Ханум мясо картофель рецепт

Ханум с мясом и картошкой

Ингредиенты

Начинка:

Говядина — 400 г

Жир бараний — 50 г

Картофель — 300 г

Лук репчатый — 300 г

Перец черный молотый

Масло растительное — для смазки

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Сколько раз уже готовила ханум, и все равно каждый раз хочется все более усовершенствовать рецепт и приготовить еще вкуснее. С недавних пор я перестала добавлять яйцо в тесто, когда готовлю манты и ханум. Блюдо все равно готовится на пару, не нужно переживать, что тесто развалится. А на выходе мы получаем мягчайшее и тонкое тесто, что делает наше блюдо вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось тонким и таяло во рту.

Важно соблюдать определенные пропорции в восточных блюдах. Лук и картофель никогда не перекручиваются на мясорубке, не натираются, а только нарезаются. В идеале должно нарезаться и мясо. Количество добавок к мясу практически одинаково. Лука должно быть всегда много для сочности, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько и мяса. Здесь убивают сразу двух зайцев — это существенная экономия для больших семей и особый вкус блюда. А нарезается лук тонкой соломкой, что помогает ему приготовиться быстрее, не дает склеиваться фаршу и не раздражает даже ярых нелюбителей лука.

Для приготовления ханум с мясом и картошкой возьмем продукты по списку.

Соединить соль и муку. Добавить теплую воду.

Замесить мягкое тесто. Важно, чтобы тесто отлипало от рук. Дать ему созреть под пленкой, пока готовится начинка.

Говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или соломкой. Я стараюсь измельчить сильнее. С жиром поступить так же. Что дает нарезка вручную? А просто фарш после приготовления блюда не склеивается комком, а рассыпается, сохраняется его сочность. Это правда вкуснее, чем перекручивать на мясорубке, проверено многократно.

Мелко нарезать картофель. У меня он молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую нарезку, все равно приготовиться успеет. А вообще, картофель нарезают самым мелким кубиком, какой только возможно нарезать. Это не долго, страшного ничего нет. Делается все быстро.

Молодой лучок нарезать тонкой соломкой, полукольцами или четверть-кольцами.

Соединить все составляющие фарша. Добавить специи, соль и хорошенько вымешать руками. Это важно! При этом вымешивании лук приминается и отдает свой сок мясу, а все составляющие успевают «подружиться». Когда добавляется соль, учитывайте, что картофель много возьмет ее на себя. То есть подсолить нужно чуточку сильнее, чем обычно. Если в фарше нет жира, то можно влить пару ложек растительного масла без запаха.

Тесто разделить на две части. Одну из них раскатать в очень тонкую лепешку, слегка смазать поверхность растительным маслом.

Разложить половину фарша.

Свернуть рулетом, при этом скрепляя и подворачивая краешки.

Полученный рулет выложить на ярус мантышницы, не забыв его предварительно смазать растительным маслом.

Из этого количества продуктов получается 2 рулета-ханум. Варить ханум в мантышнице при постоянном кипении воды 45 минут. Поверхность готового ханум можно смазать маслом, любым, по желанию.

Подать ханум с пикантным красным соусом. У меня — острая домашняя аджика. Но можно развести томатную пасту кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, зелень, специи, и тоже получится замечательно.

Ханум с мясом и картошкой получился вкусным и сочным Тесто тонкое и нежное. Приятного аппетита!

Источник

Ханум — блюдо из фарша и картофеля.

Хочу поделиться с Вами очень вкусным блюдом – Ханум. Это мясной рулет с картофелем, который готовится на пару. Мой муж называет это блюдо «ленивые манты».

Действительно все готовится очень просто и быстро, а по вкусу похоже на манты или пельмени. Это мясное блюдо очень сытное!

Для приготовления потребуется:

Растительное масло – 60 мл.

Картофель – 400 гр.

Сливочное масло – 40 гр.

Соль, перец по вкусу.

Хмели-Сунели — 1 ч.л.

