Грузинские томатные соусы рецепты

Грузинский соус

Наверняка хоть раз вам приходилось бывать в кафе или ресторане грузинской национальной кухни, или где-то в гостях пробовать кавказские традиционные блюда. Вся кавказская кухня вкусна, но особенного внимания заслуживает грузинский соус. В Грузии обожают заправки и подливки, и относятся к ним с большим почтением.

Ни одно кавказское традиционное блюдо, разве что кроме хинкалей, не подается на стол без особой заправки. Их немного, и все – очень вкусны, и подходят к разным блюдам. Острые, нежные, пряные и аппетитные, они даже простую куриную ножку способны превратить в деликатес. Давайте подробнее окунемся в мир кавказской кухни и научимся готовить, как местные умелые хозяйки!

Грузинские соусы: в чем особенность

Уникальные и неповторимые соусы грузинской кухни невозможно по вкусу спутать ни с какими другими. они обладают пряным ароматом трав и специй, при этом во вкусе и запахе все очень гармонично, и ни одна нотка не «выбивается» из общего вкусового «ансамбля». Еще одна особенность кавказских подливок – они почти всегда островатые, ведь на Кавказе любят жгучую пищу. Не такую обжигающую, как например в Индии, но все же. Грузины далеки от изысков и нежных вкусов, как например любят во Франции. Здесь чтут яркие вкусы, запоминающиеся, характерные, разжигающие аппетит и страсть. Поэтому кавказцы стройные, здоровые и молодые – ведь такая пища здорово способствует обмену веществ и уничтожает любые вирусы.

Готовятся эти подливки по-разному. Одни более простые и не требуют варки, другие довольно хлопотные, например ткемали из слив. Но все они – натуральные, из свежих овощей и плодов, вкусные и универсальные. Их можно подавать к любым блюдам – буквально без разбора. И к традиционным кавказским лакомствам, например хачапури, долме или бараньему шашлыку, или и к нашим привычным блюдам – макаронам, жареной картошке, мясу. Будет очень вкусно!

Грузинские соусы: названия

Для начала узнаем, как называются самые главные грузинские соусы, без которых кавказская кухня в принципе немыслима. Итак, знакомьтесь с «королями» кавказской национальной кухни:

• Аджика – ее вы наверняка прекрасно знаете и любите, а в Грузии без томатно-чесночной заправке жизнь – не жизнь;
• Ткемали – пикантный и безумно вкусный соус и слив;
• Цицибели – подливка и спелых томатов, сладкого болгарского перца и жгучего чили;
• Сацебели – еще одна томатная подливка с чесноком и большим количеством специй;
• Сациви – оригинальный по составу, пряный соус из грецких орехов, куриного бульона и пряностей;
• Гаро – еще одна подливка на орехах и бульоне, с добавлением чеснока, вина и пряностей.

Это не все, но самые основные подливки и заправки, у которых прекрасный вкус, натуральный состав, и готовятся они несложно. Попробуйте как-нибудь каждую из них, и вы наверняка выделите для себя парочку самых любимых.

Грузинские соусы: рецепты в домашних условиях

Хотите приготовить оригинальную пряную подливку к мясу, или не знаете, чем разнообразить наскучившие пельмени? Давайте научимся готовить самые основные грузинские соусы, с которыми даже банальное блюдо, приготовленное на скорую руку, станет вожделенным лакомством для всей семьи!

Все эти рецепты просты и выполнимы в домашних условиях. Для них не нужны особые навыки или приспособления, экзотические ингредиенты или уйма времени. Попробуйте, и вы не сможете не баловать себя и домашних ароматными и пряными грузинскими соусами каждый день!

Рецепт острого томатного грузинского соуса

Итак, для начала нам обязательно надо выучить рецепт классического томатного сацебели. Правильно приготовленный, в меру острый, сладковато-кислый и очень пряный соус идеально подойдет ко всем мясным блюдам, птице, овощам, пельменям, картошке, макаронам, особенно к шашлыку и блюдам на гриле. Он невероятный!

Калорийность сацебели – 52 ккал.

• Томаты спелые – 1 кг.;
• Перец красный болгарский – 300 гр.;
• Жгучий перец красный стручковый (чили) – четвертинка (регулируйте по вкусу);
• Чеснок – 3 зубца;
• Листик лавра – 1 шт.;
• Зелень (смесь кинзы, укропа и петрушки) – пучок;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Специи «уцхо-сунели» – 2 ч.л.;
• Черный перец и соль = по вкусу.

