Раздел: Хмель Категория: Горько-ароматный Производитель: СП «Бизон» ООО Страна: Белоруссия Поиск: В Yandex | В рецептах
Применение в стилях: Портер, Индийский Пэйл Эль, Все типы пива, Все Лагеры, Все Эли, Светлый (Пэйл) Эль
Нортен Бревер был выведен в 1934 году в Англии путем скрещивания женского куста сорта Кантербрюер Голдинг и мужского куста сорта ОВ21. Он увеличил рост посевных площадей в США и сегодня его можно найти во многих коммерческих сортов американского пива. Нортен Бревер является горько-ароматным хмелем с показателем альфа-кислоты 8,0% -10,0%, что выше, чем у его немецкого родственника. Он применяется в большом множестве стилей пива от начала и до конца варки. Содержание мирцена является очень высоким в американской разновидности. Мирцен обеспечивает смесь древесного, травянистого, и острого аромата и характера пива. Американские сорт обладает хорошими свойствами хранения, а умеренно компактные шишки хмеля собирают с начала и до середины сезона. Нортен Бревер можно встретить в крафтовом пиве в каждом закоулке американского пивоваренного рынка. Он широко доступен во многих стилях пива, начиная от Индиан Пэйл Эль и заканчивая Портером.
Агрономия: Умеренная чувствительность к ложномучнистой росе. С хорошей способностью выхода из средней густой конической сережки. Качества: Northern Brewer — хмель с хорошим показателем горечи, своим хвойным древесным ароматом похож на сорт Nugget. Зрелость: Средняя Урожайность: 1800-2000 кг\га Альфа-кислоты: 7.4-9.9% Бета-кислоты: 4.6-5.6% Альфа/бета: 1.7 Когумулон: 25.0-30.0% (% альфа-кислот) Сод-е масла:1.1-2.0 (мл масла на 100 г) Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего: В-пинен 0.4-0.7% Мирцен 35.0-45.0% Линалоол 0.4-0.7% Кариофиллен 11.0-15.0% Фарнезен
Источник
Хмель Нортен Бревер
Хмель Нортен Бревер — это горько-ароматный хмель, родиной которого является Англия. Однако, на сегодняшний день, основная масса его производства приходится на Германию и США. К слову говоря, в Германии существует отдельная разновидность этого хмеля, называемая Халлертау Нортен Бревер. Именно эта разновидность то и распространена по большей части германии и пользуется особой популярностью.
Применение в стилях.
Хмель Нортен Бревер применяется во многих стилях пива. Например светлый лагер, пильзнер, английский Эль. Но на этом сфера его применения не заканчивается. Нортен Бревер так же с успехом применяют и в таких сортах, как кислый эль, янтарный лагер, темный лагер и другие. Очень хорошо этот хмель зарекомендовал себя для темных сортов. Его мягкая горечь и полный аромат подходят просто идеально.
Применение хмеля Нортен Бревер.
Хмель Нортен Бревер широко применяется для придания горечи, а так же аромата при кипячение. Содержание альфа-кислоты варьируется в пределах 7% — 10%. Обладая умеренным уровнем горечи, хмель Нортен Бревер, имеет полный насыщенный аромат. В Германии Нортен Бревер является одним из основных сортов хмеля несмотря на свои корни. Стоит так же отметить, что урожайность этого сорта не является очень большой, скорее ее можно назвать средней, однако сохранность альфа-кислоты при хранении остается на достаточно высоком ровне. Хмель Нортен Бревер сохраняет до 80% альфа-кислоты спустя 6 месяцев хранения при 20 градусах по Цельсию.
В домашнем пивоварении применение хмеля Нортен Бревер вполне актуально, особенно хорошо он сочетается с карамельным или белым солодом.
