Холодная окрошка со свеклой рецепт

Холодная окрошка со свеклой на воде

Базовый состав окрошки — картофель отварные яйца, свежие огурцы, вареная колбаса, мясо, зелень, а также жидкость, которая делает окрошку окрошкой. Но, как и с каждым рецептом, с этим блюдом можно бесконечно экспериментировать. Например, вместо мяса положить любые колбасные изделия, нередко добавляют редис, используют чесночную заправку и пр. Словом, способов видоизменить окрошку и сделать ее вкусной множество. Потому в зависимости от составляющих, каждый найдет для себя блюдо, которое будет ему по вкусу. Сегодня сделаем не только вкусную, но и красочную окрошку, где солирует яркая свекла. Многие знают холодное первое блюдо, как холодник и свекольник, где доминирует свекла. Данный экспериментальный вариант блюда, похож на свекольник, но готовится без свекольной жидкости, на которой готовится классический рецепт.

Благодаря красивому насыщенному бордовому цвету, освежающий суп не останется не замеченным. Свекла кроме потрясающего цвета, придает окрошке новый вкус. Для окрошки со свеклой можно использовать маринованную, отваренную или запеченную свеклу. Удобно маринованный корнеплод купить в баночках и хранить про запас. Вареную и печеную свеклу также можно приобрести в супермаркетах или приготовить самостоятельно.

• Калорийность на 100 г — 129 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 30 минут для нарезки продуктов, плюс время для варки овощей

Ингредиенты:

• Свекла отваренная в кожуре — 2-3 шт. в зависимости от размера
• Питьевая холодная вода — 3 л
• Картофель отваренный в мундирах — 3-4 шт.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• Яйца отваренные в крутую — 5 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Огурцы свежие (в рецепте используются замороженные) — 3 шт.
• Молочная колбаса — 350 г
• Зеленый лук (свежий или замороженный) — пучок
• Укроп (свежий или замороженный) — пучок
• Сметана — 500 мл

Пошаговое приготовление окрошки со свеклой, рецепт с фото:

1. Отваренную и охлажденную свеклу очистите от кожуры, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю.

Примечание: как правильно варить свеклу (чтобы она сохранила свой яркий цвет), картофель (чтобы не распался и не треснула кожура), яйца (чтобы желток не посинел и скорлупа не треснула) вы найдете пошаговые рецепты с фото на страницах сайта. Для этого воспользуйтесь строкой поиск.

2. Картофель очистите, нарежьте и добавьте к свекле.

Примечание: все продукты в блюде должны быть нарезаны одинаково, чтобы окрошка красиво смотрелась.

3. Яйца очистите от скорлупы, нарежьте и отправьте вслед за картофелем в кастрюлю.

4. Молочную колбасу очистите от упаковочной пленки, нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю.

5. Добавьте в кастрюлю огурцы, зеленый лук и укроп. Замороженные продукты можете не размораживать, они оттают прямо в блюде. Если используете зелень свежую, продукты помойте, высушите бумажной салфеткой и измельчите.

6. Залейте продукты холодной питьевой кипяченой водой.

Примечание: Поскольку в большинстве случаев жидкость сильно влияет на вкус готового блюда, поэтому вместо питьевой воды можете использовать другие жидкости. Например, диетическая окрошка будет на квасе и минеральной газированной воде. Более сытное и калорийное блюдо получится на кефире, натуральном йогурте и курином бульоне.

7. Добавьте в кастрюлю сметану.

8. Блюдо посолите и насыпьте лимонную кислоту.

9. Хорошо перемешайте окрошку со свеклой, чтобы продукты равномерно распределились. Отправьте ее охладиться в холодильник на 1 час. После чего сервируйте к столу. Если окрошка будет не достаточно холодная, в каждую тарелку можете добавить по кубику льда.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить свекольник или окрошку из свеклы.

Источник

Окрошка со свеклой: 7 диетических рецептов

Многие диетологи советуют включать в меню первые блюда. Благодаря тому, что значительную часть их составляет вода, они получаются низкокалорийными, но в то же время способными хорошо насытить. Не менее полезны зелень, свежие овощи, содержащие много клетчатки. Все преимущества супов и свежих овощей можно найти в окрошке. Сторонники здорового питания иногда готовят ее с добавлением свеклы. Этот овощ улучшает пищеварение и способствует очищению организма. Он содержит массу полезных веществ, большинство из которых сохраняется даже после термической обработки. Окрошке он придает аппетитный розовый цвет и неповторимый привкус.

Окрошка со свеклой может быть приготовлена на свекольном отваре, минеральной воде, кефире и квасе. Каждый вариант кушанья обладает уникальными органолептическими качествами и имеет своих почитателей.

