Хмель теттнангер рецепты пива

Применение в стилях: Светлый Лагер, Пильзнер, Бок, Пшеничное пиво, Все Лагеры, Все Эли, Светлый (Пэйл) Эль

Хмель Теттнангер (Tettnanger) получил свое название от округа Теттнанг в Германии. Теттнангер является известным сортом хмеля, который растет в районе Боденского озера на юге Германии возле границы с Австрией и Швейцарией. Вы сможете увидеть плантации хмеля Теттнангер на всем пространстве этого округа. Этот сорт хмеля выращивается и в других странах, включая Швейцарию, США , а также Австралию, но хмель, выращенный в этом округе Германии, помечается как Теттнанг Теттнангер (Tettnang Tettnanger).

Хмель Теттнангер является благородным сортом из-за его аромата и содержания когумулона. Он имеет низкое содержание альфа-кислоты в диапазоне от 3,0% -6,0%. Этот традиционный хмель считается хмелем двойного назначения и используется как для горечи так и для аромата. Что напоминает Жатецкий хмель, который в основном выращивается в Чехии и имеет очень схожий состав эфирного масла. Мирцен, Гумулен и Кариофиллен находятся в умеренном диапазоне. В то время как масло фарнезена очень повышенно, вплоть до 34%, что является одними из самых высоким показателем из всех сортов. О Да! В результате высоко ценится его аромат и благородный характер, который можно охарактеризовать, как пряно-цветочный.

Хмель Теттнангер является низкоурожайным хмелем в глобальном масштабе, но умеренным по сравнению с некоторыми другими немецкими сортами. 1000-1400 кг/га среднего размера, довольно компактные шишки могут быть собраны с начала до середины сезона после умеренно-интенсивного цикла выращивания. Немецкий Теттнангер — это один из универсальных хмелей, и составляет характер немецких Пильзнеров и лагеров на протяжении веков. Он также нашел применение и в других стилях пива от коммерческих пивоваров, в том числе Хефевайцен, Светлый эль, Кельш (Kölsch), Бок-бир, и многое другое .

Альфа-кислота: 3.0 — 6.0%
Бета-кислота: 3.0 — 5.0%
Когумулон: 22 — 29%
Всего эфирных масел: 0.5 — 0.9 мл / 100 гр.
Из них:
Мирцен: 20 — 35%
Гумулен: 20 — 30%
Кариофилен: 6 — 11%
Фарнезен: 16 — 24%

Источник

Хмель Теттнангер

Хмель Теттнангер (Tettnanger) — это ароматный хмель родом из Германии. Однако, существует и Американская версия этого сорта.

Применяется Теттнангер при варке всех видов лагеров, Бельгийского эля, Пилзнера и Бока. А так же при варке Пшеничного пива.

Происхождение и описание

Хмель Теттнангер назван в честь местечка в Германии, где и был получен впервые. Особое распространение этоо сорт получил в южной части Германии, на границе с Австрией и Швейцарией.

В настоящее время этот ароматный хмель выращивается во многих странах мира, однако, немецкий сорт помечается отметкой о его родословном происхождении и носит название Теттнанг Теттнангер (Tettnang Tettnanger)

Аромат и умеренное содержание Когумулона, делают этот сорт благородным. А низкое содержание альфа-кислоты (Всего 3% — 6%) делают его прекрасным вариантом для применения в виде ароматного хмеля. Несмотря на такой низкий показатель альфа-кислоты, Теттнангер считается хмелем двойного назначения и может применяться так же и для придания горечи. Однако это его применение оправдано только в стилях, с низким уровнем горечи.

Особенности сорта.

Хмель Теттнангер — это низкоурожайный сорт, однако его применение в Европе и Америке весьма велико.

Так же можно отметить схожесть этого сорта с Жатецким хмелем SAAZ, Что делает их взаимозаменяемыми сортами.

К другим аналогам Теттнангера можно отнести Шпальтер, Люблин, Сантиам и хмель Ультра.

Для подбора аналогов хмеля можно так же воспользоваться специальной таблицей. Она разделена на 2 части для удобства поиска нужного сорта. Таблица сортов хмеля (часть 1) и Таблица сортов хмеля (часть 2).

Содержание веществ.

• Альфа-кислота: 3.0 — 6.0%
• Бета-кислота: 3.0 — 5.0%
• Когумулон: 22 — 29%
• Всего эфирных масел: 0.5 — 0.9 мл / 100 гр. Из них:
  • Мирцен: 20 — 35%
  • Гумулен: 20 — 30%
  • Кариофилен: 6 — 11%
  • Фарнезен: 16 — 24%

Хранение хмеля Теттнангер.

Говоря о сохранности этого сорта, то за 6 месяцев хранения тереться до 40% альфа-кислоты, что не может не сказаться на вкусе пива, так что я бы рекомендовал использовать только свежий хмель.

Источник

Бойев Эликсир