Грузинские холодные закуски рецепты

Рецепты Грузинские закуски

Грузинская закуска «Пхали»

Кориандр — 0.3 ч. л.

Лук красный — 1 шт

Орехи грецкие — 100 г

Хмели-сунели — 0.5 ч. л.

Запечь свеклу, остудить, почистить, нарезать кубиками.

Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем. Промываем зелень и измельчаем. Измельчить грецкие орехи.

Закуска из фасоли в грузинском стиле.

кинза для украшения

1 банка (400г.)белой фасоли

пару щепоток хмели-сунели

горсть(граммов 70-80)очищенных грецких орехов

оливковое или раст.масло-4 ст.ложки

2-3 зубчика чеснока

1 крупная морковка

1 банка(400г.)красной фасоли

В хорошо разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок,добавить натёртую на крупной тёрке морковь,убавить огонёк и жарить помешивая,пока морковь не станет мягкой.Затем добавить красную фасоль вместе с рассолом,готовить несколько минут,помешивая,с белой фасоли слить жидкость и добавить к красной фасоли,готовить помешивая,пока не испарится вся жидкос.

КУЧМАЧИ , как холодная грузинская закуска

2.Орехи грецкие молотые – 2 стл. лж.;

5.Чеснок – 1большой зубчик;

8.Перец стручковый острый, соль – по вкусу;

3.Тимьян (обязательно. )–1/2ч. лж.;

1. Куриные потроха (желудки, печень, сердце)- по 250г, всего 750г;

7.Семена кориандра молотые – 1 ч. лж.;

6.Винный уксус – 1 стл. лж.;

4. Гранат с мягкими косточкам– 2-3 стл. лж.;

Подготовить потроха ,- кропотливая работа))) :

Желудки почистить(если купили нечищеные). В любом случае нужно поскрести острым ножом с обеих сторон — найдется ЧТО соскрести ))).

Печень освободить от жира и связок белого цвета.

Из сердечек удалит сгустки крови и трахею.

Все вымыть, естественно.

Желудочки, сердце залить горячей водой, поставить на огонь и варить

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Грузинская кухня. Рецепты холодных закусок

Пхали по-грузински

Пхали из свеклы — моя любимая холодная закуска на праздничный стол и на каждый день. Грузинская кухня. Очень полезно и вкусно. Готовится очень просто и приготовить сможет даже новичок в кулинарии. Все, кто пробовал — обожают это блюдо. Подходит в пост и для вегетарианцев.

• от pokanevich Просмотров — 2615 Комментариев — 0 Оценок — 0 Сб, 18 июл 2020 14:55

Помидоры по-грузински

Ингредиенты — на 3-х литровую банку:; помидоры — 2 кг; перец болгарский сладкий — 4 шт.; перец острый — 2 шт.; чеснок — 100 гр.; соль — 2 столовый ложки с небольшой горкой; сахар — 3 столовый ложки; уксус — 9% 100 мл; растительное масло — 100 мл

• от Emerald Просмотров — 5020 Комментариев — 3 Оценок — 1 Пн, 14 окт 2019 22:17

Гебжалия

Гебжалия — сырный рулет из молодого сулугуни с мятой. Это традиционное блюдо Западной Грузии, региона Самегрело. Если будете в Зугдиди, обязательно закажите Гебжалия, там он особо вкусный. Приготовить его совсем несложно, постарайтесь найти молодой, несоленый сулугуни, листья молодой мяты и 20 минут времени и вы насладитесь изысканным блюдом грузинской кухни — Гебжалия

• от Всегда Вкусно Просмотров — 5632 Комментариев — 3 Оценок — 2 Чт, 12 апр 2018 16:17

Пхали и баклажаны с орехами

Пхали — одна из самых популярных холодных закусок грузинской кухни. Готовится это блюдо очень быстро и просто, справится даже начинающий кулинар. Эту холодную грузинскую закуску готовят из двух частей – заправки, рецепт которой остается неизменным и состоит из грецких орехов, красного острого перца, измельченного чеснока, листьев кинзы, уцхо-сунели

• от Всегда Вкусно Просмотров — 7047 Комментариев — 1 Оценок — 1 Вт, 13 мар 2018 17:05

Грузинская закуска с сердцем и баклажанами «Ачечили»

Традиционно существует грузинская закуска из баклажан «Ачечили»,но часто для сытности в неё добавляют мясные компанены,как в моём случае — варёное сердце,можно добавить варёную говядину,получается очень вкусно!Попробуйте и вам понравиться!