1. Все моем, сушим, чистим.
2. Помидоры режем на пополам и трем на крупной терке, выбрасывая кожуру.
3. Через мясорубку пропускаем зелень, болгарский и жгучий перчик, и чеснок.
4. В кастрюльку вливаем томатное пюре и ставим на средний огонь. Немножко подсаливаем. Добавляем сахар, перец и лавровый лист.
5. Варить томатное пюре следует 20 минут, помешивать и следить, чтобы не было кипения.
6. Теперь добавляем перетертое пюре из перца, зелени и чеснока, кладем уцхо-сунели, размешиваем.
7. Варим на слабом огоньке еще 15-20 минут, уваривая до приятной густой консистенции.

В конце выбрасываем лавровый листик, а подливку остужаем и подаем к столу. Кстати, в горячем виде ее можно разлить по баночкам и закрыть на зиму.

Вкусно, а сколько витаминов!

Как приготовить белый грузинский соус

А теперь стоит узнать, как приготовить восхитительный белый грузинский соус под звучным названием сациви. Один его вид уже вызывает обильное слюноотделение, а аромат вскружит голову!

Калорийность сациви – 60 ккал.

• Грецкие орехи очищенные – 250 гр.;
• Бульон куриный – 200 мл.;
• Кинза, петрушка, укроп – небольшой пучок смеси;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лук репчатый – 1 головка маленькая;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Хмели-сунели – 2 ч.л.;
• Соль, чили, черный перец – по щепотке.

1. Орехи с чесноком перемалываем в блендере.
2. Зелень моем и мелко нарезаем.
3. В сковородке растапливаем масло, на нем слегка поджариваем измельченную луковицу.
4. Затем добавляем муку и хорошенько смешиваем, доливаем пару ложек горячего куриного бульона и мешаем, чтобы получилась равномерная масса.
5. Вливаем остаток бульона, тушим 5-10 минут без кипения, часто помешивая, чтобы масса была густой и однородной.
6. Затем добавляем орехово-чесночную массу, соль и специи, зелень. Выдавливаем сок из одного лимона.
7. Тушим соус еще 5 минут, выключаем и даем остыть.

Ароматный и пикантный сациви готов – подавайте, пробуйте и наслаждайтесь необычайным вкусом!

Грузинские соусы к мясу

В Грузии просто обожают мясо, умеют его готовить и подают с ароматными соусами. Один из самых вкусных называется аджика – вам она наверняка знакома. Но та, которую продают у нас в магазинах, имеет мало общего с настоящей, приготовленной по всем правилам. Попробуйте приготовить аджику по этому рецепту, и вы изумитесь ее вкусу!

Калорийность аджики 56 ккал.

• Перчик стручковый красный – 500 гр.;
• Грецкие орехи очищенные – горсть;
• Корица молотая – щепотка;
• Чеснок – 5-6 зубцов;
• Кориандр зерна – 1 ч.л.;
• Хмели-сунели – 2 ч.л.;
• Соль – щепотка;
• Перец чили молотый сушеный – по вкусу.

1. Перчик стручковый нужно промыть, очистить и пропустить через мясорубку.
2. Точно так же поступить с чесноком.
3. Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Все компоненты смешать, приправить, подсолить.
5. Все вместе еще раз взбить блендером до однородности.

Красная аджика к мясу готова! Ее можно разбавлять томатным пюре или оливковым маслом, и подавать к мясу. Кстати, можно также приготовить и зеленую аджику, если вместо красного стручкового перца взять зеленый.

Грузинские соусы на зиму

Холодная зима – время, когда нам хочется не только вкусной аппетитной еды, но и витаминов. В этом плане кавказские заправки идеальны, ведь в них сохраняется столько полезных веществ! На самом деле, на зиму можно закрыть любой грузинский соус, который готовится с термической обработкой. Это и томатный, и сацебели, и острый. Но самый вкусный и витаминный – ткемали. Зимой открыть баночку с этой ароматной заправкой и подать ее к мясу – настоящее наслаждение!

Калорийность его – 71 ккал.