Источник
Эль на венском «Просто пиво»
Источник: bad eagle Стиль: Блонд Эль Категория: Светлый Эль Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 150 л. (после кипячения)
Ингредиенты Зерновые:
20 кг (66.7%) | Венский Курский солод (Россия)цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
10 кг (33.3%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 30 кг (100%)
Хмель:
100 гр (10.3 IBU) | Подвязный (Россия) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
100 гр (4.4 IBU) | Истринский (Россия) — в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 200 гр (14.7 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С — 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С — 60 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 81 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 127.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 208.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 71.4 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 150 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 175.5 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 135 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)
Источник
Американский нортен
Автор: Елена Стиль: Американский Амбер Эль Категория: Янтарный Эль Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (с отварками) Размер: 23 л. (после кипячения)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34 л
Параметры варки Эффективность варки: 66.5 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 26.9 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Что вы делали, когда не смогли найти требующий сорт хмеля для вашего рецепта в онлайн или местном магазине домашнего пивоварения? Надеюсь, вы не бросали после этого свою затею! Многие сорта хмеля могут быть не доступными, но их можно заменить.
Все сорта заменители хмеля, которые указаны ниже, были представлены компанией YCH Hops. Сорта хмеля являются американскими (США), если рядом с ними не указана аббревиатура другой страны.
Используйте следующую подсказку, чтобы определить происхождение сорта хмеля:
AUS – Австралия
CZE – Чехия
DEU – Германия
FRA – Франция
GBR – Великобритания
NZL – Новая Зеландия
POL – Польша
SVN – Словения
Посетите наш раздел сортов хмеля, что бы узнать больше о каждом хмеле приведенном в этой таблице ниже
Сорт хмеля
Аналоги-заменители
Admiral (GBR)
Northdown (GBR)
Target (GBR)
Challenger (GBR)
Ahtanum
Cascade
Amarillo
Cascade
Centennial
Simcoe
Aramis (FRA)
Centennial
Chinook
Hallertau
Tettnang
Bitter Gold
Galena
Nugget
Bramling Cross (GBR)
East Kent Golding (GBR)
Progress (GBR)
Bravo
Columbus
Magnum
Nugget
Brewer’s Gold
Chinook
Galena
Nugget
Brewer’s Gold (DEU)
Galena
Northern Brewer
Northdown (GBR)
Bullion
Brewer’s Gold
Chinook
Columbus
Galena
Northern Brewer
Cascade
Ahtanum
Amarillo
Centennial
Centennial
Cascade
Chinook
Columbus
Challenger (GBR)
Northern Brewer
Perle (DEU)
Chelan
Galena
Nugget
Chinook
Columbus
Northern Brewer
Nugget
Citra
Galaxy (AUS)
Taurus (DEU)
Cluster
Galena
Columbia
Fuggle
Columbus
Chinook
Galena
Millennium
Nugget
Comet
Galena
Summit
Crystal
Hallertau
Liberty
Mt. Hood
Strisselpalt (FRA)
Hersbruker (DEU)
East Kent Golding (GBR)
Golding
Progress (GBR)
Eroica
Brewer’s Gold
Galena
Glacier
Bullion
First Gold (GBR)
Crystal
East Kent Golding (GBR)
Fuggle
Willamette
Fuggle (GBR)
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Fuggle (GBR)