Друзья, я Вас очень прошу, оцените рецепт👍, если он Вам понравился и поделитесь им в соц. сетях. И не забудьте написать комментарий! Для меня это лучшая мотивация для создания новых статей. 😍

Пошаговый рецепт приготовления:

М ой очень короткий видео рецепт и результат, какое блюдо получилась:

Для начала займусь тестом.

В глубокую миску просеиваю муку, добавляю 1 ч.л. соли и перемешаю. Делаю углубление и наливаю воду, растительное масло. Замешиваю тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Оно получается очень мягкое, эластичное.

Тесто заверну в пакет или пищевую пленку, оставлю на 15 минут. Пусть отдохнет.

В фарш добавлю мелко порезанную луковицу, соль, приправу хмели-сунели.

Картофель натру на крупной терке и отожму руками лишнюю жидкость.

Добавлю к фаршу. Всё хорошо перемешаю. Начинка готова.

Прошло 15 минут, достаю тесто из пакета и делю его на 2 равные части. У меня будет два Ханума.

Тесто тонко раскатываю. У меня получился прямоугольник размером 37х30 см.

Начинку тоже разделю на 2 части. Одну часть начинки равномерно распределяю по тесту, отступая от одного края 5 см. Сверху начинки кусочками нарезаю 20 грамм сливочного масла.

Заворачиваю рулетиком и защипываю края. Со второй частью теста поступаю аналогично.

Готовлю в пароварке. Чашу пароварки смазываю растительным маслом и укладываю рулет швом вниз. Сверху Ханум тоже смажу растительным маслом. Готовить буду 55 минут.

Достаю из пароварки очень легко, ничего не прилипает ко дну. Смажу сверху сливочным маслом и посыплю зеленью. Нарезаю на порционные кусочки и подаю со сметаной. Приятного аппетита! Оцените рецепт лайком, если он Вам понравился.

Рекомендую посмотреть и вот эти мои рецепты:

Источник

Ханум с картошкой — 8 рецептов с сытной начинкой

Ханум — это рулет из пельменного теста, приготовленный на пару. С картофельной начинкой — очень вкусно!

Рецепт 1: ханум с картошкой (пошаговые фото)

Предлагаю вариант этого вкусного и сытного блюда с начинкой из картофеля, лука и сала.

• Вода 100 мл
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло растительное 0,5 ст.л.
• Мука 250 гр
• Картофель 1 кг
• Сало 200 гр
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Лук репчатый 4 шт.
• Сливочное масло 70 гр

Из воды, яйца, масла, щепотки соли и муки приготовить пельменное тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше чем указано в рецепте. Можете использовать свой рецепт теста. Сформировать из теста шар и накрыть его чистым полотенцем.

Теперь приготовим начинку. Картофель шинкуем мелкими кубиками.

Добавляем к нему измельченный репчатый лук.

Сало для начинки подойдет любое. У меня был небольшой кусочек с мясной прослойкой.

Измельчаем его в блендере или пропускаем через мясорубку.

Добавляем к остальным ингредиентам, соль и специи кладем по вкусу. Затем все хорошо перемешиваем.

Когда начинка готова, тесто необходимо тонко раскатать в форме прямоугольника. Толщина примерно как на пельмени.

Кладем на тесто равномерно начинку, немного отступив от края.

Подворачиваем края с двух сторон.

И сворачиваем плотный рулет.

Смазываем рулет маслом и кладем его в форму для приготовления на пару, которую так же необходимо перед этим смазать.

Готовим рулет на пару около 50 минут. Я готовила в мультиварке.

Подаем обязательно в горячем виде, полив рулет перед этим растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Рецепт 2: ханум с картофелем и свининой

Многие блюда восточной кухни приходятся по вкусу семьям во всем мире: манты, люля-кебаб, плов, хачапури, харчо, лаваш, лобио, пахлава, шурпа и многие другие. Однако есть блюда, которые по непонятным причинам почему-то в России не пользуются популярностью, а зря. Например, ханум. По своей сути это большой паровой рулет с различными начинками. Я хочу предложить вашему вниманию, наверно, самый излюбленный и классический вариант, это ханум с картошкой и свининой.

