Грузинский рецепт фасоли с грецкими орехами

Рецепт лобио из красной фасоли с грецким орехом

Лобио — переводится с грузинского языка, как бобы. Но за словом «лобио» закрепилось другое значение. Для всех это блюдо классической грузинской кухни из красной фасоли.

Классическое блюдо

Фасоль по-грузински с орехами лишь один вариант этого очень вкусного кушанья. С лобио хорошо сочетаются соленья, квашеная капуста, маринованный перец. Также подают кукурузные лепёшки (мчады), лаваш (шотис пури). Не повредит рюмочка прохладной чачи.

Описанный ниже рецепт лобио с грецкими орехами не догма, а порядок действий, соблюдая который вы приготовите традиционное грузинское блюдо. В Грузии есть шутка, что рецептов лобио больше чем поварих на кухне. Так, что эксперименты ни кто не запрещает.

Посуда

Для варки лобио хорошо подходит толстостенная посуда — чугунок, латка (утятница круглой формы). В Грузии лобио готовят в глиняном горшке не покрытым лаком. В такой посуде фасоль хорошо томится, и блюдо получается очень деликатным.

Ингредиенты

Для приготовления 4-х порций лобио из красной фасоли с грецким орехом понадобятся следующие продукты:

• Красная фасоль – 800г
• Грецкие орехи – 200г
• Лук репчатый – 4 головки
• Чеснок – 12 зубчиков
• Кинза -4 пучка Кориандр (семена кинзы) – 3 чайные ложки
• Петрушка – 4 пучка
• Уцхо-сунели или хмели-сунели – 4 чайные ложки
• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Соль и чёрный перец по вкусу

Унцо-сунели, хмели-сунели, кориандр можно заменить аджикой. Добавить сельдерей, точнее зелень сельдерея. Его можно не шинковать, а положить пучком в конце варки и затем убрать. Не лишним будет чебрец, он имеет сильный вкус и его хватит пару-тройку веточек. Пикантности также добавит базилик. Зеленого базилика можно положить побольше, у него более мягкий вкус в отличие от сиреневого.

При использовании покупных специй в пакетиках учтите, что в их состав входит соль. Не пересолите блюдо.

Выбор фасоли

Фасоль используют различных сортов. Бежевая или белая фасоль хорошо подходит для лобио. У закуски получается мягкий вкус схожий с каштанами. Красная, красная в крапинку фасоль обладает ярким вкусом, используются в классической рецептуре.

Варка фасоли

Рекомендуется перед приготовлением фасоли (и других бобовых) замочить её в воде часов на 12 или на ночь. Делается это для того, что бы фасоль сварилась быстрее. Но можно варить не замачивая. Процесс будет боле долгим. Время варки может занять от 2,5 до 4-х часов.

После того, как произошло закипание фасоли, поварите её 10 минут, слейте. Заполните ёмкость холодной водой и продолжайте варить до готовности. Это делается для избежания пучения от фасоли.

На одну часть бобов берётся четыре части воды и в процессе варки добавляется кипяток если необходимо. За 15 минут до готовности бобов можно положить соль. Правильная готовность определяется по внешним признакам и по вкусу. Бобы должны полопаться и стать очень нежными на вкус и легко давиться при нажатии.

С готовых бобов можно слить бульон в отдельную ёмкость, а бобы растолочь, сделав из них пасту. Далее в процессе приготовления фасолевого отвара для получения нужной консистенции.

Подготовка лука

Лук для блюда подойдёт любого сорта. Прекрасный выбор лук-шалот. У него мягкий вкус. Расчет лука выглядит, как 1/3 на каждые полкило фасоли Лук мелко рубят и пассеруют в растительном масле.

При нарезании лука смочите нож и лук холодной водой. Это поможет избежать пролитых слёз.

Чеснок

Зубчики чеснока пропустить через пресс или воспользоваться блендером. Смешать с солью. Расчёт количества – 2-3 зубчика на полкило бобов. Если не любите чесночный вкус, то уменьшите его количество.

Грецкие орехи

Орехи измельчают в блендере, в ступке или скалкой. Можно орехи сразу смешать с кинзой и чесноком.

Для большей нежности блюда с ядра орехов можно снять кожицу.

Специи

Специи смешивают между собой, добавляют измельчённый чеснок и орехи. Если использовать аджику, то можно уменьшить содержание чеснока и перца. Для неподготовленного едока такая заправка покажется очень острой.

Заправка

В сваренную фасоль выкладывают пассерованный лук с растительным маслом, и дают покипеть минут 10. Далее добавляется с орехово-чесночной паста, специи, и зелёная смесь из трав. Если консистенция получается сильно густая, добавьте немного горячего отвара от бобов. Всё это варится ещё минуты три и убирается с огня. Лобио должен настояться минут 20-30.