Fuggle
Wilamette
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Galaxy (AUS)
Citra
Galena
Brewer’s Gold
Columbus
Nugget
Glacier
Fuggle
Willamette
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Golding
Fuggle
Willamette
East Kent Golding (GBR)
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Green Bullet (NZL)
Fuggle
Willamette
Hallertau
Liberty
Mt. Hood
Hallertau Mittelfruh (DEU)
Magnum (DEU)
Merkur (DEU)
Taurus (DEU)
Tradition (DEU)
Hallertau Mittelfruh (DEU)
Liberty
Vanguard
Tradition (DEU)
Helga (AUS)
Hallertau
Hersbruker (DEU)
Mt. Hood
Strisselpalt (FRA)
Horizon
Magnum
Liberty
Hallertau
Mt. Hood
Tradition (DEU)
Magnum
Columbus
Horizon
Nugget
Magnum (DEU)
Magnum (DEU)
Columbus
Nugget
Merkur (DEU)
Magnum
Taurus (DEU)
Tradition (DEU)
Millennium
Columbus
Nugget
Summit
Motueka (NZL)
Saaz
Sterling
Mt. Hood
Strisselpalt (FRA)
Hallertau Mittelfruh (DEU)
Hersbruker (DEU)
Mt. Rainier
Brewer’s Gold
Fuggle
Hallertau
Newport
Brewer’s Gold
Fuggle
Galena
Magnum
Nugget
Northdown (GBR)
Northern Brewer
Challenger (GBR)
Northern Brewer
Chinook
Galena
Northern Brewer (DEU)
Northern Brewer (DEU)
Chinook
Columbus
Galena
Magnum
Northern Brewer
Brewer’s Gold (DEU)
Nugget
Columbus
Galena
Magnum
Olympic
Chinook
Opal
Tettnang
East Kent Golding (GBR)
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Pacific Gem (NZL)
Galena
Pacifica (NZL)
Hallertau
Palisade
Willamette
Perle
Northern Brewer
Northern Brewer (DEU)
Perle (DEU)
Perle (DEU)
Northern Brewer
Perle
Phoenix (GBR)
Northdown (GBR)
Challenger (GBR)
Pilgrim (GBR)
Target (GBR)
Challenger (GBR)
Pioneer (GBR)
East Kent Golding (GBR)
Progress (GBR)
Fuggle
East Kent Golding (GBR)
Rakau (NZL)
Amarillo
Summit
Saaz
Sterling
Saaz (CZE)
Lublin (POL)
Saaz (CZE)
Saaz
Sterling
Lublin (POL)
Santiam
Spalt (DEU)
Tettnang (DEU)
Select (DEU)
Saphir (DEU)
Hallertau
Select (DEU)
Saaz
Tettnang
Hersbruker (DEU)
Spalt (DEU)
Tettnang (DEU)
Simcoe
Magnum
Summit
Spalt (DEU)
Saaz
Tettnang
Sterling
Saaz (CZE)
Lublin (POL)
Sticklebract (NZL)
Northern Brewer (DEU)
Strisselpalt (FRA)
Crystal
Liberty
Mt. Hood
Hersbruker (GBR)
Styrian Aurora (SVN)
Styrian Bobek (SVN)
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Styrian Celeia (SVN)
Saaz, Styrian Bobek (SVN)
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Fuggle
Fuggle (GBR)
Styrian Bobek (SVN)
Sylva (AUS)
Saaz (CZE)
Summit
Columbus
Millennium
Simcoe
Warrior
Target (GBR)
Fuggle
Willamette
Taurus (DEU)
Citra
Magnum
Tradition (DEU)
Tettnang
Fuggle
Santiam
Spalt (DEU)
Tettnang (DEU)
Saaz
Hersbruker (DEU)
Spalt (DEU)
Select (DEU)
Tradition (DEU)
Liberty
Hallertau Mittelfruh (DEU)
Tripleperle
Perle
Triskel (FRA)
Ahtanum
Centennial
Chinook
Simcoe
Ultra
Hallertau
Vanguard
Hallertau
Liberty
Mt. Hood
Hersbruker (DEU)
Warrior
Columbus
Magnum
Nugget
WGV (GBR)
East Kent Golding (GBR)
Progress (GBR)
Willamette
Fuggle
Glacier
Tettnang
Styrian Savinjski Golding (SVN)
Опубликовал(а):Админ
Читайте также:
Поделиться/оценить
Метки/теги:
Доводы в пользу короткого и холодного сухого охмеления
Различия в утилизации эфирных масел хмеля при позднем и сухом охмелении
Выживаемые: Раскрытие хмелевой ароматики при охмелении на горячей стороне
Разновидности хмеля и регионы произрастания
Роль хмеля в пивоварении – строение, состав, возделывание и производство
Станьте вторым кто напишет комментарий к этой статье
