Хачапури по аджарски лазерсона рецепт

Рецепт хачапури от Ильи Лазерсона

Национальные грузинские блюда покоряют своим изысканным вкусом любого, кто их попробует. Мамалыга, харчо, лобио, сациви, хаш, хинкали, хачапури… Обилие специй, зелени, орехов… Список можно продолжать бесконечно. Мало у кого получается приготовить эти вкусности, даже на зубок зная пошаговый рецепт. Мы готовы поделиться секретом приготовления открытых аджарских сырных лепешек. Предлагаем вам лучший рецепт хачапури от Лазерсона Ильи, известного российского шеф-повара, автора многих кулинарных книг.

Хачапури: что это

Хачапури – национальная грузинская выпечка, представляющая собой сырную лепешку. Об этом говорит название блюда: в переводе с грузинского означает «хача» – творог, сыр, «пури» – хлеб, то есть хлеб с сыром. Секрет этого вкусного хлеба – в грамотном сочетании ингредиентов: они берутся в одинаковых пропорциях. Однако у грузинских пекарей на этот счет свое мнение: секрет вкусных хачапури – в умелых руках и горячем сердце. С этим не поспоришь, поскольку несмотря на очень простые компоненты, легкий рецепт приготовления, настоящие сырные лепешки получаются у хозяек далеко не с первого раза.

Первый хлеб с сыром пекли в горных аулах на северо-западе Грузии со времен средневековья. Сейчас хачапури – визитная карточка всех грузинских народов. Отсюда – множество видов и рецептов.

• мегрельские в виде круга со вторым слоем сыра сверху;
• имеретинские – с начинкой внутри;
• гурийские (гурули) – в форме полумесяца;
• ачма – несколько тонких слоев теста с сырной прослойкой;
• рачули из Рачи – квадратные (в виде конверта), смазанные желтком;
• пеновани – из слоеного теста.

Самыми вкусными считаются аджарские хачапури – лодочки с сыром, маслом, яйцом. Рецепт блюда из Аджарии мы сегодня предлагаем нашим читателям (также доступна ссылка на видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона).

Хачапури по-аджарски от Ильи Лазерсона

Аджарские открытые хачапури -лодочки – визитная карточка района Аджарии. Местные жители называют их ачарули (не путайте с ачмой, это разные блюда).

Для хачапури по-аджарски нам понадобятся:

• дрожжи живые;
• растительное масло,
• питьевая вода;
• сыр сулугуни;
• яйца;
• сливочное масло;
• мука пшеничная;
• соль;
• сахар.

Предлагаем пошаговый рецепт аджарских лепешек (ниже представлена ссылка на видео):

Сначала включите духовой шкаф: кулинарный мастер рекомендует выставить температурный режим в районе 270-280 градусов, чтобы он хорошо прогрелся.

Следующий этап – приготовление дрожжевого теста:

• приготовьте глубокую миску, воду, муку, соль, сахар, дрожжи;
• отправьте в миску небольшой кусочек дрожжей (около 20 г), по щепотке соли, сахара (по вкусу), стакан воды;
• перемешивайте компоненты венчиком до полного их растворения;
• добавьте 1 ч. л. растительного масла, тщательно размешайте;
• насыпьте муку – 2 стакана, смешайте деревянной лопаточкой;
• затем доведите массу до нужной консистенции, добавляя еще 0,5 стакана муки и вымешивая руками.

Илья Лазерсон советует кулинарам сформировать нежное тесто. Проверить его готовность он предлагает таким образом: по консистенции оно должно быть нежнее (слабее) мочки уха.

Дайте дрожжевой массе подойти: для этого накройте бумажным полотенцем и поставьте в тепло.

Готовим начинку для хачапури:

• возьмите стандартную головку (чуть больше 200 г) сулугуни. натрите его на крупной терке;
• добавьте белок одного яйца;
• слегка присолите, всыпьте 2 щепотки муки (она не позволит тесту расслоиться) и воды (около 2 ст. л);
• тщательно перемешайте массу рукой.

