Густая подливка для мяса рецепт

Рецепты мясной подливы к макаронам, рису, пюре или каше

Правильно приготовленная вкусная мясная подлива значительно улучшает многие продукты такие к примеру, как макароны, гарниры и овощные блюда. Рецепты подливы разные, но практически всегда их объединяет бульон и мука в рецептуре. В основе некоторых, холодных или горячих подлив, могут быть кусочки овощей, птицы, мяса и даже рыбы.

От соусов, с которыми их иногда путают подливы, они отличаются тем, что идут как дополнительный гарнир к отварным макаронным изделиям, кашам (рис, гречка, перловка) и смешанным блюдам из овощей и круп, особенно хороши они к картофельному пюре.

Рецептов подливки достаточно много, но их можно разделить на основные их виды: мясные, куриные, сливочные, грибные или томатные. Мясные, понятно, готовят из мяса: свинина, говядина, телятина, баранина дают для них исходный материал. Но в любом случае неотъемлемым ингредиентом является мука, подсушенная или обжаренная, придающая подливе особый вкус и соусную вязкость. Для подливок из курицы и мясных больше подойдут филейные кусочки мяса или грудинка курицы.

Что нужно для приготовления мясной подливы?

Из посуды понадобится сотейник или сковорода с толстым дном, миска, небольшая кастрюля, терка, нож, разделочная доска, контейнеры со специями, мерная посуда, кулинарная лопатка.

Важно приготовить необходимые ингредиенты для успешной готовки этого блюда. Мясо или курятину промыть, дать стечь воде и нарезать кусочками. Все овощи промыть, очистить, мелко порезать или натереть на терке. Просеять муку, отмерить ее и жидкие компоненты.

Домашний рецепт мясной подливы к макаронам

Мясная подлива к макаронам повысит их питательность, придаст особый аппетитный запах и вкус, понравится домочадцам и гостям.

• мясо или курятина — 250-300 граммов;
• лук репчатый — 140 граммов;
• морковь свежая — 150 граммов;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка (25 граммов);
• паста томатная — 25-30 миллилитров;
• чеснок — 2 дольки;
• масло растительное для обжаривания — 30 миллилитров;
• соль поваренная — по вкусу.

По домашнему рецепту подливу к макаронам готовят так:

1. Отобранное и промытое мясо порезать некрупными кусками. Овощи почистить и измельчить: морковь на терке, лук — ножом.
2. Куски мяса обжарить в сковороде на растительном масле почти до готовности. Добавить к мясу измельченные овощи и с ними продолжить обжаривать мясо еще в течение 4 минут.
3. Всыпать в поджаренные овощи с мясом муку, перемешать равномерно и на слабом огне потушить 2-4 минуты, после чего ввести измельченный чеснок и влить воды столько, чтобы только покрывала, добавив томатную пасту и прибавив огня.
4. Как только содержимое сковороды закипит, убавить огонь, ввести специи и продолжить тушение под крышкой в продолжение 15 минут. Готовую подливу украсить рубленой зеленью и перед подачей дать настояться минут 10-15.

Рецепт мясной подливы из свинины

Для тех, кто смело включает в свое меню свинину, лучший выбор. Готовится такая мясная подливка быстро, просто, хороша и питательна, подходит практически к любому гарниру.

• свинина — 400 граммов;
• морковь — 1 корень;
• лук репчатый — 2 штуки;
• масло растительное — 2 столовых ложки;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка без горки;
• томатная паста — 2 столовых ложки;
• приправы и зелень — по предпочтению;
• соль поваренная — по вкусу.

Мясная подлива из свинины по рецепту готовится так:

1. Мясо вымыть, просушить, острым ножом порезать на одинаковые кусочки и, обжарив на растительном масле и подлив воды, тушить на слабом огне.
2. Морковь и лук, очистив и промыв, измельчить: морковь — на терке, лук — порезать полукольцами. В другой сковороде их обжарить на растительном масле, всыпать муку и, перемешав, снять с огня.
3. Тушенные с мукой овощи переложить к тушеному мясу, влить разбавленную водой томатную пасту и продолжить тушение в прежнем режиме.
4. Подготовленную рубленую свежую зелень добавить за несколько минут до окончания тушения. Выключив огонь, дать настояться готовой подливе в пределах 15 минут.

Простой рецепт куриной подливы

Аромат куриного мяса в сочетании с запахом топленой сметаны со специями обеспечивает этой подливе бесподобный вкус с любым гарниром, будь то картофельное пюре или макароны.

• куриное мясо — 1 грудка;
• лук репчатый — 2-3 средних луковицы;
• сметана или майонез — 100 граммов;
• растительное масло;
• соль и перец — по вкусу;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• вода питьевая — 40 миллилитров.

