Грильяжный торт рошена рецепт

Торт-грильяж

Это торт типа Киевского или Полета, только, честно говоря, лучше. Ну, мне, во всяком случае, так кажется.

Прежде всего, нужно очистить от шкурок и слегка обжарить миндаль. 1 стакан для коржей и 0,5 стакана для грильяжа. В этот момент не отворачивайтесь! Мы не хотим его пережечь, нам нужно, чтобы он подсох и только самую чуточку зазолотился.

Подсушенный, он легко измельчится скалкой. В этом случае я предпочитаю сделать это именно скалкой, а не блендером, потому что мне нужно, чтобы кусочки остались осязаемыми, не измельчились слишком сильно.

Белки (6 штук) с небольшим количеством сахара (3 столовые ложки) нужно взбить очень хорошо, как на безе, до самых настоящих устойчивых пиков. В этот момент я кладу щепоть соли и добавляю несколько капель лимонного сока — они все равно тут нужны для выявления вкуса, но мне кажется, что это еще и помогает белкам лучше взбиться.

Отличие от классического безе заключается в том, что взбивается с белками именно небольшая часть сахара, предназначенного для коржей.

А основная его часть (стакан), смешанная с орехами и очень небольшим количеством муки (3 столовых ложки с горкой), добавляется к уже взбитым белкам непосредственно перед выпечкой.

Делать это лучше не миксером, а лопаткой, уверенно, но аккуратно, чтобы белки не осели.

Важно! Это нужно выпекать немедленно. По очереди не получится — к моменту, когда первая партия будет готова, белковая масса для второй партии совершенно утратит свои качества, поплывет, и вы ее просто выбросите. Поэтому заранее выясните, сколько коржей уместится в вашей духовке, и ровно на это количество коржей и готовьте белковую массу, если коржей нужно больше, второй заход сделайте заново.

Никакая форма для таких коржей не понадобится, а вот нарисовать для них круги на пекарской бумаге очень рекомендую. Кстати, обратите внимание на эту бумагу — она белого цвета и с обеих сторон одинаково матовая. Так вот, по возможности старайтесь такую не покупать, к ней все прилипает, и вообще она не годится.

Правильная бумага коричневая и с одной стороны глянцевая, а еще лучше — просиликоненная, она меня вообще никогда не подводила.

Итак, размазываем белково-ореховую массу более-менее ровно по нарисованным кругам и отправляем в негорячую (примерно 130 градусов) духовку примерно на час.

Тем временем готовим грильяж. Вот для него орехи как раз хорошо порубить в блендере, они должны быть однородно-мелкими.

Очень желательно, чтобы кастрюля для этого была с толстым дном. Сначала нужно карамелизовать сахар (примерно полстакана). Буквально ложку воды и несколько капель лимонного сока для начала и, главное, не мешать. Очень трудно, глядя, как что-то варится, удержаться от того, чтобы это помешать! Особенно если смотреть нужно, ни на секунду не отрываясь. Но дело в том, что помешивание запустит ненужный процесс кристаллизации сахара, а, кроме того, часть сахара неизбежно окажется на стенках кастрюли, чего нам тоже совершенно не надо.

Так что просто смотрите, буквально не мигая. Как только карамель приобретет нужный коричневый цвет, немедленно снимайте кастрюлю с плиты. Не просто выключайте плиту, а именно снимайте с нее кастрюлю, особенно, если плита у вас, как у меня, электрическая — остающегося после выключения жара конфорки достаточно, чтобы карамель перегорела, для этого достаточно долей секунды!

На фото цвет карамели кажется получился гораздо более темным, чем он был в реальности! Но у меня не было возможности делать дубли.

Дело в том, что карамель застывает мгновенно, поэтому времени на вдумчивое фотографирование совсем нет, действовать нужно быстро.

Во-первых, быстро смешать карамель с измельченными орехами.

Во-вторых, быстро выложить грильяжную массу тонким слоем остывать. Для этого идеально подойдет что-нибудь силиконовое, коврик или, как у меня, форма. Когда масса полностью остынет, она легко отделится от силиконовой поверхности. И легко поломается на небольшие кусочки.

