Холодец из петуха
Холодец из петуха, или, правильнее сказать, заливное из петуха с желатином, – получается прозрачный, прекрасно застывает и хорошо нарезается ножом. Отличная закуска, которую не стыдно предложить и гостям, собравшимся за праздничным столом.
Для приготовления рекомендую купить домашнего петуха — крупного и жирного, весом 1,5-2 кг. Еще лучше, если он будет не молодой, а годичный, тогда бульон получится особо наваристый и насыщенный по вкусу. Набор овощей и специй стандартный: лук, морковка, несколько зубчиков чеснока и пучок свежей петрушки, корешок сельдерея, лавровый лист и перец. Варить придется долго, примерно 3 часа, обязательно на тихом огне, тогда холодец будет кристально-прозрачным.
В самом конце, чтобы хорошо застыл, в бульон обязательно нужно ввести желатин. Даже если петух жилистый, то сцепляющих, желирующих веществ при варке все равно может оказаться недостаточно. А так как мы не добавляем ничего, кроме куриного мяса: ни голяшки, ни копытца, ни хвоста и пр. – то без желатина нам не обойтись.
Ингредиенты
- петух – 1,5-2 кг
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- чеснок – 4-5 зуб.
- морковь – 1 шт.
- корень сельдерея – кусочек 4 см
- петрушка – 1 небольшой пучок
- черный перец – 6-8 горошин
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.
- вода – примерно 1-1,5 л
- желатин – 1 ст. л. на каждые 200 мл бульона
Приготовление
Петуха промойте, удалите остатки перьев и потрошка (если есть), нарежьте крупными кусочками. Постарайтесь выбрать домашнего, самого крупного и жирного. Чем больше будет мяса, тем больше выход готового блюда. Что касается возраста птицы, то самый вкусный холодец получается из петуха старше 1 года. Безусловно, варить его придется дольше (часа 3), но зато бульон получится наваристее и вкуснее, богаче по вкусу. Хорошо, если вам удалось купить его с лапками — они тоже идут в холодец, срежьте когти, зачистите от верхней желтой шкурки (подержите над огнем, она легко сойдет) и отправляйте в кастрюлю.
Сложите нарезанное мясо в большую 3-литровую кастрюлю. Залейте водой и быстро доведите до кипения, установив огонь на максимум. Как только закипит, слейте всю воду, промойте кусочки и уложите как можно плотнее друг к другу (чем плотнее уложено, тем меньше будет бульона, а значит, он получится концентрированным и вкусным). Таким образом вы избавитесь от шумов, холодец будет не мутным, а прозрачным. В кастрюлю добавьте лавровый листик, несколько горошин черного перца и кусочек сельдерея.
Затейте повторно чистой холодной водой так, чтобы она была сантиметра на 3 выше уровня мяса. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите пенку и варите на слабом огне в течение 1 часа. Крышка должна быть прикрыта, оставьте совсем небольшое отверстие для выхода пара. Ближе к концу посолите, ориентируясь на собственный вкус.
Спустя час отправьте в кастрюлю крупную, очищенную морковь, а также несколько зубчиков чеснока и петрушку, перевязанную ниткой. Туда же отправьте крупную луковицу, очищенную от верхней шелухи и разрезанную на 4 части (но не до конца). Варите еще 1 час на умеренном огне, под крышкой. Затем проверьте мясо на готовность, если оно легко отходит от косточки, значит, можно снимать с огня. Если петух был старый, то варить придется дольше — до 2 часов.
Мясо достаньте из бульона, охладите, разберите на волокна, избавьтесь от косточек. На дно мисок или пиал выложите фигурно нарезанную вареную морковь (можете дополнительно украсить веточками зелени, вареными яйцами и пр.), сверху распределите мясо петуха.
