Холодный борщи банки рецепт

Холодный борщ из маринованной свеклы — лучшие рецепты из банки, с колбасой, картошкой

Во время летнего зноя, от одного только названия холодника, сразу возникает симпатия и ощущение свежести. Холодный борщ из маринованной свеклы – блюдо, популярное во многих странах. Особенно любят его в Прибалтике, Белоруссии, Польше. Как-то я рассказывала вам о приготовлении холодного литовского борща, и всем понравилось. Конечно, этот суп совсем не похож на привычный борщ, в классическом его понимании, но также невероятно вкусен.

Использование маринованной, а не отварной свеклы, придаст свою прелесть холодному супу. Поэтому в нашей семье всегда делают солидные запасы маринованной в банках свеклы на зиму. Часть уходит, выступая в роли остренькой закуски к гарнирам и мясным блюдам. Но основную часть банок оставляем на лето, и в жару радуемся своей предусмотрительности. Перед вами отличная подборка рецептов холодного супа, с колбасой, картошкой, овощами, на кефире – выбирайте и получайте удовольствие.

Холодный борщ на кефире с маринованной свеклой – простой рецепт

Перед вами рецепт моего самого любимого холодника, на кефире. Заменить его можно, подойдет сыворотка, простокваша и даже обычная кипяченая вода.

• Маринованная свекла – 300-400 гр.
• Кефир – 2 стакана.
• Сыворотка (вода) – 200 мл.
• Картошка – 2 клубня.
• Яйца – парочка.
• Огурцы – столько же.
• Лимонный сок – маленькая ложка.
• Зелень укропа, петрушки, соль, перец.

1. Если у вас нет заготовки овоща в баночке, замаринуйте её самостоятельно. Как это сделать, читайте ниже.
2. Отварите яйца с картошкой, охладите. Почистите.
3. Натрите огурцы и яйца крупной стружкой.
4. Так же поступите с картофелем.
5. Порубите укроп с петрушкой, немного пожмите их руками, чтобы выделился сок. Зелени не жалейте, кладите щедро.
6. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, влейте кефир, добавьте маринованный корнеплод.
7. Посолите холодник, размешайте, дайте немного постоять, чтобы соль полностью растворилась.
8. Размешайте содержимое, затем дополните сывороткой или кипяченой водой так, чтобы вас устраивала густота первого блюда.
9. Попробуйте холодный суп на соль и кислоту. При необходимости подсолите, и добавьте лимонный сок.
10. Заправьте сметаной и зовите домочадцев.

Как мариновать свеклу для борща

Существует несколько рецептов приготовления маринованной свеклы, предлагаю вам самый быстрый способ. Как замариновать свеклу на зиму, найдете на другой страничке сайта.

• Сырая свекла – 1 кг.
• Вода – литр.
• Соль – 50 гр.
• Сахарный песок – столько же.
• Уксус 9% — 100 мл.

1. Ополосните корнеплоды, поделите на несколько частей, если они крупные.
2. Залейте холодной водой, доведите до закипания. Варите при тихом кипении в течение 20 минут до мягкости.
3. Остудите, натрите её на крупной терке.
4. Подготовьте маринад, вскипятив литр воды, засыпав туда все, указанные в рецепте, специи.
5. Когда кристаллы растворятся, влейте столовый уксус. Перелейте в ёмкость с овощем. Оставьте на 20-30 минут, пока заготовка не остынет. Свекольная стружка промаринуется очень быстро.

Если порезать корнеплод соломкой, мариновать придется несколько дольше, до суток.

Холодный борщ из маринованной свеклы из банки

Самый быстрый вариант борща – из заготовленной на зиму свеклы.

• Заготовка на зиму – банка на 0,5 литра.
• Огурцы, свежие – 200-250 гр.
• Редис – 150-200 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Вареная колбаса – 250 гр.
• Зеленый лук – пучок.
• Зелень укропа, петрушки – пучок.
• Вода.
• Соль, сахарный песок, уксус 9%, перец – по вкусу.

Заранее вскипятите и охладите воду. Сварите вкрутую яйца, остудите.

Порежьте вареную колбасу тонкой соломкой.

Аналогично покрошите редиску.