• мука пшеничная 450 г
• вода 200 мл
• яйцо 1 шт.
• свинина 500 г
• картофель 400 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• масло растительное 2 ст.л.

Дважды просейте через сито пшеничную муку высшего сорта. Насытив муку кислородом, добавьте к ней фильтрованную воду, яйцо категории С1 и приправьте солью.

Перемешайте ингредиенты деревянной ложкой, переложите сформированное тесто на поверхность, присыпанную мукой и замесите тесто в течение минут 7. Чтобы тесто стало более эластичным, уберите его в полиэтиленовый пакет на полчаса.

Для приготовления начинки используйте нежирную свинину. Промойте ее, просушите и нарежьте небольшими кубиками.

Очищенный от кожуры картофель нарежьте по размеру и форме также, как и мясо.

Среднего размера луковицу очистите и нарежьте перьями.

Среднего размера морковь очистите и натрите на крупной терке.

Все подготовленные продукты для начинки выложите в глубокую емкость, приправьте по вкусу любимыми специями для мяса и солью. Перемешайте руками, так лук даст дополнительный сок.

Отдохнувший шар теста раскатайте в прямоугольник, размер которого примерно составит 75х50 см. Разрежьте вдоль пополам. С помощью кондитерской кисточки слегка смажьте раскатанное тесто растительным маслом.

Равномерно распределите картофельно-мясную начинку на тесто, оставив небольшое количество теста без начинки, чтобы при скручивании хорошо залепить край рулета.

Скрутите сначала тесто с начинкой в рулет, а затем в улитку.

Получившуюся улитку выложите на решетку пароварки, смазанную растительным маслом.

Готовьте ханум в пароварке около 45 минут. За это время и тесто и начинка приготовятся.

Рецепт 3: паровой рулет ханум с картошкой

Одно из самых почитаемых блюд в Узбекистане по типу приготовления очень напоминает манты, но готовится в виде рулета.

• Мука — 500 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Вода — 200
• Соль — 1 чайная ложка

• Картофель — 4 штуки
• Лук — 3 штуки
• Масло топлёное — 150 грамм
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Перец — 1,5 чайные ложки

Тесто:0.5 кг просеянной белой муки засыпаем в чашу миксера. В отдельной посуде смешиваем 1 яйцо, стакан холодной воды 200 мл, 1 ч/л соли. Постепенно вливая жидкость в муку, на малой скорости замешиваем тесто.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и домешиваем вручную, придавая ему форму шара. Слегка посыпаем стол мукой и накрываем тесто миской на 15-20 минут.

Начинка: 3-4 средних картофелины шинкуем тонкой соломкой. 3 луковицы, нарезаем мелкими кубиками. В сковороде разогреваем 150г топлёного сливочного масла и до прозрачности обжариваем в нём лук .Добавляем 2 ст/л томатной пасты и хорошо перемешиваем. Выключаем и охлаждаем.Остывший лук добавляем в подготовленный картофель, солим по вкусу(приблизительно 1 ч\л),добавляем 1.5 ч/л перца. При желании можно добавить 1ч/л зиры. Хорошо перемешиваем начинку, чтобы получилась однородная масса.

Тесто делим на 3 равные части и раскатываем в пласт, толщиной не более 1мм и шириной 30-35см.Равномерным слоем распределяем начинку по поверхности теста и заворачиваем его в плотный рулет.

Отвариваем ханум в каскане. На тщательно смазанные растительным масом ярусы каскана выкладываем рулеты. Ставим на огонь на 35мин.Когда ханум готовы снимаем их с огня, выкладываем на тарелку и обильно смазываем поверхность сливочным маслом. При желании, посыпаем нашинкованным луком и зеленью.

