Грязный стейк президента рецепт

Стейк президента: готовим мясо прямо на углях

Стейк президента: готовим мясо прямо на углях

34-й президент США, Дуайт Эйзенхауэр, оставил глубокий след не только в истории Америки, но и в мировой кулинарии. Он был ярым поклонником мяса, и в особенности стейков. Их Эйзенхауэр предпочитал готовить сам, по фирменной технологии. Стейки он готовил только на огне, но не на решетке, а непосредственно на углях.
Странный на первый взгляд способ со временем нашел своих почитателей среди любителей мяса, а приготовленный таким образом стейк стали называть в честь его автора — «стейк Эйзенхауэра». Скептики могут сказать, что демонстрировать восторг от приготовленного таким пещерным способом мяса можно только, когда на тебя выжидающе смотрит сам президент, но дело не только в этом.

Мы обратили внимание на основные этапы готовки президентского стейка, чтобы вы могли сами убедиться в жизнеспособности такого метода.

Отруб
Любимым отрубом президента был сирлоин. Но это не единственная часть туши, которая отлично получается таким «пещерным» способом. Для приготовления на углях также подходят ти-бон, портерхаус и, конечно же, рибай, толщиной 3-4 см.

Огонь
Правильно подготовленные угли для этой технологии приготовления играют одну из основных, если не основную роль. «Стейк президента» не совместим ни с какими угольными брикетами! Мясо необходимо готовить только на углях, сделанных собственноручно, из твердых пород лиственных деревьев.

Приготовление
Когда образуется уголь и он раскалится, его следует распределить так, чтобы получился более-менее ровный слой. Сформировавшуюся золу необходимо сдуть самодельным «опахалом» из газеты. Перед приготовлением стейки не приправляют, а просто выкладывают на угли и оставляют на 4-6 минут для прожарки medium-rare, после чего с помощью щипцов с длиной ручкой переворачивают и готовят еще 4-6 минут с другой стороны.

Подача
По истечении времени снять стейки с углей и очистить кондитерской кисточкой от золы. Вот теперь их можно смазать оливковым маслом и приправить грубой морской солью и свежемолотым черным перцем. Дать мясу отдохнуть примерно 10 минут и можно подавать стейки на стол.

Источник

Грязный стейк президента: из истории стейков

Грязный стейк президента: из истории стейков. 34-й президент США Дуайт Эйзенхауэр обожал стейки и готовил их по собственной технологии. Для нее выбирался он выбирал сирлойн – стейк, получаемый из поясничной части туши. Довольно грубый и жесткий отруб. Не менее брутален был и способ его приготовления.

Президент Эйзенхауэр предпочитал обжаривать мясо «пещерным» способом. Без использования решеток и подручных средств. Он бросал стейк просто на раскаленные угли. Мясо получалось хорошо обжаренным, почти обугленным, отсюда и название «грязный» стейк.

Приготовить стейк Эйзенхауэра сможете и вы (благо сезон уличного барбекю открыт). Вам понадобятся раскаленные угли и стейк. Особо тщательно нужно подойти к выбору дров. Магазинные угли, на которых мы привыкли жарить шашлыки не подходят. Для стейка Эйзенхауэра берут дрова лиственных деревьев твердых пород.

Теперь выберем стейк. Можно попробовать классический вариант и остановить свой выбор на сирлойне. А можно взять хорошо знакомые нам тибоун, рибай и портерхаус.

Технология приготовления:
1) Из раскаленных углей создаем более или менее ровную поверхность, а золу разгоняем самодельным опахалом.
2) Стейк кладем прямо на угли. Никакой предварительной подготовки не нужно. Солить и перчить будем позже.
3) Стейк обжариваем по 4-6 минут с каждой стороны. Когда понадобится перевернуть мясо, используйте специальные щипцы. Ни в коем случае не прокалывайте мясо вилкой! В зависимости от толщины стейка мы получим прожарку medium-rare.
4) По истечении указанного времени мясо нужно достать с углей, очистить их от золы, приправить солью и перцем. Такому «мужскому» стейку идеально подойдет морская соль и перец грубого помола.

Попробуйте этот метод и вы, затем поделитесь с нами впечатлениями!

Источник

Любимый стейк президента: «грязные» забавы на живых углях

Одно из самых первых блюд на огне в истории человечества не теряет актуальности и по сей день. Удивительно привлекательный и очаровательно дикий, «грязный стейк» по методе президента США Дуайта Эйзенхауэра готовим вместе с нашим гастрономическим гуру Яковом Можаевым.

Публикация подготовлена в партнерстве с рестораном Buffalo.

Жил-был в США в XX веке Дуайт Эйзенхауэр.

Не только президент США, боевой генерал с неподъемным от наград кителем, командовавший высадкой союзников в Нормандии, но и, самое главное, Настоящий Мужик, который все в своей жизни построил сам.

И как любой настоящий мужик, Эйзенхауэр искренне считал, что лучшая еда на свете – мясо, желательно жареное и обязательно большим куском. Чем больше, тем лучше.

– Хорошее мясо не терпит суеты. Оно вообще готовит себя само, – говорил он, споро разделывая аппетитную, в прожилках жира, говяжью вырезку на толстые ломти и укладывая прямо на раскаленные угли.

Лучше один раз попробовать, чем сто раз увидеть и, соответственно, десять тысяч раз услышать. Приступим.

Первое и главное – мясо.

С шестого по двенадцатое ребро, в толстом крае откормленного зерном до благородной мраморности на срезе бычка, находится именно то, что нам нужно.

Классика жанра, знаменитый Рибай – рука не поворачивается писать это название с маленькой буквы.

Вторая часть названия – «eye» – не имеет, кстати, никакого отношения к «рисунку» или, упаси господи, к кости. Никаких костей в Рибае нет. «Глаз» в данном случае – иносказательное, самое важное и самое нежное, самый центр вырезки.

Смотреть на такое мясо без умиления и восхищения может лишь человек без сердца – оно прекрасно.

Природа создала гениальные узоры на полотне, где алая сочность блистает рядом с белизной.
«На тебя б, моя душа, век смотрел бы, не дыша. »

Однако голод не тетка, нужно показать мясу Путь.

В качестве верных спутников выбираем то, что, с одной стороны, подчеркнет вкус, а с другой – добавит в будущий шедевр ярких красок.

Есть минималистичный подход – соль и перец. Многие скажут, что этого вполне довольно, да и то – после того, как стейк уже будет готов. Концепция достойная, проверенная поколениями пионеров-первопроходцев и вполне заслуживающая внимания.

Однако если на палитре уже случились дополнительные краски, соблазн придать бОльшую выразительность крайне велик.

Да и от канона далеко отходить не будем – так, на пару шагов.

Соль и перец, немножко пряных трав и – на помазать – оливкового масла, которое, с одной стороны, смягчит волокна, а с другой, позволит жару проникнуть в мясо, как любви с первого взгляда, – молниеносно.

Видите эти закатные тона, трепетно золотистые и легкие? Все правильно, можно любоваться вновь.

Только недолго, потому что Дорога совершенства, по которой пойдет наш стейк, уже почти готова.

Дорога – отнюдь не метафора. Нужно взглянуть на угли, всмотреться в их рубиновый жар и подготовить ровную площадку, на которой мясу будет комфортно.

Угольки одинакового размера, один к одному, чтобы как камни в идеальной римской мостовой – подобны близнецам и подогнаны друг к другу.

Дело важное, подойдем со всей ответственностью, чтобы рибаю лежалось на таких углях со всей приятностью, как на лучшей кровати.

Осталось только поджарить.

Сам процесс инфернален. Стоит мясу лишь прикоснуться к обжигающему жару, как тут же пыхнет дымком, чуть займется огнем и разразится довольным шипением – музыка для голодного человека такая приятная, что где там Моцарт.

Прямо на глазах рождается совершенство, которое нужно перевернуть на другую сторону уже через две-три минуты. А уж потом только снять и, смахнув приставшие угольки, из-за которых стейк и назвали Грязным, приступить к дегустации.

Сколько людей – столько мнений. Есть, к примеру, любители well done, ценящие абсолютную прожарку, без влажнинки на срезе. Но именно этому стейку, на мой – и, надеюсь, я не одинок – взгляд, идеально подходит medium rare, в крайнем случае – medium.

Соком, который переполняет это мясо, должно наслаждаться, как амброзией.

А уж то удовольствие, которое приходит с каждым кусочком, ощущение упругости и нежности одновременно и невыразимое чувство, когда мясо начинает буквально таять во рту, – и вовсе не сравнить ни с чем.

Только пробовать. Ведь это пращур всех остальных рецептов, он родился на заре человечества, когда наш далекий предок впервые уронил кусок мяса в угли.

Не стейк, а память тысячелетий и культурное достояние.

Да и просто еда – ум отъешь.

Побыть первобытным хотя бы за обедом иногда очень приятно!

Выражаем признательность ресторану Buffalo grill & pizza за помощь в создании статьи

Источник

7 стейков на гриле: готовим по рецептам известных шефов

Самый хороший и нежный стейк в неумелых руках может за 5 минут превратиться в сухой кусок мяса, который никто не захочет есть. Но даже когда вам кажется, что вы уже научились их жарить — всегда есть место для улучшения вкуса. Для этого стоит посмотреть, как готовят стейки известные шеф-повара. Их рецепты не сложные, но почти к каждом есть небольшой «секретный ингредиент», с помощью которого повар превращает стейк в деликатес, за которым люди приходят снова и снова. Мы собрали 7 таких рецептов для разных видов стейка: здесь есть над чем поэкспериментировать на своей кухне.

Ти-бон по рецепту Стивена Райклэна

Ингредиенты:

2 чашки щепок гикори
4 зубчика чеснока, крупно нарезать
Четыре 500 гр. стейка ти-бон, толщиной около 3 см.
2 ст.л. порошка анчо чили
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. соуса табаско
2 ст.л. вустерского соуса
2 больших сладких лука, каждый разрезать поперек
2 ст.л. оливкового масла
Растительное масло для гриля
Дольки лайма для подачи
Кошерная соль

Приготовление:

Замочить щепки в воде на 30 минут, затем слить воду. На разделочной доске посыпать чеснок щепоткой кошерной соли и раздавить плоской стороной ножа до получения однородной пасты.

Положить стейки в большую форму для выпечки. Смазать обе стороны стейков чесноком. В небольшой миске смешать чили порошок с 2 чайными ложками соли, кумином, орегано и перцем. Посыпать сухим маринадом обе стороны стейков. В другой маленькой миске смешать табаско с вустерским соусом и смазать этой смесью стейки; убрать мясо в холодильник на период от 30 минут или до 4 часов.

Подготовить гриль. Нанизать половинки лука на шампуры и смазать оливковым маслом, затем посыпать с обеих сторон оставшимися специями.
Разложить щепки на углях. Слегка смазать решетку растительным маслом. Выложить стейки на гриль, жарить на средне-высоком огне от 4 до 6 минут с каждой стороны для прожарки medium rare. Дать мясу отдохнуть. Обжарить лук до готовности и красивых подпалин, около 6 минут. Выложить стейк на тарелки вместе с луком, украсить дольками лайма.

Стейк президента, он же грязный стейк

Ингредиенты:

Ти-бон, портерхаус или рибай толщиной 3-4 см.
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Из твердых пород лиственных деревьев приготовить угли. Когда образуются угли и хорошо раскалятся, распределить их так, чтобы получился более-менее ровный слой. Сформировавшуюся золу необходимо сдуть самодельным «опахалом» из газеты. Ничем не приправляя мясо, стейки просто выложить на угли и оставить на 4-6 минут для прожарки medium-rare, после чего с помощью щипцов с длиной ручкой перевернуть и готовить еще 4-6 минут с другой стороны.

Снять стейки с углей и очистить кондитерской кисточкой от золы. Смазать мясо оливковым маслом и приправить грубой морской солью и свежемолотым черным перцем. Дать мясу отдохнуть примерно 10 минут.

Стейк по рецепту Дэвида Майерса

Ингредиенты:

700 гр. нью-йорк стрип стейка
3 веточки тимьяна
3 веточки розмарина
1 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки соуса понзу
1/4 чашки мелко натертой моркови
1/4 чашки мелко натертого дайкона
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Подготовить гриль: температура углей должна быть средней-высокой. По 2 веточки розмарина и тимьяна подсушить в микроволновке около 2-х минут, пока они не станут хрупкими; листья раскрошить.

Стейки разрезать поперек пополам. Мясо натереть маслом, приправить солью и перцем, посыпать измельченными травами; слегка прижать травы к мясу. Обжарить мясо до желаемой степени прожарки, около 4 минут с каждой стороны для medium rare. Дать отдохнуть 5 минут.

Между тем смешать соус понзу, морковь, дайкон. Стейки посыпать листьями свежего розмарина и тимьяна. Подавать вместе с соусом.

Скерт стейк в кофейном маринаде

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока, нарезать
1 чашка крепкого кофе комнатной температуры
1/4 чашки бальзамического уксуса
1/4 чашки дижонской горчицы
1/4 чашки светло-коричневого сахара
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 маленький лук-шалот, нарезать
700 гр. скерт стейка, разрезать на 4 части
Кошерная соль

Приготовление:

Смешать шалот, чеснок, кофе, уксус, горчицу, коричневый сахар, масло и 1 чайную ложку перца в средней миске. Налить половину маринада в закрывающийся пакет. Выложить стейк и потрясти мешок, чтобы стейк покрылся маринадом. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре в течение часа. Накрыть оставшийся маринад и отложить в сторону.

Разогреть гриль для средне-высокой температуры. Достать стейк из маринада. Приправить мясо солью и перцем и обжарить, часто переворачивая и смазывая маринадом, 8-10 минут для medium rare. Перед нарезкой дать отдохнуть 10 минут.

