Харя рецепт с мясом

Старорусское блюдо «Харя», пошаговый рецепт с фото

Название у этого блюда грубоватое, но вкус получается нежным. По сути, это запеканка из картофеля, фарша и капусты. Готовится без яиц, сыра и майонеза. Потребуются только самые простые и доступные продукты, которые, наверняка, найдутся в любом доме.

Рецепт

Набор продуктов, который потребуется:

• картофель – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• фарш мясной – 0,5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• масло растительное для формы;
• соль и перец по вкусу.

Кроме того, потребуется вместительная форма для запекания.

Приготовление

Подготовить овощи, почистить картофель и лук. Теперь можно приступить к готовке:

• нашинковать капусту, лучше нарезать тонко, особенно, если капуста зимних сортов;
• нарезать лук, как нравится, можно тонкими четвертинками колец, можно кубиками;
• картофель натереть на крупной тёрке, это самый сложный момент в приготовлении, если есть под рукой комбайн, лучше воспользоваться техникой;
• смешать фарш с луком и капустой, если масса получится очень сухой, можно добавить немного воды, начинка получится более сочной;
• посолить, добавить перец, перемешать, лучше рукой;
• форму смазать маслом;
• тёртый картофель отжать, большую часть выложить в форму, распределив по дну и стенкам, должно получится что-то вроде чаши из картофеля, выкладывать нужно плотно, чтобы на дне не было просветов;

• в получившееся углубление выложить фарш с овощами, примять;
• края бортиков должны остаться свободными;

• поверх начинки разложить маленькие кусочки сливочного масла (половину нормы);

• оставшуюся картошку, распределить сверху, хорошо обмяв и уплотнив, должно получиться что-то вроде пирога из картошки с мясной начинкой;
• поперчить и присолить;
• сверху разложить оставшееся масло, нарезав его небольшими кусочками;

• запекать 80 минут при 180 градусах.

Совет: Если фарш жирный, то количество масла можно сократить и выложить кусочки только на верхний слой картофеля.

Готовое блюдо нарезать кусочками. Запеканка ароматная, с золотистой корочкой и очень сытная. Лучший гарнир – свежие овощи в нарезке или салат.

Источник

Сибирская «Харя» — вкуснейшая кортофельно-мясная запеканка

«Харю» приписывают именно кержакам-староверам, готовят её в Сибири, на Алтае, да по всей России. Но, увы, кержаки никогда бы не прикоснулись к картофелю. Они его называли «чертовым яблоком». Не имеет ничего общего харя и с колядочными масками («хари» — раскрашенные деревянные маски надевали во время празднования Рождества еще во времена Ивана Грозного).

Любимая всеми ценителями русской кухни нижегородская «харя», и даже выражение «харя треснет», связанное с блюдом в прямом смысле слова, носит имя изобретателя рецепта, трактирщика Харитона Поликарпова (Хари Поликарпова). Блюдо сравнительно молодое (ему всего пару сотен лет), чрезвычайно вкусное, эдакая альтернатива традиционной кулебяке. Самое главное и удобное для меня в этом рецепте то, что мы с вами не ограничены ни в творчестве, ни в количестве продуктов. Всё на глазок, всё как я люблю.

Для хари нам понадобится картофель (6-8 крупных клубней), фарш из свинины и говядины (идеально – мелко-мелко порубленное ножом, а не мясорубкой мясо в количестве 500 граммов), 1 крупная луковица, 150 граммов сливочного масла, соль и черный молотый перец. Дополнительно можно использовать и свежую или квашенную капусту, и поджаренные грибы, и порезанные отварные яйца, и зелень… Словом, разберетесь.

Половину очищенной картошки нарезаем тоненькими ломтиками, как на жерёнку, половину натираем на крупной терке. Сковородку смазываем сливочным маслом и выкладываем на неё половину тертого картофеля. Кладем плотненько, сантиметровым слоем, формируя корзиночку с бортиками. Ломтики картошки смешиваем с фаршем, с порезанным кубиками луком, солим, перчим и выкладываем в картофельную корзинку. Если используете дополнительно другие ингредиенты, их тоже вмешиваете в фарш.

Поверх фарша кладете порезанное кусочками масло (примерно 100 граммов) и закрываете харю «крышечкой» из тертого картофеля. Прихлопываете харю рукой, чтобы получился плотненький пирог, солите его и сверху кладете кусочки оставшегося масла.

Харю ставим в холодную духовку, включаем огонь, выставляем температуру 180 градусов и печем харю примерно 1 час 20 минут. Увеличиваем огонь до максимума (до 230 градусов), и запекаем еще 10-15 минут до яркой, румяной корочки. Харя должна залосниться (можно еще раз промазать сливочным маслом), стать пунцово-бронзовой, аппетитной.

Источник

Картофельно-мясная запеканка «харя»

06 июля 2019, 18:29

Ингредиенты

• картофель сырой — 1,5 кг
• фарш — 400 гр.
• луковица — 1 шт.
• капуста свежая — 150 гр.

