Холодец с макаронами рецепт

Рецепт: Жареный холодец с макаронами — Как реанимировать не получившийся холодец

Для начала берем мой печальный холодец

Прямо не размораживая кладу на сковородку и начинаю выпаривать лишнюю жидкость. После того как жидкости не осталось добавляю подсолнечное масло и начинаю обжаривать мясо

Пока мясо жарится начинаем варить макароны ( у меня они были в холодильнике готовые, но времени пока жарится мясо вполне хватит чтобы их сварить)
Тут же режем луковицу средних размеров- не мелко.

После того как мясо стало немного поджариваться добавляем к нему лук

Чеснок у меня был в холодце, но если у вас простое мясо чеснок нужно добавлять вместе с луком.

Жарим до того момента пока лук не начнет становиться прозрачным. Нужно постоянно помешивать, так как мясо вберет в себя все масло и будет быстро жариться, но масла больше наливать не нужно: во-первых мясо все равно в себя его все впитает, а во-вторых блюдо будет слишком жирным- 2 столовых ложек вполне достаточно!

Как только лук начнет становиться прозрачным добавляем макароны и лимонный сок ( его я добавляю не всегда- сегодня у меня был лимон и так мне показалось более пикантно)

Так жарим постоянно помешивая еще минут 7 на среднем огне, чтобы дожарился лук и макароны начали немного поджариваться.
За 2 минуты до готовности добавляем все специи и накрываем крышкой, чтобы немного потомилось)

Вот и готов мой холодец с макаронами

Мой привередливый муж даже похвалил! А сын, который обожает макароны попросил добавки)
Изначально я думала, что получится сухо, но благодаря луку и чесноку блюдо становится сочным и очень вкусным. К тому же моя мама взяла на заметку это блюдо, так как папе нельзя жареное, а вареное уже просто надоело- а тут все жарится быстро, скорее просто подрумянивается, и все продукты изначально вареные)

Источник

Мои фирменные макароны по-флотски – незаменимое горячее мясное блюдо

Классический рецепт макарон по-флотски – это у многих любителей этого блюда база для многочисленных кулинарных экспериментов. Я тоже отношусь к этой когорте. Поэтому не поделиться этим рецептом с гурманами я просто не имею права.

Тем более что это, на мой взгляд, одно из тех вторых мясных горячих блюд, которые просто не могут надоесть ни взрослым, ни детям. Особенно когда макаронные изделия готовишь каждый раз по-разному.

Что мы сегодня нового попробуем? Да, макароны по-флотски, с мясом (фаршем). Но к нему мы с вами добавим сейчас целую овощную феерию. Представьте себе, к такому блюду уже не надо отдельно готовить салат!

Время приготовления: минут 20-25

Сложность: настолько все просто, что любой справится, только дайте прочитать эту инструкцию!

Приготовление:

Давайте отправим кастрюлю с водой и отмерим нужное количество макарон. Берем любые, которые найдутся под рукой!
Тем временем разрежем кусок отваренного и охлажденного куска мяса – так, чтобы они комфортно прокручивались в измельчающем гаджете. Совет: если мяса готового нет, не беда – отварите его, а потом в бульоне отварите пасту, так будет сытнее и вкуснее.
Вода у меня уже закипела, а я перед этим прочитала инструкцию на коробке с макаронами, и хорошенько подсолив воду, отправила туда изделия. Когда вода закипела второй раз, расправим макароны так, чтобы они все оказались покрыты водой.
Чтобы макароны по-флотски получились не похожими на их классический аналог, давайте разбавим эту историю овощами. Нарежьте их тонкими полосками.
Поставим на плиту сковороду с маслом и, пока она греется, измельчим мясо любым способом, который вам удобен.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

damil

Как-то так.

Меня читают умные люди.

Макароны с холодцом.

Помните при Советском Союзе тогда были такие серые макароны. Вот их я тоже люблю, потом были разные макароны в стране, и из муки высшего сорта и из неё же, но не высшего. Люблю макароны по-флотски. Это когда обжаришь фарш и высыпаешь его в макароны Но тут недавно совсем узнал, что макароны можно сварить, потом добавить смесь из муки и масла вот этот фарш.

Ну и представьте себе, обжариваете фарш до готовности, потом добавляете туда лук обжаренный,
чеснок, помидоры. Повторю – фарш до готовности.

Потом добавляешь ложечку вина и еще 3 минуты
Посолить и на тихом огне еще 20-30 минут
Потом заваливаешь это всё по очереди в сковороду форму.
Сначала макароны, потом переварившийся фарш, потом муку с маслом,
потом опять макароны, фарш, муку, и так еще несколько раз.
Потом это всё суем в духовку и минут эдак 40 запекаем.
От мяса остается одно название
Потом достаем и даем постоять еще минут 15.
Итого считаем время.
30 мин + 40 мин + 15 минут+3 минуты = 88 минут.
Практически без двух минут полтора часа. Вы представьте, если вы будете делать котлеты в течении полутора часов. Да пипец просто.
И нас еще упрекают, что мы холодец долго варим. Так, блин, мы же желатин из костей, копыт и хвостов получаем.

Кстати, знаете как называется эта хрень мука и масо? Бешамель, бля. Вот когда не знаешь звучит, а?
А все эта хрень стряпня — лазанья. Переваренные макароны запеченные с перевареным мясом.

