Харчо простой рецепт с помидорами

Харчо с томатной пастой

Суп харчо – это сытное и ароматное первое блюдо из грузинской кухни. У него необычный пряный вкус, связанный с большим количеством специй. Традиционно готовится этот простой суп с соусом ткемали, поэтому имеет кислый привкус. Но можно приготовить харчо с томатной пастой. Чтобы получилась классическая похлебка, как ее любят делать в Грузии, нужно знать особенности приготовления и основные ингредиенты. А фото готового блюда поможет выяснить, как оно должно выглядеть.

Из чего варят харчо

Kharcho – это густой, наваристый, острый супчик на говяжьем бульоне. Для него берут жирное мясо с костями, обычно ребрышки или грудинку. С грузинского языка это слово так и переводится – «суп с говядиной». Но можно готовить харчо на свинине, баранине, курице или даже на овощном бульоне.

Кроме мяса в состав этого простого супа входит еще несколько обязательных ингредиентов.

• Соус ткемали из высушенной алычи. Он придает блюду кислоту. Если не удалось найти в продаже этот соус, можно взять гранатовый сок. В крайнем случае его можно заменить томатной пастой и добавить лимон.
• Рис лучше брать круглозернистый, белый. Это крахмалистый сорт, он придает супу густоту. Не подойдет пропаренный рис.
• В Грузии обязательно добавляют грецкие орехи. Они делают харчо таким необычным и вкусным.
• Должно быть много специй. Обычно используется смесь пряностей хмели-сунели. В нее входят базилик, зира, кардамон, кориандр, шафран, пажитник, кинза, острый перец.
• Добавляется еще лук,чеснок и зелень. Больше никаких овощей в классическом харчо нет.

Секреты приготовления

Существует много рецептов супа харчо с томатной пастой. У каждой хозяйки свои секреты. Но есть несколько советов, которые помогут сделать это простое блюдо более вкусным.

• Желательно готовить пошагово, добавляя все компоненты в нужной последовательности.
• Рекомендуется добавлять много специй, особенно традиционного хмели-сунели. Но можно брать приправы по вкусу. Тем, кто не любит острое, можно сделать легкий харчо с зеленью.
• Не стоит добавлять много риса, иначе получится кашеобразное варево, а не суп.
• Нельзя добавлять в харчо другие крупы, вермишель или картофель. Это блюдо только с рисом.
• Орехи лучше всего измельчать в ступке, а не молоть в блендере. Тогда они отдадут свой аромат и вкус.
• Обязательно должна быть кислота. В суп харчо с томатной пастой лучше добавить еще гранатовый или лимонный сок.
• Чеснок, кинзу и петрушку лучше добавлять в тарелку, если их варить, они придадут блюду специфический вкус и аромат.
• После приготовления суп должен настояться под крышкой 20 минут.

Пошаговый способ приготовления

Тем, кто никогда не варил харчо, лучше воспользоваться рецептом, в котором пошагово объясняется, как это делать. Желательно, чтобы были также фото. С их помощью приготовить вкусный харчо будет очень просто. Пошагово рецепт супа харчо из свинины с фото выглядит так:

1. Мясо нарезать на куски, вместе с костями залить водой и поставить на огонь.
2. Удалять образующуюся пену.
3. Когда она перестанет появляться, положить в бульон овощи. Пару луковиц в шелухе проколоть ножом, добавить черешки сельдерея, стебли петрушки и укропа прямо в пучке, острый перец, горошины душистого перца, лавровый лист.
4. Варить бульон под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа.
5. В это время приготовить заправку: в растительном или сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры без шкурки. Тушить 10 минут.
6. Потом процедить готовый бульон. Достать мясо, а остальные ингредиенты выбросить. Положить мясо обратно, разобрав на мелкие кусочки.
7. Положить рис из расчета 1 ст. л. на 1 л бульона, луковую заправку. Варить 15 минут.
8. В это время приготовить специи. Все приправы, зелень, чеснок и соль истолочь в ступке до состояния кашицы. Отдельно истолочь грецкие орехи.
9. За 1-2 минуты до готовности положить приправы в суп. Тогда же добавляется томат или соус ткемали. После выключения огня добавить нарезанную зелень, накрыть крышкой и настоять.