• соль — 1 ч.л.
• черный перец
• сливочное масло — 60-100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель очистим, вес очищенного картофеля 1,5 кг, это примерно 8 клубней.

400 грамм сырого картофеля разрежем тонкой соломкой, одну большую луковицу разрежем кубиками.

Свежую капусту 100-150 грамм разрежем соломкой.

В миску кладем картофель нарезанный добавляем капусту, 400 грамм фарша, 1 ч.л. соли, черный перец и перемешиваем.

Оставшийся сырой картофель натрем на крупной терке.

Если картофель слишком сочный, можно слегка его отжать.

Форму круглую смазываем хорошо растительным маслом у меня диаметр формы 26 см.

Кладем чуть больше половины тертого картофеля и распределяем по форме, формирую бортики, хорошо утрамбовываем.

Кладем начинку разравниваем, сверху кладем сливочное масло примерно 30-50 гр, закрываем сверху оставшимся картофелем.

Приминаем так чтобы картофель ровно улегся.

Сверху кладем еще 30-50 грамм сливочного масла.

Ставим в разогретую духовку и готовим до золотистого цвета и готовности картофеля.

Время готовности зависит от сорта картофеля, у меня требуется 1 час 20 минут при температуре 200 градусов.

Свежую капусту можно не добавлять в начинку или можно заменить на квашенную или грибы.

Разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу обязательно с какими нибудь соленьями.

Очень вкусно в горячем виде, теплом и холодном.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Картофельно-мясная запеканка, с интересным названием Харя. Раньше ее бабушка готовила каждую субботу в банный день к ужину и подавала с квашенной капустой и соленными огурцами. Это очень было вкусно и никогда не надоедало. Я уже и забыла про нее, но на прошлой неделе мы были в гостях в деревне у родителей, и мама приготовила ее к ужину.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Армия (118)
• Артисты,знаменитости (126)
• Аудиокниги (64)
• Афоризмы. Цитаты. (70)
• Видео. (585)
• Вязание (89)
• Гадания (9)
• Газеты Онлайн (1)
• диеты (153)
• Живопись. Культура.Искусство. (123)
• Животные. Фотографии. (119)
• Заграница. (88)
• Закуски (148)
• Здоровье (248)
• Игры (18)
• история.моя россия. (194)
• Компьютер (41)
• Консервация (62)
• Кулинария (74)
• Кулинария — блюда в горшочках (6)
• Кулинария — блюда из круп (21)
• Кулинария — быстрый ужин (12)
• Кулинария — вареники,пельмени (35)
• Кулинария — выпечка (319)
• Кулинария — грибы (13)
• Кулинария — запеканки (77)
• Кулинария — мясные блюда (348)
• Кулинария — овощные блюда (181)
• Кулинария — окрошка (3)
• Кулинария — омлеты (16)
• Кулинария — первые блюда (64)
• Кулинария — пироги (170)
• Кулинария — пирожки (71)
• Кулинария — пицца (29)
• Кулинария — роллы (12)
• Кулинария — рулеты (51)
• Кулинария — соусы (46)
• Кулинария — торты (177)
• Кулинарная бродилка (18)
• Литература (26)
• Молитвы (13)
• Музыка (194)
• Мультиварка (90)
• Мультфильмы (54)
• Напитки (8)
• Новости.События.Власть и общество. (1368)
• Образование (29)
• полезные советы (184)
• Природа. Фотографии. (197)
• Психология (14)
• Рецепты для желающих похудеть (27)
• Рукоделие (312)
• Рукодельнице))) (11)
• Рыбка (183)
• Салаты (249)
• стихи (277)
• схемки (0)
• Тайны (5)
• Фильмы (536)
• Энциклопедия консервирования (1)
• это интересно (226)
• юмор (223)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

«Харя» — изумительное блюдо!

Понедельник, 24 Апреля 2017 г. 19:20 + в цитатник

«Харя»( ну и название), зато как вкусно!

Хочу предложить Вашему вниманию несколько необычную картофельно — мясную запеканку. Её рецепт известен мне уже более двадцати пяти лет. А получила я его от выходцев из кержацкой семьи, где он сохраняется уже более столетия. Почему же у запеканки такое название, вы узнаете в конце моего поста,
( если , конечно, захотите его дочитать) .

Оговорюсь, что количество ингредиентов в кг указывать не стану, т. к. у каждого своя форма для запекания, и прочитав рецепт, Вы и сами поймёте, сколько продуктов Вам потребуется.

Нам нужно:
-Картошка
-Лук
-Фарш
-Сливочное масло
-Специи

1) Вам понадобится начистить картофель. Часть его нужно будет нарезать, как для жарки, но ломтики должны быть достаточно тонкими.
2) Начистить и так же тонкими полукольцами нарезать 1 большую головку репчатого лука.
3) Перемешать в отдельной ёмкости смешанный фарш,( как на пельмени), с нарезанными картошкой и луком. Посолить смесь по вкусу и приперчить её. Должна получиться примерно такая смесь, которая станет начинкой для нашей запеканки.