Дайте начинке немного постоять.

Насыпьте немного муки на стол, возьмите тесто, помните его руками, сформируйте лепешку. В рецепте хачапури по-аджарски допускается более плотная тестовая масса.

Возьмите скалку и легкими движениями от центра к краю раскатайте лепешку, напоминающую круг.

С двух краев – сверху/снизу – скатайте тесто роллами навстречу друг другу, оставив между ними расстояние 2-3 см.

Скрепите края, раздвиньте середину до 5-7 см. Должна получиться форма лодочки.

Переложите ее на горячий противень, предварительно посыпанный мукой.

Уложите внутрь лодочки сырную начинку.

Отправьте в духовку на 8 минут.

По истечении времени достаньте противень, сделайте в середине сырной массы небольшое углубление, разбейте куриное яйцо и возвратите лепешку в духовой шкаф на 1-2 минуты.

Приготовьте сливочное масло. Готовую лепешку переложите на тарелку, по периметру (с 4 сторон) между краем теста и сырной начинкой воткните кусочки масла.

Известный и всеми любимый кулинар предлагает читателям не только рецепт, но и секрет правильного поедания хачапури по-аджарски. Нужно перемешать вилкой сырную массу, яйцо и масло внутри лодочки, затем аккуратно отламывать кусочки теста, окунать его в начинку и есть, наслаждаясь необыкновенным вкусом и ароматом.

Готовьте аджарские ачарули дома, радуя своих близких, любимых и друзей, но не забывая о том, что блюдо достаточно калорийно. Приятного аппетита!

Источник

Хачапури по-аджарски

Продукты

Для теста:
Теплое молоко или вода (для растворения дрожжей) – 200 мл
Мука – 1 кг
Сухие дрожжи – 20 г
Молоко – 300 мл
Растительное масло – 50 мл
Соль – щепотка
Сахар – 1 ч. л.
Яичные желтки – 2 шт.

Для начинки:
Сыр Сулугуни – 600 г
Имеретинский сыр – 600 г
Яичные желтки

Способ приготовления

1. Сухие дрожжи растворите в стакане теплого молока с добавлением сахара.

2. Муку высыпьте в чашу миксера. Добавьте щепотку соли и молоко с дрожжами и сахаром. Влейте в чашу миксера еще 300 мл молока. Перемешайте ингредиенты на минимальной скорости с помощью насадки «крюк» в течение нескольких минут, затем добавьте к тесту яичные желтки и растительное масло. Снова включите миксер и перемешайте ингредиенты.

3. Готовое тесто переложите в миску и накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте для расстойки на полчаса при комнатной температуре.

4. Нарежьте сыр небольшими брусочками и пропустите через мясорубку.

5. Разделите тесто на одинаковые кусочки и сформируйте из них шарики. Подпылите разделочную доску мукой и с помощью скалки раскатайте каждый шарик в прямоугольник. Заверните края заготовок с обеих сторон внутрь. Концы закрепите, чтобы получились лодочки.

6. Перенесите заготовки на противень. В центр каждой из них выложите большое количество сыра. Сформированные бортики не дадут расплавленному сыру вытечь в процессе запекания.

7. Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут.

8. Отделите желтки от белков. Для каждой заготовки понадобится по одному желтку.

9. Когда хачапури будут почти готовы, достаньте противень из духовки. В центр каждого из них выложите по яичному желтку. Уберите противень в духовку примерно на 2 минуты.

Источник

Сайт о правильном питании

Верное питание – залог здоровья!