Рецепт 4, пошаговый: узбекский ханум с картошкой

Ханум с картошкой – это разновидность популярной в Узбекистане еды. Закуску часто продают на базарах в странах Ближнего Востока, поэтому многие стремятся повторить рецепт и получить именно тот вкус, который присущ этому уличному перекусу.

• мука 1 кг
• вода 500 мл
• репчатый лук 800 гр
• картофель 2 кг
• молотого черного перца 2 ч. л.
• кориандра 2 ч. л.
• молотой зиры 2 ч. л.
• масло растительное 100 гр

• репчатый лук 2 шт
• томатной пасты 4 ст. л.
• соль поваренная по вкусу

В емкость налить 300 мл холодной воды и растворить в ней 1 ст. л. соли. В миску засыпать 1 кг муки, сформировать в ней ямку и залить туда соленую жидкость. Тщательно перемешать тесто на ханум с картошкой до получения необходимой консистенции. Тесто накрыть крышкой и убрать на 20 минут, а в это время заняться начинкой и почистить овощи: лук и картошку.

Картофель порезать на тонкие слайсы, а затем на соломку.

Репчатый лук порезать на кубики небольшого размера.

Порезанные овощи отправить в одну тарелку и добавить к ним любые специи по вкусу.

Залить начинку растительным маслом и тщательно перемешать все ингредиенты. Рекомендуется прорабатывать все руками, сжимая лук и картошку, чтобы из них вышли соки.

«Отдохнувшее» тесто скатать в шарик и разделить его на 4 примерно равные части.

Каждую раскатать в «рулет» и поделить на 7 равных частей.

Все шарики из теста сложить на одну доску и накрыть пищевой пленкой.

Раскатать каждый кусочек в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

В середину лепешки выложить начинку из лука, картошки и специй с маслом.

Поднять 2 края наверх и защипнуть, чтобы получилось нечто, похожее на большой пельмень.

В емкость для приготовления мантов положить заготовки ханума с картофелем, предварительно смазав дно подсолнечным маслом.

Каждую заготовку тоже требуется смазать сверху маслом, чтобы получилась румяная корочка.

Отправить для приготовления на пару примерно на 40-45 минут.

Для подливы на узбекское блюдо требуется порезать 2 луковицы на небольшие кубики.

На сковороду налить растительное масло и обжаривать лук на среднем огне до золотистого цвета.

Через 3 минуты добавить томатную пасту и тщательно перемешать.

Посолить по вкусу, добавить 20 мл кипяченой воды и перемешать. Тушить под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.

Дно кастрюли застелить пищевой пленкой, выложить слой из ханума и покрыть его сверху горячей подливой. Повторить так до заполнения кастрюли.

Следующий шаг отличает ханум с картошкой, который можно купить именно на базаре, от обычного. Он заключается в том, что готовое блюдо заворачивают пищевой пленкой, закрывают кастрюлю с ним крышкой и убирают на 1 час.

Готовый ханум с картошкой через 1 час можно подавать к столу.

Блюдо получается очень сочным и насыщенным по вкусу, что можно достичь за счет томления под пленкой и крышкой. По желанию можно украсить картофельный ханум свежей зеленью и нарезанным репчатым луком.

Ханум с картошкой можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется несколько простых ингредиентов и достаточное количество свободного времени. Узбекская закуска прекрасно дополнит будничное меню, станет сытным перекусом или полноценным приемом пищи.

Рецепт 5: домашний ханум с картофелем на сковороде

Ингредиенты для начинки:

• Свинина – 250 гр.
• Говядина – 250 гр.
• Лук – 2 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Чеснок – 3 зуб
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Составляющие для теста:

• Мука – 400 гр.
• Молоко – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу

• Сметана – 150 гр.
• Вода – ½ стакана
• Хмели-сунели – по вкусу
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 4 шт.

В большую удобную миску просеиваю пшеничную муку высшего сорта, чтобы замесить тесто. В центре горки делаю небольшое углубление.