Чтобы превратить эти кусочки в крошку, можно было бы использовать блендер. Но я предпочитаю это делать вручную, в ступке, потому что мне не хочется, чтобы оно измалывалось совсем в пыль. А масса настолько хрупкая, что буквально одним движением пестика превращается в мелкую крошку.

Вот примерно что должно получиться. Отложите немного для декорирования, а основная часть пойдет в крем.

На базе оставшихся от безе желтков приготовим крем. Желтки хорошенько перемешать с молоком (примерно тонкий стакан) и поцедить через сито в кастрюлю. Добавить сахар (тоже примерно стакан) и ваниль и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения и поварить буквально пару минут, пока это все не станет по консистенции напоминать сгущенку.

Масло (200 г) комнатной температуры хорошенько взбейте и, продолжая взбивать, постепенно, небольшими порциями добавьте молочно-яичный сироп и пару столовых ложек коньяка.

И вот теперь, когда крем уже практически готов, добавьте в него грильяжную крошку.

Окончательно смешайте все, лучше не миксером, а лопаткой.

К тому моменту, когда вы приступите к сборке торта, коржи должны быть окончательно остывшими. Я вообще предпочитаю сделать их накануне. Снимая их с бумаги и собирая торт, помните, что они очень-очень хрупкие, действуйте осторожно, чтобы они не сломались.

Можно и снаружи покрыть торт кремом и посыпать крошкой — помните, мы ее специально для этого отложили. Но я предпочитаю шоколадную глазурь. Либо просто растопите шоколад (в этом контексте лучше горький) в небольшом количестве молока. Либо возьмите равные количества какао, молока, сливочного масла и сахара, и, интенсивно помешивая на водяной бане, доведите все до однородного состояния. Как только масса станет гладкой и однородной, снимайте с огня и покрывайте ей торт, не передерживайте, иначе она отсечется.

Посыпьте грильяжной крошкой — и все, торт готов!

Рецепт, конечно, несколько многодельный, но для особого случая можно и заморочиться, оно того стоит.

Источник

Два простых рецепта торта Грильяж — с выпечкой и без.

Когда мы даем себе зарок «ничего мучного», то обрекаем себя на терпеливое ожидание, когда же можно будит вкусить какую-нибудь выпечку. А тут целый торт и много-много орехов! Уже хотите? Пожалуйста!

Для ТЕСТА нам понадобится:

180 гр. орехов (фундук, грецкие или любая ореховая смесь),

Яйца берем не ниже комнатной температуры. Или кладем в горячую воду для согревания содержимого, вытираем, разбиваем в посуду с сахаром. Сначала просто перемешиваем до объединения, затем на максимальной скорости взбиваем не менее 5-7 минут до очень пышного состояния густого крема. Проба на готовность — чтобы можно было увидеть на поверхности след от тыльной стороны ложки.

Орехи моем, сушим, измельчаем до фрагментов средних размеров. Самые мелкие фракции орехов откладываем для крема. Из шоколада делаем крошку на крупной терке.

Соединяем яичную, шоколадную и ореховую смесь лопаткой движениями снизу вверх в одну сторону.

Форму заправляем пергаментом или фольгой и аккуратно выкладываем тесто в две формы диаметром 23 см и печем в духовке на большом огне (220 градусов) 20 минут. Или готовим 4 формы по 16 см. О пересчете рецепта на любой диаметр формы смотрите здесь .

Если любите, чтоб было море орехов, удваивайте пропорции.

Готовим орехи — моем, сушим, поджариваем на сухой сковороде до хрустящего состояния, измельчаем в мелкую крошку ножом. Блендером лучше не пользоваться, он сделает муку вместо крошки. И здесь самые мелкие частички орехов откладываем, для крема.

В сотейник с толстым дном всыпаем сахарный песок и плавим на среднем огне до полного расплавления. Не перемешивать, лучше чуть покачивать посуду для перемещения сиропа туда, где еще остается песок. После полного расплавления снимаем с огня, засыпаем орехи и перемешиваем. Горячий грильяж выливаем на сухой силиконовый коврик в ровный по толщине пласт.

После охлаждения пласт складываем в пищевой пакет и разбиваем скалкой или деревянной толкушкой на мелкие кусочки, т.к. в торте этот слой будет трудно резать ножом. Грильяжную крошку делим на части по количеству коржей. На этой стадии может вообще возникнуть мысль «а зачем мне вообще торт» и съесть эти смачные орешки как десерт!)). Возьмите на заметку. Можно готовить их как самостоятельное лакомство!