Классический рецепт

Все готовят такой суп по своему вкусу. Но есть классический рецепт, именно его можно чаще всего встретить на фото. Для простого рецепта харчо с томатной пастой потребуются такие ингредиенты:

• 500 г жирной говядины или свинины;
• 150 г риса;
• 2 луковицы;
• 4 помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• 80 г томатной пасты;
• 100 г грецких орехов;
• 30-40 г масла;
• петрушка, укроп, кинза;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• соль, черный перец.

Как еще можно приготовить харчо

Есть еще несколько рецептов приготовления супа харчо. Они отличаются составом бульона и дополнительными ингредиентами.

• Вкусным получается суп харчо с томатным соком. Его делают на говяжьем или свином бульоне. Кроме основных ингредиентов нужно добавить 3-5 ложек томатного сока, 80 мл красного вина, аджику, шафран.
• Простой рецепт харчо с томатной пастой на говядине варится классическим способом. Нужно добавить помидоры, корень сельдерея, морковь. Специи по вкусу, но обязательны лавровый лист, острый перец, кинза.
• Густой харчо с классическим кислым вкусом делается из свинины с добавлением гранатового сока, томатов, моркови и муки.
• Интересен постный рецепт харчо с томатной пастой. Его готовят классическим способом, только бульон варится на одних овощах, без мяса. Для сытности можно добавить 150 г фасоли.

Если готовить харчо пошагово, получается насыщенное острое блюдо, популярное в грузинской кухне. Но можно экспериментировать, делая суп по своему вкусу. Только чтобы он имел право так называться, обязательными ингредиентами должны стать рис, томат, грецкие орехи и специи.

Источник

Суп харчо с помидорами и сладким болгарским перцем

24.04.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Этот суп харчо с помидорами немного отличается от классического варианта. Тогда сливового соуса не было в магазинах, потому мы готовили харчо с помидорами. Делюсь рецептом!

Харчо из говядины — классический рецепт

Классический грузинский суп харчо готовят из ребрышек говядины вкусный, наваристый и ароматный.

Для 4 л супа харчо:

• Говяжьи рёбра 1 кг
• Рис 150 г
• Кипяток 4,5 литра
• Растительное масло 10 мл
• Лук репчатый 2 шт.
• Томаты 3 шт.
• Чеснок 6 зуб.
• Соль 3 ч.л.
• Базилик сушёный 0,5 ч.ложки
• Уцхо-сунели 1 ч.ложка
• Ткемали (соус) 3 ст.ложка
• Петрушка, кинза по 40 г
• Острый молотый перец по вкусу или аджика 1 -2 ч.ложки
• Сладкая паприка, кориандр по 1 чайн.ложке.

Харчо с рыбой и грецкими орехами

Ингредиенты на 1 порцию:

• орехи грецкие – 100 г;
• паста томатная – 25 г;
• лук репчатый мелкий – 50 г;
• чеснок, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, перец черный горошком, зелень, соль – по вкусу;
• рыба (сазан, толстолобик) – 1 кг;
• рис – 150 г.

Как приготовить рыбный суп Харчо:

Режем рыбу на куски, заливаем холодной водой и варим пряный бульон, добавив в него специи и соль. Периодически снимаем пену.

Жир, всплывающий во время варки, сольем в отдельную кастрюлю. Добавим туда промытый рис, мелко нарезанный лук, томат и немного прожарим. Если жира не хватает – добавим сливочного масла. Затем нальем немного бульона и потушим. Доведем до кипения, добавим полученный соус и варим еще минут 10-15.

Разотрем чеснок с солью, измельченными орехами, перцем, зеленью петрушки и укропа и заправим рыбный бульон в конце варки. Все! Суп Харчо из рыбы готов, зовите семью на обед.

Харчо из курицы или индейки

Харчо можно сварить из курицы или индейки. Есть такой вариант приготовления. Да это не классический рецепт, но он тоже получается очень вкусным и наваристым. Курица варится намного быстрее, поэтому этот вариант приготовления очень популярен.

• Курица 700 гр.
• Помидоры 200 гр.
• Рис 100 гр.
• Грецкие орехи 160 гр.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 5 зубч.
• Соус Ткемали 2 ст. ложки
• Перец острый 1 шт. Томатная паста 80 гр.
• Зелень кинзы
• Хмели-сунели по вкусу
• Паприка по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу

Как сварить суп харчо из курицы с рисом

Курное мясо порезать на кубики и обжарить на сковороде. Помидоры нарезать кубиками и добавить к курице.