В получившуюся ямку разбиваю яйцо и выливаю молоко. Туда же добавляю небольшую щепотку соли.

Замешиваю очень плотное и упругое тесто. На это уходит около 10 минут. Оно должно свободно отставать от рук. Теперь убираю в его в пакетик, чтобы оно не заветрелось, пока буду делать начинку.

Готовить я буду с фаршем, который сделаю самостоятельно. Для этого я беру свинину и говядину в равных условиях, режу их на маленькие кусочки и прокручиваю через мясорубку.

Можно купить фарш готовый в магазине или на рынке, но я к нему отношусь с недоверием. Домашний же я делаю качественно, помыв мясо и обрезав все жилки, жир, кожицу и так далее. А вы покупаете фарш или готовите?

Теперь очень мелко нарезаю репчатый лук, картофель режу на мелкие кубики.

Чеснок раздавливаю с помощью специальной чеснокодавилки.

Добавляю к фаршу нарезанный лучок, картошку, раздавленный чеснок, а также солю и перчу по вкусу. Тщательно перемешиваю начинку, чтобы все равномерно распределилось.

Теперь приступаю к приготовлению заливки. Для этого в удобную посуду выливаю сметану. Добавлю к ней приправу хмели-сунели, с которой не стоит перебарщивать. Вливаю немного воды и хорошенько перемешиваю.

Возвращаюсь к тесту. Разминаю его немного руками и раскатываю в большой квадратный пласт, толщиной около 0,5 см.

Сливочное масло растапливаю и смазываю им тесто с помощью силиконовой кисточки или обычной, смотря что у вас есть под рукой.

Теперь выкладываю начинку равномерным слоем на тесто. Я использую обычную столовую ложку для этого, которой и разравниваю.

Скручиваю тесто с начинкой в плотный рулет. Края смазываю водой, чтобы их было легче скрепить. Хорошенько их залепляю.

Оставшийся лук мелко нарезаю, а морковку натираю на крупной терке.

Беру сотейник с толстыми краями или большую сковородку и выливаю в нее растительное масло. Я готовлю на сковородке.

Выкладываю тертую морковку и резанный лук, немного их подсаливаю и перемешиваю.

Беру острый нож и смазываю его водой. Нарезаю рулет на равные части.

Выкладываю кусочки поверх подушки из моркови и лука и поливаю сверху соусом. Готовлю под закрытой крышкой 20-25 минут. Такой же эффект можно получить, приготовив рулетик в пароварке, здесь можно его сделать без морковки.

Если у вас имеется весь набор современной техники, то можно сделать ханум в мультиварке. Время приготовления зависит от конкретной модели. Подавать можно порционно, красиво выложив морковь и по центру положив кусочек ханума. Приятного аппетита!

Рецепт 6: ханум с картошкой и фаршем (пошагово)

Ханум – сытное кушанье, которое понравится всей семье. У нас начинка для ханума из картофеля и мясного фарша.

• Мука — 2,5 ст.
• Вода — 150 мл
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Картофель — 3 шт.
• Фарш — 350 гр
• Лук — 1 шт.
• Перец молотый — по вкусу

Очищаем картофель, нарезаем его мелкими кубиками, которые складываем в миску.

Добавляем мясной фарш, нарезанный кусочками репчатый лук. Солим ингредиенты начинки, перчим по вкусу.

Перемешиваем, начинка готова.

Тесто делим на два (можно и три) куска. Раскатываем кусок теста в тонкий овальный пласт.

Помещаем на пласт половину (или треть) начинки ровным слоем.

Начинаем сворачивать пласт с картофельно-мясной начинкой в рулет, сразу защепляя концы.

Форму для готовки на пару смазываем растительным маслом. Укладываем рулет с начинкой.

Готовим ханум с картофелем и фаршем 40 минут на пару.

Подаем с любимым соусом, разрезав на порции. Угощайтесь на здоровье!