Источник

Киевский Грильяжный торт ко Дню Рождения!

Уже много лет в нашей семье любим Киевский торт (а для меня лично еще лучше Грильяжный) от фабрики «Рошен», но в виду политических моментов мы не покупали их продукцию уже несколько лет.

А тут мать созрезла и решила в честь главного праздника в году — Дня Рождения любимой крошки совершить «подвиг» 😉 Так я приготовила вкууууснейший торт, ни чуть не хуже рошеновского (мое скромное мнение 🙂 ) Было страшно, что коржи осядут, но они оказались очень податливыми. тут как говорится, не так страшен черт.

Декор сделала нетрадиционный. муж не очень оценил, а мне хотелось попробовать новое и необычное. Это фундук в карамели и карамельные нити, бока обсыпаны дробленным фундуком (тут классика неотразима).

Ну и разрезик, конечно!Всем удачных экспериментов!

РЕЦЕПТ:

• 200г белков (6 средних)
• 50г сахара
• 1-2 пакетика ванильного сахара
• 45г муки
• 150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
• 185г сахара

• 250г сливочного масла
• 200г сахара
• 2 желтка
• 2 пакетика ванильного сахара
• 200 мл молока
• 2-3 ст.л. коньяка
• какао 15г
• 70г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:

• 80г сахара
• 35г орехов
• несколько капель лимонного сока

• 70 г сахара
• 30 мл воды
• целый фундук 50 г

Коржи:

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре 12-24 часа, чтобы они заквасились.

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку. Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар (50г) и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут. Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее 8-12 часов. Обрежьте, чтобы были одинаковыми.

Грильяж:

Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко. Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Крем Шарлотт:

Молоко довести почти до кипения. В другой емкости желтки растереть с сахаром и к ним при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть на огонь и уварить 1-2 минуты после закипания. Охладить до комнатной температуры , накрыв пленкой в контакт.

Масло комнатной температуры тщательно взбейте.Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая. В конце взбивания влейте коньяк.Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж.В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка:

Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема. Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем. Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом. Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.

Декор:

В посуде с толстым дном сварите карамель, не мешая, до золотистого цвета. Дайте остыть 2-3 минуты. Затем нанизав орехи на зубочистки, пробуйте окунать в карамель. Как будет получатся нить , значит она остыла и готова к нанесению)

Каждый орех нужно держать перевернутым, чтобы карамель кристализовалась и застыла, тогда получатся «иголочки». Лишний хвостик срезать ножницами.

А карамельные нити выходят при растягивании уже остывшей карамели (после орехов)

Единственно отступила от него в приготовлении крема, сделала проверенным способом 😉 и чуть учеличила порцию.

Источник

Торт грильяжный рецепт с фото рошен

Самое точное и полное описание: торт грильяжный рецепт с фото рошен — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Помню, каких-то 10 лет назад я с нетерпением ждала свой день рождения, в предвкушении подарков, сюрпризов и поздравлений. А сейчас понимаю, что материальный подарок для меня не значит почти ничего. Любовь моих близких и друзей, их здоровье и счастье нужны мне гораздо больше любых вещей. Когда-то, наверное, в далеком детстве, я восприняла бы такое только как метафору или умную мысль из книги, а сейчас я в самом деле так думаю. Слова действительно дороже всего, что только можно себе представить.

И отсюда само собой получается, что дарить подарки (и выбирать) намного приятнее, чем получать. Даже в свой собственный день рождения.

Так сложилось, что в этот день я всегда пишу какой-нибудь пост. С рецептом. Раньше, правду сказать, рецепты тут публиковались гораздо чаще, а сегодня, пожалуй, это будет действительно сюрпризом (потому что блог плавно перешел на садово-дачную тематику).

Так что в этот день мне особенно приятно, что я могу вас порадовать. И кстати говоря, это уже в десятый раз!