Тонкости технологии

Канонического рецепта свекольной окрошки не существует, прародителями этого холодного супа выступают свекольник и традиционная окрошка, которую на Руси готовили из репы, зеленого лука и кваса. Технология приготовления интересующего нас блюда похожа на процесс готовки названных кушаний. Сделать их несложно, но для получения гармоничного вкуса и сохранения полезных свойств необходимо учитывать несколько нюансов.

• Свеклу для окрошки подвергают термической обработке, то есть или отваривают, или запекают. Второй вариант предпочтительнее, так как позволяет сохранить больше полезных веществ. Если же овощ сварить, то часть минералов и витаминов он отдаст отвару.
• Быстрее всего приготовить свеклу можно в микроволновке. Если вам некогда следить за овощами во время их варки, доверьте их отваривание мультиварке.
• Свеклу отваривают и запекают отдельно от других овощей, мяса и яиц, иначе она окрасит их в несвойственный им цвет.
• Перед соединением с другими ингредиентами свеклу остужают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Если огурцы и другие продукты были измельчены на терке, свеклу тоже можно натереть.
• Свекла хорошо сочетается с хреном и чесноком. Если вам не противопоказаны острые блюда, а диету вы соблюдаете исключительно для поддержания хорошего самочувствия и похудения, то можете добавить их в окрошку. Пикантный вкус супу придаст и горчица, растертая с желтком и ложкой сметаны. Этой смесью часто заправляют холодные супы.
• Зелень в окрошку добавляют, освободив от грубых веточек и растерев с солью. Эта маленькая хитрость позволяет лучше раскрыть свежий аромат укропа и зеленого лука.

Окрошке, приготовленной с добавлением свеклы, желательно дать настояться перед ее подачей к столу. Тогда она приобретет аппетитный оттенок, свойственный только этому типу холодного супа.

Окрошка на свекольном отваре

• свекла – 0,2-0,3 кг;
• огурцы – 0,4 кг;
• редиска – 150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• укроп – 50 г;
• отварная куриная грудка (можно заменить вареной колбасой) – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• нежирный кефир – 0,8 л;
• минеральная вода – 0,5 л;
• тертый хрен – 10-20 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – по вкусу.

1. Свеклу запеките или отварите, остудите. Сделать это можно заранее, так как на это требуется время.
2. Помойте, промокните салфеткой остальные овощи.
3. Сваренные вкрутую яйца охладите под струей воды, очистите.
4. Отварите куриную грудку. Остудив, отделите филе от кожи и костей, нарежьте мелкими кубиками.
5. Некрупными кубиками порежьте все входящие в состав окрошки овощи и яйца.
6. Смешайте измельченные продукты.
7. Зелень, мелко порезав, разотрите с солью. Добавьте хрен и лимонный сок. Перемешайте, разведите холодной водой.
8. Влейте полученную смесь в емкость с курицей, яйцами и овощами, перемешайте.
9. Добавьте кефир, перемешайте еще раз и уберите для настаивания в холодильник.

Через час окрошку нужно еще раз перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу. Если хотите, чтобы суп был менее калорийным, добавьте больше минеральной воды и лимонного сока.

Мясная окрошка со свеклой на квасе

• отварная говядина – 0,2 кг;
• отварной зеленый горошек (или консервированный) – 0,2 кг;
• отварная или запеченная свекла – 0,2 кг;
• свежие огурцы – 0,2 кг;
• отварная морковь – 100-150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• мучной квас – 1 л;
• соль – по вкусу;
• сметана (не обязательно) – по вкусу.

1. Свеклу и морковь, остудив, очистите и нарежьте мелкими кубиками, как для винегрета.
2. Аналогичными кусками порежьте огурцы и мясо.
3. Сложите все в миску. Добавьте измельченный ножом и растертый с солью лук.
4. Соедините продукты к зеленым горошком, залейте их квасом, перемешайте.

Перед подачей к столу холодный супчик можно заправить сметаной. Она не сильно повысит его энергетическую ценность, но значительно улучшит вкус и сделает цвет более нежным и привлекательным.

Овощная окрошка со свеклой на воде

• отварная свекла – 150 г;
• отварная картошка – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• лимонная кислота – 1 г;
• зеленый лук – 100 г;
• свежие укроп и петрушка – по 50 г;
• сметана – 50 мл;
• кипяченая вода – 1 л;
• соль – по вкусу.

1. Отваренные овощи остудите, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
2. Мелко порубите зелень и лук. Отложите немного лука, разотрите с солью.
3. Огурцы, помыв и обсушив салфетками, нарежьте такими же кусочками, как и другие овощи.
4. Вскипятите и остудите воду, смешайте ее с лимонной кислотой и сметаной.
5. Залейте порезанные овощи подготовленной жидкой смесью, уберите на час в холодильник, чтобы суп настоялся.

Этот вариант свекольной окрошки понравится не только тем, кто соблюдает диету и хочет похудеть, но и вегетарианцам. Если из состава исключить сметану, то кушать этот супчик можно будет даже во время поста.

