Грузинская кухня чебуреки рецепт
Замешиваем тесто из просеянной муки, яйца, воды, соли. Вымешиваем его на столе, пока перестанет прилипать к рукам, оборачиваем пленкой – так оно должно полежать 20-30 минут. За это время сварится и рис.
Рубим не слишком мелко обе луковицы, добавляем в мясной фарш. Лука не жалеем – чем его больше, тем сочнее начинка. Перчим и солим, добавляем приправу, рис и воду, последнюю – тоже для сочности. Хорошо вымешиваем начинку.
Разворачиваем тесто, делим на 2 части, скатываем каждую толстым жгутом – это помогает нарезать его на одинаковые порции.
Крутим между ладонями, превращая кусочки в шарики. Каждый шарик раскатываем – тонко.
На половину кладем начинку.
Накрываем другой половиной, край придавливаем пальцами. Отрезаем лишнее тесто с краев (и этим же прочнее соединяем) либо ребром тарелки, либо – как у нас на фото – ребром металлической формы. Или просто защипываем «веревочкой».
Ставим толстодонную сковороду на конфорку с сильным огнем, когда масло перекалилось – уводим уровень огня ближе к среднему, на нем и жарим чебуреки, пока они не приобретут румяные корочки с обеих сторон, а фарш внутри проготовится. Чтобы не ошибиться, надрезаем один чебурек и проверяем.
Источник
Чебуреки (по рецепту Джуны Шенгелия)
Модератор: Модераторы
Чебуреки (по рецепту Джуны Шенгелия)
Miroslavna » Чт янв 19, 2012 7:58 am
Этим рецептом со мной поделилась Джуна Шенгелия,
замечательная женщина, знающая толк в грузинской кухне.
А по своему вкусу я внесла в рецепт некоторые поправки.
Тесто:
мука — 3,5 — 4 стакана,
1 яйцо
раст. масло — 5 ст. ложек,
соль — 1 щепотка,
сахар — 1/2 ч. ложка,
вода — 1 1/4 стакана,
водка — 1 ст. ложка
Начинка:
свинина — 200 г, говядина — 200 г,
мясной бульон — 0,5-1 стакан,
лук репчатый — 1 шт,
соль, перец, хмели-сунели,пажитник
петрушка, укроп, кинза
Специи в фарш можете положить те,
которые нравятся вам.
Приготовление:
В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять, насыпать в миску и сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром,
добавить растительное масло,яйцо, водку и замесить тесто.
Делаем фарш:
Я фарш перемалывала в комбайне, но за неимением такового —
мясо перекручиваем в мясорубке, добавляем специи, соль, перец,
лук и зелень (перемолотые в блендере), еще раз перекручиваем.
Вот такой получился фарш, перекладываем его в миску
и добавляем бульон (или молоко), перемешиваем.
Даем постоять.
Замешиваем тесто, накрываем салфеткой и даем постоять.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему постоять.
Таким образом месим тесто 3-4 раза.
Этот процесс делать обязательно — это важно!
Готовое тесто раскатываем в пласт, толщиной
2-3 мм и вырезаем при помощи блюдца круги, диаметром
15 см.
На середину каждого круга кладем столовую ложку фарша, распределяем фарш в серединке.
Соединяем края. Хорошо защипываем!
По краю чебурека при помощи вилки можно сделать кайму, прижимая вилку к тесту.
Я обошлась без ее помощи.
Чебуреки жарим на сковороде в большом количестве раст. масла,
на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Крышкой не накрывать!
Готовые чебуреки сначала выкладываем на бумажное полотенце,
чтобы снять излишки масла, потом перекладываем на большое блюдо.
Из такого количества продуктов у меня получилось —
16 не маленьких, невероятно вкусных, грузинских чебуреков.
Надеюсь этот рецепт пригодится и вам! 
Источник
Грузинские чебуреки с рисом и мясом из кафе «Арагви» — рецепт чебуреков на воде
Снова осень, снова изморось на улице. Хочется чего-нибудь тёплого, душевного, домашнего. А что может быть теплее и душевнее, чем домашняя выпечка? Времени не так много, поэтому на скорую руку затираю тесто, достаю фарш. Ещё пару минут и зашкварчит на сковороде золотистое масло. Готовлю мои любимые грузинские чебуреки – сочные и пузырчатые. Как раз то, что нужно, чтобы сытыми улыбками своих домашних развеять осеннюю хандру. На этотрецепт чебуреков с мясом и рисом мня, можно сказать, вдохновил общепит.