Ну и анекдот в тему. Я думаю что анекдот, хотя рассказывали как реальную историю.
Пришел мужик домой, прикупил пельмени. Выложил их на стол и собрался сварить, но тут позвонили, то ли с работы, то ли жена, неважно, и он заговорился реально надолго. А может в машину заче-то пошел или в гараж
Пришел, а пельмени все слиплись.
Он недолго думая замесил их раскатал по протвиню и в духовку.
Говорит, что вкуснее пицы не ел.

Вот как-то так .

Источник

Холодец — рецепт

Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины называется студень. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом. То есть чёткой грани между этими понятиями нет. Кстати, в Украине и Белоруссии холодец — это ещё и охлажденный ягодный суп. Так что рецепты холодца и студня могут быть весьма и весьма вариативны.

Традиционный холодец (студень) готовят из определенных частей говяжьей или свиной ноги — из голяшек. Мясо у голяшек довольно жесткое, постное, в нем много сухожилий, которые развариваются лишь через несколько часов. В задних голяшках мяса больше, чем в передних (иногда их даже запекают) — и если вы будете делать студень из них, блюдо получится вкуснее.

Варят студень долго, не меньше пяти-шести часов, на очень слабом огне. Потом из мяса выбирают все сухожилия (хотя они очень мягкие), режут его мелко — это значительно вкуснее, чем пропускать через мясорубку, заправляют толченым чесноком, солят, заливают бульоном и ставят на холод – застывать.

Источник

Как приготовить идеальный холодец. Что делать, если холодец не застыл, как переварить холодец и прочие секреты и хитрости

Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.

Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками;
свинячьи копытца;
— уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося);
— говяжьи-телячьи хвосты;
— птичьи шеи (особенно индюшиные);
— лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся

Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?

В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво. Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта. Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.

Пункт №3 – Что добавлять в холодец?

Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря. Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.

Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.

Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?

Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.

Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать

Пункт №5 – Сколько варить?

Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет. Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.

Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка. За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

Пункт №6 – Если холодец не застыл

Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:

Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат. Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа.
Если времени нет – то увы, готовый желатин. Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.

Пункт №7 – Как переварить холодец

Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:

Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.
Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.
На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.
Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.

Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.

Размораживаем замерзший холодец

Процеживаем холодец в чистую кастрюлю

Доводим жижу от холодца до кипения

Холодец в мультиварке

Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов. Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем. Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.

Опыт наших читателей

Marina Donskaya: Я готовлю холодец из лосиных копыт и лосиной губы. Тут главное — не переборщить с копытами, в которых желатина какое-то невообразимое количество. Можно добавлять и другие запчасти от других животных, по желанию.

Elena Grevtsova: Холодец варю из ассорти — говяжья голяшка, если удастся купить — хвост, 2 куриных окорочка и бедро индейки. Луковица, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль. Сварить, разобрать, разложить по судочкам, в каждый выдавить чеснок и украсить зеленью петрушки (совок, да). Подаю с горчицей и хреном

Анна Туревская: Говяжья голяшка, мякоть с прожилками, с соединительной тканью, которая даст много желатина. Отлично, если хвост. Готовлю в мультиварке в последнее время. Не проворачиваю, довольно мелко режу, чеснок добавляю. Мы любим не только чистое мясо, поэтому все, что удается снять с костей, идет в дело. Желе должно быть меньше, чем мяса. 1:3, 1:4.

Lika Averkieva: Вместо классического, делаю из свиных ушей с забелкой из обжаренной муки, мужужи. Или как вариант — свиные ножки, отваренные очень долго, замаринованные в своем же бульоне с соевым соусом, перцем и чесноком. Дальше выбрать косточки, пластами сложить в форму, залить рассолом и под гнет.

Alena Koshkina: Коплю в морозильнике то, что остаётся от разделки — головы, ноги, уши, хвосты свиньи, ноги и гребешки петухов, говядины всякие странные части, лосятины обрезки. Холодец новогодний для меня — праздник освобождения морозилок от накопленного. Все идёт в емкость литров на 15 и в печь до утра. Ничем не украшаю — не умею. Но бабушки наши, соседки деревенские, после праздника попросили с собой завернуть. Говорят, что вкус как из их детства.

Elena Zubareva: В последние годы делаю из шеи индейки и куриных крыльев. Варится быстрее, застывает лучше. В бульон лук, морковка. При разливе чеснока не жалею.

Oxana Meyer: Свежие ноги, лучше от фермера, что б соломой обожгли, рулька или старый петух, или кусок говядины, или свинины не жирной. На 2-ке пять часов, с белыми кореньями в конце. Подавать- жареная картошка, корнишон, сливочный соус, хрен, дижон не острый.

Сергей Ерошенко: Из лося готовим самый ударный! Реже из смеси — лось, кабан, медведь. Толченая брусника со сладкой горчицей – лучший соус. И никаких украшений.

Оксана Лебедь: Мама варила утиный, он плохо застывает, добавляла куриные ножки. Очень вкусный, нежный. Я любитель говядины, покупаю говяжьи ножки, шею, хвост. Люблю, чтоб аж резиновый был. Мама учила, что солить за 20 минут до готовности, перец горошек, в судочки — рубленый чеснок. Я добавляю много приправ чабрец, душицу, розмарин, горький перец хлопьями. В емкости тоже кладу рубленый чеснок.

Olga Gorbunova: Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.

Sergey Lebedev: У нас в Костромской области в моем детстве варили из головы, свиной или телячьей. Подавали как самостоятельную закуску, либо жидким, залив квасом в тарелке, предварительно порезав на куски среднего размера.

Источник