Бульон процедите через ситечко или марлю, разведите в нем желатин — по 1 столовой ложке быстрорастворимого желатина каждые 200 мл жидкости (я использовала 500 мл, то если 2,5 столовые ложки желатинового порошка). Оставьте на 10 минут для набухания, потом прогрейте на плите или в микроволновке, чтобы не было комочков. Получившимся бульоном с желатином залейте мясо, покрывая его полностью.
Перенесите холодец из петуха в прохладное место для застывания. Пробовать можно спустя 3-4 часа, но лучше оставить на ночь. Перед подачей погрузите миски в горячую воду и переверните на плоские тарелки. Дополнить блюдо можно горчицей либо хреном. Приятного аппетита!
Источник
Холодец из домашнего петуха без желатина
Очень вкусный холодец из домашнего петуха, без желатина. Отлично застывает, можно резать ножом!
Из деревенской птицы (свободного выгула) всегда получается наваристый бульон и холодец. В приготовлении нет ничего сложного. Единственное, варить его придется долго — не меньше 3-4 часов. Во время длительного тушения из костей и суставов должны вывариться природные желирующие вещества, только так ваш холодец застынет самостоятельно, без добавления порошкового желатина.
Для холодца вам понадобится крупный домашний (деревенский) петух весом не меньше 2 кг, варить будем вместе с лапками — в них много желирующих веществ, которые помогут бульону застыть (можете добавить лапок побольше, взять 4-6 штук, они часто продаются отдельно в мясных магазинах). Обратите внимание, что петух должен быть свежим. Замороженный не подойдет, он при варке даст мутноватый цвет бульону, холодец не получится кристально-прозрачным. Набор овощей и специй традиционный: лук, морковь, чеснок, лавровый лист и перец. Приступим?
Ингредиенты
- домашний петух – 1 целая тушка (2 кг)
- вода – примерно 2 л
- соль – 1 ст. л. или по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.
- чеснок – 4 зуб.
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- душистый перец – 1 горошина
- черный перец – 6-8 шт.
Приготовление
Тушку петуха нарезать крупными кусками — произвольно. За время длительной варки мясо в любом случае успеет приготовиться.
Лапки — важный компонент, если вы хотите сварить холодец из петуха без желатина. Их нужно специальным образом обработать: подержать над открытым огнем (газовая конфорка или горелка), чтобы они слегка обуглились, а затем счистить ножом верхнюю желтую кожицу, помыть. Срезать острым ножом когти и счистить ороговевшие когти со шпор. Вот, что у вас должно получиться в итоге.
У деревенского петуха, как правило, мясо темное и в нем много крови. Чтобы избавиться от нее и сделать бульон прозрачным, нужно залить птицу в кастрюле холодной водой и быстро довести до кипения на сильном огне. Воду слить, мясо и кастрюлю промыть. Так вы избавитесь от шумов и свернувшихся сгустков крови.
Сложить куски обратно в большую кастрюлю — как можно плотнее друг к другу. Залить чистой холодной водой таким образом, чтобы она покрыла мясо на 2 см. И снова поставить кастрюлю на плиту. Довести до кипения и снять с поверхности всю пенку, которая поднимется. Варить на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени заглядывать под крышку и снимать пенку, если будет образовываться. Все это время кастрюля должна быть накрыта крышкой, чтобы не выкипало слишком сильно, но не забудьте оставить небольшое отверстие сбоку, чтобы ваш бульон «не сбежал».
Далее нужно добавить специи, лук и морковь. Я сразу же добавляю чеснок. Нам не нравится, когда его запах перебивает вкус петуха. А так при длительной варке остается легкий аромат, но он не доминирует. Если вы любите более отчетливый чесночный вкус, то можете добавить зубчики в самом конце варки.
Посолить по вкусу (я израсходовала чуть больше 1 ст. л. соли). И продолжить варить еще 1 час.
Чтобы проверить, как хорошо застынет, попробуйте старый «бабушкин метод»: набрать ложку бульона и вынести на холод. Если через полчаса схватился, значит, все в порядке, можно разливать.