Рецепт хачапури от ильи лазерсона

Национальные грузинские блюда покоряют своим изысканным вкусом любого, кто их попробует. Мамалыга, харчо, лобио, сациви, хаш, хинкали, хачапури… Обилие специй, зелени, орехов… Список можно продолжать бесконечно. Мало у кого получается приготовить эти вкусности, даже на зубок зная пошаговый рецепт. Мы готовы поделиться секретом приготовления открытых аджарских сырных лепешек. Предлагаем вам лучший рецепт хачапури от Лазерсона Ильи, известного российского шеф-повара, автора многих кулинарных книг.

Хачапури: что это

Хачапури – национальная грузинская выпечка, представляющая собой сырную лепешку. Об этом говорит название блюда: в переводе с грузинского означает «хача» – творог, сыр, «пури» – хлеб, то есть хлеб с сыром. Секрет этого вкусного хлеба – в грамотном сочетании ингредиентов: они берутся в одинаковых пропорциях. Однако у грузинских пекарей на этот счет свое мнение: секрет вкусных хачапури – в умелых руках и горячем сердце. С этим не поспоришь, поскольку несмотря на очень простые компоненты, легкий рецепт приготовления, настоящие сырные лепешки получаются у хозяек далеко не с первого раза.

Первый хлеб с сыром пекли в горных аулах на северо-западе Грузии со времен средневековья. Сейчас хачапури – визитная карточка всех грузинских народов. Отсюда – множество видов и рецептов.

• мегрельские в виде круга со вторым слоем сыра сверху;
• имеретинские – с начинкой внутри;
• гурийские (гурули) – в форме полумесяца;
• ачма – несколько тонких слоев теста с сырной прослойкой;
• рачули из Рачи – квадратные (в виде конверта), смазанные желтком;
• пеновани – из слоеного теста.

Самыми вкусными считаются аджарские хачапури – лодочки с сыром, маслом, яйцом. Рецепт блюда из Аджарии мы сегодня предлагаем нашим читателям (также доступна ссылка на видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона).

Хачапури по-аджарски от Ильи Лазерсона

Аджарские открытые хачапури -лодочки – визитная карточка района Аджарии. Местные жители называют их ачарули (не путайте с ачмой, это разные блюда).

Для хачапури по-аджарски нам понадобятся:

• дрожжи живые;
• растительное масло,
• питьевая вода;
• сыр сулугуни;
• яйца;
• сливочное масло;
• мука пшеничная;
• соль;
• сахар.

Предлагаем пошаговый рецепт аджарских лепешек (ниже представлена ссылка на видео):

Следующий этап – приготовление дрожжевого теста:

• приготовьте глубокую миску, воду, муку, соль, сахар, дрожжи;
• отправьте в миску небольшой кусочек дрожжей (около 20 г), по щепотке соли, сахара (по вкусу), стакан воды;
• перемешивайте компоненты венчиком до полного их растворения;
• добавьте 1 ч. л. растительного масла, тщательно размешайте;
• насыпьте муку – 2 стакана, смешайте деревянной лопаточкой;
• затем доведите массу до нужной консистенции, добавляя еще 0,5 стакана муки и вымешивая руками.

Илья Лазерсон советует кулинарам сформировать нежное тесто. Проверить его готовность он предлагает таким образом: по консистенции оно должно быть нежнее (слабее) мочки уха.

Дайте дрожжевой массе подойти: для этого накройте бумажным полотенцем и поставьте в тепло.

Готовим начинку для хачапури:

• возьмите стандартную головку (чуть больше 200 г) сулугуни. натрите его на крупной терке;
• добавьте белок одного яйца;
• слегка присолите, всыпьте 2 щепотки муки (она не позволит тесту расслоиться) и воды (около 2 ст. л);
• тщательно перемешайте массу рукой.

Дайте начинке немного постоять.

Возьмите скалку и легкими движениями от центра к краю раскатайте лепешку, напоминающую круг.

С двух краев – сверху/снизу – скатайте тесто роллами навстречу друг другу, оставив между ними расстояние 2-3 см.

Скрепите края, раздвиньте середину до 5-7 см. Должна получиться форма лодочки.

Переложите ее на горячий противень, предварительно посыпанный мукой.