Стейк по рецепту Адама Перри Лэнга

Ингредиенты:

1 ч.л. чесночной соли
1 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. кайенского перца
1 пучок свежего тимьяна, розмарина, шалфея
4 ст.л. несоленого масла
1 ч.л. измельченного красного перца
1 рибай, портерхаус или ти-бон толщиной 3-4 см.
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. лимонной цедры

Приготовление:

За час-два до приготовления достать мясо из холодильника и дать ему дойти до комнатной температуры. В небольшой миске смешать соль, черный и кайенский перец. В маленькой кастрюле растопить масло, добавить к нему пару измельченных веточек травы и, по желанию, красный перец. Остальные травы привязать бечевкой к палке в виде кисти.

Разогреть гриль до высокой температуры. Приправить стейк подготовленной смесью специй. Делать это лучше на плотной бумаге или на доске. Этот простой прием позволяет собрать «излишек» специй, оставшийся на бумаге. После того как стейк будет приправлен с двух сторон, приправить его по бокам, проскользив мясом по бумаге.

Смочить руку небольшим количеством воды и мокрой ладонью слегка втереть смесь сначала с одной стороны, затем с другой. Это позволит превратить сухие приправы во влажную «пасту», которая вытянет из мяса соки, создав на его поверхности корочку из специй.

Кисть из трав опустить в масло, а затем обмазать ей одну сторону стейка. Положить мясо на гриль, закрыть крышку и не трогать его около 3-х минут. Когда стейк немного подрумянится, перевернуть мясо щипцами. Смазать его сверху маслом и закрыть крышку.

Открыть гриль, перевернуть мясо и снова смазать маслом. Продолжать готовить, периодически переворачивая мясо и сразу смазывая его маслом. Готовить под закрытой крышкой до тех пор, пока будет возможно контролировать прожарку. Если образуется пламя, сдвигать стейк, в другую часть гриля, где нет огня.

Получив желаемую степень прожарки, снять стейк с гриля и переложить в жаропрочную форму. Полить доску оливковым маслом. Добавить немного соли и перца и лимонную цедру. Нарезать немного трав с кисти и все перемешать. Стейк переложить на доску, так, чтобы косточка оказалась на доске. Нарезать мясо по диагонали на небольшие ломтики. Куски обвалять в масле и подавать.

Стейк по рецепту Грейс Паризи

Ингредиенты:

Хэнгер стейк весом около 400 гр., разрезать на 4 части
8 больших сушеных чили гуахильо, очистить от семян
4 больших зубчика чеснока
2 ч.л. сушеного орегано
6 ст.л. рапсового масла
1 большая луковица, мелко нарезать
1/4 чашки тростникового сахара
1/4 чашки яблочного уксуса
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Сушеный чили залить водой. Поставить в микроволновую печь, разогреть при высокой мощности до мягкости, около 5 минут. Дать перцу немного остыть. Чили и 1/2 чашки жидкости, в которой он замачивался, смешать в блендере. Добавить чеснок, орегано и 4 столовые ложки рапсового масла. Измельчить смесь до консистенции пюре. Процедить сквозь сито, приправить солью и перцем. Стейк намазать половиной пюре с чили. Выложить в закрывающийся пластиковый пакет и убрать в холодильник на ночь.

В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить на среднем огне до мягкости, около 5 минут. Добавить оставшееся пюре чили и готовить, помешивая, в течение 2 минут. Выложить сахар, влить уксус, продолжать готовить на медленном огне в течение 3 минут. Получившуюся глазурь приправить по вкусу солью и перцем.

Разогреть гриль. Стейк смазать маслом и обжарить на среднем огне до прожарки medium rare. Примерно за 2 минуты до окончания приготовления смазать стейк 3 столовыми ложками глазури. Дать мясу отдохнуть 5-7 минут. Подавать стейки с оставшейся глазурью.

Стейк c ароматным маслом

Ингредиенты:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ст.л. листьев кинзы, крупно нарезать
4 стейка (любой любимый отруб)
Острый соус (например, табаско)
Кошерная соль, свежемолотый перец
Оливковое масло

Приготовление:

Размять масло с кинзой в небольшой миске, приправить солью и острым соусом. Накрыть и убрать в холодильник до использования. Ложка на стейки.

Подготовить гриль, раскалить до средне-высокой температуры. Стейки смазать с обеих сторон маслом, приправить солью и перцем. Выложить мясо на гриль, обжарить с одной стороны, перевернуть обжарить с другой, и когда мясо практически достигнет нужной внутренней температуры, выложить на стейки масло, подержать несколько секнуд. Снять мясо с гриля, переложить на доску и дать отдохнуть 5-7 минут перед подачей.

Источник