Необычная окрошка с яблоком и свеклой

• свекла – 150 г;
• огурец – 0,2 кг;
• яблоко – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• хлебный квас – 1,5 л;
• зеленый лук – 100 г;
• базилик, петрушка – по 20 г;
• столовая горчица – 20 г;
• соль, сметана – по вкусу.

1. Свеклу отварите, остудите, очистите.
2. Сварите вкрутую яйца, подержите их под струей холодной воды.
3. Помойте огурец и яблоко, промокните салфеткой, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой.
4. Порубите ножом зеленый лук, потолките его с солью.
5. Измельчите листочки петрушки и базилика.
6. Горчицу разотрите с яичными желтками и ложкой сметаны, разведите квасом.
7. Яичные белки мелко порежьте, смешайте с другими продуктами.
8. Залейте продукты квасом, перемешайте.
9. Настаивайте окрошку в холодильнике 30-60 минут.

При подаче к столу эту необычную окрошку можно заправить сметаной. Если вы предложите этот суп гостям, они вряд ли смогут сразу догадаться, из чего он сделан.

Свекольная окрошка на минеральной воде

• свекла – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• минеральная вода – 1 л;
• зеленый лук – 50 г;
• соль – по вкусу;
• отварное мясо курицы или индейки – 150 г;
• сметана, укроп – по вкусу.

1. Сварите свеклу и яйца, остудите их.
2. Свеклу крупно натрите.
3. Яйца разрежьте на половинки или четвертинки.
4. Небольшими кубиками порежьте отварное мясо индейки. Ее можно заменить любым другим нежирным мясом или даже ветчиной.
5. Зеленый лук, измельчив, потолките с солью.
6. Соедините свеклу, мясо и лук. Смешайте их со сметаной. Разложите по тарелкам.
7. Ледяную минеральную воду смешайте с выжатым из лимона соком и залейте ею находящиеся в тарелках продукты.
8. Размешайте содержимое тарелок, разложите по ним кусочки яиц, посыпьте рубленым укропом.

Дополнительно в каждую тарелку с холодным супом, приготовленным по данному рецепту, можно положить дольку лимона.

Окрошка со свеклой на тане

• свекла – 150 г;
• тан или айран – 0,8 л;
• огурец – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молочные сосиски – 0,2 кг;
• редиска – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• соль – по вкусу.

1. Сварите, остудите свеклу. Избавьте ее от кожуры. Крупно натрите.
2. Измельчите на терке огурец и редис.
3. Мелко порубленный лучок разотрите с солью.
4. Сосиски отварите, дайте им остыть, нарежьте кружочками. Вместо них можно использовать вареную колбасу, которую достаточно измельчить.
5. Залейте продукты таном, перемешайте, дайте окрошке настояться в холодильнике.

Разлив окрошку по тарелкам, украсьте ее ломтиками вареного яйца и подавайте к столу.

Свекла придает окрошке необычные вкус и цвет, делает ее более полезной. Это диетическое кушанье не помешает включить в рацион тем, кто любит вкусно поесть, но хочет похудеть. Понравится этот суп и тем, кто любит открывать для себя новые вкусы знакомых блюд.

Источник

Окрошка со свеклой – освежающий обед в жаркую погоду. Лучшие рецепты свекольной окрошки на квасе или кефире

Свекла – вкусный, полезный и питательный овощ, который широко используют в кулинарии.

Из нее варят первые блюда, готовят закуски, запеканки, салаты, гарниры и делают заготовки на зиму.

Летом особой популярностью пользуется окрошка из свеклы.

Свекольная окрошка – основные принципы приготовления

Окрошку готовят на Руси уже много веков. Это блюдо относится к категории холодных супов, поэтому готовят его преимущественно летом.

Главный принцип приготовления – измельчение овощей, вареного мяса или колбасы с последующим смешиванием и заливанием жидкой основой.

Заливку готовят на основе несладкого хлебного кваса, сыворотки, сметаны, кефира или майонезе, предварительно разведя его водой.

Основные составляющие окрошки – овощи. Это может быть репа, свекла, огурцы, редис, картофель и так далее. Тут вы можете экспериментировать, подбирая те овощи, которые любите.

Отварное мясо можно заменить ветчиной или колбасой. Есть так же рецепты окрошки с сушеной и вяленой рыбой. Мясо для окрошки предварительно можно отварить или обжарить.

Из зелени, пряностей и чеснока делают заправку.

Все составляющие окрошки мелко крошат, выкладывают в кастрюлю, добавляют заправку и заливают все квасом или кефиром. Некоторые любят заливать окрошку уже непосредственно перед подачей. Подают свекольную окрошку с ржаным хлебом, горчицей, вареными яйцами и чесночком.

Источник