Подача

Готовое блюдо перед подачей на стол украшают кинзой, кольцами маринованного лука, рубленой зеленью. Красиво выглядит посыпка из зёрен граната. Лобио кушают и горячим и в качестве холодной закуски, в виде фасолевой пасты. У грузин принято кушать лобио, макая в него лаваш или кукурузные лепёшки.

Адептам здорового образа жизни нелишним будет знать, что фасолевые бобы широко применяется в народной медицине. Они обладают большим количеством витаминов и минералов. В фасоли содержатся легко усваиваемые белки, витамины В1, В2, В6, РР, витамин С. Также в составе бобов содержатся необходимые организму медь, калий и цинк, большое количество железа. И самое главное, что фасоль не теряет своих полезных качеств во время приготовления.

В одной порции лобио содержится:

• 251 ккал
• 19,1 грамм белков
• 1,1 грамм жиров
• 41,2 грамм углеводов

Заключение

Лобио по-грузински с орехами очень вкусное и универсальное блюдо. Оно подходит и вегетарианцам и обычным любителям вкусно поесть. Процесс приготовления очень прост, с ним справится любой начинающий домашний повар. А эффект от красивой подачи и когда вы скажите, что приготовили Лобио вызовет восторг ваших гостей.

Источник

Коллекция Рецептов

Лобио — зеленая стручковая фасоль с грецкими орехами по-грузински, рецепт вкусной закуски

Сегодня приготовим очень вкусное и полезное блюдо – зеленую фасоль с грецкими орехами по-грузински.

К аппетитным, ароматным и пряным грузинским блюдам невозможно остаться равнодушным.

В Грузии существуют сотни рецептов блюд из фасоли – изысканные и одновременно простые в приготовлении.

Давайте и мы приготовим вкусное лобио с грецкими орехами.

Для этого рецепта нам понадобится:

Список ингредиентов:

• 500 гр. зеленой фасоли
• 150 гр. грецких орехов
• 2-3 зубка чеснока
• 1 луковица
• 2-3 зеленых болгарских перца
• 40 мл. растительного масла
• 40 мл. белого винного уксуса
• зелень
• соль и перец

Лобио — зеленая стручковая фасоль с грецкими орехами по-грузински — пошаговый рецепт:

Для начала подготовим продукты

Стручковую фасоль я заранее помыла, отрезала черешки, и сейчас нарезаем стручки наискосок по 3-4 см. длиной.

В этом рецепте можно использовать, как свежую, так и замороженную фасоль.

Далее нарезаем луковицу тонкой соломкой.

Зеленый болгарский перец моем, очищаем от семян и так же нарезаем тонкой соломкой.

Следом очень мелко режем зелень, я взяла небольшой пучок зеленого лука, укроп и петрушку.

Для этого рецепта идеально подойдет свежая кинза, но у меня такой не оказалось, я буду использовать сушеную.

Измельчаем чеснок на мелкой терке.

Продукты подготовлены и сейчас отправляемся к плите

Устанавливаем на плиту кастрюлю с водой, чтобы отварить фасоль и сковороду, чтобы обжарить лук и болгарский перец.

В разогретую сковороду выливаем растительное масло,

высыпаем нарезанные лук и зеленый перец и обжариваем овощи, периодически их помешивая.

А тем временем вода в кастрюле закипела, добавляем неполную ложку соли и высыпаем нарезанную зеленую фасоль.

После того, как вода с фасолью закипит, отвариваем ее в течение 3 минут.

Спустя 3 минуты сливаем фасоль на дуршлаг или достаем ее шумовкой в отдельную миску.

Отваренную фасоль необходимо обдать холодной водой, чтобы приостановить процесс приготовления и тем самым ее охладить.

Овощи обжарились, перекладываем их в большую чашу, чтобы они слегка остыли

Спустя несколько минут в чашу с обжаренными овощами добавляем измельченный чеснок, сушеную кинзу, измельченные грецкие орехи, которые я предварительно обжарила на сухой сковороде.

Слегка перемешиваем все продукты, добавляем белый винный уксус, нарезанную зелень и охлажденную отварную фасоль.

Присыпаем блюдо перцем и добавляем по вкусу соль.

Все тщательно перемешиваем, чтобы вкусы и ароматы продуктов смешались.

Лобио из зеленой фасоли с грецкими орехами готово!

Как видите, это блюдо готовится очень быстро, подавать его можно в горячем виде в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы, а в охлажденном виде как салат или закуску.

Фасоль, приготовленная таким способом, может стать как прекрасным повседневным блюдом, так и на праздничном столе эта закуска не останется незамеченной.

А еще этот рецепт будет отличным подспорьем для тех, кто соблюдает пост.