Торт, который я вам предлагаю сегодня – изобретение киевской фабрики Рошен – Киевский Грильяжный. В нем коржи, как у всем известного Киевского, а прослоен он грильяжным кремом Шарлот. Невероятно прекрасный вкус! После этого торта обычный Киевский кажется слишком простым и одномерным…

К сожалению, точного рецепта у меня нет (Рошен его не публикует, естественно), но лет пять, наверное, назад здесь, в ЖЖ, мы с приятельницей обсуждали, как же в итоге делать этот торт – и пришли к единому мнению.

Так что пробуйте, пеките, вдохновляйтесь – и это будет лучшим подарком – мне – ко дню рождения!

200г белков (6 небольших)

1 пакетик ванильного сахара

150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)

1 пакетик ванильного сахара (10г)

Видео (кликните для воспроизведения).

50г пралине (можно заменить Нутеллой)

несколько капель лимонного сока

70г фундука, поджарить и порубить

1 кусочек шоколада

противень, застеленный бумагой для выпечки

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

Сделайте коржи. В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку.

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы они согрелись.

Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.

Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.

Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут.

Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее восьми часов.

Грильяж. Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко.

Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.

Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.

Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Приготовьте крем Шарлот. Для сиропа смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и ванильный сахар. При помешивании на слабом огне доведите до кипения и кипятите минуту или две, пока сироп не станет похож на сгущенку.

Масло комнатной температуры тщательно взбейте.

Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая.

В конце взбивания влейте коньяк.

Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж (отложив около столовой ложки для украшения).

В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка. Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема.

Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем.

Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом.

Кондитерской гребенкой сделайте на креме рисунок.

Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.

Кусочек шоколадки натрите на терке и украсьте середину торта. Также можно использовать шоколадную стружку и другие украшения из шоколада. Разрез.

Несмотря на то, что я не люблю масляный крем, на «Киевский» торт моя нелюбовь не распространяется. Возможно, потому что свежи мои детские воспоминания об этом легендарном торте. Как же я любила в детстве шоколадный крем «Шарлотт»! Но если вы попробуете «Киевский» грильяжный, то обычный «Киевский» вас уже не устроит, вкус будет казаться более плоским, одномерным. Молотый грильяж из карамели и фундука придают крему очень изысканный вкус. Отличный вариант торта для новогоднего сладкого стола, который понравится и старшему, и молодому поколениям. Мои дети, по крайней мере, оценили! Рецепт увидела в блоге у Чадейки, которая пишет, что по этой рецептуре предположительно делают «Киевский» грильяжный на знаменитой фабрике «Рошен», именно этот торт все везут из Киева в качестве сувенира. Ну а мы с вами сможем сделать этот сувенир своими руками) Сахар по сравнению с оригинальным рецептом немного уменьшила и в креме «Шарлотт», и в белковых коржах, так как само пралине дает дополнительную сладость.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• для белково-ореховых коржей: белки яичные 300 г
• сахар 230 г
• мука 45 г
• фундук 225 г
• сахар ванильный 10 г
• для грильяжа: сахар 100 г
• фундук 50 г
• лимонный сок (капли) г шт.
• для крема «шарлотт»: сливочное масло 300 г
• сахар 185 г
• яйца куриные (маленькие) 2 шт.
• сахар ванильный с натуральной ванилью 15 г
• молоко 180 г
• какао 15 г
• шоколад темный горький 50 г
• коньяк 3 ст.л.
• для украшения: фундук 100 г
• шоколад 30 г
• посыпка кондитерская 1 щепотка(и)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим белково-ореховые коржи. Очищенный фундук предварительно обжарить или запечь в духовке при 200°С в течение 10 минут. Нарезать не очень мелко. Коржи для «Киевского» торта пекутся на заквашенных белках. Для этого переливаем белки в закрытую емкость и оставляем при комнатной температуре на 12–24 часов.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Белки взбить в устойчивую пену, затем добавить 185 г сахара и 10 г ванильного сахара, взбить до устойчивых пиков, белковая масса должна быть плотной и блестящей.

В отдельную миску сложить мелко порубленный обжаренный фундук, 45 г сахара и 45 г муки.

Перемешать орехово-мучную смесь до однородности.

Во взбитые белки частями добавлять мучную ореховую смесь, аккуратно вымешивать лопаточкой.