По простому рецепту куриная подлива готовится так:

1. Все подготовить: курятину промыть и нарезать небольшими кусками; лук репчатый, очистив, измельчить на блендере или мелко порезать.
2. В разогретую с растительным маслом сковороду выложить курятину, обжарить до побеления мяса, сразу ввести измельченный лук и продолжить обжаривание на среднем огне недолгое время, чтобы влить немного воды и под крышкой на слабом огне тушить до готовности.

В конце процесса всыпать муку, быстро все перемешать, влить сметану или майонез, всыпать соль и перец и на самом слабом режиме огня потушить еще около 5 минут. Снять с огня и дать недолго настояться.

Домашний рецепт подливы к гречневой каше

Какая вкусная каша с подливой, известно всем. Ее употребляют и в постном и в вегетарианском меню. По этой причине данный рецепт предлагает два варианта: на мясной и овощной основе.

Ингредиенты для овощного варианта:

• лук репчатый — 2 крупных луковицы;
• морковь свежая — 2 корня;
• томатная паста — 25-30 граммов;
• масло растительное — 35 миллилитров;
• сметана или жирные сливки — 15 граммов;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• соль и перец — по вкусу;
• приправы душистые — по предпочтению.

По домашнему рецепту подлива к гречневой каше готовится так:

1. Очищенные лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масла — сначала лук до подрумянивания, а следом к нему добавить тертую морковь.
2. В бульоне или в воде развести томатную пасту, которую влить в жарящиеся морковь и лук, добавив сахар, соль и перец в предпочитаемом количестве.
3. Тушить подливу следует в течение 10 минут на слабом огне с периодическим помешиванием. При необходимости воды добавить. В конце тушения всыпать равномерно муку, тщательно все размешать, ввести сливки или сметану и совсем немного потушить.

Ингредиенты для мясного варианта:

• говядина и свинина — по 400 граммов каждой;
• лук репчатый — 3-4 штуки;
• кетчуп томатный — 45-50 миллилитров;
• мука пшеничная — 10-12 граммов;
• лавровый лист;
• чеснок;
• соль и перец — по вкусу.

В этой рецептуре два вида мяса, взаимообогащающих мясной аромат и вкус, что совместимо не только с гречневой кашей, но и с любым гарниром.

Вариант мясной подливы по домашнему рецепту к гречневой каше готовить так:

1. Мясо свинины и говядины промыть, обсушить, нарезать ровными небольшими кусками. В воке или толстостенной сковороде разогреть до кипения растительное масло и выложить в него кусочки мяса, которые при помешивании довести до подрумянивания корочки.
2. Выложить в него рубленный лук и совместно продолжить жарить на слабом огне не более 5 минут, после чего посолить, поперчить, влить кетчуп и два стакана воды, помешать и продолжить тушение на слабом огне в течение 50 минут, периодически помешивая.
3. В конце тушения всыпать муку и быстро, избегая образования комочков, все перемешать, огонь выключить и дать блюду настояться.

Оригинальный рецепт мясной подливы к рису

Только когда попробуете сочетание риса с подливой по этому рецепту, сможете по-настоящему оценить, как это вкусно. К тому же, для нее не потребуется ни много времени, ни изысканные продукты — все под рукой.

• говядина — 300 граммов.
• лук репчатый и морковь — по 1 штуке;
• томатная паста — 15-20 миллилитров;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• вода питьевая горячая — 1 стакан;
• масло растительное — 2 столовых ложки;
• пряные травы — по предпочтению;
• соль и перец — по вкусу.

По оригинальному рецепту подливу к рису готовят так:

1. Приготовленное мясо нарезать равномерными небольшими кубиками, чтобы обжарить до готовности на растительном масле и переложить в подходящую емкость.
2. Вымытые и очищенные лук с морковью измельчить и обжарить в сковороде, где только что жарилось мясо.
3. Обжаренные овощи смешать с томатной пастой, посыпать мукой, тщательно перемешать, выложить в них готовое мясо. Снова помешать, потушить на слабом огне до 5 минут, влить воду, а с ней всыпать соль, пряности, перец молотый — продолжить тушение в режиме слабого огня до полной готовности всего блюда, которое снять с огня и дать настояться.

Деревенский рецепт подливы из печени

Как все другие виды подлив, из печени очень вкусная, да еще и полезная, потому что все субпродукты богаты витаминами, полезными минералами, активным животным белком и отлично сочетается с любым видом гарнира.

• печень говяжья — 500 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• сметана — 350-400 граммов;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• петрушка сушеная — по предпочтению;
• соль и перец — по вкусу.

