Хмельной мед рецепт приготовления

Как приготовить медовуху на хмеле в домашних условиях?

Медовухой называют алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта, в него, кроме базовых меда и воды, входят еще и добавки, например дрожжи, ягоды, пряности. Большой популярностью у домашних виноделов и пивоваров пользуется медовуха на хмеле. Этот старинный напиток готовят несколькими способами.

Какой хмель лучше использовать для медовухи?

Лучшим выбором будут свежие, только что сорванные шишки хмеля. Многие пивовары специально выращивают это растение на своих приусадебных участках.

Если вы не относитесь к их числу и не имеете возможности найти свежие шишки, тогда купите их в аптеке. Там можно приобрести высушенный продукт или измельченный, в виде порошка.

Есть и хмель в гранулах. Его продают в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже товаров для пивоварения.

При приготовлении медовухи в домашних условиях помните об одной особенности хмелевой добавки: дозировка свежих шишек и сухих всегда разная.

Порошок и гранулы являются концентрированным продуктом, добавлять его надо в меньшем количестве. Поэтому всегда внимательно читайте рецепт приготовления напитка.

Выбор меда

Несмотря на то что медовуха – напиток, представляющий по своей сути простую брагу, готовить его из бросовых продуктов не рекомендуется. И к выбору меда надо подходить как можно тщательнее, т. к. от него напрямую зависит вкус и качество полученного напитка.

Главное условие – мед надо брать натуральный, желательно ароматных сортов.

Лучшим выбором считается липовый и гречишный продукт. Подойдут и цветочные сорта. Консистенция же меда может быть любой – на конечный результат этот фактор никак не повлияет.

Домашние рецепты приготовления медовухи с хмелем

Сделать напиток самостоятельно несложно, надо только придерживаться рецептуры и не изменять технологию приготовления.

Вареная с хмелем

Это один из самых простых способов приготовления напитка.

Алгоритм действий выглядит следующим образом:

  1. Вскипятите 5 л воды, добавьте в нее 1.5 кг меда и 1 ст. свежих шишек хмеля.
  2. При желании разнообразить вкус напитка всыпьте порошок корицы по вкусу.
  3. Размешайте, снова доведите смесь до кипения.
  4. Накройте емкость и поставьте в темное теплое место для сбраживания.
  5. Через 10 дней перебродившую смесь процедите через марлю и разлейте по банкам или бутылкам.
  6. Емкости плотно закупорьте и поставьте в прохладное место.

Через 3 месяца напиток будет готов к употреблению.

Без кипячения с хмелем

Такой способ предполагает изготовление медовухи, почти не содержащей алкоголя. Т. к. мед в процессе воздействия не подвергается тепловой обработке, то и напиток будет содержать максимум полезных веществ и витаминов.

Чаще всего способ применяется для изготовления домашнего целебного напитка, используемого для повышения иммунитета, улучшения работы желудочно-кишечного тракта и как средство борьбы с головной болью.

Это классический вариант приготовления напитка, который предусматривает добавление вишни. Ягоды мыть нельзя, т. к. на их поверхности содержится налет из бактерий, ускоряющих брожение. Косточки же рекомендуется достать.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Вскипятите 1 л воды, оставьте ее остывать.
  2. Как только температура жидкости достигнет 40 °С, добавьте 2 кг меда и размешайте до полного его растворения.
  3. Всыпьте 100 г порошка хмеля.
  4. Добавьте 3 кг вишни.
  5. Перемешайте, накройте емкость чистым куском марли.
  6. Поставьте в теплое место на 10 или 12 дней.
  7. По прошествии срока процедите напиток, разлейте его по бутылкам.
  8. Отправьте емкости в прохладное место на созревание.

По истечении 3 месяцев напиток можно употреблять по назначению.

Из забруса с хмелем

Забрусом в пчеловодстве называют верхнюю часть сот. Он содержит полезные для организма человека ферменты и ускоряет процессы брожения, т. к. пчелы строят его, используя собственную слюну, являющуюся биологическим материалом.

Читайте также:  Рецепты еврейских первых блюд

В качестве добавки при приготовлении такой медовухи чаще всего берут ягоды смородины – красной или черной, можно даже делать микс. Ягоды рекомендуется только перебрать и избавить от веток и мусора. Мыть их тоже нельзя.