Тесто поделить на три равные части, каждую часть выложить на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20 см. Я пекла в разъемных формах, выстеленных бумагой для выпечки. Мне так было легче, тогда корж гарантированно не расползется. Выпекать нужно 3 коржа одновременно! В противном случае белки во время ожидания опадут и тесто осядет. Если три коржа одновременно выпечь не получается, то придется каждый раз делать новый замес.

Выпекаем коржи в разогретой до 150°С духовке примерно полтора часа. Коржи остудить, не снимая с бумаги, и дать полежать ночь (или примерно 8 часов).

Готовим грильяж. В толстодонную кастрюльку или сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

Как только сироп начнет темнеть, добавляем несколько капель лимонного сока, перестаем мешать и увариваем его до золотистого карамельного цвета. Для более равномерного распределения сахара кастрюльку можно встряхивать или наклонять из стороны в сторону.

В карамелизированный сироп всыпаем орехи и перемешиваем.

Карамельно-ореховую массу выливаем на силиконовый коврик и даем полностью остыть.

Застывший грильяж смалываем в блендере в мелкую крошку.

Готовим крем «Шарлотт». Для сиропа берем молоко, добавляем туда два мелких или полтора крупных яйца (одно яйцо перемешать до однородности и отмерить половину).

Молочно-яичную массу процедить через сито.

В молочно-яичную смесь добавить сахар и ванильный сахар (я люблю ванильный сахар с натуральной ванилью).

Помешивая, довести до кипения на небольшом огне и проварить около 5 минут, по консистенции сироп должен напоминать сгущенку. Сироп остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры тщательно взбить до пышности и побеления. На качестве масла не экономим!

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой частями вливаем остывший сироп, взбиваем до пышности и однородности, в конце вливаем коньяк и еще раз взбиваем. В готовый крем «Шарлотт» всыпаем молотый грильяж, перемешиваем до однородности.

Откладываем одну треть крема и добавляем какао, взбиваем до однородности.

50 г темного шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке (1,5–2 минуты при мощности 360 Вт), даем чуть остыть и аккуратно подмешиваем к крему с какао.

Приступаем к сборке торта. Коржи отделяем от бумаги, выкладываем первый корж и намазываем на него половину белого грильяжного крема, накрываем вторым коржом, на который намазываем оставшийся белый крем. Сверху накрываем третьим коржом.

Верх и бока торта обмазываем шоколадным грильяжным кремом. Бока украшаем дроблеными орехами. Я решила украсить торт в новогоднем стиле. Для елочек обмазала вафельные рожки шоколадным кремом «Шарлотт» и обсыпала кондитерской посыпкой. С помощью вырубок для печенья сделала шоколадные силуэты зверюшек.

Дать торту немного настояться и подать к праздничному столу. Это очень вкусно!

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	376 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	25 гр
Углеводов:	37 гр
Б/Ж/У:	7 / 38 / 55
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 3 ч 25 мин

Начнем с бисквита. Готовить его будем так:

1. Желтки отделить от белков. Взбить желтки со 100 гр сахара до бела.

2. Белки взбить до пиков, добавить остаток сахара и взбить до плотности.
3. Взбитые белки и желтки смешать вместе.
4. Сухие ингредиенты также смешать вместе и просеять в яичную смесь.
5. Тесто замесить ложкой до однородности, движениями сверху вниз, насыщая его воздухом.
6. Форму для запекания взять диаметром около 20 см. Смазать со всех сторон внутри маслом и посыпать мукой. Влить в форму тесто.
7. Выпекать бисквит 25 минут в разогретой заранее духовке до 200 градусов по Цельсию.

Пока выпекается бисквит, займемся кремом:

1. Сварить сироп из молока и сахара. Для этого подогрейте молоко, всыпьте в него сахар и, размешивая, добейтесь того, чтобы все кристаллики растворились. После этого готовый сироп нужно перелить в миску, накрыть пленкой и остудить.

2. Масло комнатной температуры взбить до светлости.
3. Затем понемногу добавлять сироп, не прекращая взбивать.
4. После добавить коньяк и еще немного взбить до однородности. Разделить крем на три части – одна небольшая часть для украшения и две примерно равные части для начинки и обмазки. Часть, предназначенную для начинки, смешать с фруктами.

1. Бисквит разрезать на три коржа.

