Халава индийская сладость рецепт

Халава — гениальный индийский рецепт из жареной манки

Очень даже рекомендую полностью повторить этот рецепт! Конечно, выбор приправ и дополнительных ингредиентов, орешков и сухофруктов – за вами. А вот вся технология приготовление самого блюда очень важна, если хотите насладиться десертом, и, чтобы ваши гости тут же стали расспрашивать, как и из чего вы сделали эту вкусность. Я сама очень долго искала именно этот рецепт. Каких только способов приготовления халавы я не опробовала… но именно этот напомнил о блюде, которое я впервые попробовала в Индии. И потому этот рецепт мне очень полюбился, его и рекомендую всем своим друзьям.

Еще один момент! Очень важно доводить каждый из процессов, а их 4, до логического конца! Здесь никак не получится, что не доведенная до кондиции часть блюда, дойдет на следующем этапе.

На счет наполнителя и сладости блюда. Можно вообще готовить без каких-либо дополнительных ингредиентов, и халава получится бомбезно вкусной! Но мне очень нравится сочетание арахиса и вяленных фиников. Именно эти продукты и дополнят наш десерт. Только учтите, что, если вы не большой любитель сладости, тогда или фиников нужно взять немного, лишь символическое количество, или сахара убавить. Я считаю, что халава должна быть очень сладкой. Ее тогда приятно запивать горьким несладким кофе или травяным освежающим чаем, мятным или каркаде. Можно даже таким образом моделировать вкус блюда при помощи напитков.

Ингредиенты:

• Сахар – 200гр;
• Молоко – 300мл;
• Масло сливочное – 100гр;
• Манка – 100гр;
• Ванильный сахар – пакетик;
• Соль – щепотка;
• Корица – 1ст.л.;
• Мускатный орех (молотый) – 0,5ч.л.;
• Арахис – 100гр;
• Финики (вяленные) – 100гр.

Пошаговый рецепт с фото:

В самом начале подготовим наполнители, орехи и финики. Это – первый этап!

Орехи прожариваем на сухой сковороде. Непрерывно их помешиваем, чтобы не подгорели.

Я проверяю готовность, пробуя на вкус. Как только орехи подрумянились, снимаем их со сковороды и даем остыть на разделочной (желательно деревянной) доске.

С орехов снимаем шкурки. Можно порезать пополам, но мне и моим родным больше нравится именно такая версия, с целыми орешками.

У фиников удаляем косточки и нарезаем на 2-4 части, не мельче!

Второй этап – приготовление карамельного молока.

Насыпаем сахар в сотейник и ставим на небольшой огонь кастрюлю.

Одновременно нагреваем молоко до температуры примерно 40-50⁰.

Я добавляю в молоко, пока оно нагревается, и пряности, мускатный орех и корицу. Но можно пряности ввести в уже готовый десерт. Мне больше нравится этот вариант, тогда корица не слишком навязчива.

Сахар должен ПОЛНОСТЬЮ растаять в карамель! Это даст и красивый, коричневый цвет, и приятный карамельный вкус халаве.

Очень важно непрерывно помешивать сахар, пока он на огне.

Вливаем в карамель молоко. Только очень аккуратно. Пар поднимется очень горячий. А нам при этом нужно быстро помешивать, чтобы вмешать карамель. Если же карамель шустро собралась в комочек, не беда! Возвращаем сотейник на огонь (очень слабый), и варим до ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ карамели.

Карамель растаяла, можно сотейник отставлять с огня.

Третий этап – приготовление манки.

На огонь ставим сковороду и кладем в нее сливочное масло.

Когда масло растает, всыпаем в сковороду манку и тоже, непрерывно помешивая, прожариваем кашу.

Где-то в середине процесса насыпаем в сковороду арахис. Прожариваем его вместе с манкой.

Итак, как определить, что манка достаточно прожарена? Появляется приятный аромат жаренного теста, очень легкий и аппетитный. Текстура каши становится более рассыпчатой. Цвет манки приобретает золотистость. Только тогда, когда все эти три условия соблюдены, переходим к последнему этапу.

Этап четвертый, финишный. Смешиваем все ингредиенты и доводим их до готовности.

Сначала вливаем карамель в манку. Тщательно перемешиваем. Учтите, что мы не сняли сковороду с огня. У нас масса еще должна хорошо протушиться.

Засыпаем финики и добавляем немного соли. Перемешиваем содержимое сковороды.

Выпариваем всю влагу. У нас должна получиться ровная масса, без сгустков и не такая, что разваливается. Мне она всегда напоминает чуть подтаявшее масло, с которого можно что-либо сформировать. Или хорошо проработанный пластилин. Зачерпните массу силиконовой лопаточкой и переверните лопатку, чтобы масса сползла. Так вот, масса, не цепляясь, должна опуститься обратно сковороду. А на лопаточке не должно остаться никакого следа.