Подливу из печени по деревенскому рецепту готовят так:

1. Печень вымочить, промыть, дать стечь воде и, сняв пленку, порезав небольшими кусками, обвалять их в муке.
2. Обваленные в муке куски печени обжарить на растительном масле в сковороде до золотистости корочек.
3. Отдельно обжарить до легкой румяности резаный лук, выложить его к готовой печени, чтобы залить всю массу сметаной и на самом слабом огне тушить не более 20 минут.
4. За 5 минут до окончания все посолить, поперчить, всыпать сухую петрушку, перемешать и потомить блюдо еще 3-5 минут. Сняв с огня, дать подливе настояться.

Подлива из говядины по особому рецепту

Особенного в этом рецепте только то, что в нем как бы совместились овощной и мясной вариант подливы. Такой добавочный гарнир совмещается абсолютно с любым другим основным гарниром, что делает все блюдо замечательно вкусным.

• говяжья мякоть — 500 граммов;
• лук репчатый — 1-2 штуки;
• мука пшеничная — 2 столовых ложки;
• томатная паста — 15 миллилитров;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• вода питьевая — 350-400 миллилитров.

По особому рецепту подлива из говядины готовится так:

1. Подготовленное говяжье мясо тонкими полосками нарезать, на растительном масле в воке или толстостенной сковороде обжарить, после чего посолить, посыпать перцем черным молотым, все перемешать.
2. За это время порезать мелко очищенный лук, соединить с обжаренным мясом, добавить муку и, перемешав все с ней, ввести томатную пасту, влить горячую воду. Интенсивно еще раз перемешать, исключая комочки из муки.
3. В режиме среднего огня довести подливу до кипения, убавить огонь до слабого и продолжить тушение под крышкой до полной готовности.
4. Готовое блюдо снять с огня и обязательно настоять в течение 10-15 минут, после чего подать горячим с основным гарниром.

Рецепт подливы с курятиной к картофельному пюре

Очень удобный и скорый рецепт такой вкуснейшей подливы понравится всем, кто его попробует, во всех отношениях: от доступности компонентов до быстроты его воплощения.

• филе куриное — 300 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• масло растительное;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• вода питьевая — 0,5 стакана;
• соль и перец — по вкусу.

Подливу с курятиной для картофельного пюре готовят так:

Филе куриное промыть, дать стечь избыточной влаге и просушить бумажным полотенцем. Нарезать ровными небольшими кубиками и на растительном масле обжарить при помешивании на среднем огне до побеления курятины.

Лук очищенный измельчить ножом и ввести в обжаренное мясо, перемешав, продолжить жарить в режиме слабого огня в течение 5-7 минут. По происшествии указанного времени блюдо посолить, поперчить, ввести предпочитаемые приправы, среди которых вполне уместна карри, еще раз помешать.

Остается влить необходимое количество воды и продолжить тушение на слабом огне до 14-15 минут. Снять с огня и настоять готовое блюдо не менее 10 минут. С картофельным пюре такая подлива — яство!

Источник

Соус к мясу

Мясо в самых разных его проявлениях – основа любого стола, как домашнего, так и ресторанного. Без любимых всеми мясных блюд неполноценным будет простой обеденный стол, а банкет или праздничное застолье вообще трудно себе представить без них. Но правильно и вкусно готовить говядину, свинину или птицу надо с умом, и очень большое значение тут имеет заправка или подливка. Без хорошего, подходящего соуса даже самое вкусное и изысканно приготовленное мясное блюдо будет как будто неоконченным и не таким вкусным, как может быть. Так что сегодня мы с вами вместе научимся готовить соус к мясу по лучшим авторским рецептам!

Соус к мясу

Многие говорят, что тот, кто не любит мясо, просто не умеет его правильно готовить. Это выражение можно дополнить и перефразировать так: тот, кто не любит мясо, просто не умеет готовить для него правильный соус!

Как можно не любить горячие и ароматные мясные блюда? Сочные рулеты и румяные стейки, вкусные котлеты и домашние отбивные, аппетитное жаркое и соблазнительный шашлык – просто слюнки текут от одних слов, а воображение рисует соблазнительные гастрономические картинки. Но представьте только себе, что сочный, ароматный стейк вам подают… без соуса. Он сразу покажется каким-то сухим, безжизненным и как будто недоделанным, правда? Потому что правильный и подходящий соус к мясу – его неотъемлемый ингредиент, и его нужно уметь готовить так же хорошо и знать такое же разнообразие рецептов, как и само мясо.