• от Виола Просмотров — 14129 Комментариев — 15 Оценок — 8 Вс, 13 ноя 2011 17:30

Капуста маринованная по-грузински

Хрустящая бело-розовая капуста с пряным вкусом и заманчивым запахом. Такая капуста у меня всегда была желанной гостьей на столе!

• от Ряря Просмотров — 46802 Комментариев — 19 Оценок — 7 Пн, 26 сен 2011 00:00

Фаршированные помидоры » Тюльпаны»

фаршированные помидоры в виде тюльпанов украсят любой стол.

• от ольга84 Просмотров — 11060 Комментариев — 3 Оценок — 3 Ср, 14 сен 2011 12:49

Закуска из баклажанов

Ингредиенты — баклажаны; брынза; грецкие орехи; сметана; чеснок; растительное масло; соль

Источник

Лучшие грузинские закуски

Знакомство с грузинской кухней должно начинаться именно с национальных закусок. Они готовятся быстро и просто, но зато именно такие блюда по-настоящему помогут окунуться в традиции этой кухни и познакомиться с ней близко. Готовить их нужно на качественной посуде, например, от https://mimar.ru/nozhi-i-aksessuary/.

Итак, закуски в грузинской кухни есть как холодные, так и горячие. Начинать стоит с овощных блюд с необычными вкусами, также изюминку традиции создают закуски из творога, сыра и орехов. Топ 5 лучших закусок грузинской кухни:

1. Пхали. Это гордость грузинской кухни. Готовить нужно только на качественном оборудовании mimar.ru. Представляют собой шарики из перемолотых овощей и зелени: капусты, шпината и свеклы. Приправлены огромным количеством специй и грецкими орехами. Овощи могут быть разными.
2. Джонджоли. Очень необычная грузинская закуска. Это маринованные цветы… Выглядит очень аппетитно, на вкус напоминают оливки или квашеную капусту.
3. Надуги. Творог и сыр. Это холодная грузинская закуска, творог заворачивают в сулугуни.
4. Лобио. Безумно вкусная фасоль, которая подается в горшочке и хоть и выглядит как настоящее полноценное блюдо, все равно считается национальной закуской. Украшается зернами граната. Отлично сочетается с лепешками.
5. Бадриджани. Также одно из самых вкусных блюд Грузии. Представляет собой рулетики из слайсов баклажанов, начинка – грецкие орехи и сыр. Украшается блюдо зеленью и зернами граната. Прекрасно подходит для праздничного стола.

Грузинская кухня – самобытная и уникальная. Перепутать блюда Грузии и другими просто невозможно. Попробовав хотя бы раз грузинские классические закуски, сразу понимаешь, что это необычно, но очень вкусно.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Источник

10 главных блюд грузинского застолья

Грузинская кухня национальные блюда

Попасть на грузинское застолье и выйти оттуда относительно живым – задача не из легких. Гостеприимство этого народа безгранично. Горный воздух пьянит посильнее молодого вина. Мужское многоголосное пение проникает в самое сердце, как и сами красавцы певцы, от которых невозможно отвести взгляд. А еда! Вкусно так, что сразу забывается проблема сохранения тонкой талии.

Что ж, затянув «Где же ты моя, Сулико?», давайте познакомимся с самыми известными блюдами грузинской кухни.

Хачапури – экзамен для невесты

Если девушка не умеет делать хачапури, выйти замуж ей будет затруднительно. Во многих семьях сохранился старый обычай – на смотринах пробовать приготовленный будущей невестой хачапури. Понравится, считай дело сделано – свадьба не за горами.

Часто подается как горячая закуска. Хотя, что уж скромничать, эта лепешка из сдобного или слоеного теста, замешанного на мацони, с начинкой из рассольного сыра настолько сытная, что вполне способна заменить обед. По правилам тесто и сыр должны быть в равных пропорциях. Но многие хозяйки уверяют: больше сыра хачапури не испортит!

