Грузинский мясной пирог рецепт

Кубдари с мясом по-грузински: ТОП-4 рецепта

Содержание статьи:

• Как приготовить тесто
• ТОП-4 рецепта кубдари
  • С мясным ассорти
  • Из свиного рубленого мяса
  • Со свининой, базиликом и кинзой
  • С бараниной

• Видео-рецепты кубдари

Кубдари — это грузинская лепешка, вроде хачапури, только с мясом. Для приготовления начинки используют как говядину, так и свинину или баранину. Особенностью считается то, что мясо должно быть не прокрученным, а мелко рубленным, с добавлением пряных специй и зелени. В том, что это самый вкусный пирог Грузии, нет сомнений. Если вам когда-нибудь посчастливиться посетить эту страну, обязательно отведайте кубдари. Кстати, приготовить эту лепешку дома совсем не сложно, если соблюдать все нюансы и тонкости.

Как приготовить тесто для кубдари

В Грузии ни один праздник не обходится без традиционной выпечки. Достаточно известным блюдом считается кубдари с мясом. Это сочетание нежного дрожжевого теста и мягкой сочной начинки.

Давайте вместе разберемся, как же правильно приготовить тесто для кубдари:

• Воду или молоко нагревают до 35-37 градусов. Затем в жидкость добавляют дрожжи. Они должны полностью раствориться, это влияет в дальнейшем на качество теста.
• Смесь отставляют в теплое место на 10-20 минут.
• Дрожжи должны начать пузыриться. Кстати, их используют как в сухом виде, так и в свежем. Только первых нужно брать ровно в три раза меньше.
• Муку для теста обязательно просеивают через сито.
• Соединять жидкость с мукой следует частями, постепенно, постоянно мешая, чтобы тесто получилось однородным.
• Здесь необходимо четко придерживаться пропорций ингредиентов по рецепту, чтобы получить нужную текстуру и упругость. На этом этапе также добавляют соль.
• Готовое правильное тесто должно хорошо отлипать от рук и от стенок посуды. Его накрывают пищевой пленкой и отставляют подходить в тепле на несколько часов. И только после того, как оно увеличится в несколько раз, его начинают использовать для формирования пирога.

Разминают или раскатывают такое тесто с добавлением растительного масла или муки. Затем формируют лепешку с начинкой и выпекают до готовности.

ТОП-4 рецепта кубдари

Сначала готовят упругое тесто, и пока оно подходит, делают начинку. Зачастую это рубленое мясо (говядина или свинина) с ароматными специями и зеленью. Для сочности в начинку добавляют свиное сало или кусочек сливочного масла. Затем формируют лепешку, по виду напоминающую осетинский пирог, и запекают до готовности. Представляем вашему вниманию ТОП-4 рецепта кубдари по-грузински.

Кубдари по-грузински с мясным ассорти

• Калорийность на 100 г — 365 ккал.
• Количество порций — 4 пирога, каждый весом 400-450 г
• Время приготовления — 3 часа

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
• Укроп сухой — 0,5 ч.л.
• Чеснок свежий — 3 зубчика
• Кориандр, тмин сухой — по 1 ч.л.
• Теплая вода — 400 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука белая высшего сорта — 900 г
• Мука — 200 г (для присыпки и раскатки теста)
• Дрожжи сухие — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 50 г (для смазки теста)

Пошаговое приготовление кубдари с мясным ассорти:

1. Мясо хорошенько промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарубить острым ножом и свинину и говядину. Сложить в общую миску.
3. Измельчить лук и чеснок, добавить его к мясу.
4. Затем всыпать сухой укроп, соль, перец, тмин и кориандр. Все тщательно перемешать. Начинка готова.
5. Для теста всыпать сухие дрожжи в теплую воду. Отставить минут на 10.
6. Муку заранее просеять через сито. Высыпать горкой в миску и сделать в центре углубление.
7. Влить жидкость в муку. Добавить яйцо, сахар и соль.
8. Замесить крутое и упругое тесто.
9. Накрыть миску с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто увеличится в несколько раз.
10. Затем добавляем еще муки и вымешиваем крутое тесто.
11. Делим его на 4 части и каждую часть скатываем в шарик. Оставляем отдохнуть минут 10.
12. Затем на присыпанном мукой столе раскатываем скалкой каждый шарик теста и выкладываем в центр четвертую часть начинки.
13. Края аккуратно защипываем сверху. В итоге получается мешочек.
14. Затем переворачиваем его защипнутым краем вниз и раскатываем до нужной формы.
15. Сверху необходимо сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
16. Выпекать на противне, присыпанном мукой, при температуре 180-200 градусов на протяжении 20 минут. За это время лепешки приобретут приятный золотистый цвет, а начинка станет мягкой и сочной.