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Лобио — зеленая стручковая фасоль с грецкими орехами по-грузински — видео-рецепт:

Источник

Сытное блюдо из фасоли с орехами: грузинское лобио

Мы всей семьёй часто едим фасоль в разных видах. И супчики варим, и салаты делаем. Но иногда домашние отказываются от блюд с фасолью, аргументируя это тем, что «поднадоело».

Поэтому я вспомнила чудесный рецепт моей коллеги, которая отлично готовит грузинские блюда, немного адаптируя рецепты под свои нужды. Такая пряная фасоль приятно разнообразила наше меню.

Продукты для ароматной фасоли по-грузински:

· 300 г красной фасоли;

· 2 ст. л. растительного масла;

· 2 зубчика чеснока;

· 100 г грецких орехов;

· 1 крупный помидор;

· немного зелени кинзы, если получится купить, или петрушки;

· приправа под названием уцхо-сунели;

· 3-4 ст. л. зёрнышек граната (по желанию и возможности);

· соль и чёрный перец по вкусу.

Как я готовлю вкусную фасоль по-грузински:

1. Замачиваю фасоль на ночь в холодной воде. Это существенно сокращает время варки. Лайфхак: если же времени на замачивание нет, то можно добавить в кастрюлю с фасолью половину чайной ложки соды. Кроме уменьшения количества времени, которое требуется для варки, такой приём предотвращает метеоризм после употребления фасоли.

2 . Отваренную до мягкости фасоль откидываю на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Важно: воду от варки фасоли не выливайте, она ещё будет нужна!

3 . Лук режу кубиками и обжариваю в горячем масле до золотистости. К обжаренному луку добавляю продавленный через пресс чеснок, специи и мелко нарезанный помидор. Подливаю бульона от фасоли и тушу на сильном огне 5 минут.

4 . Добавляю в ароматный соус фасоль, перемешиваю и слегка проминаю толкушкой для пюре. Здесь важно не размять фасоль полностью, а всего лишь слегка нарушить её целостность. Делается это для того, чтобы она впитала в себя больше пряного соуса.

5 . Зелень мелко режу, а грецкие орехи измельчаю между двух слоёв пищёвой пленки скалкой или молоточком для отбивания мяса. Добавляю зелень и орехи к фасоли, пробую на соль и даю настояться блюду не менее 2-х часов. За это время фасоль пропитается пряным соусом и станет невероятно ароматной и вкусной!

6 . Подаю фасоль по-грузински в большой миске, посыпав измельчёнными орехами и зёрнышками граната.

Пряное блюдо из фасоли в Грузии называется «лобио». Но я немного адаптировала рецепт в соответствии с предпочтениями своих домашних.

Всё равно получается очень вкусно. Может быть, не так остро, как аутентичное блюдо, но острое у меня в семье никто не ест, кроме меня. Такая фасоль вкуснее на второй день после приготовления.

Если понравился рецепт, то поддержите, плиз, канал — поставьте лайк!

А чтобы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал ЗДЕСЬ ! Буду делиться с вами интересными и вкусными рецептами блюд, которые готовлю для своей семьи!

Источник

Пхали из фасоли по-грузински (с орехами)

Ингредиенты

Фасоль красная — 300 г

Ядра грецких орехов — 100 г

Паприка молотая — 1 ч.л.

Чеснок — 2 зубчика

Кинза — 6 г (0,25 пучка)

Хмели-сунели — 0,25 ч.л.

Перец черный молотый — 2 щепотки

Соль — 3-4 щепотки

Сок лимона — 0,5 ч.л.

Масло растительное — 2 ст.л.

• 287 кКал
• 2 ч. 20 мин.
• 2 ч.
• 4 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления Пхали из фасоли по-грузински (с грецкими орехами).

Фасоль замочите в воде минимум на 2 часа, максимум — на ночь. Затем выложите бобовые в казан или кастрюлю с антипригарным дном, залейте кипятком и поместите на плиту, отварите в течение 1,5-2 часов. Следите за уровнем жидкости в емкости и при необходимости подливайте кипяток.

Отваренную фасоль пересыпьте в емкость блендера или измельчителя. Добавьте ядра грецких орехов.

Промойте зелень кинзы, измельчите или замените ее измельченным кориандром. Всыпьте к фасоли вместе со специями и пряностями, солью.

Влейте лимонный сок и растительное масло, измельчите, подливая немного отфильтрованной воды или отвара, оставшегося от фасоли. Следите за тем, чтобы масса не получилась жидкой.

Смочите ладони в воде и из фасолевой массы сформируйте небольшие колобки, лодочки и т.д. — любую форму по вашему желанию. Выложите на тарелку.

Украсьте зернами граната, ягодами красной смородины или любыми другими.

Пхали из фасоли по-грузински (с грецкими орехами) готовы. Подайте их к столу охлажденными, украсив свежей зеленью.

Источник