Потушить 5-7 минут и добавить специи, томатную пасту.

Выложить рис и варить минут 15

Положить зажарку в бульон.

По желанию можно положить острый перец целиком, не разрезая.

Орехи грецкие порубить мелко, а лучше растереть в ступке. Выложить в бульон.

Добавить соус Ткемали.

Зелень кинзы и петрушки порубить ножом

Кладем чеснок, порубленный мелко ножом или пропущенный через пресс.

На последнем этапе добавляем рубленную зелень перемешиваем суп.

Накрываем крышкой и даем ему закипеть. Выключаем и ждем, пока настоится минут 15-20.

Все, зовем всех за стол и разливаем по тарелкам густой, ароматный грузинский суп из курицы.

Секреты приготовления

Существует много рецептов супа харчо с томатной пастой. У каждой хозяйки свои секреты. Но есть несколько советов, которые помогут сделать это простое блюдо более вкусным.

• Желательно готовить пошагово, добавляя все компоненты в нужной последовательности.
• Рекомендуется добавлять много специй, особенно традиционного хмели-сунели. Но можно брать приправы по вкусу. Тем, кто не любит острое, можно сделать легкий харчо с зеленью.
• Не стоит добавлять много риса, иначе получится кашеобразное варево, а не суп.
• Нельзя добавлять в харчо другие крупы, вермишель или картофель. Это блюдо только с рисом.
• Орехи лучше всего измельчать в ступке, а не молоть в блендере. Тогда они отдадут свой аромат и вкус.
• Обязательно должна быть кислота. В суп харчо с томатной пастой лучше добавить еще гранатовый или лимонный сок.
• Чеснок, кинзу и петрушку лучше добавлять в тарелку, если их варить, они придадут блюду специфический вкус и аромат.
• После приготовления суп должен настояться под крышкой 20 минут.

Суп харчо из свинины с рисом

Вкусное харчо можно сварить и из свинины.Бульон варится как из мяса на косточке, так и из чистого мяса — окорока свинины.

• Вода — 3 литра
• Мясо свинины — 500 гр.
• Рис — 1 стакан (230 гр.)
• Лук репка — 200 гр.
• Морковь — 100 гр.
• Чеснок — 5 долек (20 гр.)
• Томатная паста — 1,5 столовой ложки (30 гр.)
• Хмели-сунели — 1/2 чайной ложки
• Перец Чили — 1/3 чайной ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Зелень петрушки и кинзы — по 1 пучку
• Грецкие орехи -100 г по желанию

В кастрюлю налить воды. Мясо промыть и положить в кастрюлю, поставить на огонь. Ждем когда закипит. Огонь уменьшить и снять пену. Положить 1 луковицу репчатого лука, душистый и черный перец — горошек.

Варим мясо до готовности где-то 1-1,5 часа. Готовность его проверить ножом. Когда оно готово, вынимаем мясо и лук. Процеживаем бульон

Рис хорошо промыть до чистой воды.

Положить в бульон и варить 15 минут, до полу готовности.

Добавить сухие специи — базилик и хмели-сунели.

За это время приготовим зажарку.

Репчатый лук почистить и порубить ножом: крупно или мелко, на ваше усмотрение,как вам больше нравится

Обжарить лук до мягкости на сковороде с разогретым растительным маслом. Добавить томатную пасту и перемешать.

Положить зажарку в бульон

Высыпать молотый острый красный перец.

По желанию можно добавить немного сахара.

Перемешать дать настояться. Зелень порубить и добавить в тарелку с супом.

Как еще можно приготовить харчо

Есть еще несколько рецептов приготовления супа харчо. Они отличаются составом бульона и дополнительными ингредиентами.

• Вкусным получается суп харчо с томатным соком. Его делают на говяжьем или свином бульоне. Кроме основных ингредиентов нужно добавить 3-5 ложек томатного сока, 80 мл красного вина, аджику, шафран.
• Простой рецепт харчо с томатной пастой на говядине варится классическим способом. Нужно добавить помидоры, корень сельдерея, морковь. Специи по вкусу, но обязательны лавровый лист, острый перец, кинза.
• Густой харчо с классическим кислым вкусом делается из свинины с добавлением гранатового сока, томатов, моркови и муки.
• Интересен постный рецепт харчо с томатной пастой. Его готовят классическим способом, только бульон варится на одних овощах, без мяса. Для сытности можно добавить 150 г фасоли.