Уложите внутрь лодочки сырную начинку.

Отправьте в духовку на 8 минут.

По истечении времени достаньте противень, сделайте в середине сырной массы небольшое углубление, разбейте куриное яйцо и возвратите лепешку в духовой шкаф на 1-2 минуты.

Приготовьте сливочное масло. Готовую лепешку переложите на тарелку, по периметру (с 4 сторон) между краем теста и сырной начинкой воткните кусочки масла.

Известный и всеми любимый кулинар предлагает читателям не только рецепт, но и секрет правильного поедания хачапури по-аджарски. Нужно перемешать вилкой сырную массу, яйцо и масло внутри лодочки, затем аккуратно отламывать кусочки теста, окунать его в начинку и есть, наслаждаясь необыкновенным вкусом и ароматом.

Готовьте аджарские ачарули дома, радуя своих близких, любимых и друзей, но не забывая о том, что блюдо достаточно калорийно. Приятного аппетита!

Хачапури — грузинская выпечка. Приготовим два вида хачапури: закрытый (лепешка) и открытый (лодочка).

Начнем приготовление с теста. Для хачапури готовится простое дрожжевое тесто. Наливаем в миксер воду. Добавляем соль, немного сахара, каплю растительного масла и небольшой кусок дрожжей. Включаем миксер. Постепенно столовой ложкой добавляем муку. Добавляем до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Посыпаем пальцы мукой. Достаем тесто из миксера. Кладем в миску. Посыпаем сверху мукой. Накрываем салфеткой. Пищевой пленкой не заматываем. Тесто должно дышать. Ставим в теплое место. Даем подняться.

Принцип № 1: Тесто — податливее!

Тесто должно быть податливым, не очень плотным. Такое тесто будет мягче и нежнее, чем на пельмени или вареники. Готовим начинку. Возьмем грузинский сыр сулугуни. Он хорошо плавится. К такой же группе сыров относится блочная моцарелла для пиццы. Натираем сулугуни на крупной терке. Удобнее натирать сыр, который только что взят из холодильника. Немного посолим сыр. Обязательно кладем яйцо, которое соединит начинку. Добавляем муку и воду. Перемешиваем. Скатываем начинку в ком. Разделяем на два шарика.

Принцип № 2: Тесто = начинка (по весу)

Разделяем тесто на части. У сыра и теста разная плотность. При одинаковом весе, тесто будет чуть больше в объеме, чем начинка. Делаем два шарика из теста. Разогреваем духовку до максимальной температуры (250, 280, 330 градусов).

Готовим хачапури в виде лепешки. Переворачиваем противень. Застилаем пергаментом. Посыпаем стол мукой. Пальцами распределяем тесто в лепешку. Сверху кладем шарик начинки. Закрываем начинку тестом «в мешочек», скрепляем и запечатываем края. Подравняем бока. Посыпаем мукой. Переворачиваем на шов. Формируем лепешку руками, стараемся обойтись без скалки. Кладем на противень. Отщипываем немного теста по центру, чтобы лепешка не раздувалась. Запекаем в духовке около 8-10 минут.

Готовим хачапури в виде лодочки. Застилаем противень пергаментом. Разминаем тесто руками. Затем раскатываем тесто скалкой от центра к краям. Переворачиваем лепешку время от времени. «Поглаживаем» мукой. Должна получиться тонкая лепешка. Один край теста скатываем в рулет до середины лепешки. Затем закручиваем противоположный край к середине. Скрепляем рулеты по краям. Выкладываем на противень. От середины раскатываем рулеты обратно, образуя лодочку. Равномерно распределяем начинку в углублении теста. Ставим в духовку на 8-10 минут.

Достаем лепешку. Сверху хорошо смазываем сливочным маслом. Выкладываем на тарелку. Достаем лодочку. Делаем углубление в сыре. Разбиваем яйцо, ставим в духовку на одну минуту. Яйцо осталось сырым, но белок чуть-чуть схватился. Втыкаем куски масла между начинкой и тестом.