2. Нижний корж промазать сверху тонким слоем крема, чтобы связать бисквитные крошки. Затем выложить половину крема с фруктами равномерным слоем. Накрыть все средним коржом.
3. Средний корж так же промазать сверху тонким слоем крема и равномерно выложить вторую половину крема с фруктами. И поверх выложить верхний корж.
4. Равномерно обмазать торт сверху и сбоку кремом, оставленным специально для этого. Пока готовится грильяж, торт можно поставить в холодильник.

Теперь можно переходить к подготовке украшений для торта.

Сначала приготовим грильяжную крошку:

1. Орехи очистить от шелухи и поджарить в духовке при 180 градусах минут 15. Измельчить.

2. Сахар соединить с водою и, помешивая, довести до кипения на умеренном огне.
3. Варить около семи минут до карамелизации. Проверить очень просто – убрать кастрюлю с огня и капнуть содержимое с ложки на лед. Готовая карамель возьмется в хрустящую массу и не прилипнет к зубам.
4. В кастрюлю с готовой карамелью всыпать измельченные орехи, быстро перемешать и вылить все на пергамент. Дать застыть.
5. Застывший грильяж измельчить в крошку 3-5 мм.

Готовим кремовые и шоколадные украшения:

1. Часть крема для украшения подкрасить до необходимого желтого цвета.

2. Шоколад растопить и с помощью корнета нарисовать не пергаменте лепестки из топленого шоколада. Дать застыть.

Переходим непосредственно к украшению торта:

1. Обильно посыпать торт грильяжной крошкой так, чтобы не просматривался крем.

2. Подкрашенным кремом с помощью кулинарного мешка вывести сверху торта цветок. Украсить застывшими шоколадными лепестками.

Торт готов, подавать можно сразу или до подачи держать в холодильнике.

С какими напитками можно употреблять:

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Шоколад – 550 ккал/100г
• Шоколад молочно-ореховый – 542 ккал/100г
• Шоколад ореховый – 580 ккал/100г
• Шоколад пористый молочный – 506 ккал/100г
• Шоколад сливочный – 560 ккал/100г
• Миндаль орехи – 609 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Какао-порошок – 374 ккал/100г
• Коньяк – 239 ккал/100г
• Коньяк ординарный «три звездочки» – 239 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лимонный сок – 16 ккал/100г
• Куриное яйцо – 80 ккал/100г
• Пищевой краситель – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Фрукты, Молоко, Шоколад, Миндаль, Мука, Сахар, Сливочное масло, Какао-порошок, Коньяк, Вода, Лимонный сок, Куриные яйца, Пищевой краситель

Время приготовления: 7

Время подготовки: 30

Кол-во порций: 12 шт.

О торте «Грильяж»

Что такое конфеты «Грильяж» — знают все. А вот я сегодня хочу представить вашему вниманию их одноимённого родственника из мира сладостей — торт «Грильяж». Такой же твёрдый, такой же сладкий и такой же вкусный, этот торт гармонично сочетает в себе коржи из медового теста, тщательно перемазанные шоколадной карамелью, в которой содержится большое количество грецких орехов. Не смотря на великолепный вкус этого торта, готовить его совсем не тяжело, хотя это и отнимает немало времени, но результат того стоит!

И, в заключении, хочу отметить, что таким тортом вы с лёгкостью удивите как своих домашних, так и гостей, собравшихся за чашкой кофе.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Основные ингредиенты: мука, сахар, яйца, масло, мёд, орехи, какао, сода и уксус.

Делаем тесто. Для этого взбиваем сахар с яйцами.

Затем добавляем в яйца с сахаром мёд и размешиваем его.

Выливаем растопленное масло в яичную смесь и размешиваем.

Следующим этапом добавляем муку.

Далее замешиваем тесто. Здесь есть одна особенность! Муки может понадобиться не 4 стакана, а 4,5 или даже 5. Поэтому, начните с 4 стаканов и, если нужно будет, добавляйте ещё. Главный критерий — тесто не должно оставаться на руках!

Затем «гасим» соду, добавляем её в тесто и тщательно всё перемешиваем.

Делим замешанное тесто на 6 равных шариков.