Настрогайте огурец так же, соломкой, соразмерной редису и колбаске.

Покрошите перья зеленого лука мелкими кубиками. Измельчите укроп и петрушку. Все компоненты сложите в миску. Часть салата можно сразу отложить до следующего раза, он хранится в холодильнике 2 суток без потери качества.

Добавьте кубики яиц.

Выложите из банки свеклу, вылейте маринад.

Хорошенько перемешайте салат. Влейте воду. Я не давала точно, сколько её понадобится, это зависит от того, какой консистенции вы любите холодник. Сориентируйтесь по ходу и добавьте необходимое вам количество воды.

Размешайте содержимое, попробуйте на вкус. Я не зря упомянула среди ингредиентов соль, сахар, уксус, они понадобятся, если жидкости в супе будет много и специй из банки будет недостаточно. Подкорректируйте вкус на свое усмотрение.

Вновь хорошенько перемешайте, оставьте на 5-10 минут, чтобы суп настоялся, а специи окончательно растворились.

Как приготовить холодный борщ с картошкой

Добавление картофеля сделает суп более сытным.

• Свекла, маринованная – 300 гр.
• Картошка – 4 клубня.
• Вареная колбаса – 200 гр.
• Петрушка, укроп – несколько веточек.
• Огурец, свежий – 2 шт.
• Вода – 4 стакана.
• Соль – по вкусу.

1. Накануне приготовления отварите в мундире картошку, яйца. Затем охладите их, почистите.
2. Вскипятите воду, остудите до комнатной температуры, затем немного подержите в холодильнике.
3. Порежьте картошку и яйца мелкими кубиками.
4. Настрогайте колбасу соломкой, отправьте в плошку. Измельчите петрушку и укроп в крошку, положите следом.
5. Добавьте свеклу, влейте маринад. Хорошенько размешайте содержимое.
6. Залейте холодной водой, подсолите. Дайте настояться в течение 5-7 минут.

Рецепт холодника с колбасой

Данный вариант холодного супа мне тоже очень нравится, поскольку здесь добавлена горчица. Это придаст вкусу некую остроту и пикантность.

• Маринованная свекла – 500 гр.
• Кефир – 2 стакана.
• Редиска – 3-4 шт.
• Огурец – 2 шт.
• Готовая горчица – маленькая ложка.
• Колбаса – 250 гр.
• Свежая зелень – пучок.
• Соль, черный перец – по вкусу.

1. Нарежьте редиску пластинами, огурцы соломкой. Аналогично измельчите огурцы.
2. Порубите пучок зелени. Отправьте все в кастрюлю.
3. Добавьте свекольную стружку из баночки или замаринованную самостоятельно.
4. Заправьте холодник кефиром, отрегулируйте его консистенцию, подлив немного холодной воды или сыворотки.
5. Положите горчицу, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте блюдо и дайте немного настояться.

Видео-рецепт: летний борщ с маринованной свеклой

Очень простой вариант приготовления холодника, с которым справится даже неопытная хозяйка. Смотрите, слушайте советы автора ролика, пусть на вашем столе будут только самые вкусные и сытные холодные борщи в летнюю жару.

Источник

Холодный борщ — 5 классических рецептов с фото

Хотя лето и перевалило за середину, мы еще с удовольствием готовим более легкие блюда — холодный борщ, другие холодные супы, салаты и разные овощные деликатесы.

Холодный борщ относится к тем блюдам, которые никогда не надоедают, ну разве что если за окном очень холодно. Такой летний холодный супчик вас освежит в жаркую погоду, насытит витаминами и придаст легкость организму. Причем вариантов холодного борща не так и мало, готовят его даже с рыбой, и с колбасой и просто из овощей. Но такие ингредиенты, как свекла, огурец и зелень обязательно присутствуют в этом супчике. Для тех кто придерживается диеты или хочет сбросить лишний вес, холодный борщ будет также замечательным помощников в борьбе за красоту.

Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща

Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица. Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля.

Ингредиенты:

• свекла — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.

2. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Можно заменить лимонный сок уксусом.

Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).

3. Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.

4. За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.

5. Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.

6. Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.

