Рецепт холодец «СССР»
Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему домашний холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации.
Порций 10.
Ингредиенты:
1,5 кг нижней части говяжьей голяшки
500 г мякоти грудинки
1 луковица
1 морковь
2 ст ложки уксуса
петрушка
1 лавровый лист
1 ч ложка черного перца горошком
соль
Как приготовить холодец «СССР»:
Время приготовления 13 часов.
1. Разрежьте луковицу и морковь пополам. Припеките лук и морковь на сковороде до коричневых подпалин.
2. Положите куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца. На среднем огне доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, снимите всю пену — это может занять минут 20.
3. Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку,перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 4 часа. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил.
4. Добавьте грудинку, снимите пену, варите еще 5 часов.Затем выньте мясо из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна.
5. Уложите мясо в прямоугольную форму, залейте в бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник на 4 часа. Снимите жир. Подавайте с хреном.
Источник
Рецепт холодец «СССР»
Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему домашний холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации.
Порций 10.
Ингредиенты:
1,5 кг нижней части говяжьей голяшки
500 г мякоти грудинки
1 луковица
1 морковь
2 ст ложки уксуса
петрушка
1 лавровый лист
1 ч ложка черного перца горошком
соль
Как приготовить холодец «СССР»:
Время приготовления 13 часов.
1. Разрежьте луковицу и морковь пополам. Припеките лук и морковь на сковороде до коричневых подпалин.
2. Положите куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца. На среднем огне доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, снимите всю пену — это может занять минут 20.
3. Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку,перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 4 часа. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил.
4. Добавьте грудинку, снимите пену, варите еще 5 часов.Затем выньте мясо из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна.
5. Уложите мясо в прямоугольную форму, залейте в бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник на 4 часа. Снимите жир. Подавайте с хреном.
Источник
Холодец, как делали к новогоднему столу в СССР
Холодец, как делали к новогоднему столу в СССР
Холодец (или студень) — старинное русское сытное мясное блюдо, из-за своей высокой калорийности было и остается очень востребованным в морозные русские зимы. Со временем холодец не утратил своей популярности и по сути остался неизменным рецепт его приготовления в теми или иными кулинарными вариациями, не изменяющими его суть — вкусно и сытно.
Главная особенность холодца — приготовление на основе коллагеносодержащих частей туши — свиные или говяжьи ноги, хвосты, губы, куриные крылья и т.п. Это дает связующую основу блюда, густой застывший бульон. Остальные мясные кусочки (язык, мякоть) и овощные ингредиенты добавляются согласно рецепту в той или иной пропорции, комбинации и фантазии повара.
ВАЖНО! При использовании свинины холодец — как правило — оказывается жирнее и мутнее.
Представляю один из рецептов, по которому наши мамы и бабушки делали холодец еще в советские годы и подавали его в качестве вкуснейшей «закуски с хренком или горчичкой» на праздничный новогодний стол и другие торжества.
Для приготовления этого вкуснейшего холодца понадобятся:
Свиная нога — около 1.5кг
Говяжья рулька и лопатка — 1 кг
Морковь и лук — по 1шт. средней величины
Соль — 1 .5ст.л. и перец
Лавровый лист
Чеснок — по желанию
Как приготовить Холодец, как делали к новогоднему столу в СССР:
1) Кладем мясо в кастрюлю с водой (объем 5л), доводим до кипения (не забыв перед этим снять пену!) и сливаем воду. Это нужно для того, чтобы из мяса вышли ненужные элементы типа нитратов, антибиоткиов и пр. содержащихся в мясе современных животных. Затем опять заливаем мясо водой на 3-4см выше уровня мяса и ставим на плиту. Перед закипанием снимаем пену.
2) После закипания снижаем огонь и варим часа четыре, пока мясо не станет отваливаться от костей. Добавляем соль (1.5 ст.л.), луковицу, перец горошком, можно морковь (порезанную кусочками) и варим еще минут 40
3) Затем снимаем кастрюлю с плиты и остужаем. После чего снимаем с поверхности нашего холодца пленку жира, которую дало отварное мясо
4) Вынимаем мясо из бульона и очищаем его от костей. Бульон процеживаем через марлю, для прозрачности. (На фото — справа кости, слева очищенное мясо)
5) Приступаем к «сборке холодца» — сначала мелко нарезаем мясо — чтобы холодец потом было удобно нарезать порционно.
ВАЖНО! При указанной пропорции мяса холодец застынет сам, не обязательно добавлять желатин
Укладываем наше мясо на дно формы для холодца
6) Заливаем мясо бульоном, выкладываем сверху морковь (можно даже «фигурно вырезанную»), красиво выкладываем петрушку и отправляем холодец остывать к праздничному столу
Подаем наш холодец на праздничный стол!
Приятного аппетита!
Источник
Рецепт холодца «СССР»
Автор: Natalia · Опубликовано 04.02.2017 · Обновлено 19.09.2019
Рецепт холодец «СССР»
Порций 10.
Ингредиенты:
1,5 кг нижней части говяжьей голяшки
500 г мякоти грудинки
1 луковица
1 морковь
2 ст ложки уксуса
петрушка
1 лавровый лист
1 ч ложка черного перца горошком
соль
Как приготовить холодец «СССР».
Время приготовления 13 часов.
1. Разрежьте луковицу и морковь пополам. Припеките лук и морковь на сковороде до коричневых подпалин.
2. Положите куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца. На среднем огне доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, снимите всю пену — это может занять минут 20.
3. Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку,перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 4 часа. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил.
4. Добавьте грудинку, снимите пену, варите еще 5 часов.Затем выньте мясо из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна.
5. Уложите мясо в прямоугольную форму, залейте в бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник на 4 часа. Снимите жир. Подавайте с хреном.
Источник
Холодец по ГОСТу. Рецепт 🔥
Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵
ХОЛОДЕЦ Правильный. Все секреты приготовления Вкусного Холодца. Подробнее
холодец по госту самый точный рецепт от Довна Подробнее
Холодец правильный по ГОСТу. Подробнее
ХОЛОДЕЦ с АТОМНЫМИ добавками | Варим ЧЕСНОК в МОЛОКЕ?| Кладбище костей Лазерсона Подробнее
Секреты Идеального Холодца. Прозрачный — как Слеза. Делаю так всегда. Подробнее
Холодец говяже свиной, улетный рецепт Подробнее
Холодец .Простой но вкусный рецепт . Подробнее
САМЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯДИНЫ // ЧАСТЬ 1 // ВСЕ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Подробнее
ХОЛОДЕЦ, дудук и ХАШ Подробнее
Чистый И красивый ХОЛОДЕЦ на костях! Подробнее
Холодец из РУЛЬКИ, цыганка готовит. Gipsy cuisine. Подробнее
Холодец из говяжьих ножек, пошаговый рецепт! Подробнее
ХОЛОДЕЦ ИЗ ГОВЯДИНЫ. ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. Подробнее
ХОЛОДЕЦ. Как приготовить холодец из свиных ножек и рульки. Рецепт БЕЗ желатина Подробнее
ХОЛОДЕЦ . прозрачный без желатина.Готовлю только так. Подробнее
Холодец Рецепт вкусного холодца из свиной рульки секрет прозрачного холодца Подробнее
Холодец домашний ( Самый вкусный рецепт ) Подробнее
Холодец из свиных ножек Студень рецепт Подробнее
Супер быстрый рецепт холодца в афганском казане. Подробнее
Источник