Выкладываем каждый шарик на предварительно смазанный маргарином и присыпанный мукой противень или в специальную форму. Затем раскатываем шарик в корж. Это можно сделать обычной рюмкой с гладкой поверхностью или ладонью.

Затем прокалываем вилкой корж. Процедура с прокалыванием не является обязательной, так как можно обойтись без неё, но это на ваше усмотрение. После чего ставим корж в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 15 минут. По аналогии выпекаем остальные 5 коржей.

Так выглядит готовый непроколотый корж. Проколотые выглядят точно также, но со следами от вилки.

Делаем карамель. Измельчаем орехи. Измельчённых орехов должно получиться 2 стакана.

Далее растапливаем масло.

В растопленное масло по очереди добавляем орехи, сахар, мёд и какао.

После того как вся смесь закипит, варим её на медленном огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.

Сразу же после приготовления карамели, начинаем перемазывать коржи. Смазываем один корж, на него кладём второй и так, по аналогии, весь торт.

Самый верхний корж смазываем так, что бы карамель с него стекала на боковые части торта. После смазывания нужно дать торту остыть и пропитаться 4-6 часов. Приятного аппетита!

Vladislav32 автор рецепта

Рецептов: 54ДнепропетровскРейтинг: 1035

торт грильяж

В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос Как приготовить ГРИЛЬЯЖНЫЙ торт как в “Рошен”.. заданный автором Подголосок лучший ответ это Никак вы его не приготовите, (если хотите только рошеновский) кондитеры держат в тайне такие рецепты, а если где-то и найдёте рецепт это будет жалкое подобие. Вот рецепт настоящего “Киевского” торта кто-нибудь знает – конечно нет, это тайна за семью печатями. Точно так же и с “Грильяжным”, я этот торт тоже очень люблю.

2 ответа

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как приготовить ГРИЛЬЯЖНЫЙ торт как в “Рошен”..

Ответ от Елена Синельникова
Я тоже люблю Рошеновские торты и Грильяжный в частности. Но нигде не встречала рецептов. Трюфельный мне тоже нравится.

Ответ от Невроз
Может это конечно не то о чем Вы просили, но я готовила этот торт для мамы (она любитель грильяжа) , сказала, что нужно повторить.
Торт с грецкими орехами
400 г грецких орехов, 500 г муки, 250 г очень холодного сливочного масла, 300 г мелкого сахара, 1 яйцо, 1 желток, 80 мл ледяной воды, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, мелко натертая цедра 1 лимона, 6 ст. ложек меда, 200 г сладкой и жирной сметаны (важно, чтобы она была не кислая, можно заменить жирными сливками) , 2 ст. ложки орехового масла.
Духовку предварительно разогреть до 180°С. Это количество теста рассчитано на 2 пирога.
Масло нарезать кубиками, а затем вымешать его (лучше в комбайне) с 50 г сахара, цедрой лимона, ванильной эссенцией и просеянной мукой. Когда масса приобретет консистенцию мелкой крошки, добавить яйцо, желток и воду. На последнем этапе вымесить слегка тесто руками, разделить на 2 части, обернуть в пищевую пленку и положить 1 часть в холодильник на 20 минут (вторую часть теста заморозить – из него можно приготовить печенье или использовать как основу для другого пирога) .
Выложить охлажденное тесто в разъемную форму для выпечки, равномерно распределяя его руками, проткнуть в нескольких местах вилкой и застелить бумагой для выпечки. Насыпать сверху горох (подойдет рис или чечевица) и выпекать 15 минут. Убрать горох и бумагу и оставить в духовке еще на 5 минут. Высыпать орехи на противень, полить ореховым маслом (можно заменить обычным растительным) и запекать в духовке 2-3 минуты.
В небольшую кастрюльку всыпать оставшийся сахар, смочить его водой и сварить карамель. Добавить мед и сметану, перемешать, всыпать в получившийся крем орехи и еще раз хорошенько перемешать. Выложить ореховую начинку на корж.
Через 1-1,5 часа, когда торт полностью остынет и крем схватится, вам останется только позавидовать!

