Хинкал даргинский слоеный рецепт

Даргинский (слоёный) хинкал

Для рецепта вам потребуется:

• телячья грудинка — около 1кг
• картофель — 5 шт.
• морковь -2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист
• чёрный перец (горошек) — 3-5 шт.
• соль — 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Ставим варить бульон. Я уже писала, что первый бульон я сливаю, и затем промыв мясо заливаю его холодной водой, довожу до кипения, кладу соль и коренья со специями. Сразу убавляем огонь, бульон должен быть прозрачным, поэтому не кипятим, а томим его.

Практически одновременно с варкой бульона замешиваем тесто из муки с солью и дрожжами, вводим в смесь молоко

вымешиваем и, сделав шар, накрываем, оставив на час-полтора.

Тесто делим на 3 части, раскатываем каждую часть в плоскую лепёшку и, смазав маслом, посыпаем уцхо-сунели.

и нарезать отрезками примерно по 3 см.

Одновременно чистим картофель и закладываем его в кастрюлю.

Решётку пароварки смазать маслом и уложить хинкал на решётку, промазав каждую маслом, чтоб не слиплись при варке. Оставить на расстойку около 15-20 минут и варить 20 минут в пароварке. Лучше в воду положить бульонный кубик, чтоб отдал свой аромат при варке. Картофель сварился, хинкал готов, кладём на тарелку мясо, картофель, туда же хинкал. Соус и бульон подавать отдельно, можно посыпать зеленью. Приятного!

Источник

Слоёный хинкал. (Даргинский)

Модератор: Модераторы

Слоёный хинкал. (Даргинский)

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 8:26 am

Рецепт этого хинкала нашла у Lezgi_rush@ с шах-даг форума. Так как рецепт был без состава теста, то тесто сама подбирала, на мой вкус вполне удачно.
Хинкали из дрожжевого теста сама воздушность, отлично подходят к мясу и томатному соусу, у нас стало хитом — за неделю делала три раза, очень рекомендую. Удовольствие не только от вкусовых ощущений, но и эстетическое. К тому же готовится легко, а раскатывание и варка хинкали занимает минут 30, может чуть меньше — больше.

Тесто ( из расчета на три порции, аппетиты у нас умеренные ):
250 мл теплой воды,
1 ст.л. дрожжей без горки,
1 неполн. чайн. л. сахара,
1 ч. л. с горкой соли,
3 ст.л. масла растит.,
3 полных ст. муки (это 450 гр.) и еще немного для вымешивания.

В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 мин. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 мин. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.
Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем, смазать раскатанный пласт растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами (это по вкусу, можно и без орехов готовить), закатать в рулетик. Начинать закатывать удобно при помощи палочки

Готовиться хинкал на пару в мантоварке (нет у меня мантоварки, поэтому отваривала на марле, как в рецепте вареников из дрожжевого теста в течении 5 минут.

Подается хинкал с отварным мясом или курицей, с красным чесночным соусом* (я подавала с томатами в собственном соку).

*Томатную пасту нужно размешать с водой и прожарить на раскаленном масле. Выдавить чеснок в чашку и залить томатом. Конечно, в сезон, лучше делать из свежих помидоров вкуснее получается, естественно без воды.

Фото-отчеты

• 

Смотрите также

• Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение

• 

  

  

  Сыррроежка » Вс апр 11, 2010 8:40 am

  Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 8:47 am

  whal » Вс апр 11, 2010 9:11 am

  Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 10:07 am

  rusik » Вс апр 11, 2010 1:39 pm

  Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 1:57 pm

  Рататуйка » Вс апр 11, 2010 2:41 pm

  Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 3:31 pm

  Тогда уже не хинкали слоеные, тогда грузинские, или такиевареники, или гул хунон-хунан.

  Елюша+ » Вс апр 11, 2010 4:54 pm

  

  Shkoda » Вс апр 11, 2010 5:09 pm

  rusik
  Ириш, и даже с базиликом! ух. вот это вкуснота!

  Ленчик , я тоже с отчетом.
  Очень понравилось, в Гурмане все охи-вздохи!
  Нежнейший хинкал!
  

  Amalia_anomalia » Вс апр 11, 2010 6:06 pm

  Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 6:16 pm

  Юльчик, пожалуйста! Красивенные хинкали, и самое главное, что гостям понравилось и вам. Осталось только одно сказать — УРА!

  Shkoda
  Танюх, такой бульончик под мяском и хинкали. , очень аппетитно!

  Amalia_anomalia
  Амаличка, попробуй, действительно просто и вкусно.

  elena71 » Вс апр 11, 2010 6:32 pm

  Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 6:36 pm

  Леночка, норма дана на дрожжи сухие активные , не на свежие.

  Источник

  Слоеный хинкал — Даргинская кухня

  Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую бутон розы. Даргинский слоеный хинкал готовится на пару и только из дрожжевого теста. Подается обычно с отварным мясом и картофелем.

  Ниже мы приводим традиционный даргинский рецепт слоеного хинкала.

  

  Ингредиенты – Слоеный хинкал:

  • Мука высшего сорта – 500 гр,
  • теплое молоко – 200 мл,
  • теплая вода – 100 мл,
  • сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка),
  • ореховая трава или пажитник – по желанию,
  • растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания,
  • сахар – 1/2 ст. ложки,
  • соль – 1,5 ч. ложки.

  

  Рецепт – Слоеный хинкал:

  1. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
  2. В углубление в центре влить теплое молоко, затем теплую воду и 6 ст. ложек растительного масла.
  3. Туда же, в углубление, добавить соль, сахар и дрожжи. При помощи силиконовой лопаточки аккуратно перемешать и замесить мягкое тесто.
  4. Миску с тестом накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа.
  5. Полученное тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на две равные части.
  6. Первую часть раскатать в тонкий квадратный пласт и смазать всю поверхность растительным маслом при помощи кулинарной кисти. При желании посыпать ореховой травой или пажитником, равномерно распределив по всей поверхности.
  7. Аккуратно свернуть пласт теста в плотный рулет и нарезать его поперек на равные куски толщиной около 2-3 см. Должно получиться много небольших рулетиков. Аналогичным образом приготовить вторую часть теста.
  8. Полученные розочки выложить на уровни мантоварки и оставить на 10 минут отдохнуть.
  9. В кастрюлю мантоварки налить воду, довести ее до кипения, выставить уровни со слоеным хинкалом и готовить на пару в течение 15 минут с момента закипания воды.
  10. Выключить огонь и оставить слоеный хинкал под крышкой на 10-15 минут.
  11. Готовый слоеный хинкал полить растопленным сливочным маслом и подавать с отварным мясом и соусом.

  

  Видеорецепт – Слоеный хинкал:

  Совсем скоро здесь будет видеорецепт слоеного хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

  Источник

  Даргинский слоеный хинкал

  Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, которое представляет собой приготовленные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с картофелем, куриным мясом и соусом.

  

  Ингредиенты для опары:

  • Дрожжи сырые – 30 г
  • Вода – 300 мл
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Мука – 2 ст. л.

  Для теста:

  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Мука – 600 г

  Для подушки:

  • Курица – 1,5 кг
  • Картофель – 1 кг
  • Зелень – 1 пучок
  • Лук – 200 г
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Перец черный – 1 ст. л.

  Приготовление блюда:

  1. Для начала приготовьте опару. Для этого в глубокую миску налейте 300 мл теплой воды, добавьте 30 грамм сырых дрожжей, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Хорошенько перемешайте. Далее закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Когда опара поднимется, добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Хорошенько перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. Плотно закройте крышкой и оставьте подниматься на 1 час.
  2. Тесто отлично поднялось. Выложите его на стол, отделите небольшой кусок и сделайте из него лепешку. Посыпьте мукой и раскатайте в большой тонкий пласт. Налейте растительное масло и кисточкой размажьте по всей поверхности. Далее скатайте в рулет. Полученную колбаску нарежьте на небольшие кусочки, переложите их на доску и уберите пока в сторону.
  3. Возьмите широкий и глубокий казан, налейте в него растительное масло и нагрейте. Выложите крупные куски курицы и обжаривайте их на сильном огне. Когда выделиться мясной сок, добавьте 200 грамм лука, порезанного полукольцами и сразу же кладите 1 кг крупнопорезанного картофеля.
  4. Затем добавьте 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. черного перца и зелень (у меня замороженный укроп и зеленый лук). Теперь выложите все заготовки. Если у вас не поместились все в один слой, тогда смажьте маслом пампушки и выложите вторым слоем оставшиеся. Закройте крышкой, поставьте на средний огонь и варите 40 минут.
  5. Блюдо готово. Первым делом выложите хинкал, затем картофель и мясо. Это блюдо обычно подают с томатным или чесночным соусом со сметаной.

  Источник

  Даргинский (слоёный) хинкал

  

  Для рецепта вам потребуется:

  • телячья грудинка — около 1кг
  • картофель — 5 шт.
  • морковь -2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист
  • чёрный перец (горошек) — 3-5 шт.
  • соль — 1 ст.л.
  • сметана — 200г
  • майонез — 2 ст. л.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • соль и зелень — по вкусу
  • мука — 400г + на присыпку
  • соль — 1 ч.л.
  • дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • молоко — 250 мл
  • растительное масло (оливковое) — 3 ст. л.
  • сливочное масло
  • уцхо-сунели — 1 ч.л.
  • грецкие орехи — 100г.

  Рецепт приготовления:

  

  Ставим варить бульон. Я уже писала, что первый бульон я сливаю, и затем промыв мясо заливаю его холодной водой, довожу до кипения, кладу соль и коренья со специями.

  

  Практически одновременно с варкой бульона замешиваем тесто из муки с солью и дрожжами, вводим в смесь молоко

  

  

  вымешиваем и, сделав шар, накрываем, оставив на час-полтора.

  

  Тесто делим на 3 части, раскатываем каждую часть в плоскую лепёшку и, смазав маслом, посыпаем уцхо-сунели.

  

  

  и нарезать отрезками примерно по 3 см.

  

  Одновременно чистим картофель и закладываем его в кастрюлю.

  

  Решётку пароварки смазать маслом и уложить хинкал на решётку, промазав каждую маслом, чтоб не слиплись при варке. Оставить на расстойку около 15-20 минут и варить 20 минут в пароварке. Лучше в воду положить бульонный кубик, чтоб отдал свой аромат при варке. Картофель сварился, хинкал готов, кладём на тарелку мясо, картофель, туда же хинкал. Соус и бульон подавать отдельно, можно посыпать зеленью. Приятного!

  Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

  Источник