Принцип № 3: Правильно ешь лодочку!

Вилкой перемешиваем яйцо с сырной начинкой. Затем отрываем края лодочки и макаем в начинку. Приятного аппетита!

Если вы ценитель грузинской кухни, обязательно нужно попробовать приготовить хачапури по-аджарски у себя дома на кухне. Конечно, технология изготовления этих хитрых лодочек не совсем простая, однако рецепты с пошаговыми фото вам помогут понять технику формовки теста и приготовления блюда.

Настоящее грузинское хачапури по-аджарски «Лодочка с яйцом»

Настоящее хачапури по-аджарски выпекается в виде лодочки из теста, в центр которой кладут желток и снова слегка запекают. При таком способе приготовления желток получается жидким, в него можно макать кусочки мякиша.

Время готовки: 1 час 50 мин.

• Для теста:
• Мука пшеничная 410 гр.
• Вода 300 мл.
• Соль ½ ч.л.
• Сухие дрожжи ½ ч.л.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Для начинки:
• Сыр Сулугуни 220 гр.
• Сыр Адыгейский 180 гр.
• Масло сливочное 90 гр.
• Яйцо куриное 4 шт. (для начинки)
• Яйцо куриное 1 шт. (для смазывания)

Хачапури по-аджарски с сыром в духовке

В тесто здесь, помимо воды, добавляется молоко, это делает его чуть более сдобным. Также не придется искать никакие экзотические сыры, достаточно будет купить только сулугуни.

Время готовки: 1 час 55 мин.

Ингредиенты:

• Вода – 120 мл.
• Молоко – 130 мл.
• Мука пшеничная – 410 г.
• Яйцо куриное крупное – 1 шт.
• Дрожжи сухие – 8 г.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахарный песок – 2 ч. л.

• Сыр сулугуни – 320 г.
• Яйца куриные – 2 шт. + 7 шт.

Процесс приготовления:

1. Для опары смешать теплое молоко и воду, всыпать туда же сахарный песок и дрожжи. Перемешать и оставить в тепле на 15-20 мин., пока на поверхности не появится пышная шапка пены.
2. Перелить готовую опару в глубокую миску, вбить туда яйцо, посолить и порциями просеять муку.
3. Замесить тесто руками или кухонным комбайном, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Переложить в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле подходить на 1 час.
4. За это время тесто сильно увеличится, его нужно обмять и оставить подходить еще на полчаса.
5. Для начинки сыр натереть на терке, вбить к нему яйца, перемешать, посолить, если в сыре соли недостаточно.
6. Поделить тесто на 7 частей, раскатать их в тонкие овальные лепешки. Выложить внутрь начинку, завернуть края теста с 2 сторон в трубочку, концы защипнуть. На противень застелить антипригарный коврик, выложить хачапури.
7. Яйцо слегка взбить и смазать им края выпечки по тесту.
8. Печь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20 мин., затем достать, в центр каждого хачапури вбить по 1 яйцу, убрать в духовку еще на 8-10 мин.

Хачапури из слоеного теста в домашних условиях

Хачапури по-аджарски на слоеном тесте получаются нежными и рассыпчатыми, тесто очень легкое, буквально тает во рту. Тесто подойдет любое покупное, в качестве начинки можно взять сулугуни и куриное яйцо.

Время готовки: 1 час.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное готовое – 300 г.
• Сыр Сулугуни – 420 г.
• Яйца куриные – 7 шт.
• Масло сливочное 82,5 % жирности – 35 г.

