Холодец по немецки рецепт

Студень по-немецки

1 кг свиных и телячьих ножек, 2 л воды, 70 г моркови, по 20 г корня петрушки и сельдерея, 120 г соленых огурцов, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль — по вкусу.

Свиные и телячьи ножки тщательно обработать, положить в холодную воду, добавить корень петрушки, сельдерея, морковь и варить на слабом огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Бульону не давать сильно кипеть, так как при этом он будет мутным и серым. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, опустить в него неочищенную луковицу. Готовое мясо отделить от костей, нарезать, перемешать с нарезанным кубиками соленым огурцом, уложить на блюдо или противень, залить процеженным и заправленным уксусом с бульоном и дать застыть.

Читайте также

Зразы по-немецки

Зразы по-немецки Говядину нарезать, слегка отбить, смазать горчицей, положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный лук, покрыть свиным фаршем, свернуть, как зразы, завязать ниткой или скрепить шпажкой. Зажарить на сковороде, затем переложить в сотейник, залить

Капуста по-немецки

Капуста по-немецки Ингредиенты:500 г капусты, 100 г бекона, 100 мл овощного бульона, 50 г кураги, 50 г светлого изюма без косточек, 50 г чернослива без косточек, 2 луковицы, 2 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, ? пучка

Ужин по-немецки

Ужин по-немецки Зельц по-домашнему Ингредиенты Голова свиная, ножки свиные – 4 шт., свинина – 1 кг, вода – 7 л, лук репчатый – 3 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., цедра 1 лимона, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль

Обед по-немецки

Обед по-немецки Зельц по-домашнему Ингредиенты Голова свиная – 1 шт, ножки свиные – 4 шт., свинина – 1 кг, вода – 7 л, лук репчатый – 3 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., цедра лимона – 1 ч. ложка, зелень укропа и петрушки –

Сельдь по-немецки

Сельдь по-немецки Филе сельди нарезаем и кладем в селедочницу, сверху кладем нарубленный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Заливаем сметаной, заправленной сахаром. Гарнируем кусочками соленого огурца.Состав: 300 г филе сельди;1 очищенная луковица;4 яблока

Каравай по-немецки

Каравай по-немецки Перебрать, вымыть дочиста рис, залить горячей водою и поставить на огонь; когда закипит, слить воду прочь, залить цельным кипяченым молоком, положить кусочек корицы, поставить на огонь и варить, часто мешая, пока рис не прокипит и загустеет; тогда вынуть

Капуста по-немецки

Капуста по-немецки Ингредиенты500 г капусты, 100 г бекона, 100 мл овощного бульона, 50 г кураги, 50 г светлого изюма без косточек, 50 г чернослива без косточек, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2

Колбасы по-немецки

Колбасы по-немецки Натереть на терке свежую свиную печенку, протереть ее сквозь сито или дуршлаг, влить в нее 3 3/4 стакана сквозь сито процеженной свиной крови, всыпать немного майорану, перцу простого и английского, гвоздики и соли; 1 кг вареного свежего шпика нарезать

Сельдь по-немецки

Сельдь по-немецки * Сельдь – 300–350 г * Сметана – 150 г * Репчатый лук – 1,5 шт. * Яблоки – 3–4 шт. * Сахар – 1 ст. л. * Соленый огурец – 1 шт. * Красный молотый перец по вкусу. Сельдь очистить от костей и кожицы, нарезать, положить в селедочницу, сверху положить нарубленный репчатый

Колбасы по-немецки

Колбасы по-немецки Свиная печенка, 3,75 стакана свиной крови, майоран, перец черный и душистый, гвоздика, соль, 1 кг шпика, коровьи кишки Натереть на терке свиную печенку, протереть ее сквозь сито, добавить процеженную свиную кровь, майоран, перец черный и душистый, гвоздику,

По-немецки

По-немецки Требуется: 380 г пшеничной муки, 120 мл молока, 15 г сухих дрожжей, 2 яйца, 50 г маргарина, соль.Для начинки: 200 г сыра, 150 г колбасы салями, 300 г свежих помидоров, маринованный огурец, 3—4 анчоуса, 50 г растительного масла, красный перец, 70 г измельченного базилика,