Холодный борщ с колбасой — пошаговый рецепт с фото

Признаюсь честно, что холодный борщ, также как и окрошку, с колбасой не очень люблю. Холодные супы предпочитаю легкие, овощные и на кефире. Но о вкусах не спорят. Знаю, что мужчинам такие блюда нравятся, поэтому и я иногда готовлю такие супчики.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• картофель отваренный — 5-6 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Заранее отвариваем картофель и яйца. Для холодника они должны будут остыть.

2. Готовим свеклу, в этом рецепте ее натрем на крупной терке. Перекладываем ее в кастрюлю и заливаем 2 литрами холодной воды. Как только закипит вода и чтобы свекла не потеряла цвет, добавляем в кастрюлю уксус. Доводим до кипения и варим до готовности (примерно 15 минут). После этого свекольный отвар должен остыть.

Чтобы быстрее остыл свекольный отвар, можно кастрюлю с отваром поставить в емкость с холодной водой

3. За это время нарезаем картофель, огурцы, яйца, колбасу небольшими кубиками.

4. В заключение нарезаем зеленый лук и зелень.

5. Складываем все нарезанные продукты в миску, солим и перемешиваем.

6. Теперь осталось только разложить по тарелкам сначала овощи, а потом залить их прямо в тарелке свекольным отваром, выкладывая и свеклу в каждую тарелку.

Подаем такой холодник со сметаной.

Холодный борщ из маринованной свеклы из банки

Очень удобно использовать для холодного борща маринованную свеклу. Как правило, свеклу маринуют с уксусом и она придает приятную кислинку холодному супу.

В этом видео рецепт холодного борща с маринованной свеклой и колбасой.

Литовский холодный борщ — рецепт на кефире

Этому холодному супу я могу петь оду долго, поскольку он для меня является любимым летним супом. С наступлением весны я стараюсь его часто готовить вплоть до холодов. Готовится холодник по-литовски на кефире, в Литве даже продается специальный кефир для холодника. Свеклу можно заранее отварить, а можно готовить из маринованной свеклы, последний вариант мне нравится больше. Экономится время, а кислинка от маринованной свеклы придает пикантность этому супчику. Отдельно к холодному борщу подается отварная картошечка.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт. или 1 банка
• яйца — 2 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• кефир — 1 литр
• картофель — 6 шт.
• соль по вкусу

1. Отвариваем заранее яйца и свеклу, если не используете маринованную. Картофель также отвариваем в отдельной кастрюле.

2. Зеленый лук нарезаем колечками, посыпаем солью и слегка перетираем руками. Лук становится мягче и сочнее после такого массажа.

3. Нарезаем огурцы, яйца и укроп, все ингредиенты добавляем к луку.

4. Выкладываем маринованную свеклу, мне нравится в борщ вылить и сок от свеклы для кислинки. Все перемешиваем, по вкусу добавляем соль.

5. Осталось все залить кефиром и размешать.

6. Cверху посыпаем укропом.

7. Горячую картошечку выкладываем на отдельную тарелку, немного сдабриваем сливочным маслом и посыпаем укропом.

Литовский холодный борщ готов — быстро и очень вкусно.

Холодный борщ с копченой треской

Довольно экзотическое сочетание свеклы и копченой рыбы, но, думаю, что найдутся поклонники и такого рецепта. А чтобы понять нравится вам или нет, надо попробовать.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• треска горячего копчения — 1 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп или петрушка — пучок
• сметана — 100 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль по вкусу

1. 1. Отвариваем свеклу и нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
   2. Заливаем свеклу холодной кипяченой водой, доводим до кипения и вливаем уксус. Отвар остужаем.
   3. Нарезаем лук, перетираем его с солью. Добавляем к луку порезанные кубиками огурцы.
   4. Лук с огурцами добавляем в остывший отвар, добавляем соль и сахар и заправляем борщ сметаной.
   5. Каждое яйцо разрезаем на 4 части. Филе трески также нарезаем на небольшие кусочки.
   6. В тарелку наливаем суп и добавляем кусочек трески и яйца. Украшаем борщ зеленью.

Надеюсь, что вам захотелось приготовить такой красивый, витаминный, легкий и очень вкусный летний суп. Можете выбрать любой из рецептов, а еще лучше если попробуете все.

Источник