Процесс приготовления:

1. Разморозить готовое покупное слоеное тесто, поделить его на 3 ровные части и раскатать тонкими пластами в форме прямоугольников, слегка припылив мукой.
2. Сулугуни крупно потереть на терке, вбить к нему 3 яйца и перемешать.
3. С обеих сторон выложить на каждый кусок теста начинку по краю, края с начинкой завернуть внутрь к центру с каждой стороны.
4. Из яйца выделить белок, разболтать его, смазать края хачапури и защипнуть.
5. Противень застелить ковриком или пищевым пергаментом, духовку нагреть до 200 градусов.
6. Хачапури выложить на противень, слегка раздвинуть бортики из теста, чтобы получить форму лодочки. Дно и бортики смазать оставшимся желтком. Остальной белок и желток влить в сыр, перемешать и в центр каждого куска теста выложить начинку.
7. Выпекать около 15 мин., затем противень вытащить, вбить в центр каждого хачапури по 1 яйцу, вернуть противень в духовой шкаф на 2-3 мин. Белок за это время должен успеть свернуться, а желток остаться с жидким центром.
8. В центр каждого хачапури положить по небольшому кусочку сливочного масла и горячими подать к обеду или ужину.

Как испечь хачапури из дрожжевого теста?

Вряд ли кто-то откажется от мягкого ароматного хачапури, приготовленного на дрожжевом тесте с добавлением молока. В начинку лучше положить 2 вида сыра, рассольный и более пресный мягкий, чтобы соблюсти баланс вкуса.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 310 г.
• Молоко – 110 мл.
• Вода – 90 мл.
• Сахарный песок – 2 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Дрожжи сухие – 5 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сыр Сулугуни – 160 г.
• Сыр Адыгейский – 140 г.
• Масло сливочное – 45 г.
• Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Молоко и воду смешать, подогреть до теплого состояния (не горячего и не холодного). Добавить дрожжи, сахарный песок и 3 ст. л. муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 20 мин., пока над опарой не поднимется дрожжевая шапочка.
2. Всыпать в опару соль, просеять муку и замесить тесто. Собрать его в шар, накрыть посуду с тестом марлей или чистым кухонным полотенцем и оставить в тепле на 45-50 мин.
3. После этого добавить к тесту растительное масло без запаха, тщательно его вымесить руками или в кухонной машине около 10 мин.
4. Поделить кусок теста на 2 части и скатать из них шары. Оставить полежать еще 10 мин.
5. Сыры потереть крупно на терке, можно добавить соль, любимые пряности или мелко нарубленную зелень.
6. Стол припылить мукой, приплюснуть рукой шарики теста, раскатать из них тонкие овалы. Разложить начинку по краю, затем с двух сторон скрутить края теста внутрь и сформовать лодочку. Внутрь выложить начинку из сыра, духовку нагреть до 210 градусов.
7. Противень застелить пергаментом, выложить хачапури, отправить в духовку на 20 мин., затем вытащить и выложить по 1 яйцу в центр с кусочком сливочного масла. Выпекать еще 5 мин.

Настоящее хачапури по-аджарски без дрожжей

Одним из классических вариантов теста для хачапури является тесто на мацони (что-то вроде простокваши). Дрожжи в таком случае не добавляются, мацони можно заменить густым несладким йогуртом или простоквашей.

Время готовки: 2 часа 20 мин.

Ингредиенты:

• Йогурт или простокваша – 250 г.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Мука пшеничная – 500 г.
• Сахарный песок – 2 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.

• Сыр Адыгейский – 170 г.
• Сыр Сулугуни – 130 г.
• Вода – 1 ст. л.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Желток куриного яйца – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Перемешать мацони или простоквашу с содой, оставить на 5 мин., чтобы произошла реакция.
2. В миске смешать яйца, соль, сахарный песок, добавить к простокваше.
3. Понемногу просеивать в жидкую смесь муку, замесить тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем или марлей и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
4. Сулугуни натереть на терке, Адыгейский сыр помять картофелемялкой или вилкой. Смешать сыры, если начинка получилась суховатой, добавить 1 ст. л. воды.
5. Поделить тесто на 4 куска. Каждый кусок раскатать тонко в форме овала. По краям разложить тонкую полоску начинки, скрутить тесто по краям, заворачивая внутрь, придать ему форму лодочки, кончики защипнуть.
6. Начинку выложить в центр, тесто по краям смазать желтком.
7. Духовку заранее разогреть до 200 градусов. На 20 мин. отправить хачапури в духовку на противне, застеленном ковриком. Вынуть выпечку, вбить в каждое хачапури по яйцу, печь еще около 2-3 мин., чтобы желток не успел полностью свернуться.
8. Подавать хачапури, положив на них кусочки сливочного масла в центр.