Вынуть мясо и разделить его на небольшие кусочки. Распределить по мискам, наполнять примерно на 2/3 объема. Если планируете потом переворачивать холодец на миску, то на дно (под мясо) можете выложить кусочки вареной моркови и прочий декор.
И залить бульоном. Если деревенская птица была слишком жирной, то можете сначала аккуратно снять излишки сверху, а потом уже разливать.
Всего у меня получилось 2 порции по 500 мл и 1 порция 300 мл (и примерно стакан бульона еще остался). При желании можно добавить вареные яйца.
Подождать, пока остынет до комнатной температуры. Перенести в холодильник на 3 часа (а еще лучше — на всю ночь), до полного застывания.
Подавать домашний холодец из петуха лучше всего с горчицей или хреном. Чтобы вынуть из миски, опустите ее на пару секунд в горячую воду, проложите тарелку и резко опрокиньте — содержимое окажется на ней.
Посмотрите, какой красивый и прозрачный! Хорошо нарезается ножом. Приятного аппетита!
Источник
Холодец из домашнего петуха без желатина на праздничный стол
Холодец из домашнего петуха — отличная закуска на обеденном и праздничном столе. Приготовить его просто. Главное, чтобы было достаточно времени для его приготовления, так как варить петуха надо долго. Это блюдо легкое для желудка и поможет укрепить и восстановить кости и хрящи человека, так как в нем содержится много коллагена. Именно из домашнего петуха получается нежный и прозрачный студень. А морковь и лук придадут холодцу приятный и легкий аромат. Только из петуха, а не из курицы получается насыщенный холодец. Он хорошо застывает без желатина. Попробуйте приготовить, а поможет вам наш пошаговый рецепт с фото.
Холодец из домашнего петуха
Красивая и вкусная закуска на праздничный и новогодний стол. Это блюдо украсит любое застолье и порадует своим вкусом. Готовить будем без желатина, мясо петуха самостоятельно справится с хорошим застыванием и будет отлично держать форму не расплываясь.
Для приготовления этого блюда понадобится:
• Свежий петух (домашний и обязательно свежий) — 1 шт.
• Средняя морковь — 2 шт.
• Дольки чеснока — 5 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Соль и перец по вкусу
• Питьевая вода — 3 л.
Приготовление холодца из петуха:
1. Очистить петуха от «пеньков». Если остались волоски, осмолить их. Хорошо помыть тушку и порезать на части.
2. На час опустить куски в емкость с холодной водой. Затем поменять воду в кастрюле и поставить на огонь. На одного петуха достаточно будет 3 литра воды.
3. Когда закипит бульон, включить на самый маленький огонь и продолжать варить не меньше трех часов. Постоянно снимать сверху жидкости накипь. Затем добавить лавровые листья, соль, перчик, две головки репчатого лука и морковь. Варить еще полчаса.
4. Выключить огонь и достать из кастрюли мясо петуха. Когда остынет, отделить его от косточек. Если время варки правильно выдержано, то оно очень легко будет отделяться от костей. Затем мелко порезать мясо на кусочки. Положить измельченный чеснок. Если надо, досолить и поперчить. После этого все перемешать.
5. Достать из кастрюли лук и морковь. Процедить через сито бульон.
6. Морковь, что варилась в бульоне, достать и порезать полу кружочками. Уложить их на дно миски, затем положить приготовленное мясо с чесноком и залить сверху процеженным чистым бульоном. Далее поставить емкость с холодцом в холодильник или вынести в прохладное место для застывания.
7. Когда застынет бульон, (на это уйдет несколько часов), достать чашку с готовым холодцом и перевернуть на тарелку.
Получается вкусный, аппетитный холодец, от которого все домочадцы будут в восторге.
Такой холодец и без добавления желатина хорошо застынет и будет держать форму. Если холодец красиво оформить, то он займет на праздничном столе почетное место. Также холодец можно готовить тем, кто решил похудеть. Он быстро поможет справиться с чувством голода в любое время.
Источник