• Сливы сорта «ткемали» или обычные – 1 кг.;
• Красный жгучий перец – половина стручка;
• Зелени микс (обязательно с кинзой) – пучок;
• Чеснок – 3 дольки;
• Уцхо-сунели – 1 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Корица – щепотка;
• Сахар 1 ст.л.;
• Уксус яблочный – 1 ст.л.

1. Для начала сливу моют, заливают водой в кастрюле и на сильном огне доводят до кипения. Их нужно проварить примерно полчаса, чтобы они размягчились, затем перетереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек и получить сливовое пюре.
2. Это пюре ставят в сотейнике на средний огонь, добавляют уксус – размешивают, постепенно наливают, сразу же бросают сахар и специи.
3. Туда же стоит отправить измельченный чеснок и зелень, а также перетертый на мясорубке перчик чили.
4. Осталось добавить специи и соль и поварить смесь 15 минут, но без кипения.

Все готово! Ткемали налить в стерилизованные банки и закрыть на зиму. И обязательно часть оставьте к столу – это очень вкусно, вам понравится!

Заключение

Разве можно не влюбиться в грузинскую кухню, особенно в эти восхитительные традиционные соусы? Попробуйте и вы приготовить их с любовью, угостить близких и побаловать себя. Наслаждайтесь ярким вкусом и полезностью соусов, и пробуйте новые рецепты!

Источник

Острый томатный соус по-грузински

Острый томатный соус по-грузински — пошаговый рецепт приготовления сацебели — грузинского пряного соуса из помидоров.

Острый томатный соус по-грузински

Ингредиенты

• 2 кг помидоров,
• 2 ст.л. хмели сунели (сухого голубого пажитника),
• 2 ст.л. кинзы (сушеного кориандра),
• 3-4 лавровых листа,
• 3 ст.л. сушеного горького красного перца,
• 1.5 ст.л. черного перца,
• 30 зубчиков чеснока,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Помидоры помыть, каждый разрезать на 3-4 части и сложить в кастрюлю. Залить водой.

Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40 минут.

Слить воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протереть, не забыв надеть резиновые перчатки.

Протирать помидоры до тех пор, пока не останутся сухие шкурки.

Сок и мякоть помидоров поставить на огонь, поварить на слабом огне полчаса (без крышки). При этом лишняя жидкость выпарится и объем процеженной массы уменьшится.

В ступке измельчить-потолочь чеснок с солью.

Добавить голубой пажитник (хмели сунели) и сухую кинзу.

Смесь чеснока и специй добавить к помидорам. Добавить 3-4 лавровых листа. Поварить сацебели (томатный соус) на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Добавить черный и горький красный перец. Перемешать и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня.

Острый томатный соус подавать к жареному мясу, картофелю, макаронам, к блюдам из яиц и так далее.

Томатный соус, приготовленный по данному рецепту можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить по чистым банкам-бутылкам в кипящем виде и хранить герметично закрытым в сухом прохладном помещении 1-2 года.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Источник

Очень вкусный грузинский соус из помидор. Всю зиму жалела, что сделала мало.

Такой грузинский соус «Сацебели» порадует Вас зимой. Эта отличная закуска для мяса, рыбы, картошки и спагетти.

2. Сладкий болгарский перец — 1 кг. 300 гр.

6. Приправа хмели-сунели — 1 ст. ложка.

9. Уксус яблочный или винный — 180 мл.

1. У болгарского перца удалить плодоножку и все семена.

2. Помидоры, болгарский перец, чеснок, острый перец и зелень измельчить с помощью мясорубки или блендера.

3. Измельченные овощи переложить в глубокую кастрюлю. Добавить сахар (3,5 ст. ложки), соль ( 2 ст. ложки), хмели-сунели (1 ст. ложка) и уксус яблочный или винный (180 мл). Всё тщательно перемешать и поставить на огонь. Варить на медленном огне 40-45 минут.

4. Банки обязательно необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить. Для этого соуса лучше всего использовать банки объемом 250 мл. Готовый соус разложить по баночкам и герметично закрыть крышками.

Из данного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра грузинского соуса.

5. Банки с соусом перевернуть крышками вниз, окутать теплым одеялом или полотенцем и оставить до полного остывания. Хранится такой соус всю зиму при комнатной температуре.

Источник