Готово!

Я выкладываю халаву не в креманки, а в глиняные кофейные чашечки. Так температура дольше сохраняется внутри десерта. Он словно запаривается. Получается безумно вкусно и нежно. Конечно, такая масса легко лепится, и из нее можно сделать горку или выложить красиво в креманки. Но мне больше нравится именно такой вариант подачи!

Источник

Халава

Калорийность индийского десерта составляет 196 килокалорий (ккал) на 100 грамм блюда. Показатели энергетической ценности кушанья следующие: на 100 грамм приходится 4,1 грамма белков, 6,6 грамма жиров и 30,2 грамма углеводов. Относительно немного, поэтому можно не отказывать себе в кушанье, а смело пробовать.

Ингредиенты

Приготовление

• 

Приготовление индийского блюда начинаем с подготовки всех необходимых ингредиентов: выкладываем на рабочую поверхность нужные продукты. Далее, переходим к обработке самих компонентов для кушанья. Под проточной водой тщательно промываем кешью с изюмом, после чего выкладываем их на бумажное полотенце и промакиваем, дабы избавиться от лишней влаги. Далее, перекладываем ингредиенты в отдельную мисочку.

Для приготовления вам нужны две кастрюли: небольшого размера и побольше. В одну емкость, которая меньше, выливаем молоко, дополняем жидкость сахарным песком, а также специями — ванилью, кардамоном и мускатным орехом. Тщательно перемешиваем весь получившийся состав, после чего ставим кастрюлю на плиту, включаем огонь, выставляя слабую мощность. Выключаем огонь, как только молоко закипит. Также снимаем его с плиты и накрываем кастрюлю крышкой.

Теперь нам пригодится большая емкость: отправляем в нее сливочное масло, ставим на плиту и включаем медленный огонь. Это даст возможность растопить масло.

Как только масло по консистенции станет жидким, добавляем манную крупу в указанном количестве. Равномерно распределяем манку по дну кастрюли и обжариваем на протяжении 15-20 минут, постоянно помешивая. Огонь обязательно должен быть медленным, чтобы крупа не пригорала.

Спустя десять минут обжаривания манки, дополняем ее орешками кешью. В зависимости от личных предпочтений, можете их измельчить, однако, мы добавляем кешью целыми.

Обжариваем манную крупу до тех пор, пока от нее не начнет исходить очень приятный ореховый с карамельными нотками аромат, а цвет ее не станет слегка золотистым. Как только это произойдет, кастрюлю с манкой с плиты снимаем, при этом огонь оставляем включенным.

Теперь нам нужно смешать кашу с молоком. Осуществляем это медленно и осторожно, вливая в кастрюлю с манкой молоко. Так как температура у ингредиентов разная, каша начнет шипеть. Хорошенько перемешиваем эту молочно-манную массу. После этого продолжаем добавлять молоко, но не все сразу, а порционно, небольшими струйками, постоянно помешивая.

Возвращаем кастрюлю на плиту, затем сразу добавляем в состав изюм. Держим емкость с заготовкой для индийского пудинга на протяжении пяти минут, не забывая постоянно помешивать содержимое. Спустя короткий промежуток времени консистенция манки из полужидкого состояния станет густоватой. Варим халаву до тех пор, пока содержимое кастрюли не приобретет шарообразную форму при помешивании, отделяясь от бортиков емкости.

По истечении указанного времени снимаем готовое кушанье с плиты, выключив огонь. Накрываем емкость с лакомством крышкой и оставляем ее настаиваться в течение 10 минут. Как только пройдет время, можно лакомство подавать к столу в любой удобной для вас форме: в салатнике, духовом противне или на обычной тарелке. Как видите, приготовить в домашних условиях индийскую халаву абсолютно несложно. Надеемся, наши рекомендации в этом пошаговом рецепте с фото сделали приготовление как можно проще. Что же, а теперь можете и пробовать эту ароматную сладость. Желаем вам приятного аппетита!

Источник

Халава – традиционное сладкое блюдо загадочной Индии

Экология потребления:Наслаждаясь им очень трудно угадать, из чего же оно на самом деле состоит. Секрет прост: основной ингредиент… так нелюбимая детьми манная крупа!

Наслаждаясь им очень трудно угадать, из чего же оно на самом деле состоит. Секрет прост: основной ингредиент… так нелюбимая детьми манная крупа! Кто бы мог подумать, но в этом блюде она совершенно неузнаваема! Приготовьте халаву и попробуйте отобрать у ребенка тарелку с этим лакомством. Не выйдет. Нежная, ароматная, бесподобная. Попробуйте сами.