Этапы приготовления напитка:

  1. Ягоды смородины (0.5 кг) смешайте с 700 г забруса.
  2. Залейте 5 л воды.
  3. Всыпьте 1 ст. свежих хмелевых шишек.
  4. Поставьте бродить в теплое место до появления пузырьков (чаще всего на это уходит неделя).
  5. Процедите напиток и добавьте в него 500 г жидкого меда.
  6. Размешайте и разлейте по бутылкам или банкам.
  7. Оставьте напиток созревать на 30 дней в прохладном месте.

Ставленная с хмелем

Еще один рецепт приготовления хмельной медовухи, которому уже не одна сотня лет. Термин «ставленная» означает, что готовится она естественным способом, без кипячения, добавления дрожжей для ускорения процесса или спирта для повышения уровня содержания алкоголя. В качестве добавки, кроме хмеля, можно использовать ягоды малины или вишни (без косточек).

Инструкция по приготовлению напитка выглядит следующим образом:

  1. Закипятите 1 л воды, когда она немного остынет, добавьте в нее 1 кг меда, размешайте.
  2. Истолките 2 кг выбранных ягод и смешайте их со 100 г порошка хмеля.
  3. Залейте полученную массу медовой водой.
  4. Емкость прикройте и поставьте в теплое место.
  5. Когда появятся пузырьки (на это требуется 3 дня), разлейте полученное сусло по отдельным емкостям. Лучше использовать для этого банки, на горлышко которых требуется надеть проколотые в нескольких местах резиновые перчатки.
  6. Оставьте емкости в теплом месте и следите за ними. Как только перчатки надуются (это происходит спустя 10-12 дней), снимайте их и аккуратно, чтобы не «потревожить» осадок, слейте напиток в одну емкость.
  7. Процедите медовуху и разлейте ее по бутылкам.

Такой напиток можно пить сразу после приготовления, но если его выдержать в течение хотя бы 3 месяцев, он будет намного крепче и вкуснее.

Крепкая на хмелю

Такая медовуха относится к разряду крепких напитков и готовится с добавлением спирта или водки. Чтобы ее вкус получился более мягким, рекомендуется спирт сначала настоять на травах или корках цитрусовых.

  1. В литр водки всыпьте 1 ст. корок цитрусовых (можете брать как 1 вид фруктов – лимон или апельсин, так и микс). Емкость закройте и оставьте настаиваться на неделю.
  2. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 2 кг меда, закипятите.
  3. Когда начнет собираться пена, снимите ее с помощью шумовки.
  4. Как только медовый состав очистится, всыпьте в него 50 г порошка хмеля. Размешайте.
  5. Варите на протяжении 2 часов.
  6. Остудите напиток и влейте в него процеженную водку.
  7. Размешайте, разлейте по бутылкам.
  8. Оставьте настаиваться на 2-3 месяца в прохладном месте.

Если вы сможете выдержать положенный срок, то спустя отведенное время получите вкусный ароматный спиртной напиток крепостью около 40°.

Необходимая посуда

Для приготовления медового взвара на плите рекомендуется пользоваться эмалированной посудой или изготовленной из нержавеющей стали. Мед и другие ингредиенты не будут пригорать, а сам раствор прогреется равномерно.

Алюминиевые кастрюли для этих целей не подойдут, т. к. при взаимодействии с составляющими напитка металл будет окисляться, что отразится на вкусе и качественных характеристиках.

Для настаивания лучше всего использовать стеклянные бутыли или банки. Подойдут и деревянные бочонки, но сегодня это редкость, имеются они чаще всего у тех, кто постоянно занимается пивоварением.

Хранить медовуху рекомендуется в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой или пробкой.

Сколько градусов в медовухе на хмеле?

Относительно этого параметра все время ведутся споры. Одни считают, что в ней должно быть не менее 40°, другие же утверждают, что это полностью безалкогольный напиток. Неправы и одни и другие.

В классической медовухе крепость составляет не более 5°. При этом достигнута она должна быть естественным путем, т. е. необходимо, чтобы напиток выбродил самостоятельно, под воздействием ферментов, содержащихся в меде и добавках.

Приготовленный на хмеле напиток может достигать крепости в 30°. Но чтобы получить такой результат, необходимо выдержать его на протяжении хотя бы 2-3 месяцев. При этом чем больше выдержка напитка, тем крепче он получится в результате.

Читайте также:  Газета рецепты от ста

40-градусную же медовуху можно получить только путем добавления в нее водки или спирта. Безалкогольный же напиток называется сбитнем. Получают его без сбраживания и добавления дрожжей или хмеля. В качестве основных компонентов берут воду и мед, а для аромата добавляют специи и травы.

Источник

Мед ставленый хмельной

  • квасная или хлебная закваска, или свежие дрожжи – 2-4 г
  • речная, колодезная или бутилированная вода – 6 л
  • шишки хмеля – 50 г
  • мед – 1 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Сбитень считается самым старым горячим напитком на Руси и исторически именно его готовили в .

Подавать к этой настойке лучше «подобное», но поскольку хреном просто так не закусишь, приходится .

Сбитень готовится из меда или патоки, из которых варится так называемая сыта, а на ее основе – сам .

Почему нет упоминания о перге?

Кипятить мед? Бред, после этого это уже не мед а х.з. что.

Ставленный мед не всегда хмельной. Хмельной — это тот, в который для ускорения сбраживания добавляли хмель. В этом рецепте труднодоступный хмель заменен на широко распространенные дрожжи. Настоящие меды с хмелем действительно выдерживали годами (а те, что без хмеля — десятилетиями), но где вы сейчас найдете человека, готового испробовать такой рецепт?

ставленый мед готовится 10 лет минимум и «чуть-чуть» по другому рецепту. P.S. википедия в помощь

Название не соответствует рецепту: 1.Ставленный мёд всегда хмельной, поэтому в названии это слово лишнее (масло масленое). 2.В изготовлении ставленного мёда никогда не используются дрожжи — их заменяет сам свежий МЁД. 3.Ставленный мёд выдерживается как и коньяк в дубовых бочках годами! Описанный рецепт больше напоминает бормотуху.

Привет всем. в итоге этот рецепт сильнейшая вещь! я брал белый виноград и добавлял к нему много мёда. выходит вино которое пить нельзя, крыша гулять уходит не спросясь. но ни каких дрожжей или хмеля, от этих вещей будет болеть голова. потом это злючие вино гнал на двух сухопарах. а вот итог! на вкус сказка да и по крепости не хуже. и утро в норме.

Простите, а где вы берете шишки хмеля?

Да как выяснилось, у меня не совсем правильная бражка получилась. Я по неопытности вместо 2-4 грамм живых дрожжей закинул 2-4 грамма сухих. Соответственно дрожжи в таком количестве дружно принялись перерабатывать весь мёд в спирт. В той партии просто досыпал сахара, недавно пил — всё нормально получилось в итоге.

Поставил мед по этому рецепту, сейчас попробовал (прошло 3 недели), получилась какая-то бражка. Сладости во вкусе вообще не осталось, такое ощущение, что весь мёд ушел в спирт. Так и должно быть? Если нет, то может как-то можно исправить ситуацию? Например, добавить еще меда-сахара и заново по бутылкам разлить?

Источник

Мед с хмелем — что за напиток?

Хмельной мед — горячительный напиток, обладающий полезными свойствами? Спорный вопрос! Но в любом случае необходимо знать рецепты, чтобы напиток получился удачным и чтобы алкогольный вред был снижен до минимума.

Состав

Каким бы ни был рецепт (а уж их-то с давних времен собралось десятки, если не сотни), его основой всегда будет пчелиный мед. А вот все остальное – особенности самого рецепта. Зачастую его разводят водой и доводят до кипения. Далее в будущий хмельной мед разными способами добавляют дрожжи для брожения. Но состав напитка может и не иметь дрожжей, вместо них иногда присутствуют другие продукты брожения.

Характерный и труднозаменимый ингредиент – хмель. Без него и названия-то не было бы, хотя некоторые рецепты всё же умудряются обходиться и без его использования.

Специи

Но вот что действительно отличается в каждом описании готовки, так это специи. Некоторые медовары предлагают добавлять в хмельной мед мускатный орех. Другие же рекомендуют приготовить его, используя тмин, а по словам третьих без кардамона его и пить незачем. Иной раз в его составе можно встретить все перечисленные ингредиенты.