Впервые стали выпекать в северо-западной Грузии много веков назад и назвали, соединив два слова: хачо – творог, пури – хлеб. Сейчас почти каждая народность готовит по своей рецептуре – и только ее считает единственно верной. А мы и не против. Потому что можем попробовать:

— имеретинские – самые распространенные, круглые и закрытые, внутри покрошенный имеретинский сыр

— гурийские отличаются от имеретинских формой: они не круглые, а полумесяцем. Обязательное блюдо рождественского стола

— хачапури по-мегрельски – круглые, с поджаристой корочкой из расплавленного

— хачапури по-аджарски в виде лодочки, в центре которой в масле растекается яйцо

— пеновани из слоеного теста, по форме выглядит как квадратный конверт

— ачма, или лазанья по-грузински, – много слоев тонкого несладкого теста, между которыми проложена соленая сырная начинка. Главное – не думать о весах!

Сациви – двуликий Янус грузинской кухни

– Поехали ко мне. Мама долму готовит. Любишь долма?
―Нет.
―Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма. Ум.
―Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить.
к/ф «Мимино»

Так называют и соус, и блюдо. Соус делают из измельченных грецких орехов, смеси пряностей, трав, гранатового или лимонного сока. Он получается густым и невероятно ароматным. Можно взять кусок свежего хлеба пури, макать его в соус – и больше для счастья ничего не требуется. Ну может, еще красавец джигит в качестве визави.

Отвлеклись, простите. Вернемся к кулинарии. Соус подают также к мясу, птице и рыбе. Сациви из курицы – это уже самостоятельное кушанье, причем праздничное. Курица когда-то заменила индейку, с которой надо готовить согласно традиционной рецептуре. Кусочки курицы заливаются тем самым соусом, варятся, а затем охлаждаются. Причем чем дольше продлится роман курицы и соуса, тем сочнее и насыщеннее будет результат их любви. Вы заметили: мы снова о любви!

Лобио – блюдо, прошедшее проверку царицей

Европа еще даже не знала, что такое фасоль, а в Грузии тем временем готовили лобио. Как же так? Классическое лобио делалось из плодов долихоса – растения почти близнеца фасоли. Так что даже если бы Колумб не совершил своего путешествия и не привез бы гастрономические новинки, мы все равно смогли бы наслаждаться одним из самых популярных блюд национальной грузинской кухни. С другой стороны, сейчас мы можем попробовать лобио из красной фасоли, из зеленой, из фасоли сорта кинди.

Легенда гласит, что первой лобио отведала царица Тамара. Как-то во время длительного военного похода, когда запасы пищи подошли к концу, царица и ее войско остановились около дома на берегу реки. Они попросили у хозяйки что-нибудь поесть, но у той ничего не было, кроме сухой фасоли и сушеных трав. И тут… конечно, не обошлось без великого грузинского гостеприимства. Нельзя же не накормить гостей. Пока воины отдыхали, женщина приготовила из имевшегося умопомрачительное яство – вкусное и сытное – и назвала его лобио.

Пхали – простая и вкусная закуска

Вы сразу узнаете эту закуску – небольшие, чуть приплюснутые колобки, живописно разложенные на тарелке. Виды пхали может ограничить только воображение. Готовится буквально из чего угодно. За основу чаще всего берут шпинат, свеклу, капусту, перец, курицу, мясо. Но весь смак в заправке – и в ней обязательны грецкие орехи, чеснок, кинза, лук, хмели-сунели. Если разные виды пхали подают вместе – ассорти именуется пхалеули.

Когда в XIX веке в Тифлис зачастили гости из России, пхали часто называли мхали. Почему-то такое звучание русскому уху было приятнее.

Хинкали – блюдо с сакральным смыслом

Забываем о хороших манерах, хватаем горячий хинкали за хвостик, переворачиваем, откусываем кусочек и, причмокивая (это важно!), пьем ароматный бульон и потом едим мясо и тесто. Погружаемся в нирвану.