4) Затем, часть оставшейся очищенной картошки натираем на крупной тёрке и начинаем её выкладывать на дно и бока формы, в которой вы будете готовить блюдо, следя за тем, чтобы между хлопьями картошки не было просветов, слегка придавливая хлопья.
У Вас получится что — то наподобие корзиночки толщиной, примерно 0,7см.

5) Картошку, выложенную в форму, немного присаливаем и на неё укладываем начинку, слегка придавливая, так, чтобы по краям формы остались выступать бортики из тёртого картофеля высотой ,примерно 1см.
6) Поверх начинки следует местами положить хлопья сливочного масла, но не слишком часто.

7)Теперь осталось натереть оставшуюся часть картошки и слоем, примерно в 0,5 см выложить её на начинку, так же следя за тем, чтобы картофельные хлопья легли плотно друг к другу и соединились с бортиками, выложенными ранее. Поверх последнего слоя нашей запеканки тоже желательно уложить кусочки сливочного масла и присолить тёртый картофель.

8) В ХОЛОДНУЮ духовку ставим форму с запеканкой и устанавливаем температуру 190 градусов.
По прошествии 80 минут увеличиваем температуру до 230 -ти градусов и тогда, когда запеканка станет цветом, как «ХАРЯ» после бани,

достаём и ставим на стол, прикрыв на 20 мин. полотенечком.

Пока готовится «ХАРЯ», нарезаем неспешно ваши любимые соленья, вынимаем из холодильника заветную запотевшую бутылочку, расставляем тарелки и под вопли проголодавшихся гостей щедро наделяем каждого доброй порцией замечательной «ХАРИ», которая, надеюсь, станет не самым редким гостем на Вашем столе.

Угощайтесь, на доброе здоровье!

На самом деле, цвет готовой «ХАРИ» намного бордовее, чем на фотографии, как у всякого начинающего фотографа, у меня есть ещё некоторые проблемы с установкой освещения.

Источник

«Харя»( ну и название), зато как вкусно!

Хочу предложить Вашему вниманию несколько необычную картофельно — мясную запеканку. Её рецепт известен мне уже более двадцати пяти лет. А получила я его от выходцев из кержацкой семьи, где он сохраняется уже более столетия. Почему же у запеканки такое название, вы узнаете в конце моего поста,
( если , конечно, захотите его дочитать) .
Оговорюсь, что количество ингредиентов в кг указывать не стану, т. к. у каждого своя форма для запекания, и прочитав рецепт, Вы и сами поймёте, сколько продуктов Вам потребуется.
Нам нужно:
-Картошка
-Лук
-Фарш
-Сливочное масло
-Специи

1) Вам понадобится начистить картофель. Часть его нужно будет нарезать, как для жарки, но ломтики должны быть достаточно тонкими.
2) Начистить и так же тонкими полукольцами нарезать 1 большую головку репчатого лука.
3) Перемешать в отдельной ёмкости смешанный фарш,( как на пельмени), с нарезанными картошкой и луком. Посолить смесь по вкусу и приперчить её. Должна получиться примерно такая смесь, которая станет начинкой для нашей запеканки.
4) Затем, часть оставшейся очищенной картошки натираем на крупной тёрке и начинаем её выкладывать на дно и бока формы, в которой вы будете готовить блюдо, следя за тем, чтобы между хлопьями картошки не было просветов, слегка придавливая хлопья.

У Вас получится что — то наподобие корзиночки толщиной, примерно 0,7см.

5) Картошку, выложенную в форму, немного присаливаем и на неё укладываем начинку, слегка придавливая, так, чтобы по краям формы остались выступать бортики из тёртого картофеля высотой ,примерно 1см.
6) Поверх начинки следует местами положить хлопья сливочного масла, но не слишком часто.
7)Теперь осталось натереть оставшуюся часть картошки и слоем, примерно в 0,5 см выложить её на начинку, так же следя за тем, чтобы картофельные хлопья легли плотно друг к другу и соединились с бортиками, выложенными ранее. Поверх последнего слоя нашей запеканки тоже желательно уложить кусочки сливочного масла и присолить тёртый картофель.

8) В ХОЛОДНУЮ духовку ставим форму с запеканкой и устанавливаем температуру 190 градусов.
По прошествии 80 минут увеличиваем температуру до 230 -ти градусов и тогда, когда запеканка станет цветом, как «ХАРЯ» после бани,

достаём и ставим на стол, прикрыв на 20 мин. полотенечком.

Пока готовится «ХАРЯ», нарезаем неспешно ваши любимые соленья, вынимаем из холодильника заветную запотевшую бутылочку, расставляем тарелки и под вопли проголодавшихся гостей щедро наделяем каждого доброй порцией замечательной «ХАРИ», которая, надеюсь, станет не самым редким гостем на Вашем столе.

Угощайтесь, на доброе здоровье!

На самом деле, цвет готовой «ХАРИ» намного бордовее, чем на фотографии, как у всякого начинающего фотографа, у меня есть ещё некоторые проблемы с установкой освещения.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник