Гюлляч сладость турецкая рецепт
Гюллач считается одним из наиболее популярных турецких десертов, которые едят обычно во время священного месяца Рамазан. Свое название блюдо получило от слов «güllü aş» – еда с розой, поскольку во времена Османской империи повара имели обыкновение добавлять в тесто розовую воду, что, собственно, сохранилось в рецепте и по сей день. Со временем название десерта видоизменилось до «гюллач». Говорят, что на кухнях дворца Топкапы гюллач впервые приготовили в конце XV века. В настоящее время в Турции ежегодно производится около 250 тонн этого десерта, причем 85% потребления приходится на время Рамазана.
Рецептов приготовления десерта довольно много, представляем вам один из них.
Нам понадобится:
12 листов гюллача
7 с половиной чашек молока (около 2л)
200г раздробленных фисташек
200г раздробленных грецких орехов
600г сахара
1 чайная ложка ванилина
2-3 ложки розовой воды
Кипятим молоко с сахаром, розовой водой и ванилью несколько минут. Наливаем пол чашки молока в емкость по размеру листов гюллача. Помещаем первый листик в емкость и сверху заливаем еще молоком, пока жидкость полностью не покроет лист. Проделываем эту же процедуру еще с 6 листами — кладем сверху лист, заливаем молоком и т.д.
Посыпаем верхний лист ореховой начинкой и продолжаем процедуру «лист-молоко» для оставшихся 6 листов. Важно, чтобы все листья хорошенько пропитались в молоке, не оставляйте сухих участков!
Подождите полчаса, затем украсьте десерт сверху оставшимися орехами и(или) вишенками, зернами граната. Уберите кушанье в холодильник, предварительно закрыв его пищевой пленкой или крышкой. Подавайте, разрезав на кусочки 🙂
Прислала Мария Макарова
Источник
Как приготовить гюлляч
- — рисовая бумага — 1 упаковка — 10-12 листов
- — молоко — 600 мл
- — сахар — 2 стакана
- — очищенные грецкие орехи — 2,5 стакана
- — лепестки роз (или зерна граната) — для украшения
- — розовая вода или розовое масло
Молоко нагреть и растворить в нем сахар. Снять с огня и остудить в течение 5 минут до температуры примерно 60 — 70 градусов. Если нет специального кухонного термометра, можно по-старинке капнуть смесь на запястье. Горячо, но терпимо? Значит, как раз нужная температура. По мере остывания молока его можно немного подогревать. В молоко капнуть розовое масло или добавить розовую воду.
Орехи натереть на терке. Это важно. Не порубить ножом — так останутся крупные кусочки и десерт не будет нежным. И не перемолоть в мясорубке или блендере, так как ореховая масса будет жирная, плотная. Орехи необходимо именно натереть, пользуясь острой не слишком мелкой теркой. Так пластинки орехов будут воздушными и не выделится масло, а это именно то, что нужно для нашего десерта.
Возьмем металлическую, стеклянную или керамическую форму. Металлическую без антипригарного покрытия, так как готовый десерт будем делить на порции прямо в форме, в которой он готовился. По этой же причине не подойдет силиконовая форма.
На дно формы налить половник сладкого горячего молока. Половник — это приблизительно 100 миллилитров. Осторожно, приглаживая, положить в молоко лист рисовой бумаги. Приглаживать нужно для того, чтобы края бумаги не завернулись к центру. Налить еще половник молока и выложить следующий лист рисовой бумаги, приглаживая, помогая листу полностью пропитаться. Насыпать немного тертых орехов, влить чуть-чуть молока, положить следующий лист рисовой бумаги.
Продолжать так укладывать продукты слоями до тех пор, пока не останется 2 листа. Уложив поверх орехов один из них, налить половник молока, накрыть другим листом. Полить молоком.
Верх украсить оставшимися тертыми орехами, лепестками роз. Если не найдете лепестки розы, украсить можно зернами граната.
Десерт убрать в холодильник минимум на 30 минут. А лучше всего на весь день или на всю ночь. По мере того, как молоко будет впитываться, можно осторожно и понемногу подливать то молоко, которое останется.
Летом можно заменить зерна граната на свежие ягоды. Один из слоев гюлляч можно сделать ягодным и украсить блюдо свежими ягодами.
Источник
Гюллач — Рамаданная еда
Я люблю еду:) Но особенно — специальную. Ту, которая не для каждодневного употребления, а по праздникам или по каким-то особым случаям, сезонам или поводам.
Мне никогда не надоедает новогодний оливье. Я обожаю пасхальные куличи и масленичные блины. Люблю до безумия холодник/свекольник. Мои любимые тортики — Медовик и Графские развалины, и я их не променяю ни на какие сладости, потому что именно эти торты готовились в нашей семье на все праздники многие годы.
И в турецкой кухне мне очень нравится ашуре, про которое писала вот здесь . И множество блюд, о которых еще не писала, но обязательно напишу.
Сейчас — месяц Рамадан (Рамазан). Мусульмане постятся (далеко не все, конечно). Весь день не едят и не пьют даже воду.
Я два года подряд держала строгий Великий пост, было дело. Непросто, но возможно. А вот не есть и не пить воду в самый жаркий месяц года от восхода до заката не смогла бы точно. Поэтому уважаю весьма эту мусульманскую религиозную традицию и людей, которые ее соблюдают.
Вечером, после захода солнца, все собираются для совместной трапезы, которая называется ифтар. И вот сейчас в условиях карантина и даже комендантского часа (у нас опять закрытый уик-энд еще и с пятницей, чтобы непостящийся народ 1 мая на пикники не рванул) ифтар проводить можно только дома. Кафе, рестораны закрыты. Приглашать гостей не рекомендуется да и опасно. А раньше у нас столы накрывали прямо на улице. И все, кто хотел, приходили и ели. Это очень хорошим богоугодным поступком считается накормить ифтаром кого-то.
По сути, это разговение. И разумеется, если человек весь день не ел, набрасываться на пищу и молотить все подряд — чревато. Поэтому в месяц Рамадан принята специальная еда. Например — пиде. Хлеб, нет, скорее лепешка, которую активно выпекают, продают и едят именно в этом месяце. А в другое время он из ассортимента пекарен и магазинов просто тихо исчезает. Еще прекращать пост принято финиками. Поэтому их начинают продавать в сумасшедших количествах.
А среди десертов главным в Рамазан считается гюллач. Не знаю, почему. Думаю из-за его легкоусвояемости.
Он прост, как гениален. Из готовых рисовых лепешек. Это вам не баклава, возле которой танцы с бубнами нужно устраивать, с ее 40 слоями фило теста и пропитками. И даже не сютлач (про который писала здесь с рецептом) хотя названия похожи. Сют — молоко, ач, я думаю, про еду. Что-то вроде молочная еда. А гюль — это роза. Стало быть, еда из роз. Давайте посмотрим, что это за нектар с амброзией такие:)
Именно в месяц Рамадана во всех даже самых маленьких турецких магазинчиках массово появляется готовое тесто для гюллача. Оно бывает разных марок, но все одинаковое.
Источник
5 самых простых рецептов турецких сладостей на каждый день!
Гюллач, кадаиф, пишмание, кюнефе — всё это названия неповторимых по вкусу и, к сожалению, трудно выполнимых в домашних условиях, турецких мучных и молочных десертов. Их не назовешь легкими десертами на каждый день — да и в Турции эти сладости попадают в дом к чаепитию, чаще всего, в коробках из пекарен.
Для ежедневных посиделок с подружками турецкие домохозяйки выбирают другие легкие и быстрые рецепты. Итак, любителям восточных сладостей посвящается — как говорится, почувствуй Турцию вне туристских шаблонов! Для ежедневных посиделок с подружками — самое оно.
Aлман пастасы. Немецкий тортик .
Это то, что абсолютно все знают и умеют. Жутко легкая выпечка, просто гениально! В Турции, правда, все ингредиенты измеряются бардачками разных размеров (на азербайджанский манер эти стеклянные стаканчики зовутся армуды, это такие стаканчики для чая в форме тюльпана), а так же стаканами для воды (это наш граненый), так что, для тех, у кого таких армудов на кухне не завалялось, перевожу с оригинального рецепта:) ингредиенты приведены на небольшой тортик, если нужен торт грамм на 800, смело умножайте на два.
1/2 ст.растительного масла
1 пачка разрыхлителя
1 пачка ванилина
Для мухаллеби (крем).
3 ст.л.с горкой муки
1 ст.л.сливочного масла
1 пачка ванилина
Банан, сок лимона, сахарная пудра
Ингредиенты для теста смешиваются и выпекаются при температуре 180 градусов до готовности, примерно 25 — 30 мин. Ингредиенты для заварного крема смешиваются холодными и на медленном огне варятся до закипания. Как только смесь начинает закипать, ее снимают с огня и взбивают блендером до остывания. Важно не переборщить, смотря по консистенции крема, иначе при остывании может получиться крутым. Корж разрезается ниткой, изнутри остывшие коржи промазываются остывшим мухаллеби, добавляют кружки банана, смоченные лимонным соком (чтобы не чернели).
Халвой называют пшеничную крупу, пожаренную с сахарным сиропом и сливочным маслом. Ирмик хельвасы, например, очень вкусная вещь. Ирмик — такая местная разновидность крупы из пшеницы, которую нам с вами чаще всего предлагают заменить манкой. Но это, конечно, совсем не то. Я предложу вашему вниманию рецепт халвы из пшеничной муки, который более аутентичен (такую традиционно готовят в огромных казанах к свадьбам или другим торжественным событиям и раздают гостям).
200 г сливочного мпсла
3 ст.л.растительного масла
В глубокой кастрюле на медленном огне распускают сливочное масло, добавляя растительное, и постепенно всыпают муку, постоянно помешивая. Доводят муку до золотистого или коричневатого цвета. Сахар растворяют в молоке комнатной температуры, и добавляют полученный щербет горячим в горячую муку, помешивая, пока халва не перестанет прилипать к ложке. По вкусу можно добавить грецкий орех или фундук целыми либо измельченными, корицу.
Существует очень много разновидностей пахлавы. Самый простой, доступный, но не менее вкусный рецепт приготовления пахлавы — ниже .
1/2 ст.подсолнечного масла
100 г сливочного масла
1 ст.грецких орехов, прокатанных скалкой (!)
Сироп варят, смешивая все ингредиенты, до легкого загустения и карамелизации. Если он затвердеет при остывании, его снова подогревают, но поливать пахлаву надо остывшим сиропом. Грецкие орехи, чтобы не стали масляными, не измельчают блендером, а прокатывают скалкой. Их смешивают с сахаром так, чтобы его было в 2 раза меньше, чем орехов. Ингредиенты для теста смешивают и разделяют на как можно большее количество шариков, которые станут слоями пахлавы, от 20 до 35 шт. Их оставляют отдыхать. Смазывают фоому маслом. Раскатывают каждый из кусков до прозрачности, не посыпая стол мукой, и укладывают в форму, обильно промазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Каждый 5-6 слой добавляют начинку из орехов и сахара. Верхний слой смазывается яйцом. Разрезают на ромбики, выпекают при температуре 200 градуслв до зарумянивания верхнего слоя, примерно 20 минут, убавляют температуру до 180, и оставляют еще минут на 5-10. Поливают пахлаву теплым сиропом и оставляют в теплой духовке на пропитку. Разделять ее на части нужно теплой. Приятного аппетита:)
Сютлач. Рисовый пудинг .
2 яичных желтка
Желтки взбивают с сахаром, постепенно добавляя молоко, на небольшом огне доводят до кипения. Добавляют отваренный в большом количестве воды рис, ванилин и разведенный в воде крахмал. Доводят до кипения и сразу снимают с огня. Запекают смесь в керамических формах при температуре в 200 градусов на верхней полке 15–20 минут до появления корочки. Остужают и отправляют в холодильник на не менее чем 3 часа.
Ислак кек. Влажный кекс.
Шоколадная выпечка, которая заливается пропиткой и получается влажной, с блестящим верхом. Внимание: требуется темный порошок какао, советское светлое какао не подходит! Если вам посчастливится такое найти, советую попробовать.
1 ст.растительного масла
1 пачка разрыхлителя
1 пакет ванилина.
1 ст.смеси с какао, смешанной 1/2 ст.молока
Грецкий орех для посыпки.
Смешивают все ингредиенты, кроме разрыхлителя, ванили и муки и отделяют 1 стакан смеси, которая станет заливкой кекса — в заливку добавляют полстакана молока, в тесто — сыпучие ингредиенты. Выпекают 25-30 минут при 175 градусах, остужают, заливают заливкой, оставляют для пропитки, посыпают орехом.
Источник
Гюлляч (güllâç) считается одним из наиболее популярных турецких десертов, которые едят обычно во время священного месяца Рамазан
Гюлляч (güllâç) считается одним из наиболее популярных турецких десертов, которые едят обычно во время священного месяца Рамазан. Свое название блюдо получило от слов «güllü aş» – еда с розой, поскольку во времена Османской империи повара имели обыкновение добавлять в тесто розовую воду, что, собственно, сохранилось в рецепте и по сей день. Со временем название десерта видоизменилось до «гюлляч». Говорят, что на кухнях Дворца Топкапы гюлляч впервые приготовили в конце XV века. В настоящее время в Турции ежегодно производится около 250 тонн этого десерта, причем 85% потребления приходится на время Рамазана.
Рецептов приготовления десерта довольно много, представляем вам один из них.
Нам понадобится:
12 листов гюлляча
7 с половиной чашек молока (около 2л)
200г раздробленных фисташек
200г раздробленных грецких орехов
600г сахара
1 чайная ложка ванилина
2-3 ложки розовой воды
Кипятим молоко с сахаром, розовой водой и ванилью несколько минут. Наливаем пол чашки молока в емкость по размеру листов гюлляча. Помещаем первый листик в емкость и сверху заливаем еще молоком, пока жидкость полностью не покроет лист. Проделываем эту же процедуру еще с 6 листами — кладем сверху лист, заливаем молоком и т.д.
Посыпаем верхний лист ореховой начинкой и продолжаем процедуру «лист-молоко» для оставшихся 6 листов. Важно, чтобы все листья хорошенько пропитались в молоке, не оставляйте сухих участков!
Подождите полчаса, затем украсьте десерт сверху оставшимися орехами и(или) вишенками, зернами граната. Уберите кушанье в холодильник, предварительно закрыв его пищевой пленкой или крышкой. Подавайте, разрезав на кусочки 🙂
Источник