Считается, что хинкали придумали в горной части страны во время войны с персами. Сражения были кровавыми, солдаты совсем обессилели – даже есть не могли. Тогда женщины изобрели новое питательное блюдо. Рубленное острым ножом мясо молодого барашка смешали с луком, чесноком и специями. Фарш завернули в тесто и сварили на открытом огне. Бульон внутри хинкали обладал поистине целебной силой. В изначальном варианте домашних хинкали зелени не было, так как в горах ее не выращивали. С мясом тоже строгих правил нет – есть хинкали с бараниной и хинкали с говядиной.

А еще по умению приготовить хинкали проверяется мастерство хозяйки. Все дело в складочках! В идеале их должно быть 28. Сами попробуйте, столько сделать. Знаете, почему 28? За этот промежуток дней солнце совершает оборот вокруг оси. Хвостик – небесное светило, а складочки – его лучи.

Н.С. Хрущев и хинкали. Генсек отметился на продуктовом олимпе не только как поклонник кукурузы, но и как рачительный хозяин. Побывав в Грузии и отведав хинкали, узнал, что хвостик надо выбрасывать. Потребовал статистику, оказалось, что грузины не экономны – за год выкидывают в помойку тонну муки в виде хвостиков. Непорядок! Вердикт генсека был суров: запретить поставлять в Грузию муку высшего сорта.

Харчо – суп, рождающий теплые эмоции

— Пиши с новой строчки: «Обед». Подчеркни. «От супа отказалась». В скобках: «Суп харчо».
к/ф «Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика»

Густой, наваристый, обжигающий пряностями мясной суп харчо занимает почетное место в списке самых вкусных супов национальных кухонь мира. Особенно хорош в холода, насытит и согреет, зарядит энергией и отличным настроением. Готовят его из говядины на косточке, длиннозернового риса, ткемали и толченых грецких орехов. И никакой баранины! Баранина в харчо попала политическим путем. Нарком внешней торговли Анастас Микоян, которого многие сейчас ассоциируют лишь с Микояновским мясокомбинатом, не жаловал говядину. Повара кремлевской столовой, боясь заслужить гнев влиятельного партработника, готовили лично для него харчо с бараниной. Сталин узнал это и вскипел: как можно готовить для одного человека! И повелел всем есть харчо с бараниной. Ну, а что хорошо небожителям, подойдет и остальным. Новая вариация супа стала популярна на просторах всего Советского Союза.

Бадриджани – радость вегетарианца

Так красиво называется популярная закуска – рулетики из баклажанов. Собственно, бариджани в переводе с грузинского и есть баклажан. В поджаренные на масле тонкие полоски баклажанов заворачивается паста из орехов, лука, чеснока и зерен граната. Пажитник, имеретинский шафран, кориандр, уцхо–сунели, хмели-сунели – пряности вариативны, с ними меняется и интонация готового блюда. Подают как закуску или гарнир к мясу.

Чахохбили – как фазан переродился в курицу

Хохоби – по-грузински фазан. Из него и готовили чахохбили. Привезли птичку в древний город Фазис (сейчас Поти) из путешествия в Колхиду аргонавты. Уже поняли? Фазис – фазан. Со временем фазаны повывелись и сильно подорожали, пришлось заменить их курицей.

Три кита чахохбили – курица, томаты и лук. Вполне незамысловатый набор. Но когда к ним добавляются кинза, реган, чеснок и хмели-сунели – в чугунной кастрюле, где тушится блюдо, рождается волшебство.

Аджапсандали – рататуй на грузинский лад

Рагу из овощей, наверное, можно найти почти в любой кухне мира. В грузинский вариант входят баклажаны, лук, сладкий перец, томаты, чеснок, аджика, зелень и специи. Последние как раз и придают блюду местный колорит. Все вроде просто, но придется повозиться. Овощи грузинские повара обжаривают по отдельности и лишь потом соединяют в единую композицию. Есть аджапсандали, приготовленные на сковороде, есть аджапсандали на мангале.

Чакапули – главное блюдо весны

Праздничное пасхальное блюдо из молодого барашка, тушенного с зеленью с обязательным эстрагоном (тархун). Подается с ткемали. В принципе ничто не мешает сделать чакапули и в другое время года. Но когда вы еще найдете сразу юного барашка, недозревшие сливы и нежнейшие, только появившиеся листочки тархуна? А если удастся попробовать чакапуле, приготовленное в большом котле на огне, счастью вашему не будет предела!

Источник