Рецепт 7: ханум с мясом, картофелем и морковкой

Это блюдо родом из Узбекистана. По вкусу и принципу приготовления очень напоминает манты, но в ханум еще кладут картофель и морковь. При приготовлении на пару пресное тесто пропитывается сочной начинкой и ароматом восточных специй. Попробуйте приготовить это восхитительное национальное блюдо и подарите своим домочадцам настоящий праздник вкуса.

• Мука — 2-3 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.

• Фарш – 400 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Соль, перец, специи для мяса — по вкусу

Замешиваем крутое тесто из указанных ингредиентов и даем ему отдохнуть 30 мин.

Фарш солим и перчим.

Можно брать любое мясо: свинину, баранину, курицу и пр.

Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем.

Морковь натираем на крупную терку.

Картофель нарезаем тонкой соломкой.

Тесто раскатываем тонкий пласт и выкладываем мясо.

Сверху кладем картофель, лук и морковь. Слегка солим по вкусу.

Сворачиваем в плотный рулет

Укладываем форму для варки на пару. Готовить можно как в мультиварке на пару, так и в пароварке.

Чтобы тесто не прилипло к форме ее предварительно нужно смазать растительным маслом.

В воду добавляем лавровый лист, чтобы ханум получился душистым.

Варим на пару в течении 40 минут.

Подавать блюдо необходимо горячем виде с томатным или сметанным соусом.

Приятного всем аппетита!

Рецепт 8: рулет ханум с мясом и картофелем на пару

• мука пшеничная — 400 гр
• куриные яйца — 2 шт
• мясо — 350 гр
• картофель — 5 шт
• лук репчатый — 10 шт
• паста томатная — 2 ст.л.
• зира — по вкусу
• зерна кинзы — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• вода — 1 стакан
• растительное масло — 2 ст.л.
• пищевая соль — по вкусу

Для приготовления рулета сначала нужно подготовить ингредиенты, без которых готовка ханума с мясом и картошкой в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото будет невозможной. Нужно просто выложить все необходимое на рабочую поверхность. Все готово? Давайте приступать!

Далее нужно позаботиться о тесте. Смешайте в миске 1 стакан воды, 2 куриных яйца, растительное масло, соль и муку. Благодаря маслу продукт получится эластичным и податливым. Хорошенько вымешайте тесто, скатайте его в шар и оставьте отлежаться, пока делаете начинку.

Теперь нужно освободить от шелухи, вымыть и обсушить репчатый лук. Возьмите пять штук и измельчите. Далее посолите лучок и слегка помните, чтобы он пустил сок.

После этого очистите, вымойте и обсушите картофель. Нужно нарезать овощ кубиками. Мясо следует помыть, обсушить и мелко нарезать. Смешайте картошку, мясо, лук и добавьте немного соли, перца, кинзы и зиры. Вот и все, фарш готов.

Тесто к этому времени тоже готово. Разделите его на четыре части и каждую тоненько раскатайте. На каждый пласт нужно выложить по четверти от имеющегося фарша. Аккуратно скатайте будущий ханум в рулет.

Рулет (пока один) нужно уложить на форму пароварки, которую предварительно смазали растительным маслом. Отправляйте конструкцию в пароварку и ставьте последнюю на средний огонь. Время готовки на пару — 45 минут. По аналогии сварите и остальные рулеты.

Далее нужно позаботиться о подливке. Оставшиеся пять луковиц нужно мелко нарезать, а потом обжарить в сковороде до золотистого оттенка. Добавьте к луку соль и томатную пасту, продолжите обжарку. Добавьте немного воды и тушите ингредиенты до готовности.

Каждый рулетик нужно нарезать на порционные куски, полить сделанной подливой и присыпать свежей измельченной зеленью. Вот и все, ароматный ханум с мясом и картошкой, который мы готовили в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готов. Осталось подать на стол и полакомиться. Кушанье источает невероятный аромат, поэтому все домочадцы наверняка уже собрались на кухне. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Как приготовить ханум с картошкой — рецепты на видео:

Источник