- Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу
- Способ
- Форма
- Начинки
- Бульон
- Рецепт традиционного галантина с ветчиной и грибами
- LiveInternetLiveInternet
- —Музыка
- —Рубрики
- —Поиск по дневнику
- —Статистика
- Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу
Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу
Обычно холодец делают по привычке на противне, но главное зимнее заливное блюдо можно сделать и в виде рулета. Преимуществ здесь много, и самое главное, рулет гораздо удобнее, чем еда в тарелке. Его можно резать словно обычную колбасу и класть холодец нарезкой на хлеб. Второе преимущество — начинки. В рулете может быть много вкусов, так что каждый раз заливное можно делать разным.
Способ
Галантин это способ приготовления мяса, который возник в результате сотен лет опыта. По сути, он представляет собой полоску мяса без костей, закрученную рулетом вместе с начинкой, туго перевязанную и отваренную в густом бульоне с самыми разными добавками. Галантин исторически готовили прежде всего из курицы, однако здесь возможно использование любого постного мяса, от свинины до птицы. Мясо в галантине может быть различной степени измельчения — от цельной курицы с удаленными костями до мелко порубленных потрохов. Главное тут — красивый многослойный срез, достичь которого можно разными способами.
Форма
Традиционно, галантин готовят из курицы без костей, свернутой рулетом. Однако, сам термин галантин означает «желе» — то есть способ холодной подачи в загустевшем бульоне. Таким образом, форм-фактор тут имеет второстепенное значение — галантином можно назвать и русский холодец, однако в западноевропейском рецепте гораздо большее значение уделяется начинке и овощам. При этом способ обработки остается одинаковым — это долгое тушение на медленном огне.
Начинки
В качестве начинки для галантина может сойти все, что угодно. Французы традиционно готовили галантин с яйцами и орехами, в Италии же в ход шли сухофрукты и травы. Возможность выбора тут огромная — все зависит только от фантазии повара. Однако традиционными вариантами начинки остаются яйца и грецкие орехи. Часто для начинки используется фарш или рубленое мясо, заранее обжаренное со специями и травами.
Бульон
Кусочки мяса, связанные бечевкой или завязанные в марлю, долго варят в сложносоставном бульоне. Как правило, в ход идет крепкий куриный бульон с примесью вина, коньяка или сливок. Чем крепче бульон — тем тверже будет желе, поэтому для заливного не возбраняется использовать желатин. От типа галантина зависит и его конечная форма — рулет или желе с измельченным мясом, сформованное в любом произвольном виде.
Рецепт традиционного галантина с ветчиной и грибами
Ингредиенты:
300 граммов свиного жира
500 граммов ветчины
500 граммов филе телятины
2 килограмма курицы без костей (индейки)
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
3 яйца
2 столовые ложки коньяка
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка тимьяна
100 граммов шампиньонов
Горсть фисташек
2 чашки куриного бульона
Мясо, жир и ветчину измельчить, смешать с чесноком, коньяком, яйцами и специями. Заправить солью, перцем, добавить тимьян и тщательно перемешать. Курицу без костей замариновать на час в смеси коньяка и соли. Выложите курицу кожей вниз и распределите начинку по мясу толстым слоем в центре. Остальную поверхность полейте маслом, выложите нарезанные грибы и посыпьте фисташками. Аккуратно заверните курицу рулетом и туго перевяжите бечевкой, чтобы начинка не вываливалась наружу. В жаровню с глубокими бортами вылейте куриный бульон и выложите туда рулет. Закройте форму фольгой и отправляйте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Готовить в течение двух-двух с половиной часов. Затем, дать немного остыть и извлечь из бульона рулет. Его отправить в холодильник минимум на сутки. Подавать нарезав рулет на ломтики, стараясь сохранить слоистую структуру.
