- Как Mosaic стал самым желанным хмелем
- Пять сортов пива с Mosaic, которые стоит попробовать
- Founders — Mosaic Promise (5,5% ABV)
- Prairie Artisan Ales — Funky Gold Mosaic (5% ABV)
- Trillium — Mosaic Dry Hopped Fort Point (6,6% ABV)
- Crux — Half Hitch (10% ABV)
- Other Half — Double Mosaic Dream (8,5% ABV)
- Хмель мозаик рецепт пива
- Mosaic Пэйл Эль
- 10 декабрь 2018г. Автор: Alex
- 663 Кол-во варок 1 Печать
- IPA на Мозаике
- Варим сингл хоп на Мозаике
Как Mosaic стал самым желанным хмелем
Меган Кригбаум для журнала Punch объясняет, в чём секрет его успеха хмеля Mosaic. Pivo.by публикует перевод материала.
Любимчик крафтового мира, Mosaic используется во многих сингл-хопах — часто в IPA или Session — благодаря своим характерным ароматам, которые варьируются от тропических фруктов до хвои. В последние годы популярность пива с Mosaic стремительно росла. В супермаркете возле своего дома я недавно насчитала более дюжины сортов, включающих этот хмель — и это только те, где он был указан на этикетке.
Mosaic впервые попал на рынок хмеля в 2012 году, благодаря Джейсону Перро, хмелеводу в четвёртом поколении и селекционеру хмеля в долине Якима в штате Вашингтон, где его семье принадлежит почти 600 гектаров хмелевых плантаций. Его селекционная компания Perrault Select Botanicals причастна к появлению наиболее популярных в штатах сортов, в том числе Simcoe, Citra и самого нового — Equinox.
Широко распространённая привязанность к горьким бледным элям и IPA, которая получила распространение в течение последних полутора десятилетий, сделала Перро героем нашего времени. Но то, что впечатлило меня, когда я попробовала пиво с Mosaic — прежде вего, не его антисептическая горечь, а сочность и фруктовость при полном отсутствии сладости.
Перро начал работать над Mosaic в 2001 году, с целью получить аромат, похожий на Simcoe, но с более высокой урожайностью. Он скрестил Simcoe YCR14 с Nugget, и в течение следующих десяти лет отбирал потомство. Russian River Brewing, Odell и Lagunitas первыми использовали Mosaic, экспериментируя с ним во всех стилях. С тех пор этот хмель стал настолько популярным среди пивоваров, что, по словам Перро, почти все 42 фермера, с которыми он работает, растят его.
«Мне очень нравится, что с Mosaic можно создавать сладкие, фруктовые ароматы, при этом сохраняя пиво „сухим“. Таким образом, он похож на Гевюрцтраминер (сорт винограда, использующийся для изготовления белых вин — прим. пер.)», — говорит Джесс Фридман, соучредитель и пивовар Almanac Beer из Сан-Франциско. Новозеландские и австралийские селекционеры добились этого эффекта тропических фруктов в таких сортах хмеля, как Nelson Sauvin и Galaxy, а Mosaic наметил новый курс в американском пивоварении, который символизирует переход от господства цитрусовых ароматов к более сочным, тропическим.
«Mosaic — ударный хмель, — говорит Сэм Ричардсон, пивовар Other Half из Бруклина. — Многие хмели нельзя использовать в сингл-хопах, поскольку они не динамичны». Ричардсон делает сингл-хоп Double IPA с Mosaic, но также любит добавлять его в другие сорта. Его последнее пиво — IPA, сваренный с Mosaic, смешанным с новозеландским хмелем Motueka.
Беглый обзор пивного рынка показывает, что в данный момент наблюдается бум сингл-хопов. Практически каждую неделю очередная пивоварня объявляет о выпуске нового сингл-хопа, и почти всегда речь идёт о Mosaic.