Макароны по-немецки

Макароны по-немецки Растопив 800 г коровьего масла, растереть добела, потом прибавить туда 200 г муки, 2 полных ложки густых дрожжей, сахару, корицы, тертой лимонной корки, несколько зерен соли, полчашки молока и 3 или 4 яйца; размешивать все это до тех пор, пока тесто будет

Глинтвейн по-немецки

Глинтвейн по-немецки Вылить в эмалированную кастрюльку бутылку красного вина, добавить воду, сахар и по вкусу корицу и гвоздику. Закрыть крышкой и нагреть на медленном огне, не доводя до кипения. Затем снять с огня, дать отстояться 10 минут и процедить. После чего добавить

Капуста по-немецки

Капуста по-немецки Капуста – 500 г, луковица – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло растительное – 2 ст.л., паста томатная – 2 ст.л., перец черный молотый, соль – по вкусуНа дно мультиварки налейте растительное масло. Нарежьте лук и чеснок, положите в мультиварку. Готовьте 5 минут в

По-немецки

По-немецки В немецкой кухне насчитывается очень много блюд, характерным дополнением которых является всевозможная зелень. Но шпинат, пожалуй, занимает одно из первых мест. Пельмени, которые мы предлагаем вам приготовить, как раз включают его, и в немалом количестве.

Свекольник по-немецки

Свекольник по-немецки Требуется: 200–300 г говяжьих костей, 2–3 свеклы, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 2 ст. л. кулинарного жира, 3–4 ст. л. томатной пасты, 3 ч. л. муки, 300–400 г колбасок (сосисок или сарделек), соль, перец, лавровый лист, зелень укропа, 1/3 лимона.Способ приготовления.

Источник

Сальтисон или зельц (немецкий холодец) – натуральная и очень бюджетная замена колбасы

Хочу предложить Вашему вниманию доступный по цене и очень легко исполняемый рецепт немецкого холодца, который вполне может служить заменой колбасе.

Мясо (можно любое), но по рецепту свинина – 3 кг
Чеснок – 6 зубчиков
Бульон – 1 стакан
Желатин – 20 г
Вода – 100 мл
Лавровый лист и коренья (сельдерей, петрушка и т.д.) для бульона
Перец горошком и гвоздика по 5 соцветий
Соль и красный перец по вкусу

Если не любите специи или любите другие – смело экспериментируйте. Сальтисон – это рецепт колбасы из свиной головы, но в наших реалиях это трудоёмко, хотя можно попробовать. Я же готовлю из свиной рульки (причём варю ее вместе с кожей), прекрасный зельц у меня получился из курицы целиком, причём кура была домашняя и с потрохами. В этом рецепте можно попробовать индейку, можно сделать из говядины, можно добавить хорошо разваренный язык. Зельц делают также из печени или просто её добавляют.

Итак, берём кастрюлю, укладываем тщательно промытое мясо, поделенное на произвольные куски, которые потом будет удобно нарезать на более мелкие, заливаем водой так, чтобы вода примерно на 3 пальца покрывала его, в бульон опускаем лавровый лист, приправы и различные коренья, перец, солим. Варим на малом огне до тех пор, пока оно не будет отходить от костей (процесс не быстрый).

По окончанию варки мясо остужаем так, чтобы можно было его порезать, но режим тёплым, иначе остыв оно потемнеет, на небольшие кусочки, произвольной формы – можно соломкой, кубиком, а можно пластами. В порезанное мясо добавляем измельчённый чеснок и красный перец, другие, любимые Вами специи и бульон с желатином, приготовленный следующим образом: в стакане заливаем желатин 50 мл холодной воды и даём набухнуть в течение получаса, затем перекладываем в очень горячий бульон, который закипел и его выключили 5 минут назад, хорошо промешиваем и выливаем в мясо, обязательно процеживая через сито. Теперь раскладываем всё по формам. Формы можно взять любые. Я застилаю форму для хлеба (кирпич) плёнкой и переложив туда массу, закрываю её плёнкой сверху. Если делаю из рульки, то обкладываю форму снятой шкуркой, а потом уже перекладываю массу. Ставим в холодильник до полного застывания.

Можно украсить зеленью, морковью, а можно положить варёные в крутую яйца.

В качестве формы для зельца может также использоваться пластиковая бутылка, у которой нужно предварительно обрезать горлышко по плечики, а снимаем её потом разрезав острым ножом после застывания продукта, также можно взять тетра пакет от сока или молока, также срезаем верх до плечиков. Если форма для Вас не имеет значения, заливайте в миску и потом нарезайте на кусочки.