Простой и вкусный рецепт хачапури по-аджарски с творогом

Хачапури можно готовить не только с сыром, но и с творогом в качестве начинки. Главное при этом начинку хорошо посолить, чтобы не получить пресное блюдо.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 470 г.
• Вода – 240 г.
• Масло растительное – 35 мл.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Дрожжи сухие – 5 г.

• Творог – 320 г.
• Соль, пряности – по вкусу.
• Зелень – 10 г.
• Яйца куриные – 9 шт. + желток для смазывания.

Процесс приготовления:

1. Просеять в миску муку, смешать ее с дрожжами, солью, влить теплую воду и подсолнечное масло. Собрать тесто в шар, накрыть миску полотенцем и дать постоять в теплом месте около 45 мин.
2. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к зелени творог, яйцо, пряности и растолочь до однородной консистенции. Посолить по своему вкусу.
3. Поделить тесто на 8 частей, каждую раскатать в овал толщиной 5 мм.
4. Края теста скатать трубочкой по направлению к середине, концы защипнуть, середину раздвинуть пальцами, чтобы получить форму лодочки.
5. Смазать тесто по краям и центр заготовок желтком при помощи кисти, по центру разложить начинку из творога.
6. Переместить хачапури на противень, выложенный пищевым пергаментом, убрать в духовку и печь при 200 градусах в течение 20 мин.
7. Достать противень, выложить в каждое хачапури по яйцу, убрать снова в духовку и печь около 5 мин.
8. Есть хачапури, отламывая кусочки мякиша и макая их в желток.

Как приготовить хачапури по-аджарски на кефире?

Хачапури – это то блюдо, которое лучше всего есть горячим с пылу с жару. Такую выпечку очень любят мужчины, ведь это не просто перекус, а полноценное сытное блюдо из-за обилия сыра и наличия яиц с зеленью.

Время готовки: 2 часа.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 1200 г.
• Кефир жирный – 310 мл.
• Дрожжи прессованные – 30 г.
• Сахарный песок – 2 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 75 г.

• Сыр Сулугуни – 160 г.
• Сыр Брынза – 140 г.
• Яйца куриные – 8 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Петрушка – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Кефир слегка нагреть, добавить к нему дрожжи, перетертые между пальцами. Добавить сахар и оставить на 10 мин. в тепле, чтобы дрожжи начали работать.
2. На поверхности появятся пузырьки. Сливочное масло растопить, добавить к кефиру, просеять к смеси муку и соль.
3. Замесить мягкое эластичное тесто и убрать в теплое место, накрыв полотенцем, на 45 мин.
4. Для начинки 3 яйца отварить вкрутую, зелень помыть, дать ей обсохнуть и мелко нарезать. Весь сыр с яйцами потереть на крупной терке, посолить и перемешать.
5. Подошедшее тесто поделить на 4 части, каждую раскатать в овал толщиной 0,5 см. По краям выложить немного начинки, свернуть края трубочкой внутрь к центру. Защипнуть концы и сформовать лодочки из теста.
6. Смазать взбитым яйцом тесто, затем выложить по центру начинку и дать постоять около 15 мин., чтобы тесто подошло.
7. Духовку разогреть до 220 градусов, отправить хачапури, выпекаться на 15-20 мин., затем вытащить, разбить в центр каждой начинки по 1 яйцу. Поставить допекаться в духовку на 4-7 мин.
8. Хачапури подавать с кусочком сливочного масла.