Классическая Халава

Время приготовления: 25 мин

• 2,75 чашки (650 мл) воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой);
• 1,5 чашки (300 г) сахара;
• 10 жилок шафрана (по желанию);
• 0,5 ч. л. натертого мускатного ореха;
• 0,25 чашки (35 г) изюма;
• 0,25 чашки (35 г) лесных или грецких орехов (по желанию);
• 1 чашка (200 г) сливочного масла;
• 1,5 чашки (225 г) манной крупы;

Процесс приготовления:

Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.

Рецепт из книги Адираджа Дас «Ведическое кулинарное искусство»

Диетическая Халава

(диетическая она потому, что количество сахара уменьшено в этом рецепте больше, чем в 2 раза)

Ингредиенты:
* манная крупа – 2 стакана;
* масло сливочное обыкновенное, хорошего качества или ги (особое топленое масло по индийским рецептам) – 200 г;
* вода или молоко с водой напополам – 1 стакан;
* грецкие орехи – 1 горсть;
* сахар, лучше тростниковый -1 стакан;
* изюм – 1 стакан;
* кардамон – 1 столовая ложка (или больше для любителей этой прекрасной специи).
Что такое кардамон? Это специя, которая растет в Индии, индийцы его использовали при приготовлении различных блюд испокон веков, сейчас кардамон распространен по всему миру, в России его обычно добавляют в компоты, сладкие пироги. Для халавы нужен молотый зеленый кардамон, обладающий неповторимым многогранным ароматом. Если покупать его на рынке на вес, то следует обязательно его понюхать, от правильного кардамона запах сильный, пряно-сладковато-островатый, это значит, что специя свежая, а блюда в которые она будет добавлена приобретут волшебный восточный тонкий аромат и вкус. Кроме того, кардамон особенно полезен в холодные времена года, он обладает согревающим свойством, также улучшающим пищеварение, повышающим тонус организма. В кардамоне содержится магний, железо, фосфор, кальций, цинк, витамины группы В.

Советы от автора:
Изюм для халавы нужен без косточек, матовый по внешнему виду – такой полезнее, блестящий изюм полит сахарным сиропом для придания товарного вида. Подойдет и классический киш-миш, и любой другой изюм сладкий на вкус.

Сахар можно использовать обычный, но тростниковый полезнее, он более натуральный, особенно если не рафинированный. Потому что рафинированный сахар вреден для кишечника.

Орехи не должны горчить, в идеале – использовать лучше орехи нового урожая, они потрясающе нежные, но очень дорогие.

Ги или сливочное масло? У меня дома есть и то, и другое, ги я готовлю сама, по сути, это топленое масло в домашних условиях. Масло топится до тех пор, пока вся белковая масса не отделиться от прозрачной жижи в виде корочки наверху и осадка внизу. Конечно, Аюрведа посоветует ги, но мне кажется, что использование хорошего масла, например, моего любимого, сделанного в Новой Зеландии, вполне подойдет для халавы.

И главное, если радость от выбора продуктов вас только вдохновляет на кулинарное произведения, то значит, все получится вне зависимости от результата! У каждой хозяйки халава своя.

Процесс приготовления:

1. На антипригарной сковороде или эмалированной кастрюле растопить все масло. Это происходит за пару минут на сильном огне.

2. Вымытый изюм положить в масло, помешивать, жарить пока изюм не набухнет. Это происходит тоже за пару минут.

3. Добавить манку, старательно мешать на среднем огне, главное – чтобы манка не подгорела. Обжаривать, пока манка не приобретет золотистый, слегка коричневатый оттенок. Около 15-20 минут.

4. Добавить сахар, мешать пока сахар не начнет кристаллизовываться. Это похоже на образование кусочков карамели в общей массе, заметно будет слабо, потому что сахара мало. Около 5-10 минут.

5. Добавить воду с молоком, мешать на медленном огне, пока халава не станет сворачиваться на ложке. То есть при добавлении манка начинает разбухать, затем снова масса становиться тверже и более рассыпчатой. 2 минуты.

6. Добавить измельченные орехи, кардамон. Перемешать. Снять с плиты.

Халаву лучше есть пока она теплая, масса получается достаточно твердая и немного тягучая, при желании можно накатать шариков – подавать как конфеты. Если она остынет, то сахар затвердеет и массу потом придется резать ножом, в таком случае – конфетные шарики отличный выход, их можно пару дней хранить в холодильнике.

В Индии приготовление блюд подобно священным традициям, они читают мантры во время готовки, по-русски это называется «готовить с любовью»!

Приятного аппетита! опубликовано econet.ru

Присоединяйтесь к нам в Facebook и во ВКонтакте, а еще мы в Однокласниках

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник