Грибы по еврейскому рецепту

Еврейский рецепт жаренных шампиньонов и вешенок, чтоб получилась вкуснятина

Рецептов приготовления грибов великое множество, и таки да, все они имеют место быть. Но пожаренные «по-еврейски» вешенки или шампиньоны заставят посмотреть на себя даже тех, кто уже плотно покушал!

На полкилограмма грибов вам понадобится всего три полные столовые ложки топленого масла, десяток горошков перца и немного кошерной соли.

Не ищите грибы, которые «побольше». Нас интересуют некрупные их братья, лишняя вода в грибах никому не нужна.

Кубики промытых грибов нужно разложить на бумажное полотенце для просушки.

Масло выкладывается на сковороду и топится на самом большом огне. Загружаются грибы и добавляется кошерная соль. Кубики благополучно жарятся пять минут.

Потом это счастье перемешивают и оставляют в покое еще на три минуты. Горошки перца перетираются прямо над сковородой. Когда тереть будет уже нечего, грибы опять перемешиваются и доходят на горячей сковороде всего минуту.

Теперь их можно кушать даже без гарнира! И, обратите внимание, без лука и чеснока грибы получились совсем не хуже, а даже наоборот.

Источник

Жареные шампиньоны и вешенки (еврейский рецепт таки да!)

Грибы есть любят многие. И не только по осени. А вот готовить — не очень. Но есть один очень интересный еврейский рецепт, про который в Одессе говорят: ты их проглотишь вместе с той вилкой, которой будешь есть!

Статьи по теме:

Первый совет — для тех, кто не собирает грибы сам: не покупай на рынке крупный грыб. Он первые два дня вкус набирает, а потом только воду и пафос. А оно нам надо? Выбираем самые меленькие и, конечно, самые чистенькие. Никогда, не режешь грыб на пластинки. Он тебе того не просил. Он хочет быть кубиком! Как мясо. Нарезать, под водой быстро промыть, быстро кипятком пролить и на полотенце — сушить. Запомиаем: чем дольше моешь, чем меньше сушишь, тем больше он той самой воды напивается, которую тебе же потом и вернет.

Второе: соль берем кошерную (ну, у нас берем обычную морскую соль, но в два раза больше, чем кошерной). Третье: масло берём топленое. Если уверены в качестве своего сливочного — берем его. Ну и черный перец горошком: мельничкой размалываешь его прямо над сковородкой, чтоб дук пошел. Никаких там луков-чесноков нам не надо. Мы не в Париже и не в Милане, чему очень рады.

Готовим. На сильном огне растапливаем масло и ровным слоем (а не кучей) кладем грыбы. Солим, ничего не нарушаем, ничего не трогаем 5 минут. Половина того, что они в себя уже успели насосать — испарится. Теперь уменьшаем огонь до среднего, перемешиваем грибы и снова ничего не трогаем минуты три. В третий раз перемешиваем грибы, мельничкой их перчим, переворачиваем ложкой, шобы убедиться, что они у тебя со всех сторон идеальны и выключаем сковородку. Всё! Никаких крышек, ничего лишнего. Грибы будут такие, что соседи умрут от голодного спазма желудка!

Главное: отварил рис — рядом грыбочки — уже блюдо. Просто грыбы и немножко картошки — еще одно. Да хоть всю сковородку сам съешь, вымакивая хлебушком. Они всегда будут вкусные и нажористые, как в детстве у мамки.

А по количеству? Та шо там измерять!

500 г шампиньонов,
2 ст.л. топленого масла с небольшой горочкой,
1/4 ч.л. кошерной соли или 1/2 нашей крупной.
Перец — исключительно по вкусу, и исключительно из мельничнки!

Приятного аппетита! (йом тов лехА)

Источник

Еврейский способ из обычных шампиньонов и вешенок нажарить сковородку вкуснятины

Метки

Не любишь грибы? Ты просто не умеешь их готовить правильно! Мамин знакомый, дядя Фима из Израиля, который приехал погостить на недельку в наш город, рассказал, как жарить грибы, чтобы они получились удивительно румяными, ароматными и удивительно вкусными.

До этого грибы я использовала в основном для салатов: слегка обжаривала их на растительном масле с луком или готовила в сырном соусе, или на сливках. Потому что без ничего они у меня раньше не выходили золотистыми и слегка хрустящими.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится суперполезной инструкцией по приготовлнию жареных грибов на топленом масле. Всего несколько маленьких хитростей полностью перевернут твое представление об этом блюде!

Как жарить грибы

Ингредиенты

• 0,5 кг шампиньонов
• 2,5 ст. л. топленого масла
• 0,5 ч. л. соли (лучше кошерной)
• 5–7 шт. перца горошком

Приготовление

Первый этап — это выбор грибов. Не бери крупные грибы. Они хороши только в первый день, а потом они лишь впитывают воду. Лучше всего брать чистые грибы небольшого размера.

© Depositphotos

© Depositphotos
Соль дядя Фима советует брать кошерную. Но если такой у тебя нет, то подойдет и морская, но тогда ее нужно добавлять чуть больше. Масло лучше брать топленое. А, если сливочное, то очень хорошего качества. Ну а перец черный горошком стоит измельчить в мельничке прямо над грибами в сковороде.

Увы, пока готовила, я не успела сделать фото грибов в сковороде, поэтому взяла готовое из Интернета. Постараюсь в следующий раз исправиться и отснять весь процесс.

© Depositphotos

© Depositphotos

Совет редакции

Также предлагаю ознакомиться с моим самым любимым дежурным, так сказать, рецепт маринованных грибочков в банках на зиму. Готовятся быстро и очень нравятся гостям!

Теперь ты знаешь, как можно вкусно жарить грибы, чтобы они получились ароматными и румяными. А самое приятно, что даже не нужно добавлять к ним лук и чеснок. И без них всё выходит удивительно вкусно.

Блюда из грибов приходятся особенно нужными во время поста, когда они заменяют мясную еду. Скоро наступит Рождественский пост и этот рецептик может оказаться как нельзя кстати, бери на заметку!

комментариев 9

Рецепт никакой не рецепт.Шампиньоны вообще не моют,пора бы знать.И что необычного в рецепте? При чем тут евреи?А что такое кошерная соль? С этого момента подробнее,плз! Где она продается и как выглядит? Бред какой то!

Пишет, что грибы не любят много влаги, но при этом зачем то их два раза моет)) Зачем мыть после нарезки??

Источник

Не очень любила жарить шампиньоны и вешенки, пока один еврей не научил.

Грибы очень люблю. Есть. А вот готовить — не очень. Точнее, я могу их слегка спассеровать для салата, или даже нарезать сырыми (шампиньоны, как во Франции), а вот во всех остальных вариантах — они у меня вечно готовятся либо со сливочным, либо с сырным соусом, потому что никогда не получаются хрустящими, коричневыми, ароматными до головокружения.

И вот, когда я писала «Рецепты еврейской мамы-2», мне позвонил старинный друг из Израиля Миша Хаит (к сожалению, его рецепт не успел войти в книгу, она была сдана уже) и сказал буквально следующее:

«Ну шо ты кипешуешь? Грыбы у неё не такие. Так я тебя научу. Будут такие, что ты их проглотишь вместе с той вилкой, которой будешь есть. Значит так: никогда, слышишь, НИКОГДА не покупай на рынке крупный грыб. Он первые два дня вкус набирает, а потом только воду и пафос. А оно нам надо?

Итак, выбираешь самые меленькие и, конечно, самые чистенькие. Никогда, слышишь, НИКОГДА не режешь грыб на пластинки. Он тебе того не просил. Он хочет быть кубиком! Как мясо.

Нарезала, под водой быстро промыла, быстро кипятком пролила и на полотенце — сушить. Запомни: чем дольше моешь, чем меньше сушишь, тем больше он той самой воды напивается, которую тебе же потом и вернёт.

Теперь второе: соль берем кошерную (а если у вас, сионистов, «такое не завозили», то берем обычную морскую соль, но в два раза больше. чем ты бы взяла кошерной.

Теперь третье: масло берём топленое. Если ты уверена в качестве своего сливочного — бери его. Я лично не уверен, поэтому беру топлёное.

Ну и черный перец горошком: его ты мельничкой размалываешь прямо над сковородкой, чтоб дух пошёл.

Никаких там луков-чесноков нам не надо. Мы не в Париже и не в Милане, чему очень рады.

На сильном огне растапливаешь масло и ровным слоем (а не кучей) кладёшь грыбы. Солишь, ничего не нарушаешь, ничего не трогаешь 5 минут. Половина того, что они в себя уже успели насосать — испарится.

Теперь уменьшаешь огонь до среднего, перемешиваешь грибы и снова ничего не трогаешь минуты 3.

В третий раз перемешиваешь грибы, мельничкой их перчишь, переворачиваешь ложкой, шобы убедиться, что они у тебя со всех сторон идеальны и выключаешь сковородку.

Всё! Никаких крышек, ничего лишнего. Грибы будут такие, что соседи умрут от голодного спазма желудка!

И главное: Отварила рис — рядом грыбочки — уже блюдо. Просто грыбы и немножко картошки — еше одно. Да хоть всю сковородку сама съешь, вымакивая хлебушком. Они у тебя всегда будут вкусные и нажористые, как в детстве у мамки.

А по количеству? та шо там измерять, это же тебе не гипотеза Бени Римена : 500 г шампиньонов, 2 ст.л. топленого масла с небольшой горочкой, 1/4 ч.л. кошерной соли или 1/2 вашей крупной. Всё! Перец — исключительно по вкусу, и исключительно из мельничнки!

йом тов лехА

ваш завсегда Мойша Хаит

Если вам интересно читать о том, как живут другие народы и о наших экспедициях к первобытным племенам, подписаться можно ЗДЕСЬ

Ну, а если вы счастливый обладатель домашней радости вроде носов, хвостом и лап (особенно крупной и неуправляемой), то подписывайтесь ЗДЕСЬ!

Источник

Самые «еврейские» грибы больше лечебные, чем вкусные.

Иудеи, в отличие от христиан, четко делят всю пищу на «кошерную»(правильную) и «трефную»(нечистую). Хотя все грибы и относились к царству растений во время формирования правил кашрута (кошерности пищи), то есть являлись парве ( ни молоко, ни мясо), все же могут являться нечистым, не кошерным продуктом из-за возможного присутствия в них насекомых или их личинок и яиц.

Иначе — все грибы кошерны, но — строго без личинок. Из диких грибов почти нечервивыми могут быть только лисички. Вот и стала лисичка -«еврейским грибом».

А вот России лисички не были популярны до середины 19 века, и продавались только изредка на ярмарках Москвы и Санкт-Петербурга именно под названием «еврейский гриб», в то же время в Европе лисички были всегда почитаемы и любимы.

В российских кулинарных книгах того времени лисичку называли жесткой, волокнистой и не особенно пригодной в пищу. У лисичек было больше техническое применение и лечебное.

Техническое -это была своеобразная витаминная «палочка-выручалочка» в длинные и студеные зимы. Причем не только для людей, но и для зимующего домашнего скота. Лисички заготавливали возами и коробами, проваривали совсем недолго ( доводили до кипения), складывали в просмоленные бочонки и заливали конопляным или другим дешевым растительным маслом. Соль не добавляли. Использовали для затирушек в похлебки, пироги, как припек к блинам. Скоту добавляли в теплое пойло.

В старинных знахарских рецептах часто мелькало приготовление особого напитка для лечения «куриной слепоты», изгнания глистов, лечения многих заболеваний — «плоеного меда». Рецепт прост – давленые (чтобы выделился сок) лисички заливали медом и ставили в теплое место для брожения, отжимали. Перебродивший грибной сок пили как лекарство.

Этот «плоеный мед» был представлен как лекарственное средство и в первых аптеках Москвы и Петербурга.

С проникновением в Россию западных ресторанных традиций в начале 20-го века, лисички стали собирать и использовать в пищевых целях более широко и в настоящее время они являются не только «еврейским» грибом, но и одним из самых любимых россиянами.

Насчет нечервивости лисичек раввины в свое время сильно ошибались, лисичка бывает червивой, особенно в жаркие годы она поражаются личинками жука — щелкуна. Личинки этого жука очень крупные, толстые и если уж взялись есть гриб, то от него мало что остается.

Лекарственность присуща лисичкам в сыром виде или сушеным при низких температурах, так не разрушается хиноманноза, посмотрите ролик, если интересно применение лисичек, как лекарства.

Я полностью согласна с нашими пращурами, мне лисички не кажутся вкусными, но тут уж на вкус и цвет. Если у моего поколения на этот счет разные мнения есть, в том числе и сходное с моим, то молодежь нынешняя почему-то поголовно любит лисички, видимо из-за удобства использования — долго хранятся, имеют однородную и не «сопливую» текстуру, легко готовятся, короче — беспроблемный гриб.

Мне лисички нравятся тем, что появляются регулярно и закрывают собой безгрибный промежуток между «колосовиками» и «летниками», когда кроме них разве что сыроежки в лесу растут. Поэтому единственный вид заготовок из лисичек, который я люблю — это соленая смесь из первых сыроежек и лисичек в июне.

В планах приготовить лисички с медом по старинному рецепту «плоеного меда», нынче руки не дошли, думаю в сезоне 2020 обязательно сделать.

Подписывайтесь, сезон начнется уже через месяц!

Источник