Если готовить харчо пошагово, получается насыщенное острое блюдо, популярное в грузинской кухне. Но можно экспериментировать, делая суп по своему вкусу. Только чтобы он имел право так называться, обязательными ингредиентами должны стать рис, томат, грецкие орехи и специи.

Рецепт харчо из баранины

Для всех, кто любит баранину придется по вкусу этот рецепт острого, пряного и ароматного супа.

Этот рецепт без помидоров и даже без томатной пасты. Если вы не представляете вкус харчо без помидоров, то можете смело положить их 3 штуки будет достаточно. Но в классическом варианте супа харчо нет помидоров.

• Баранина 1 кг
• Вода 3 л
• Лук репчатый -2 шт
• Корень петрушки – 1 шт
• Кориандр (семена) 1 ст.л.
• Корица (по желанию)
• Рис – 1/2 стакана
• Грецкие орехи молотые — 1/2 стакана (по желанию)
• Петрушка – пучок
• Кинза – пучок
• Базилик — пучок
• Подкислитель – ткемалевый соус (по вкусу)
• Чеснок – 2-4 зуб.
• Лавровый лист/черный перец
• Хмели-сунели – 1 ст.л.
• Острый красный перец – 1 шт

Приготовление харчо из баранины в домашних условиях с фото:

Сначала нужно сварить бульон из баранины, сняв пену.

Готовую баранину вынуть из бульона.

Рис промыть и положить в суп и варить 10 минут.

Лук репчатый мелко нарезать и обжарить в растительном масле до мягкости и легкой золотистости на сковороде.

Корень петрушки нашинковать.

Положить в бульон с рисом жареный лук, корень петрушки семена кориандра, черный перец горошком. 1 лавровый листик. Варить еще 10 минут. После этого лавровый лис вынуть из супа, чтобы не горчил потом.

Возвращаем в суп порезанную баранину.

Зелень петрушки мелко покрошить, добавить в суп. Положить хмели-сунели, корицу, ткемалевый соус и острый красный перец целиком. Попробовать.

Посолить. Варить еще 5 минут.

Зелень кинзы и базилика нашинковать, добавить в харчо Положить в суп толченный чеснок.

Если нет ступки, можно пропустить его через пресс или мелко нарезать ножом

Выключить суп харчо, закрыть крышкой и дать настояться в течение 10-15 минут.

Харчо со свининой и свежими помидорами

• 400 г мяса свинины;
• 2-3 крупных луковицы;
• 4 ст. ложки риса;
• 400-500 г спелых (очень) помидор;
• свежая зелень (укроп, петрушка – обязательно, кинза – по желанию);
• специи;
• 1 зубчик чеснока.

Суп Харчо из свинины со свежими помидорами — пошаговый рецепт с фото:

Варим бульон. Мясо нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и ставим на огонь.

Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час-полтора.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.

Когда бульон сварился, вынимаем кости и мясо, процеживаем. Тем временем мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.

Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.

Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы на «попках» и заливаем на пару минут кипятком.

Затем быстро и легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками. Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим минут 10.

Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.Как только заправленный бульон закипит, высыпаем рис. Рис можно брать круглый, можно длинно зернистый.

Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.

Совет! Классический набор специй Харчо – хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик. Для остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика. Но не увлекайтесь!

Кроме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран. На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленую зелень (укроп, петрушку и кинзу).

Все! Теперь даем хоть часик супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

Видео рецепт харчо по-грузински

• 4 л воды
• 1 кг говядины
• 2/3 стакана риса
• 2 головки репчатого лука
• 1 шт. болгарского перца
• 1,5 стакана порезанных помидоров свежих
• 3 ст.л. томатной пасты
• 100 г грецких орехов
• 2-3 ст.л соуса Ткемали
• 1,5 ст.л хмели-сунели
• 2 шт лаврового листа
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 стол. ложка сахара, соль по вкусу
• зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
• растительное масло для жарки

Источник