Ответ от Анюша
Возможно этот подойдет
Торт “грильяж”
* ТЕСТО МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ:
* яйца – 6 шт.
* сах. песок – 1 стакан
* слив. масло – 125 г
* мука – 1 стакан
* разрыхлитель – 1 ч. л.
* ваниль – щепотка
* ГРИЛЬЯЖ:
* орехи фундук – 250 гр
* сах. песок – 1 стакан
* КРЕМ:
* вареная сгущенка-1 банка
* масло сливочное -200 -300 гр
* СИРОП для пропитки коржей
* пол. стакана воды + 2 ст. л. сах. песка
* По желанию шоколадная глазурь
* сливки высокой жирности – 200 гр
* горький шоколад – 100 гр (1 плитка)
* крахмал – 1 ч. л. +2 ст. л воды
1. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с пол. стакана сах. песком и также желтки взбиваем с пол. стаканом сах. песком.
2. Горячее растопленое масло вливаем и взбиваем в желтки. Просеянную муку с разрыхлителем и ванилем всыпать в белки,
3. и также желтковую массу. Мешаем деревяной ложкой, снизу на вверх.
4. Тесто делим на 2 части, выкладываем на промасленный лист. Выпекаем в духовке при t=180* 15-20 мин. Я выпекала сразу все тесто (форма позволяла)
5. С грильяжем мне повезло, купила в магазине такие орехи в сахаре. А кому не повезет, делаем так. Заранее подсолнечным маслом смазать раздел. доску, орехи с помощью скалки поделить на 2 части. 1 стакан сах. песка кладем в сковородку, жарим (до коричневого цвета) помешивая, после быстро закладываем орехи, хорошенько перемешать орехи. И выкладываем на доску, остужаем
6. и с помощью скалки мелко крошим
7. Делаем крем, масло взбить добавляя постепенно сгушенку.
8. края от коржей подсушить и сделать крошку, сделать сироп для пропитки коржей.
9. Собираем торт, коржи разделить на 2 части, пропитать сиропом, намазать крем, обсыпать орехами.
10. Обмазать края кремом после крошками. Верхний слой коржа
11. обмазала шоколадной глазурью. Сливки варим на водяной бане, кладем шоколад, варим до полного растворения шоколада. Отдельно смешать крахмал с водой, влить в массу и еще мин. 2 проварить. Выливаем глазурь на торт. Отдельно сгущенку не варенную выливаем тонкой струей по кругу, и палочкой в обратную сторону протянуть от центра линии в форме лучей.

Просохнуть

Вот рецепт “торт грильяжный” :

Ответ от Ольга Александрова
Торт «Грильяжное чудо»
Необходимые продукты:
черешня глазированная – 185 г
курага рубленая – 90 г
ананасы засахаренные рубленые – 50 г
цукаты из лимонной корки – 50 г
лесные орехи – 125 г
грецкие орехи – 125 г
ром или ликер – 2 ст. ложки
мука – 60 г
разрыхлитель для теста – 1/2 ч. ложки
сливочное масло растопленное – 60 г
яйцо – 1 шт.
сахар коричневый – 2 ст. ложки
джем абрикосовый – 1/3 банки Способ приготовления рецепта:
Примечание: все фрукты и орехи в рецепте взаимозаменяемы. Очень хорош в изделии очищенный миндаль, а также цукаты из груш, папайи или персиков.
Форму смажьте сливочным маслом и выложите со всех сторон пергаментной бумагой, вырезанной по её размеру.
Цукаты и орехи тщательно перемешайте в миске, полейте ликёром, ещё раз перемешайте и оставьте примерно на 1 час. Время от времени перемешивайте.
Добавьте к фруктам и орехам просеянную муку и разрыхлитель.
Масло взбейте с яйцом и сахаром и влейте в миску с орехами и сухофруктами. Всё тщательно перемешайте.
Выложите получившуюся массу в подготовленную форму для выпечки и разгладьте поверхность изделия мокрыми руками. Выпекайте в заранее разогретой до 160°С духовке до тех пор, пока торт не затвердеет (примерно полтора часа) .
По готовности дайте изделию постоять в форме 30 минут. Затем выложите его на решётку для полного остывания.
В отдельной миске растопите джем, пропустите его через сито, влейте в процеженный джем ликёр и, пока получившаяся джемовая «помада» ещё горящая, обмажьте ею торт со всех сторон.
«Грильяжное чудо» подаётся на стол, нарезанное мелкими кусочками.

2 ответа

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Источник