Варю всего третий раз вот и изучаю тему как варить kot797, 02 Янв. 16, 23:45
всем привет. моя первая варка не увенчалась успехом. но я не собираюсь отступать и все ровно буду варить пиво. собственно почему пишу тут, первый раз брал готовый набор. там все по пакетикам, только вкидывай по очереди. а еще раз заказывать долго и доставка дорогая. нашел на этом форуме соратника из своего города и он любезно предложил мне смолотый отечественный ячменный солод. и теперь я мучаюсь с рецептом и мне очень нужна ваша помощь. итак мы имеем: 4-5 кг ячменного солода и в местном магазине продают: pilsen baltik pilsen castle cara 150 viena castl мюних roasted barley ржаной белый хмель: ранний московский магнум дрожи s-33 t-58 np ale np lager
вот какой рецепт вы посоветуете исходя из предложенного?
Приветствую всех! Я, как и многие здесь, новичок. Сделал 3 варки. Столкнулся с проблемой очень плохой воды из под крана(первые 2 варки), так что и фильтр не помог. Вкус получился ужастный. Варил из наборов Новоперм.пивовара — Жигулёвское и Ржаное. Цвет и вкус получился в обоих варках почти одинаковый. Грешу на воду. Перешёл на бутилированную. Сейчас стоит бродит 3-я варка как раз из бутилир.воды. Планирую дальше попробовать 2-3 разные бутилир.воды, чтоб определиться с наилучшей.
Готовлюсь к 4-ой варке.Прошу помощи по рецепту. Имею некоторые ингредиенты. Вот планирую рецепт, на 12-13л. готового сусла в ферментер на брожение. Имею: Солод: Пилснер оригинал Viking Malt EBC 3,4. и Карамельный (кажется тоже Viking Malt, точно не знаю) ЕВС 190 (думаю положить чуток для цвета и вкуса). Хмель: Перле (Германия) альфа 10% гранулы. и Жатецкий (Чехия) альфа 3% гранулы. Дрожжи: Элевые S-33 собрал после брожения от наборов из Новоперм.пивовара. Стоят в банке в холодильнике.
Люблю НЕ горькое, мягкое пиво, можно чуть сладковатое. хотелось бы получить, в итоге, что-то подобное. Планирую так: __Солод: Пилснер оригинал EBC 3,4. — 3кг. Карамельный (кажется тоже Viking Malt, точно не знаю) ЕВС 190 — 0,18кг. __Хмель: здесь, пока ясности нет. Перле альфа 10% — 8гр. 60 мин.(в начале кипа) Жатецкий альфа 3% — 8гр. 5 мин.(в конце кипа) . предполагаю, что горечь должна быть в районе 25 IBU. __Затирание. Паузы: 52С — 10мин. 65С — 20мин. 72С — 20мин. 78С — 10мин. (я по таким паузам прошёлся, когда варил 3-ю варку, которая сейчас на брожении стоит) __На брожение Дрожжи Элевые S-33, дней на 10 потом, а по бутылкам.
Что думаете? Подкорректируйте. И по хмелю, верно ли я рассчитал? И вообще, то что у меня получится, можно будет пить? ))) Спасибо!
Добавлено через 4мин.:
И ещё. Как сделать расчёт по воде, сколько и какой температуры должна быть вода, чтоб попадать в нужные температуры.
Источник
Хмель Перле
Хмель Перле (Perle hop) был выведен селекционерами в далеком 1978 году в НИИ хмеля города Хелл в Германии. Основой данного сорта послужил уже известный и популярный в те времена сорт Нортен Бревер.
В настоящее время, хмель Перле является очень популярным и широко используется как в самой Германии, так и во всем остальном мире.
Преимущества хмеля Перле.
Данный сорт имеет хорошую устойчивость ко многим болезням хмеля, включая мучнистую росу. Но помимо болезнеустойчивости, хмель Перле, приобрел свою популярность за его универсальность. Он широко используется в родном для него регионе. Однако не только Германия может похвастаться этим сортом. США так же выращивают этот сорт хмеля, что без сомнения и стало двигателем этого сорта на мировой рынок лагерного пива.
Применение в стилях.
Если говорить о стилях, в которых применяется этот хмель, то тут определённо можно сказать одно. Перле подходит для самых разных вариаций лагерного пива. Это и Темный лагер и Светлый и, разуметься, Янтарный лагер не обошли стороной.
Конечно применение Перле не ограничиваеться только этими 3 стилями. Пильзнеры, Альты, Дункели и другие стили, присущие родительскому региону, так же часто вариться с применением этого хмеля.
Свойства хмеля Перле.
Перле является горько-ароматным сортом хмеля.
Универсальность данного сорта обусловлена средним показателем альфа-кислоты, хотя это т показатель смещен, все же, больше в сторону горечи, ароматика этого сорта не оставляет равнодушными ни кого.
При уровне горечи в 6% — 10%, Перле обладает умерено пряным ароматом, схожий с Халлетаур Маттерфлю.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20.2 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 82.4 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 15.6 л (абсорбция зерна 1.6 л/кг) | Всего воды: 40.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 51.6 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Источник
Перле / Perle (США)
Раздел: Хмель Категория: Горько-ароматный Производитель: Yakima Chief Страна: США Поиск: В Yandex | В рецептах
Применение в стилях: Пильзнер, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Все Лагеры
Описание и происхождение: Перле (Perle) выведен из сорта Норзен Брюер (Nothern Brewer) в 1978 году Немецким институтом хмелеводства. Это хмель двойного назначения. Горечь чистая и эффективная с показателями альфа-кислоты 6,0% -10,0%. Перле может похвастаться своим мягким и пряным характером, с ароматом, который играет с ощущениями. Он полезен к применению на всех стадиях пивоварения, и добавит немецкое качество к своему напитку.
Агрономия: Умеренная чувствительность к ложномучнистой росе. С хорошей способностью выхода из маленькой конической сережки. Качества: Perle используется благодаря своему слегка пряному, цветочному аромату и горечи. Зрелость: Ранняя Урожайность: 1300-1700 кг\га Альфа-кислоты: 5.9-8.0% Бета-кислоты: 3.1-3.6% Альфа/бета: 2.1 Когумулон: 28.0-31.0% (% альфа-кислот) Сод-е масла: 0.7-0.9 (мл масла на 100 г) Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего В-пинен 0.2-0.5% Мирцен 25.0-35.0% Линалоол 0.2-0.4% Кариофиллен 12.0-16.0% Фарнезен