Мясные подливы невероятно разнообразны: сладкие и острые, простые и изысканные, горячие и быстрые, красные, белые, пряные и ароматные – их величайшее множество! Во всех уголках мира у кулинаров и простых хозяек есть свои любимые рецепты соусов, которые подойдут к разным видам блюд. Научиться и готовить на домашней кухне легко – нужно только немножко вдохновения и хорошее настроение. Ну что, познакомимся с ними поближе?

Какие соусы подходят к мясным блюдам

Мясо – универсальный продукт, который прекрасно «дружит» со многими продуктами. Оно любит соседство свежих и тушеных овощей, особенно без ума от спелых томатов. Нравится ему и фрукты с ягодами, а также цитрусовые: этот необычный союз может быть весьма удачным. Например, стейк под клюквенной заправкой или шашлык с апельсиновой подливой – это ведь просто пальчики оближешь! Любит мясо и сладость меда, и остроту чеснока с перцем чили. Неплохо уживается оно с молочными продуктами: сливками, сметаной, йогуртом. К примеру, нежные тефтели под сливочным соусом с чесночком и укропом, вкуснятина!

Из-за такого хорошего сочетания со множеством продуктов, соусы к мясу бывают такими разными. Какие из них лучшие – это решать вам, потому что у каждого гурмана, как и у каждого кулинара, есть свое мнение на этот счет: кто-то считает, что красные соусы к мясу лучше, а кто-то не признает никаких, кроме белых. А какие соусы подходят для разных мясных блюд, рецепты и секреты их приготовления мы расскажем далее. И научим вас самым правильным и проверенным рецептам!

Рецепт соуса для мяса в домашних условиях

Чтобы приготовить простой, но очень аппетитный соус для мяса, не нужны никакие особые знания, таланты кулинара или большой опыт на кухне. Даже начинающий новичок у плиты может без особого труда сделать вкусный соус, главное – знать принцип.

Как приготовить соус на скорую руку, который подойдет к любому мясу? Очень легко. Посмотрите, какие овощи есть в холодильнике. Нужен лук – обязательно, томатная паста или парочка помидоров – тоже обязательно, а дальше что найдется – морковка, немножко болгарского или другого перца, чесночок. Все нужно измельчить и поджарить на маслице – можно на сливочном ил растительном, оба варианта хороши. Дальше самое интересное: добавить трав, специй, черный перец по вкусу, зелень. Немного водички и муки – для густой приятной массы. Тушим, мешаем и наблюдаем, каким красивым и аппетитным получается наша подливка.

Вот и весь главный принцип! Тут можно фантазировать до бесконечности. Ну а на основе этого рецепта создано множество других, более сложных и оригинальных. С ними и познакомимся!

Соусы к мясу лучшие рецепты

Мы приготовили для вас список лучших рецептов, которые помогут ответить на вопрос: как сделать идеальное мясо под восхитительным соусом. Некоторые из них – просты и не требуют никаких особенных продуктов, все ингредиенты в любое время года есть в каждом холодильнике. Ну а кроме того мы предложим вам попробовать изысканные и более сложные соусы для мясных блюд, с необычным сочетанием компонентов. Давайте попробуем!

Пряный соус из клюквы к мясу

Ягодные соусы к говядине, свинине, птице, да и вообще к мясным блюдам любого вида занимают особенную нишу в кулинарии.

Любимец кулинаров и гурманов – клюквенный. С этим соусом безумно вкусно все: и мясные рулеты, и закуски, и курочка гриль и утка. Готовят его в разных уголках мира и подают исключительно с мясом. А мы попробуем сделать соус по оригинальному рецепту из клюквы и пряностей в домашних условиях!

Калорийность – 80 ккал.

• Ягоды клюквы (замороженные или свежие) – 300 гр.;
• Сахар – 100 гр.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Мускатный орех – 0,5 ч.л.;
• Корица меленая – щепотка;
• Перец черный, паприка – по щепотке;
• Кардамон – 0,5 ч.л.;
• Смесь сушеных трав – 1 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Апельсин сладкий, крупный – 1 шт.

1. Клюкву промойте и поместите в кастрюлю с хорошим дном, которое не пригорит. Поставьте на огонь, налейте полстакана воды. Пусть закипает, а затем огонь сделайте минимальным и помешивайте, пускай ягодка медленно кипит 15 минут.
2. Насыпьте сахар, размешайте. Пусть еще 5-7 минут покипит.
3. Добавьте все специи и измельченный чеснок. Посолите по вкусу.
4. Выдавите апельсиновый сок и натрите четверть цедры на терке.
5. Теперь дайте смеси покипеть на медленном огне еще минут пятнадцать и снимайте, пусть остынет.
6. Процедите гущу через сито, и ваш соус готов.

Его можно даже закатывать в банки на зиму, а можно подавать уже сейчас к столу. Для большей нежности и легкости можно взбить его в блендере, но можно оставить и так. Подавайте охлажденным и используйте как подливку или как дип для макания – например, куриных крылышек или колбасок. Объедение!

Вустерский соус к мясу

Пожалуй, из всех известных в мире соусов к мясу, вустерский, или вустершир – самый знаменитый и необычный. Это не просто соус к говядине, а сложный многокомпонентный продукт, который добавляется в мясо буквально по капельке и часто служит незаменимым ингредиентом для других соусов и подливок. Мы же научимся делать его аналог в домашних условиях, проще простого.

Калорийность его 79 ккал.

• Чеснок – 2 зубчика;
• Уксус яблочный – 100 мл.;
• Мед жидкий, прозрачный – 3 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Лук сушеный – 1 ч.л.;
• Анчоусы в масле – 2-3 шт.;
• Чили порошок – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт вустершира:

1. Наливаем в емкость уксус и мед, добавляем передавленный или натертый чеснок и смешиваем ложкой.
2. Выдавливаем лимонный сок.
3. Добавляем сушеный лук (можно взять обычный лук – половинку головки, и очень мелко его нарезать.
4. Измельчаем анчоусы и добавляем к жидкости.
5. Смесь выливаем через лейку в бутылку, закрываем крышкой и взбалтываем энергично.

Вустершир готов! Его можно довольно долго хранить в холодильнике и использовать по мере надобности.

Острый соус к мясу

Этот острый, аппетитный соус превосходно подходит к запеченной курочке или утке, для говядины в любом виде, к жареному мясу и блюдам на гриле. Его можно подавать как подливку, а можно использовать в запекании – поливать блюдо и держать в духовке до готовности.

Калорийность будет 68 ккал.

• Томаты спелые – 5 шт. средних;
• Чеснок – 6 зубцов;
• Острый перчик свежий – 1 шт.;
• Сладкий красный перец – 1 шт.;
• Томатная паста – 3 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Хрен – 1 ч.л.;
• Корица, кардамон, базилик – по 0,5 ч.л.;
• Прочие специи и травы по вкусу.

1. Подготовьте лук: снимите кожуру и мелко его накрошите.
2. Налейте на большую сковородку подсолнечное масло и высыпьте туда измельченный лук. Пусть поджаривается, но не горит.
3. Когда лук зазолотится, добавьте к нему мелко накрошенный сладкий перчик, поджарьте тоже слегка, до аппетитного запаха.
4. Теперь добавьте измельченный острый перец.
5. Натрите томаты на терке, выбросьте кожуру. Томатную гущу влейте к жареным овощам.
6. Добавьте сахар и специи, подсолите слегка по вкусу, положите хрен.
7. Добавьте томатной пасты и чуточку муки, все очень хорошо перемешайте.
8. Пусть масса медленно и спокойно кипит на слабом огне, иногда ее помешивайте.

Через 10 минут ваша подлива готова.

Подавайте соус сразу в горячем виде, или поливайте для запекания ваше блюдо.

Соус карри для говядины

Карри – это традиционное индийское блюдо, пряное и острое. Со временем оно трансформировалось в пряность и даже соус, который отличается ярко-желтым оттенком и приятным пряным ароматом. Рецепт соуса «карри» доступен каждой хозяйке, а к мясным блюдам он подходит просто безупречно! Стоит попробовать.

Калорийность карри – 102 ккал.

• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубца;
• Помидоры тугие, спелые – 3 шт.;
• Паприка, сладкий перец – 1 шт.;
• Имбирь – кусочек размером с фалангу пальца;
• Чили порошок – 1 ч.л.;
• Куркума, шафран – по 1 ч.л.;
• Корица, кориандр, фенхель – по щепотке;
• Молоко кокосовое (можно убрать) – 1 банка;
• Горчица зернышками – 2 ч.л..;
• Кинза – 1 пучок;
• Вода, соль, подсолнечное масло.

1. В сотейник налейте щедро подсолнечного масла: 3-4 столовых ложки.
2. Насыпьте зернышки горчицы, пусть нагреется и попрыгает пару минут.
3. Измельчите луковицу и поджарьте на этом масле до легкой желтизны.
4. Измельчите паприку и добавьте в сотейник.
5. Далее нарежьте помидоры мелко, предварительно удалив кожуру. Можно перемолоть их в блендере или натереть на терке, что очень удобно. Добавьте к основной массе.
6. Далее всыпьте специи, посолите.
7. Нарежьте мелко кинзу, добавьте к подливе.
8. Влейте полстакана воды.
9. Натрите на мелкой терке имбирь и чеснок, и туда же, к основной массе.
10. Если вы сможете найти кокосовое молоко (в большинстве супермаркетов оно есть) – то добавьте всю банку.
11. Потушите смесь, помешивая, 10 минут.

Этой густой, ароматной и красивой массой поливайте готовое мясо, можно на тарелке, а можно перед тушением или запеканием. Регулируйте остроту, добавляя больше специй – чеснока, чили, имбиря. Вы влюбитесь в карри с первой пробы!

Томатный соус из помидор для мяса

Он такой простой, но при этом настолько вкусный, что не хочется готовить ничего другого, а с этой подливкой хочется есть не только мясо, но и запекать рыбу в духовке, поливать картошку и овощи, да просто есть с хлебом.

Калорийность – 85 ккал.

• Томаты спелые, мясистые – 4 шт. крупных;
• Томатная паста – 3 ст.л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Подсолнечное масло – 4 ст.л.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Чили – половинка перца;
• Соль, зелень, специи по вкусу.

Рецепт приготовления томатной подливы:

1. Помидоры помойте, порежьте половинками. Каждую половинку натрите на терке – таким образом кожура останется у вас в руках, и ее не придется снимать другим хлопотным методом. Так натрите все томаты. Терку берите самую крупную.
2. Нарежьте помытый перец – сладкий и чили. Чили берите целиком, вместе с косточками.
3. Разогрейте масло в сотейнике и поджарьте слегка паприку.
4. Добавьте чили, измельченный чесночок, муку. Размешайте и залейте томатной массой.
5. Тут же положите томатную пасту, приправьте, посолите.
6. Томите массу на слабом огне 15 минут, пару раз помешайте.
7. Добавьте измельченную зелень и выключайте.

Восхитительная томатная подлива готова, наслаждайтесь! Кстати, ее тоже можно использовать для запекания или тушения – не только мясных блюд, но и голубцов, фаршированного перца, рыбы, овощей. А для тефтелей просто идеально!

Медово-горчичный соус для мяса

Этот пряный сладкий соус способен творить настоящие чудеса. Даже простой кусочек филе, поджаренный на сковороде, превратится в кулинарный шедевр! А если вы возьмете запеченную утку и подадите с этой подливкой, или польете ею отбивную с сыром и овощами – то гости будут закатывать глаза от удовольствия. Попробуйте сами!

Калорийность – 104 ккал.

• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Лук красный – 1 шт.;
• Мука или крахмал – 2 ч.л.;
• Мед жидкий, прозрачный – 2 ст.л.;
• Горчица – 3 ст.л.;
• Лимонный ск – 2 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сушеная зелень, специи, соль – по вкусу;
• Карри приправа – 1 ч.л.

1. Разогрейте в сотейничке масло и поджарьте красный лук, но совсем слегка. Его надо порезать как можно мельче.
2. Добавьте муку или крахмал и влейте мед, добавьте полстакана водички. Размешайте, чтобы все стало равномерно.
3. Положите натертый чеснок, горчицу, специи, соль. Добавьте карри.
4. Помешайте массу, оставьте под крышкой на маленьком огне на 12-15 минут.

Можно добавить немножко чили для остроты и любимой зелени. Подавайте в горячем виде, поливая блюдо, и наслаждайтесь этим удивительным сочетанием вкусов!

Апельсиновый соус к мясу и птице

Очень экзотический, необычный соус, который поможет из обычного куска курицы или говядины сделать ресторанное блюдо. Крылышки или ножки, котлеты или другие мясные блюда, приготовленные с такой заправкой – это безумно вкусно и подходит даже к праздничному застолью!

Калорийность апельсиновой подливки – 69 ккал.

Ингредиенты для нее:

• Апельсины сладкие большие – 2 шт.;
• Лайм – 1 шт.;
• Сливочное масло – 150 гр.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Базилик сушеный – 1 ч.л.;
• Чеснок сушеный – 0,5 ч.л.;
• Горчица – 2 ст.л.;
• Соль – щепотка;
• Мед или сахар коричневый – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт апельсиновой подливы:

1. Выжмите сок из апельсинов и лайма.
2. Натрите на терке апельсиновую цедру, нужна буквально чайная ложечка. Смешайте ее с соком.
3. В сотейнике растопите сливочное масло, на него положите муку. Поджарьте муку, помешивая пару минут.
4. Влейте в сотейник с маслом апельсиново-лаймовый сок, хорошенько помешайте все, чтобы получилась однородная жидкость.
5. Добавьте сахар или мед, соль, горчицу.
6. Теперь посыпьте смесь базиликом и чесноком. Свежий чеснок в этот рецепт не подходит, только сушеный!
7. Сделайте минимальный огонь, еще раз все хорошенько смешайте и оставьте под крышкой на 10 минут.

Готово! Даже в остывшем виде, эта заправка вкусна и аппетитна, но лучше подавать ее сразу с плиты, в горячем виде. Пальчики оближите!

Грузинский соус

Только попробуйте этот домашний соус по-грузински. Он безумно вкусный, особенно если вы любите кавказскую кухню! Если вы собираетесь Соус пряный к мясу

Это прекрасный горячий соус, который гармонично подойдет к запеченному мясу, котлетам или тефтелям, и просто к жаркому.

Калорийность у него будет 93 ккал.

• Лук – 1 шт.;
• Морковка средняя – 1 шт.;
• Зелень микс – пучок;
• Горчичные зерна – 1 ч.л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Растительное масло – 4 ст.л.;
• Хмели-сунели – 1 ст.л.;
• Кардамон, шафран, корица – по щепотке;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Хрен – 1 ч.л.;
• Томатная паста – 3 ст.л.

1. Нарубите помельче лук и натрите на крупной терке морковь.
2. Налейте масло в сотейник, слегка подогрейте. Положите два лавровых листа и горчицу, поджарьте минуту.
3. Бросьте лук с морковкой, пожарьте пять минут на огне чуть больше сильного.
4. Уменьшите огонь, положите хрен и горчицу, томатную пасту. Размешайте и налейте треть стакана воды. Если сильно густо – долейте еще водички.
5. Бросьте тертый чеснок и все специи, соль.
6. Помешайте. Тушите массу под крышкой 12 минут.

Готово, приятного аппетита!

Соус барбекю к мясу

Без соуса барбекю невозможно себе представить жареные ребрышки или шашлык. А какая восхитительная с ним говядина на гриле или колбаски! Без преувеличений, это самый вкусный соус к жареному мясу. Приготовить его очень просто!

Калорийность – 93 ккал.

• Репчатый лук желтый или белый – 1 средняя головка;
• Сладкий перец красный – 1 шт.;
• Перец чили – 1 шт. маленькая;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Оливковое масло – 3-5 ст.л.;
• Бальзамический уксус – 1 ст.л.;
• Горчица – 2 ст.л.;
• Сахар коричневый или обычный – 2 ст.л.;
• Апельсин – 1 шт.;
• Томатная паста – 5 ст.л.;
• Яблочный сок свежевыжатый – 1 стакан;
• Соль, черный перец, паприка;
• Розмарин, тимьян, корица молотая, кардамон – по большой щепотке;
• Кинза и укроп – по пучку.

1. Луковицу и перчинки измельчаем как следует.
2. Наливаем оливковое масло в сотейник, обжариваем пару минут лук, затем добавляем перец – сладкий и чили.
3. Добавляем сахар, яблочный сок и томатную пасту. Томим 3 минуты.
4. Теперь добавим все травы и специи, нарубленную мелко зелень, горчицу и бальзамический уксус.
5. Еще через пять минут кладем тертый чеснок и соль.
6. Все компоненты перемешиваем ложкой или лопаткой, накрываем крышкой – и пусть тушатся 15 минут на очень слабом огне.

Этой горячей массой полейте запеченный или жареный свиной стейк, да и просто отварный кусок мяса станет в разы вкуснее. Можно подавать в горячем и в охлажденном виде и пару дней хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Сливочный соус с зеленью

Кто сказал, что мясной рулет, котлеты, отбивные и другие мясные блюда надо поливать исключительно красной подливкой? Попробуйте приготовить этот белый соус и запечь в нем битки, или полить горячие поджаристые колбаски. Безумно вкусно!

Калорийность – 89 ккал.

• Сливки жирные, свежие – 200 мл.;
• Мука белая пшеничная – 2 ч.л.;
• Сливочное масло комнатной температуры. свежее – 100 гр.;
• Горчица дижонская или другая, но не крепкая – 1 ст.л.;
• Укроп и петрушка, можно кинзу, если любите – по небольшому пучку свежей зелени;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Перец, соль и любые пряности – по вкусу.

1. Положите сливочное масло комнатной температуры в небольшой сотейник или кастрюльку, и добавьте горчицу, растопите смесь на среднем огне.
2. Положите муки и помешайте ложкой, чтобы все смешалось в сплошную кашицу.
3. Через минуту, максимум две, добавьте сливки. Их нужно вливать медленно, постепенно, все время мешая масляную смесь. Сливки лучше взять комнатной температуры – выньте их из холодильника заранее.
4. Когда все смешается, подсолите будущую подливку и приправьте. Много приправ не надо, чтобы не перебивать вкус. Можно положить перчик, немного базилика и трав.
5. Пусть сливочная масса потушится на маленьком огне минут восемь. Далее измельчите чеснок – на давилке или терке, и добавьте к подливе.
6. Тут же положите нарубленную зелень и выключайте огонь. Пусть сотейник под крышкой постоит минут пять, после чего все готово.

Этот нежнейший сливочный вкус подойдет даже для самых просты блюд: вареного мяса, жареных колбасок, шашлыка, котлет. Очень вкусно и аппетитно!

Чесночный соус

Этот быстрый холодный соус станет вашим любимчиком. Никакой жарки, тушения, мороки, пара минут – и какой нежный вкус! Прекрасно подойдет к крылышкам, колбаскам и любому другому мясу.

Калорийность – 129 ккал.

• Майонез – 200 мл.;
• Чеснок – 5 зубцов;
• Томатная паста или кетчуп – 2 ст.л.;
• Смесь «прованские травы» или подобная – 1 ст.л.;
• Свежая зелень – по вкусу.

1. Все очень просто. Главное условие – чтобы все продукты были свежими. А майонез качественным и не слишком жирным. Положите его в миску и добавьте кетчуп, или томатную пасту. Размешайте.
2. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
3. Положите зелень и травы, все тщательно смешайте.

Можно добавлять горчицу или хрен, чили – тогда будет более острый и пряный вкус. для пикантности можно добавить лимонного сока и любых специй. Пробуйте и фантазируйте!

Сметанный соус

Этот изысканный белый соус такой хороший и вкусный, что его обожают все хозяйки, умеющие его готовить. Он безупречно подходит как для запекания мяса в духовке и для тушения, и для подачи к готовому блюду. Сметанная подлива подойдет к отварному, жареному и тушеному мясу, а также к рыбе и овощам – она станет универсальной и любимой для всей семьи.

Калорийность – 91 ккал.

• Сметана нежирная, свежая, комнатной температуры – 200 мл.;
• Чеснок крупный – 4 зубчика;
• Миниатюрные соленые огурчики (корнишоны) – 2 шт.;
• Сок лимонный свежевыжатый (можно сок лайма) – 2-3 ст.л.;
• Укроп свежий – среднего размера пучок;
• Соль, пряности по вкусу.

1. Сметану налейте в миску.
2. Натрите чесночные зубчики на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку, и добавьте к сметане.
3. Добавьте туда же мелко нарубленные корнишоны и измельченную зелень укропа.
4. Вдавите лимонного сока, посолите и посыпьте приправами.
5. Размешайте сметанный соус ложкой и дайте постоять полчаса.

Вот и весь рецепт!

Темный соус к мясу как в ресторанах

Этот темный мясной соус будет вашим фаворитом. Ему самое время явиться в лучший ресторан, а не просто быть на домашнем семейном столе – настолько он вкусный и изысканный!

Калорийность – 103 ккал.

• Красный лук – 2 шт.;
• Сливочное масло – 100 гр.;
• Пиво – 200 мл.;
• Томатная паста – 4 ст.л.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сахар коричневый – 1 ст.л.;
• Куриный или мясной бульон – 200 мл.;
• Соль, черный перец.

Пошаговый классический рецепт:

1. Отварить мясо или птицу, чтобы получить крепкий бульон.
2. В сковородке растопить сливочное масло и сразу к нему добавить растительное. На этой маслянистой основе поджарить хорошенько красный лук, нарезав его аккуратными тонкими полукольцами или четвертинками.
3. Налить пиво и сразу бульон, размешать и поставить на слабый огонь без крышки. Вываривать около получаса, чтобы две трети жидкости выпарилось.
4. Добавьте сахар, соль и специи, томатную пасту.
5. Потушите еще минут пять и снимайте с огня.

Сразу поливайте блюдо и наслаждайтесь прекрасным ярким вкусом темной подливы! Она подойдет к шашлыку, стейку, крыльям или ножкам, к запеченной птице и любому вашему традиционному семейному блюду. Вы полюбите этот вкуснейший соус, который на вкус – как в ресторане!

Заключение

Как можно есть мясо и любить его, не умея готовить хотя бы некоторые соусы и подливы? Конечно, нужно начать с малого. Начните готовить один-два варианта, и вас «затянет». Вы полюбите экспериментировать со вкусами, ведь мясные подливки – это целое искусство!

Мы надеемся, что наши рецепты вам понравились, и вы попробуете их на практике. И у вас наверняка появится любимый рецепт, которым вы будете всегда гордиться!

ВИДЕО: Приготовление соусов к стейку

Источник