Недавно Джесс Фридман использовал Mosaic в своей линейке сингл-хопов Hoppy Sour. «Хмель выражает себя в контексте, в зависимости от того, когда он добавлен, какие дрожжи вы используете и как пиво сбраживается, — говорит Фридман. — В кислых сортах могут проявиться уникальные качества в хмеля – например, Mosaic дал классический аромат манго». У Фридмана такой большой контракт на Mosaic, что он может выбирать между партиями хмеля. Как и в случае с виноградниками, место произрастания хмеля влияет на аромат.
Если есть кто-то, кто мог бы правильно описать профиль вкуса Mosaic — это Перро. «У него большой фруктовый заряд, — говорит он. — Он тропический, но есть и фруктовые ноты. Есть немного жвачки, черники, и определённая землистость».
Пять сортов пива с Mosaic, которые стоит попробовать
Как новоиспечённой поклоннице Mosaic, мне было интересно узнать — не приводит ли использование хмеля с такими яркими характеристиками, как Mosaic, к тому, что всё пиво с ним становится одинаковым на вкус? Единственный способ узнать — собрать вместе 20 сортов с Mosaic, и ещё несколько, сваренных с родственными хмелями Citra и Simcoe. Вместе со мной в дегустации участвовали пивной гуру Punch Аарон Голдфарб, главный редактор Талиа Байоки и помощник редактора Лиззи Мунро.
В целом, хмель демонстрирует исключительную пахучесть. Время от времени это напоминало бензин, в других случаях — перезрелые фрукты или ямайский ром.
Вот топ-5 из двадцати продегустированных сортов:
Founders — Mosaic Promise (5,5% ABV)
Пивоварня из Мичигана варит этот сингл-хоп IPA, используя один солод — Golden Promise. Этот эль невероятно питкий и демонстрирует хмель в самой открытой форме. Он полон аромата сока манго, хвои и землистости и имеет чистое мятно-шоколадное окончание.
Prairie Artisan Ales — Funky Gold Mosaic (5% ABV)
Этот дикий эль с сухим охмелением отличается своей тропической и лимонной сочностью. «Этот способ использования свежих хмелей в кислых сортах крайне удачен, он совершил переворот в бельгийской традиции, для которой харатерно использования в кислых сортах старых хмелей, — говорит Аарон Голдфарб. — В бельгийских кислых сортах хмелевой вкус не приветствуется, но здесь всё наоборот».
Trillium — Mosaic Dry Hopped Fort Point (6,6% ABV)
Культовое пиво бостонской пивоварни Trillium, хотя они экспериментировали с рецептом, создавая разные версии, которые отличаются использованием разных хмелей. Версия с Mosaic землистая, суперсухая, с ароматами манго и папайи. «Думаю, этот сорт лучше всего показывает вкус этого хмеля», — говорит Байоки.
Crux — Half Hitch (10% ABV)
Этот Imperial IPA из Орегона демонстрирует, как текстурная сложность усиливает ароматы Mosaic. В нём присутствуют растительные ноты и яркий аромат засахаренной апельсиновой кожуры с терпким, фруктово-сочным окончанием.
Other Half — Double Mosaic Dream (8,5% ABV)
Из трёх отличных сортов от Other Half нам было трудно выбрать один, но мы остановились на Double Mosaic Dream благодаря его выдающейся сложности. «Он пахнет чипсами со сметаной и луком — и я не имею ничего против», – говорит Голдфарб. Этот аромат сменяется интригующими нотками зелёного перца и землистости, которые напомнили Байоки о «мокром асфальте».
Источник
Хмель мозаик рецепт пива
Mosaic Пэйл Эль
10 декабрь 2018г. Автор: Alex
663 Кол-во варок 1 Печать
663 Кол-во варок 1 
Печать | Стиль пива: American Pale Ale
Цвет: 10 SRM ℜ 16 гр хмеля Citra (альфа: 12.5) за 60 мин. до конца варки Дрожжи: Safale US-05 — Элевые (тем-ра брожения 18гр) (aa: 75%) 1 пауза 68° — 60 мин. Вода на затирание 25.36 л, вода на промывку 9.61 л Сухое охмеление: хмель mosaic 36гр. на 10 день. Источник IPA на Мозаике
|