Хачапури по-аджарски на сковороде в домашних условиях

Сделать хачапури по-аджарски можно на сковороде, слегка адаптировав классические рецепты приготовления. Тесто будет использоваться без дрожжей, а начинка будет сразу же смешиваться с тестом. В итоге получается быстрый вариант хачапури, отчего вкус нисколько не страдает.

Время готовки: 35 мин.

Ингредиенты:

• Твердый сыр ‑ 210 г.
• Яйца куриные ‑ 2 шт.
• Мука пшеничная ‑ 4 ст. л.
• Разрыхлитель теста ‑ 0,5 ч. л.
• Кефир ‑ 210 мл.
• Соль – по вкусу
• Зелень ‑ 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Сыр натереть на крупной терке. Сыр можно взять любой твердых сортов, однако лучше смешать пополам творог и сыр Сулугуни.
2. Зелень помыть, обсушить и нарезать очень мелко. Для этих целей можно взять петрушку, зеленый лук или базилик.
3. Смешать яйца, сыр, разрыхлитель для теста, соль (нужно пробовать, сыр может быть достаточно соленым) и просеянную муку.
4. Добавить в эту массу кефир, жирный несладкий йогурт без добавок или простоквашу, взбить все миксером. Тесто по консистенции должно напоминать жирную сметану. Консистенцию теста можно регулировать добавлением кефира или муки.
5. Зелень всыпать в тесто для хачапури и хорошо размешать.
6. Сковороду смазать минимально растительным маслом без запаха при помощи силиконовой кисти. Разогреть сковороду на сильном огне, вылить тесто и накрыть крышкой.
7. Жарить хачапури на среднем огне на одной стороне до румяности, затем аккуратно перевернуть, снова накрыть крышкой и довести до полной готовности.
8. Снять со сковороды на блюдо, порезать на порционные сегменты и подавать в горячем виде к чаю или домашнему вину.

Рецепт хачапури по-аджарски от Ильи Лазерсона

Необычайно вкусные хачапури от известного шефа, которые получаются у всех. Сотни хозяек со всего мира радуют родных этой выпечкой по его рецепту.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Ингредиенты:

• Вода – 210 мл.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Масло оливковое – 1,5 ст. л.
• Сахарный песок – 1 ч. л.
• Дрожжи свежие прессованные – 21 г.
• Мука пшеничная – 520-600 г.
• Сулугуни – 230 г.
• Яйцо – 2 шт.
• Вода в начинку – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В емкость раскрошить дрожжи, добавить соль с сахарным песком, теплую воду. Венчиком все взболтать до однородности.
2. Влить в массу рафинированное растительное масло и порциями добавлять просеянную муку. Перемешать тесто в комбайне или замесить руками.
3. Припылить стол и тесто мукой, продолжить замешивать. Ориентироваться нужно на то, чтобы тесто было мягче, чем ушная мочка. Накрыть тару с тестом кухонным полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.
4. Для начинки сыр потереть на крупной терке, добавить к нему 1 ст. л. муки, столько же воды и белок 1 яйца. Желток оставить для смазывания. Попробовать массу и досолить по вкусу.
5. Столешницу снова присыпать мукой. Помесить выросшее в объеме тесто, раскатать его скалкой в форме овала. С двух сторон скатать края теста внутрь, края защипнуть, центр раздвинуть пальцами. Посередине выложить начинку из сыра.
6. Противень присыпать мукой. Выложить на него заготовку, смазанную желтком.
7. Убрать в заранее разогретую духовку и печь при температуре 200 градусов ориентировочно 8-10 мин.
8. Вытащить лодочку, сделать ложкой углубление, разбить в центр яйцо и убрать в духовку еще на 1 мин.
9. Выложить поверх яйца кусочек сливочного масла и подавать хачапури горячим.

Источник