Губадия по татарским рецептам с кортом

Содержание

Вкусный пирог губадия с пошаговыми рецептами и фото. Как приготовить корт и начинку?
Как приготовить тесто?
Пресное
Дрожжевое
Описание рецепта губадии с кортом пошагово и фото
Различные вариации приготовления
Традиционная
Праздничная
Сытная с мясом
Губадия с изюмом и кортом. Очень вкусный сладкий пирог.
Губадия с кортом
Ингредиенты для «Губадия с кортом»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Губадия с кортом»:
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Вкусный пирог губадия с пошаговыми рецептами и фото. Как приготовить корт и начинку?

Иногда изучение кулинарии разных стран мира может оказаться занятием не только увлекательным, но и очень полезным – можно найти довольно интересные рецепты, которые помогут приготовить оригинальное блюдо, достойное украсить любой стол, или просто стать поводом для маленькой радости близких и любимых.

И совсем необязательно тратить время на поиски экзотических ингредиентов, ведь существует масса вкуснейших блюд, для приготовления которых потребуются лишь доступные продукты. Примером такого кушанья является губадия – блюдо, завоевавшее немало поклонников благодаря оригинальному вкусовому сочетанию.

Губадия считается татарским и башкирским национальным блюдом, но компоненты, необходимые для его приготовления, легко можно найти на прилавках отечественных магазинов.

Существуют несколько вариантов приготовления такого блюда, и, пожалуй, стоит попробовать каждый из них, ведь кушать пирог можно и с чаем, как десерт, и даже как полноценный обед или ужин, если приготовить его с мясом.

В статье мы рассмотрим наиболее популярные вариации губадии, рецепты с фото, которые пользуются большой популярностью среди российских хозяек. Хотите ознакомиться с традиционной едой в Турции, заходите на сайт. К вашим услугам рецепты нескольких блюд: ачма, имам баялды, рахат лукум, курабье, напиток айран.

Как приготовить тесто?

Тесто для татарского пирога может быть пресным или дрожжевым, главный секрет в том, что в него нужно положить побольше сливочного масла. Конечно, многие в этом случае могут посетовать на высокую калорийность блюда.

Но ведь иногда можно позволить себе маленькую слабость, не правда ли?

Пресное

кефир 250 мл.
мука 3.5 стакана
сливочное масло 300 гр.
соль 1 ч. л.
разрыхлитель 0.5 ч. л.

Масло измельчить на крупной терке (для того, чтобы это проще было сделать, можно положить масло на некоторое время в морозилку).
Добавить в муку разрыхлитель, перемешать и высыпать к маслу, а затем перетереть ингредиенты до того момента, когда состав будет иметь вид крошки.
Добавить к полученному составу кефир и вымесить тесто. Масса должна получиться пластичной, но не должна прилипать к рукам.
Сформировать из теста шар, прикрыть его пленкой либо тканью и оставить минут на 20-30.

Дрожжевое

сливочное масло 300 гр.
сметана 2 ст. л.
мука 2 стакана
яйцо 1 шт.
дрожжи 1 ст. л.
соль по вкусу
сахар по вкусу

Как приготовить:

Соединить сметану с яйцом, перемешать, добавить сахар и соль, а также заранее растопленное и слегка остывшее масло.
Добавить дрожжи и хорошенько перемешать.
Тонкой струйкой высыпать в жидкий состав муку, постоянно помешивая.
Замесить тесто для губадии, накрыть его полотенцем и дать подойти.
Итак, пока тесто подходит стоит заняться приготовлением еще одного обязательного компонента татарского блюда, являющегося также и основной его изюминкой, – корта.

Описание рецепта губадии с кортом пошагово и фото

Ниже будет описан процесс приготовления. Если вы ещё не знали, то корт- это нежная творожная прослойка, придающая блюду особую оригинальность.

сахарный песок 3 ст. л.
растопленное сливочное масло 1 ст. л.
ряженка 200 мл.
творог 300 гр.

Как приготовить корт для губадии:

Поместить творог в высокую сковородку с толстыми стенками либо в казан, залить его ряженкой и примешать сливочное масло, сахар.
Закрыть емкость крышкой и поставить на медленный огонь.
Будущий корт должен томиться примерно час, о его готовности можно судить по внешнему виду массы: она должна получиться однородной, а по цвету напоминать топленое молоко.

Пока корт готовится, можно заняться начинкой. Вот здесь-то и начинаются различия в приготовлении блюда. Ну, а если данной инструкции вам недостаточно, то вы можете посмотреть ознакомительное видео:

Различные вариации приготовления

Варианты приготовления татарского пирога чрезвычайно многообразны, поэтому подобрать подходящий не составит труда, главное, отталкиваться от собственных предпочтений и пожеланий своих близких. Для начала стоит обратить внимание на простой рецепт традиционной губадии, фото и вкус пирога придется по душе даже тем, кто считает себя истинными ценителями кулинарных изысков.

Традиционная

тесто дрожжевое или пресное
корт 1 шт.
изюм 3 ст. л.
отваренный рис 200 гр.
вареные яйца 3 шт.

Губадия — рецепт с кортом пошаговый:

Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
Выложить на тесто отваренный рис.
Следующий слой – корт.
Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.

Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.
Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.

Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:

Праздничная

Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.

тесто дрожжевое или пресное
корт 1 шт.
изюм 3 ст. л.
курага 3 ст. л.
отваренный рис 1 стакан
вареное яйцо 3 шт.

Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.

Хочется отметить что несмотря на, казалось бы фруктовые ингредиенты, это довольно плотная по консистенции губадия сладкая, и рецепт с фото помогут вам лучше понять, что данным пирогом можно досыта накормить всю семью.

Сытная с мясом

Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.

тесто дрожжевое или пресное
мясной фарш 500 гр.
репчатый лук 2 шт.
изюм 2 ст. л.
курага 2 ст. л.
чернослив 2 ст. л.
отваренный рис 1 стакан
вареное яйцо 3 шт.
сливочное масло 200 гр.
сливки (10%) 150 мл.
соль по вкусу
перец по вкусу

Губадии с мясом: рецепт с фото

Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
Выложить обжаренный с луком фарш.
Следующий слой – половина оставшегося риса.
Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.
Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.

Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:

Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.

Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!

Источник

Губадия с изюмом и кортом. Очень вкусный сладкий пирог.

Губадия с изюмом это татарское блюдо, выпечка с многослойной начинкой. В состав начинки входит рис, корт(варенный творог), яйца, изюм, сливочное масло. Очень вкусное и сытное блюдо. Сочетания всех ингредиентов дает свой необычный вкус. И если вы любите сладкое и мучное, то это будет вкусное лакомства для вас.

Ингредиенты для теста: мука 600гр, молоко 250мл, яйцо 1 шт, растительное масло 2 ст л, дрожжи 1 ст л, сахар и соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки: корт 250 гр, рис 400 гр, изюм 300 гр, яйца 10 шт, сливочного масла 400 гр, соль по вкусу.

Готовим дрожжевое тесто. В посуду наливаем теплое молоко, кладем дрожжи, размешиваем. Кладем яйцо, растительное масло, сахар и соль, еще раз размешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Убираем тесто в теплое место, ждем когда оно поднимется.

Раскатываем две лепешки, одну в размер сковороды, чтобы края поднялись на край бортика. Другую меньше, чтобы можно было накрыт сверху.

Берем сковороду, смазываем растительном маслом и кладем лепешку. Начинаем выкладывать начинку слоями.

Первый слой варенный рис (надо будет предварительно отварить и промыть водой)
Второй слой кладем корт(можно купить готовый в магазине или сделать самому из творога)

3. Третий слой рис.

4. Четвертый измельченные яйца( сварить в крутую)

5. Еще раз слой риса.

7. Последний слой рис.

8. Заливаем сверху сливочном маслом(надо будет растопить) кладем сахар, соль по вкусу.

Кладем сверху лепешку, и защипляем края. Сверху сыпим крошку (сделанную из муки и сливочного масло)

Кладем в духовку при температуры 200 градусов и держим один час.

Если вам понравилось, ставьте лайки, подписывайтесь.

Источник

Губадия с кортом

На майские праздники мы ездили на экскурсию в Казань и попробовали там это национальное татарское блюдо. Вернувшись домой и перерыв просторы интернета, нашла всего несколько рецептов. Как делать корт (такой творог) подсмотрела на tarelochka. com. На нашем сайте есть пирог «Губадия» кулинара oliva7777, мой рецепт отличается тестом, такое я использую для курника, поэтому решила выложить. Вся семья от пирога в восторге.

Ингредиенты для «Губадия с кортом»:

Масло сливочное (для теста) — 200 г
Кефир (для теста — 2 ст.л., для начинки — 1 литр, или ряженка для начинки)
Сыворотка (для теста) — 0.5 стак.
Мука пшеничная / Мука (для теста)
Сахар (для теста — 1 ст.л., для начинки — 2 ст.л.) — 3 ст. л.
Соль (для теста) — 1 ч. л.
Сода (гашенная уксусом, для теста)
Яйцо куриное (для теста сырое — 1 шт, для начинки вареные — 3 шт.) — 4 шт
Молоко (для начинки) — 0.5 л
Рис (отварной, для начинки) — 1 стак.
Изюм (для начинки) — 100 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3261.2 ккал	белки 65.6 г	жиры 198.7 г	углеводы 303.8 г
Порции
ккал 326.1 ккал	белки 6.6 г	жиры 19.9 г	углеводы 30.4 г
100 г блюда
ккал 220.4 ккал	белки 4.4 г	жиры 13.4 г	углеводы 20.5 г

Рецепт «Губадия с кортом»:

Сначала сделаем корт-красный творог.
Молоко доводим до кипения,

И вливаем в него кефир (если ряженка, то цвет получается более насышенным), помешиваем, варим на медленном огне,

Постепенно появляются творожные комочки на поверхности и через некоторое время розовеют, тогда добавляем сахар.

По рецепту надо ждать, пока вся жидкость выкипит. Я же отделила жидкость с помощью сеточки, а сыворотка пошла в тесто.

Сам по себе творог получается очень вкусным, испечь пирог мне удалось только с третьей попытки — первые две порции просто слопали.

Из размягчённого масла, яйца, кефира, сыворотки и муки замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным.
Отправляем его ненадолго в холодильник, делим на две части,
затем раскатываем тонким слоем.