конце лета и первые месяцы осени, в грибную пору, у белорусов есть прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне с дарами леса. Interfax.by собрал традиционные, популярные и слегка забытые рецепты блюд с грибами.

Рецептов «мачанки» в белорусской кухне достаточно много. Традиционно это блюдо представляет собой соус из мяса и грибов, который подается к блинам.

ребра свиные – 700 г;

колбаски свиные домашние – 3 шт.;

грудинка сырокопченая или вареная – 200 г;

лук репчатый – 1 шт.;

грибы – 50 г сухих или 200-300 г вареных;

лист лавровый – 3 шт.;

перец черный – 1/2 ч.л;

мука пшеничная – 2 ст.л.;

Замочить и отварить грибы, если они сухие. Грудинку обжарить до хрустящих шкварок, предварительно нарезав ее на мелкие кубики. В глубокой сковороде обжарить свиные ребрышки, добавить к ним часть (около половины) бульона, в котором варились грибы, или 2 стакана воды, лавровый лист и тушить 40-60 минут. При выпаривании воды или бульона жидкость в сковороде или сотейнике необходимо дополнить. Добавить к ребрышкам обжаренные и порезанные небольшими кусочками колбаски.

В другой сковороде обжарить лук и морковь, при желании – нарезанный кольцами сладкий перец. Добавить вареные грибы, всыпать муку и хорошенько прогреть до загустения соуса. Следом добавить сметану, соль, перец и оставшийся грибной бульон.

Заключительный шаг – смешать мясную заготовку с овощной и потушить их вместе 5-10 минут либо под крышкой на маленьком огне на плите, либо в духовке. Мачанку принято подавать к столу в горшочках.

Салат из свеклы с грибами

Салат из свеклы с грибами очень прост в приготовлении. Его особенность в том, что два основных компонента используются в равных количествах.

лук репчатый – 1 большая или 2 небольшие головки;

масло растительное – 1/3 стакана;

чеснок – 2 зубчика;

соль, сахар, уксус – по вкусу.

Свеклу сварить в кожуре и остудить. Грибы, если они сухие, замочить на 3-4 часа и отварить. В вареном виде их должно быть столько же, сколько и свеклы. Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарезать. Половину лука обжарить в растительном масле, вторую половину смешать с нарезанными грибами. Все ингредиенты смешать, добавить истолченный чеснок, соль, сахар и оставшееся растительное или оливковое масло.

Зразы с грибами

Мясные рулетики с начинкой, называемые зразами, известны еще со времен великого князя Ягайло. С тех пор рецептура блюда хоть и претерпела некоторые изменения, но основные правила приготовления зраз остались неизменны. Готовили классические зразы из говядины, мясо отбивали, а внутрь клали начинку.

Источник