В моём любимом грузинском кафе Арагви готовят потрясающие чебуреки с рисом и мясом. Прихожу сюда пару раз в месяц, чаще всего по четвергам и пятницам, когда в кафе играет живая музыка и какой-нибудь приятный голос мурлыкает знакомую мелодию. Под столиками в искусственном ручье плещутся рыбёшки. В меню милые домашние названия: карпаччо «с дымком», маринованные овощи из погреба бабушки Машо, домашние рулетики из баклажанов с ореховой пастой, долма, суп харчо по-тбилисски, судачок по-казбекски, чебуреки по-грузински, люля-кебаб из баранины,солянка по-грузински, хачапури по-аджарски, соус ткемали, манты, любимый салат Багратиона, кизиловое варенье от бабушки Машo. Всё очень вкусное, но вот беда, рецептами персонал не делится, как ни проси, не в пример другим, более щедрым заведениям.
Так и в этот раз рецептом чебуреков с мясом и рисом в Арагви меня не осчастливили, пришлось подбирать ингредиенты по памяти и по вкусу. Потренировавшись немного и перебирая варианты, могу сказать, что получается очень и очень похоже. Тесто замечательно пузырится, при отламливании слышен характерный хруст, начинка сочится. Думаю, с этим рецептом я справилась на 5 с плюсом. При этом тесто для чебуреков очень-очень простое. Получается буквально рецепт чебуреков на воде. Вот теперь делюсь им с вами.
1 ст.л. подсолнечного масла
Начинка для чебуреков:
200 гр. мясного фарша из баранины
200 гр. говяжьего фарша
молотый чёрный перец
Дополнительно:
подсолнечное масло рафинированное
Как видите, рецепт чебуреков с мясом и рисом совсем не сложен. Ради такой вкусноты стоит потрудиться. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Грузинские чебуреки с рисом и мясом из кафе Арагви / Рецепт чебуреков на воде
Снова осень, снова изморось на улице. Хочется чего-нибудь тёплого, душевного, домашнего. А что может быть теплее и душевнее, чем домашняя выпечка? Времени не так много, поэтому на скорую руку затираю тесто, достаю фарш. Ещё пару минут и зашкварчит на сковороде золотистое масло. Готовлю мои любимые грузинские чебуреки – сочные и пузырчатые. Как раз то, что нужно, чтобы сытыми улыбками своих домашних развеять осеннюю хандру. На этот рецепт чебуреков с мясом и рисом мня, можно сказать, вдохновил общепит.
В моём любимом грузинском кафе Арагви готовят потрясающие чебуреки с рисом и мясом. Прихожу сюда пару раз в месяц, чаще всего по четвергам и пятницам, когда в кафе играет живая музыка и какой-нибудь приятный голос мурлыкает знакомую мелодию. Под столиками в искусственном ручье плещутся рыбёшки. В меню милые домашние названия: карпаччо «с дымком», маринованные овощи из погреба бабушки Машо, домашние рулетики из баклажанов с ореховой пастой, долма, суп харчо по-тбилисски, судачок по-казбекски, чебуреки по-грузински, люля-кебаб из баранины, солянка по-грузински, хачапури по-аджарски, соус ткемали, манты, любимый салат Багратиона, кизиловое варенье от бабушки Машo. Всё очень вкусное, но вот беда, рецептами персонал не делится, как ни проси, не в пример другим, более щедрым заведениям.
Так и в этот раз рецептом чебуреков с мясом и рисом в Арагви меня не осчастливили, пришлось подбирать ингредиенты по памяти и по вкусу. Потренировавшись немного и перебирая варианты, могу сказать, что получается очень и очень похоже. Тесто замечательно пузырится, при отламливании слышен характерный хруст, начинка сочится. Думаю, с этим рецептом я справилась на 5 с плюсом. При этом тесто для чебуреков очень-очень простое. Получается буквально рецепт чебуреков на воде. Вот теперь делюсь им с вами, мои любимые читатели!
Чебуреки рецепт теста с фото:
1 ст.л. подсолнечного масла
Начинка для чебуреков:
200 гр. мясного фарша из баранины
200 гр. говяжьего фарша
молотый чёрный перец
подсолнечное масло рафинированное
Как готовить чебуреки:
Как видите, рецепт чебуреков с мясом и рисом совсем не сложен. Ради такой вкусноты стоит потрудиться. Приятного аппетита!
Источник