Читайте также:  Рецепты для электрического барбекю

Таким образом, состав хмельного меда довольно не однотипный. Его можно сделать разными способами и с разными составляющими.

Свойства

Хмельной мед, как и ставленный мед, – это исконно русский, старинный напиток, именуемый иногда медовухой. Сам по себе, он обладает целым комплексом настоящих лечебных и полезных свойств. На фоне столь ценных качеств человек начал пытаться изобрести горячительный напиток, который не вредил бы организму, а наоборот, помогал ему. Так и было налажено производство такого продукта.

Нынешнее время позволяет в полной мере оценить абсурдность подобной идеи, но простота принимаемых решений тогдашнего населения Земного шара не оставила шансов логике.

Вреден ли он?

Но на самом деле, нынешнее негативное мнение о вреде такого напитка слишком преувеличено. В своем составе хмельной мед, конечно, имеет спирт, как продукт брожения, но процент его содержания совсем невелик.

Приходится также считаться с условиями приготовления такого напитка. Чаще всего это ленивая работа, без выдержки и соблюдения правильных технологий, тщательности смешивания ингредиентов. Если же готовить такой мед в соответствии со старинными рецептами, то продукт будет гораздо менее вреден организму, при этом заметно приятней.

Полезным его назвать не получится, но и вреда организму он особо не нанесет.

Рецепты приготовления

Существует несколько способов, как приготовить хмельной мед. Каждый из них имеет свое название.

Белый

Белый хмельной мед делается несколько необычно. Вместо кипячения, полкилограмма нектара заливается двумя с половиной литрами кипятка и оставляется в таком состоянии на сутки. Лишь следующим днем его кипятят в течение часа, и только после этого добавить две столовых ложки хмеля.

Полученная смесь продолжает нагреваться, с пятью перерывами на остывание. И лишь после этого, при ее температуре в 20-25 градусов можно добавить одно-два зернышка кардамона и четверть чайной ложечки желатина, разбавленного в воде, разлить по бутылкам и хорошо их закрыть.

Для настаивания требуется полмесяца в темном, прохладном месте.

Монастырский

Еще один интересный рецепт – монастырский хмельной мед. Привычный состав трех литров воды и килограмма нектара кипятится в течение трех часов, и лишь после этого, в него добавляется две чайные ложки хмеля в связке, чтобы он не отделялся и не всплывал. Он должен пролежать там два дня, при хранении смеси в теплом месте.

Когда шипение прекратится, нужно будет долить стакан отфильтрованного крепкого чая. Лучше всего будет выдержать мед как минимум год для отменного вкуса.

Молодой

Мед молодой, хмельной отличается в первую очередь изысканностью своих ингредиентов.

Ингредиенты

  • Килограмм меда;
  • Шесть отмытых, хорошо почищенных и измельченных лимонов;
  • Семь столовых ложек изюма.

В смесь добавить 12 литров кипяченной теплой воды, хорошенько размешать и оставить бродить сутки в теплом месте. Как только изюм всплывет, мед надо будет процедить и оставить настаиваться еще пять – шесть дней.

Старинный рецепт

Рецепт настоящего древнего хмельного меда, известного еще нашим предкам – славянам, упоминается в летописях 920 года. Он был довольно схож с процедурой изготовления вина. Однако для старинного использовали другие составляющие.

Особенности приготовления

Стоит отметить, что по своей методике он был довольно схож со ставленым медом, однако срок выдержки последнего, представляющий до двадцати лет, мало кому был по душе.

На каждые два ведра меда бралось по одному ведру сока разных ягод.

Ягоды

Эти ягоды было использовать предпочтительнее. В таком рецепте вода не использовалась вообще. Особой крепости добивались добавлением хмеля, с расчета по четверти ведра на полученную смесь.

После хорошенького перемешивания, смесь разливалась по дубовым бочкам для естественного брожения. Иногда ее могли оставлять и в чанах, так как в любом случае ее неоднократно еще переливали, дабы она не застаивалась.

Но конечный пункт таких действий всегда был консервацией в смоленых бочках, зарытых для выдержки на десяток лет. Его могли употреблять и через пять лет, но тогда он считался не выдержанным.

Источник

Оцените статью
Adblock
detector