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
- Дракончики. (7)
- Новогодние приметы. (5)
- Музыка: гусли, флейты, народные инструменты. (3)
- *** (3)
- Детское: ангелочки, феечки. (0)
- 23 февраля; 8 марта. (27)
- David Garrett (0)
- Аватарки. (0)
- Австралия. Новая Зеландия. (38)
- Австрия.Германия.Швейцария.Бельгия.Нидерланды (235)
- Аквариум. (7)
- Америка. (151)
- Анимированные картинки и смайлики (8)
- Антикварное. Винтажное. Старинные книги. Посуда. (26)
- Аргентина. Бразилия. (18)
- Арктика, Антарктика. Гренландия. (6)
- Армения. Грузия. Азербайджан. (15)
- Артисты.Поэты. Писатели.Звезды.Музыканты. Имена. (413)
- Аудиокниги. Книги. Радиоспектакли.Библиотеки. (817)
- Африка (59)
- Аэропорты. Порты. Вокзалы. Станции. (6)
- Бабочки. Насекомые. Лягушки.Ящерицы. Макрофото. (58)
- Башни. Мосты. Лестницы. Дороги. Метро.Тоннели. (58)
- Белочки,зайчики,ежики,хомячки,морские свинки,мышки (107)
- Бисероплетение. Плетение. Цветы. Вышивка лентами. (9)
- В лучах рассвета и заката.Луна.Звездопады.Затмения (40)
- Варенья, джемы. Фруктово-ягодные заготовки. (33)
- Весна. (252)
- Водопады.Гейзеры.Пещеры.Каньоны.Вода.Ледники.Скалы (102)
- Волки. (64)
- Вся наша Россия. (506)
- Вторые блюда. Каши. (243)
- Выпечка.Тесто. Запеканка. (1038)
- Вязание. (175)
- Гонконг. (5)
- Города мира, деревни, пейзажи городские и сельские (1343)
- Города России, деревни, пейзажи городские и сельск (379)
- Грибы. (59)
- Дельфины. Киты. Касатки. (2)
- Десерты. Сладости. Кремы для тортов. Из молока. (180)
- Дети в живописи. (283)
- Дети.Школа. Девушки. Выпускницы. Молодежь. (21)
- Дикие кошки: барсы, тигры, леопарды, львы. (152)
- Диснейленд и аквапарки. Аттракционы. (2)
- Для детей. (о детях) (162)
- Для кошек и собак. (2)
- Дождь,снег,туман,свет в лучах, иней, лед, капли. (27)
- Дома,домики.Дача,сад,огород,агроуход.Двор.Дизайн. (184)
- Домашние животные. (80)
- Драгоценности. Бижутерия. Камни. Минералы. (264)
- Древнерусское. Славянское. Кельтское. Народное.. (116)
- Друзьям. Дружба. (5)
- Европа. (143)
- Женский образ.Счастье, любовь, настроение, эмоции. (846)
- Живопись. Иллюстрации. Акварель. Искусство. Выстав (6210)
- Животные. Зоопарки. (296)
- Замки.Дворцы. Сады. Парки. Крепости. Музеи. (412)
- Здоровый образ жизни. Домашняя аптечка. (285)
- Здоровье.Красота.Советы.О продуктах и растениях. (170)
- Землетрясения,наводнения,вулканы,тайфуны,грозы. (7)
- Зима. (676)
- Игрушки. Авторские работы. Музеи игрушек. (49)
- Из книг. Литературное. Театральное. О художниках (1427)
- Из мяса, курицы и рыбы. (251)
- Изделия из полимерной глины и холодного фарфора. (1)
- Израиль.Евреи.Обычаи.Праздники. История.Иордания.. (26)
- Иконы. Молитвы. Библейские сюжеты. Таинства. (108)
- Имена (0)
- Индия.Непал.Шри-Ланка.Маврикий.О-ва Индийского оке (45)
- Интересно.Любопытно.Памятно.Ностальгично.Неопознан (921)
- Интересные сайты, ссылки. Энциклопедии, словари. (28)
- Искусство и музыка Китая, Вьетнама, Тайланда. (190)
- Искусство Японии, Кореи. (88)
- Испания. Андорра. Португалия. Мадейра. (114)
- История вещей, событий, обычаев. Факты.Музеи. (663)
- История.Имена в истории.События.Память.Музеи. (530)
- Италия. Кипр. Крит. Капри. Сицилия. Сардиния. (133)
- Казахстан. Узбекистан. Таджикистан. Киргизия. (9)
- Календарь. (11)
- Канада и Аляска. (39)
- Канзаши.Из лент. Квилинг (0)
- Карнавал.Фестиваль.Парад.Праздник.Игры.Спорт.Салют (4)
- Кинотеатр.О кинофильмах.Конкурсы.Детские конкурсы (145)
- Китай.Тибет.Монголия.Гималаи.Бутан.Корея.Бирма. (737)
- Клипарт.Фотообои. Скрап. Картинки.Коллажи.Фоны. (46)
- Клипы. Флеш и муз. открытки. Игры. Слайдфильмы. (88)
- Коллекции. (0)
- Конфеты. (9)
- Космос. Вселенная. Астрономия.Планеты.Астрология. (37)
- Кошки. (755)
- Красавицы со всего света. и Индийское сари. (1)
- Краски подводного мира.Рыбы. Ракушки. Светлячки. (29)
- Крэйзи-квилт и шеби-шик. Пэчворк. (1)
- Куба.Карибы.Багамы.Гавайи.Канары.Мартиника.Доминик (19)
- Куклы.( Игрушки.) Авторские работы. (110)
- Легенды.Мифы. Предания. Приметы. Обычаи. (120)
- ЛЕТО*** (98)
- Лисички. Еноты. Выдры. Барсуки. Мангусты. Сурки. (89)
- Личное. Семейный альбом. Родня. Корни. (39)
- Лошади. (166)
- Мама. Материнство. (бабушки, дедушки). (37)
- Масленица. Вербное воскресенье. Пасха. (136)
- Маяки. Мельницы. (6)
- Медведи. Панды. Росомахи. Коалы. (95)
- Мексика. (19)
- Мелодии танго, вальса.Романтические мелодии.Марши. (38)
- Мифологическое. Античное. Ангелы, феи, эльфы. (115)
- Мода.Стиль. Наряды. Купальники. Духи. Ароматы. (132)
- Море. Океан. Волна. Серфинг. Парусники. (147)
- Москва. (64)
- Музыка для души и настроения. Релаксация. (77)
- Музыка из кинофильмов. (7)
- Музыка инструментальная.Оркестры. Ансамбли. (27)
- Музыка.О музыкантах.Муз. в живописи.Муз.инструмент (147)
- Музыка: Адажио. Аллилуйя. Аве Мария. (5)
- Музыка: аккордеон! баян. Фортепиано.Балалайка. (9)
- Музыка: гитара, скрипка, саксофон, труба. (16)
- Музыка: Джаз. Блюз. Баллада. (10)
- Музыка: классика. (195)
- Музыка: ретро. (24)
- Музыка: Рок-н-ролл. Твист. Фокстрот. (0)
- Мультики, музыка , видео, кино, песни для детей. (44)
- Напитки. (106)
- Настроения. Увлечения. Мечты.Развлечения. Игры. (43)
- Натюрморты. Букеты. Милые вещицы. Маски (1316)
- Небеса. (3)
- Нежное. (0)
- Новогодне-рождественская музыка и фильмы. Стихи. (112)
- Новогодне-рождественские города и базары. (41)
- Новогодне-рождественские рецептики. (24)
- Новогодне-рождественское.И новогодние поздравления (116)
- Новогодние карнавальные костюмы. (3)
- Новогодние поделки.Украшения.Оформления.Игрушки. (106)
- Новогодняя анимация.Флэш,плееры,разделители.Рамочк (16)
- Новогодняя живопись, картинки, открытки, клипарт, (341)
- Норвегия. Швеция.Дания. Исландия. (54)
- Ночные города..Дороги. Зеркальные отражения. (46)
- Нужные ссылки, уроки,сайты . (компьютер, Ли.ру, и (46)
- О войне.О победе.Память. (55)
- Обряды.Симорон.Приметы.Суеверия.Гороскопы. (177)
- Озера.Реки. Фьорды. Острова. Каналы. (117)
- Омар Хайям. Ошо. Конфуций. Н.Рерих. Кипплинг. (10)
- Оперы. Мюзиклы. Оперетта. Цирк. (35)
- Оптические иллюзии. (0)
- Осень. (440)
- Открытки и картинки С Днем Рождения! (2)
- Открытки, картинки. (65)
- Памятники. Скульптуры. Кладбища. Мемориалы. (88)
- Пасхальные идеи и поделки. Открытки, живопись. (64)
- Первые блюда (99)
- Песни, исполнители, сборники, группы (Зарубежное). (98)
- Песни, исполнители,сборники, группы ( Наше.) (214)
- Петушиный двор. (33)
- Плейкасты. Мои плейкасты. Плееры. Плейлисты. (14)
- Подарки.Поделки, украшения, импровизации.Увлечения (79)
- Позитив от животных и не только. (66)
- Полезные свойства трав, деревьев,сборы чайные,ягод (43)
- Полезные советы. (587)
- Прикладное искусство, творчество мастеров.Выставки (164)
- Природа. Пейзажи. Городской пейзаж, дворики. (2562)
- Проза, рассказы, притчи, сказки, истории, басни .. (388)
- Птицы. (554)
- Путешествия. Земля. (2221)
- Радуга.Северное сияние.Звездопад.Млечный путь. (2)
- Размышления. Разное. (286)
- Разные праздники.Памятные даты.Народный календарь. (273)
- Рамочки.Кнопочки. Баннеры. Разделители. (17)
- Религии.Святые.Церковь.Православие.Библейские сюже (194)
- Религиозные праздники и дни. (118)
- Ретро. (37)
- Рецепты. Меню. Кулинарные секреты.Дизайн еды. (392)
- Родной край. Мой город. (1)
- Рождество. (0)
- Романсы..Вокал. Хоры. Народные песни и музыка. (61)
- Рукоделие . Декор. Идеи к праздникам.Интерьер. (50)
- Русалка. (0)
- С Днем Рождения. (17)
- Салаты. Закуски. Бутерброды. Паштеты. (835)
- Санкт-Петербург и его окрестности. (63)
- Святой Валентин (день влюбленных). (0)
- Семейное. Родство. Предки. Свадебное.Обычаи. (81)
- Сергей Рахманинов. (6)
- Сказочное. Детское.Наивное.Детские игры, забавы. (254)
- Сны. Ночь. Спокойной ночи. Колыбельные. (19)
- Собаки. (326)
- Совы. (63)
- Соленья. Маринады.Заморозки.- Заготовки. (90)
- Соусы, кетчупы, специи, пряности,подливки, майонез (77)
- Статуэтки. Фигурки. Шкатулочки. Часы. Посуда. (245)
- Стихи.Сонеты.Баллады.Колыбельные.И стихи-детям. (598)
- Схемы. (335)
- Таиланд.Вьетнам. Камбоджа. Мьянма. Сингапур. Лаос. (48)
- Танцы. Балет.Театр. (47)
- Татьянин день (5)
- Тихий океан. Острова в Тихом океане. (3)
- Торты. (57)
- Транспорт. (Машины, корабли, самолеты) Дороги. (13)
- Турция.Египет.Эмираты.Афганистан.Иран.Ирак.Сирия (66)
- Тюлени. Морские котики.Нерпы. Пингвины. Выдры. (20)
- Украина, Беларусь, Прибалтика.Молдова. (41)
- Уроки. Помощь. (50)
- Уход за волосами, прически. (2)
- Уход за собой. (19)
- Уютный дом. Декор. Интерьер дома, в саду, в офисе. (205)
- Фарфор. Керамика. Стеклянные фантазии. Хрусталь. (106)
- Филиппины. Индонезия. Малайзия. Бали. Ява. (25)
- Фонтаны. Фонари. Скамейки. Лазерные шоу. (4)
- Фото.Компьютерная графика.Цифровая живопись. (7)
- Фотографии (мои, семейные, личные) (38)
- Фотошоп,фоторедакторы,фотоаппарат.Футажи.Видео. (11)
- Франция. Монако. (126)
- Фруктово- ягодно- овощное. (69)
- Фэнтези. Фотоарт. Живопись. Сюрреализм. Аниме. (136)
- Храмы. Соборы. Монастыри. Церкви. Часовни. (261)
- Цветущие:Сакура.Багульник.Сирень.Черемуха.Сады. (33)
- Цветы комнатные. Советы по цветоводству. (51)
- Цветы. Растения. Легенды о цветах. Всё о цветах. (435)
- Цитаты, мудрости, высказывания, афоризмы, заповеди (139)
- Чайно- кофейное. (90)
- Часики, эпиграфы, календари , таймеры, погода. (4)
- Черно-белое фото и черно-белый рисунок карандашом. (23)
- Шитье. Переделки. Вышивка. (55)
- Школьно-дошкольное. Тем, кто хочет учиться, все зн (84)
- Шляпки. Тюрбан. Чалма. Головные уборы. (2)
- Шоколад. (2)
- Шотландия. Великобритания. Ирландия. (123)
- Этикет.Психология.Культура.Воспитания.Отношения.Те (99)
- Юмор. Приколы. Позитив. Веселое настроение. (74)
- Юридическая помощь. Консультации. (1)
- Япония. (49)
—Поиск по дневнику
—Статистика
Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу
Делаем холодец не как заливное, а сворачиваем рулетом: потом можно резать как колбасу
|