Источник

Холодец по-немецки

Холодец — это всегда хорошая закуска, особенно, к крепким напиткам. Этот рецепт вполне можно приготовить на рождественские праздники.

• Кухня: немецкая
• Повод: Новый год, Семейный праздник, Ужин
• Сезон: Всесезонный
• Количество порций: 2

• Ингредиенты

  • курица 500 г
  • вода 1 л
  • желатин 1 пакетик
  • лук 1 штука
  • зелень для подачи
  • лавровый лист 2 штуки
  • черный перец горошком 5 штук
  • уксус 125 мл

  Инструкция приготовления

  • Время подготовки: 2 часа
  • Время приготовления: 8 часов 20 минут
  • Общее время: 10 часов 20 минут
  1. Нарезать мясо небольшие куски. Отварите бульон с луком, зеленью и специями. На протяжении 1,5 часа.
  2. Процедите бульон. Мясо нарежьте более мелкими кусочкам. Отмерьте 375 мл бульона.
  3. Добавить уксус, соль и перец. Желатин залить 5 столовыми ложками воды и оставить на 15 минут.
  4. Довести до кипения смесь бульона и уксуса. Осторожно влить желатин, помешивая.
  5. Мясо разложить по емкостям, залить бульоном. Дать остыть.
  6. Поставить холодец в холодильник до полного застывания. Минимум на 6 часов.

  Холодная и сытная закуска

  Все любители холодца оценят эту интерпретацию. Кстати, в этом рецепте вы можете выбирать любое мясо, на свой вкус.

  Источник

  11 лучших рецептов холодца

  Возможно, у студентов и в компании хипстеров холодец не самое популярное блюдо, но для всех остальных он по-прежнему — практически царь домашнего застолья. Внимательно изучите этот материал и возможно один из 11, по нашему мнению, лучших рецептов холодца станет вашим фирменным.

  

  Начнём с точности формулировок. Мы обозначили эту подборку как коллекцию избранных рецептов холодца. «А почему холодец, а не студень?», — спросите вы. Отвечаем: по нашему мнению популярную русскую холодную закуску называют в России чаще всего называют именно холодцом (за исключением некоторых областей и регионов, где по-прежнему торжествует слово «студень»).

  До революции нас бы точно не поняли. В России блюдо сваренное из мяса, зажелированное ланспиком (застывшим бульоном), называли именно «студень». Холодцом было ягодное или фруктовое блюдо, близкое по смыслу с желе. Это уже в начале XIX века французские повара, приехавшие в столицу, навели на нём глянец: осветлили (оттянули) бульон, добавили горошек, морковку, варенные яйца и получили галантин. Он в XX веке, в советские времена, и превратился в наш привычный, любимый и традиционный для зимних праздников холодец.

  В приготовлении холодца есть несколько важных моментов, их нужно обязательно учесть, прежде чем приступать непосредственно к готовке.

  Выбор продуктов. Помимо говядины холодец варят из свинины, баранины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу — из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами и прозрачным (этого можно достигнуть несколькими способами, о них читайте в самом конце этого материала, после рецептов). Поэтому, если холодец, например, из курицы, вместе с куриным мясом варят и куриные лапки.

  Правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет «сбегать» через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин — замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

  Холодец из мяса

  Холодец из свиных ножек, говяжьей лопатки и овощей

  Если мясо нарубить слишком мелко, то холодец будет очень плотным, почти непрозрачным. Мы советуем рубить мясо кусочками по 0,5–0,7 см. От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца из свиных ножек и говядины.

  

  Холодец из свиных ножек и говядины

  Холодец из баранины и перловой крупы

  Вы можете назвать это блюдо холодцем или студнем — разницы никакой нет. Самое важное: здесь используется баранина, которую для подобных блюд выбирают не так часто, как говядину и свинину. Не пугайтесь холодной баранины и, если любите холодцы и студни, проверьте наш рецепт (смотри здесь) на практике.

  

  Студень из баранины

  Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта — подробно с пошаговой съёмкой

  Наверное, более подробно и досканально описать приготовление холодца просто невозможно (рецепт смотрите здесь). Вы можете использовать этот рецепт как азбуку, если никогда не готовили популярную русскую закуску. И не пугайтесь ингредиента «свиное копыто» — теперь с такими частями свинины проблем нет, они продаются и на рынках, и в больших супермаркетах.

  

  Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта

  Холодец из свиных ножек и мякоти свинины

  Для многих это один из самых традиционных рецептов холодца. Так его готовят бабушки и мамы, и получается от отменным, вкусным и сытным с прозрачным желе (или дрыгалкой, как называют прозрачную часть холодца некоторые товарищи).

  

  Холодец из свинины

  Холодец из говядины с желатином

  Обычно холодец состоит из двух частей: мяса и бульона. Овощи, специи и приправы только дополняют их. Чтобы бульон зажелировался почти всегда используют природные свойства некоторых частей мяса, наполненных коллагеном. Но бывают исключения, например, холодец, приготовленный с желатином. Считать его настоящим холодцом или нет, ваша воля.

  

  Холодец с желатином

  Холодец из бычьего хвоста

  Что же такое особенное в бычьем хвосте, чтобы тратить на его приготовление силы и время? Там же и мясо совсем нет, одни хрящи! Так в этом и есть его неоспоримое преимущество. Бульон, сваренный на бычьем хвосте такой насыщенный, что забыть его вкус просто невозможно. Он натуральным образом желируется и сохраняет прозрачность во время приготовления. А что ещё нужно для приготовления холодца? А количество мяса всегда можно увеличить, если добавить мякоть говядины или свинины. Рецепт смотри здесь.

  

  Холодец из бычьего хвоста

  Холодец из говядины

  Рецепт этого холодца обычный, а вот подача — нестандартная. Как оказалось, ничего невозможного нет. Захотели изящества и подачи холодец из говядины в бокалах.

  

  Холодец из говядины в бокалах

  Холодец из птицы

  Холодец из индейки на бульоне из куриных лапок

  Сейчас в супермаркетах среди привычных ножек, бёдрышек и куриной печёнки попадаются и куриные лапки. Теперь мы все будем знать зачем они там лежат и кого дожидаются. Нас — любителей холодца из птицы! Куриные лапки чудесным образом желируют бульон и никакого желатина для приготовления этого холодца из индейки не нужно использовать.

  

  Холодец из индейки

  Холодец из куриных желудков и сердечек

  Куриные желудки и сердечки с недавнего времени завоевали себе место на курином небосклоне, поскольку многие распробовали насколько вкусны и просты в приготовлении могут быть шашлычки из них. Но лето закончилось и что же: от куриных субпродуктов нужно отказаться? Нет! Готовьте с ними холодец. Только не забудьте добавить крылышки или другие куски курицы. Всё-таки все привыкли к обилию мяса в холодце, даже в холодец из куриных субпродуктов.

  

  Студень из куриных потрошков

  Холодец из мяса и птицы

  Холодец из свиных ножек, курицы и говядины на косточке

  Это холодец (рецепт смотри здесь) не только готовится из разного мяса, но ещё и варится в мультиварке. Как оказалось современный бытовой прибор словно специально создан для приготовления холодца. Жалко, что никакой прибор не способен пока отделять мясо от костей, раскладывать его по формам, заливать бульоном и убирать в холодильник, но может вся прелесть холодца в обилии именно рукотворного труда.

  

  Холодец из мяса и курицы

  Варианты подачи любого холодца

  Благодаря своей консистенции холодец может принимать разные формы при застывании — этим можно замечательно воспользоваться. И его подача может быть очень даже оригинальной и изящной. Например, с яркими дополнительными ингредиентами в глубокой керамической тарелке, в которой обычно подают крем-суп, пасту или ризотто.

  

  Авторская подача холодца в стиле современной кухни

  Вот ещё один варинт подачи. Здесь желе нарезается маленькими кубиками, имитирующими лёд, и выкладывается на подставку для торта. Рядом — холодец, приготовленный в небольших формочках. Такой подачей мы повышаем статус холодной закуски, ведь обычно — на льду — подают деликатессы, например, устрицы.

  

  Подача холодца «на льду»

  Здесь и слов особых не надо: следующий 2019 год по восточному гороскопу будет годом Свиньи. Можно по разному относится к гороскопам и предсказаниям, но милые свинки понравятся многим. Особенно, детям.

  

  Подача холодца на Новый 2019 год — год Свиньи

  Источник