Подавать мясной пирог кубдари рекомендовано в горячем виде, сверху обильно смазать сливочным маслом.

Сванский пирог из свиного рубленого мяса

Острый пирог распространен в сванской общине. Готовится с невероятно сочной, пикантной и вкуснейшей начинкой из рубленого свиного мяса.

Ингредиенты:

• Молоко теплое — 500 мл
• Сахар — 1 ч.л.
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
• Мука белая пшеничная — 1 кг
• Соль — 1,5 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 50 мл
• Мякоть свинины (без кости) — 1 кг
• Брюшная часть свинины без шкуры — 200 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Аджика сухая — 1 ст.л.
• Уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
• Зира — 1 ч.л.
• Острый перец — 0,5 ч.л.
• Масло сливочное — 50 г

Пошаговое приготовление сванского пирога из рубленого мяса:

1. Молоко нагреть до 35 градусов. Всыпать в него сахар и дрожжи.
2. Горкой в миску насыпать просеянную через сито муку.
3. Добавить соль и вылить теплое молоко.
4. Разбить яйцо и замесить тесто.
5. Сверху полить его растительным маслом и еще раз вымесить. Сформировать из него шар.
6. Перед тем как приготовить кубдари, тесто накрыть пленкой и поставить в тепло подходить приблизительно на час.
7. Мясо нарезать мелким кубиком при помощи острого ножа.
8. Измельчить лук и чеснок. Добавить к мясу.
9. Приправить начинку солью, перцем, аджикой, зирой и приправой уцхо.
10. Хорошенько вымесить ее руками, чтобы соединились все ингредиенты, и отправить в холодильник. Тесто за это время должно значительно увеличиться.
11. Его нужно заново вымесить и разделить на 5 равных частей. Из каждой скатать шарик.
12. Оставить их на столе на 10 минут под чистым полотенцем.
13. Каждый шарик руками растягиваем до образования круга диаметром в 20 см.
14. В центр выкладываем начинку. Для сочности сверху положить кусочки нарезанной брюшины без шкуры.
15. Края защипать сверху. Затем перевернуть и раскатать аккуратно скалкой до 20 см в диаметре.
16. Тесто должно быть тонким и не должно порваться.
17. Сделайте маленькую дырочку сверху и отправьте пирог на противень, присыпанный мукой.
18. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 25 минут до золотистого цвета.
19. Переложите кубдари на плоское блюдо, сложите столбиком один на один и смажьте сливочным маслом.

Подавайте пирог горячим. Приятного аппетита!

Кубдари со свининой, базиликом и кинзой

Особенность этого блюда состоит в добавлении кинзы и базилика в начинку. Пряный, острый и сочный свежеиспеченный пирог подарит тепло в холодное время года.

Ингредиенты:

• Молоко — 400 мл
• Дрожжи свежие — 15 г
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Мука — 600 г
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 25 г
• Мякоть свинины — 700 г
• Сало свиное — 50 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили — 1 ч.л.
• Кинза — 1 пучок
• Базилик зеленый — 1 пучок
• Уцхо-сунели — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление кубдари с базиликом и кинзой:

1. Развести дрожжи в теплом молоке и отставить на 10-15 минут в теплое место.
2. Муку просеять горкой в миску.
3. Соединить теплую жидкость с мукой, добавить соль, сахар и масло растительное.
4. Смешать все ингредиенты и замесить тесто.
5. Накрыть миску с тестом и отставить на один час.
6. Для начинки мелко нарубить мясо.
7. Добавить измельченный лук, чеснок и специи.
8. Измельчить кинзу, зеленый базилик и добавить сюда же.
9. Чтобы начинка была сочной, добавить мелко нарубленное сало без шкуры.
10. Хорошо смешать все ингредиенты для начинки в общей миске.
11. Затем достать тесто и разделить его на 5 ровных частей.
12. Раскатать до толщины в 5 мм.
13. В центр каждой лепешки выложить 200 грамм начинки.
14. Соединить края и сильно защипнуть сверху.
15. Затем перевернуть, присыпать мукой и раскатать аккуратно скалкой до толщины в 10 мм.
16. Наколоть верхний слой теста вилкой и отправить в духовку.
17. Выпекать при максимальной температуре до готовности.
18. Сверху полить растопленным сливочным маслом и подавать на стол в горячем виде.

Кубдари с бараниной

Это любимое блюдо для многих жителей Грузии. Является неотъемлемой частью праздничного застолья. В наших широтах его называют скорее хачапури с мясом, но готовят ни хуже грузинов.

Ингредиенты:

• Тесто готовое дрожжевое — 0,5 кг
• Баранина — 500 г
• Белый лук — 2 шт.
• Тмин — 0,5 ч.л.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Приправа смесь перцев — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливочное масло — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление кубдари с бараниной:

1. Нарезать мясо острым ножом мелкими кубиками. Или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
2. Добавить мелко нарубленную зелень, соль и все специи.
3. Хорошо перемешать начинку руками. Если она покажется сильно густой, добавьте несколько столовых ложек воды.
4. Разделить тесто на несколько ровных частей и каждую раскатать скалкой до 30 см в диаметре.
5. Выложить начинку в центр теста и собрать сверху края в виде мешочка.
6. Тесто сверху хорошо соединить, чтобы оно не открылось.
7. Перевернуть мешочек защипнутым краем вниз, положить на стол, присыпанный мукой, и руками, плавными движениями, аккуратно растянуть до нужного размера так, чтобы лепешка не порвалась. Ее толщина должна быть не больше 2 сантиметров, иначе она может не пропечься внутри.
8. В верхнем слое теста сделать небольшое отверстие для выхода пара.
9. Отправить лепешку в разогретую духовку и выпекать до готовности.
10. В ступке растолките чеснок или выдавите в чесночнице. Смешайте его со сливочным маслом.

Горячий кубдари смажьте чесночным маслом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Видео-рецепты кубдари с мясом

Источник

Видео Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный КУБДАРИ груз კუბდარი МЯСНОЙ ПИРОГ ПО- ГРУЗИНСКИ Продукты пищевые

Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни.
Горная область северо-запада Грузии населена трудолюбивыми, отважными, весёлыми и гостеприимными горцами – сванами. Живут сваны общинами, в которые объединены деревн
«Страна тысячи башен» подарила кулинарии сванскую соль, чиждвари (жареные лепешки на листьях ореха), зисхору (кровяную колбасу) и кубдари (лепешки с мясом).
Тесто нам понадобится дрожжевое. Отличные вкусовые качества, нежное, одновременно эластичное, и прочное, чтобы выдержать обильную начинку. Формируются лепешки как осетинские пироги, но диаметром меньше, немного толще. Сложность в том, чтобы при раскатывании кусочки мяса не порвали тесто. Придется постараться!
Делать или не делать дырочку? Делать: мясо будет быстро готовиться, образуя жирный сок и обильный пар. После выпечки смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сок.

Для теста: Мука в/с пшеничная- 600 гр Дрожжи быстродействующие- 6-7 гр. Масло сливочное- 70 гр Масло растительное- 50 гр Молоко- 200 мл Вода- 50 мл Сахар- 1 ч.л. Соль- 1,5 ч.л.

Для начинки: Телятина- 750 гр Лук- 1 шт. Чёрный перец- по вкусу Уцхо- сунели- по вкусу Кориандр молотый- по вкусу Тмин- по вкусу Соль- по вкусу

На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния. Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости. Замешиваем эластичное дрожжевое тесто. Я замешивал не менее десяти минут. Накрываем пищевой плёнкой тесто и оставляем на 40 минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться раза в два. Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем. Без разницы- по волокнам или поперёк. Измельчаем мясо до состояния крупного фарша. Солим, перчим, добавляем специи. Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами. Так специи лучше впитываются в мясо. Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем. Раскатываем скалкой или вручную тесто. Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности. Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную. Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто. Смазываем яйцом. Отправляем в духовку, разогретую до 240 градусов, на 15- 18 минут. Пирог готов. Можно наслаждаться необыкновенно пикантной и вкусной выпечкой. Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут. Приятного аппетита.

Источник