Хорхог монгольское блюдо рецепт

Рецепт монгольского блюда «Хор-хог»

Хор-Хог готовится только из баранины. Мясо барана разделывается, маринуется два часа — с луком, чесноком, перцем, солью, лавровым листом, приправой для баранины.

Так же понадобятся среднего размера камни, которые необходимо хорошенько помыть, что бы они были чистыми.

Разводится костер, в который кладутся камни, чтобы разогреть их как следует (для этого даже есть специально построенные каменные печи). Камни греются в костре на протяжении двух часов. Когда они разогреваются до красна, их складывают в большой казан или флягу.

В это же время на костер ставится казан или флягу (36 литров) и заливается около четырех литров воды, при этом вода должна закипеть.

После того, как мясо замариновалось, вода в казане или во фляге закипела, а камни достаточно разогрелись, начинают закладывать мясо. Мясо и камни вперемешку складывают в казан или во флягу, доливая туда воду. После этого плотно закрывают крышкой. Если хор-хог делают во фляге, ее плотно закрывают, опрокидывают на бок и катают по земле так, чтобы камни перемешались с мясом. Говорят, что иногда для этого закрытую флягу скатывают с небольшой горы. Далее ставят на угли костра примерно на полтора часа.

К хор-хогу принято подавать зеленый соленый чай с молоком. Но и в коем случае с ним нельзя пить холодные напитки.

Источник

Хорхог из баранины, приготовленной на горячих камнях

Для рецепта вам потребуется:

• баранина (ребра или ножка) — 1 кг
• лук репчатый — 5 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хорхог из баранины, приготовленной на горячих камнях необходимо.

Баранину порезать на большие куски, сложить их в казан, поставить на огонь (костер).

Камни помыть, раскалить в костре и положить к мясу. Так мясо будет прогреваться не только от стенок казана, но и по всей поверхности, которой касаются камни. Готовить мясо с камнями, пока мясо не начнем отходить от костей. Разложить хорхог из баранины по тарелкам, солить и перчить по вкусу.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Хорхог — Бурятская кухня

Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая позволяет готовить под давлением, достаточным для образования пара.

Камни традиционно нагревают над углями не менее часа, а затем кладут эти раскаленные камни в бидон с мясом и овощами. Хорхог – это скорее техника приготовления, поэтому единого рецепта нет. Иногда таким образом готовят только мясо, иногда добавляют овощи, обычно это морковь, репчатый лук, картофель или капуста. И никаких специй, кроме соли и черного перца.

Любопытно, что после приготовления камни по традиции подаются вместе с едой. Хорхог обычно едят без столовых приборов, только руками.

Ниже мы приводим традиционный бурятский рецепт хорхога. Овощи можно использовать в тех пропорциях, которые нравятся лично вам.

Ингредиенты – Хорхог:

• Баранина или козлятина – 2 кг,
• овощи (морковь, лук, картофель) – 2 кг,
• круглые гладкие камни – около 20 шт.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Хорхог:

1. Нагреть камни на открытом огне в течение минимум 30 минут, пока они не станут очень горячими.
2. Мясо нарезать на куски около 5*5 см. Овощи нарезать довольно крупными кусками.
3. Уложить мясо и овощи в бидон, кастрюлю или скороварку в несколько слоев. Добавить соль и черный перец по вкусу.
4. Добавить 1-2 стакана воды (около 300-500 мл) воды и оставить на 30 минут мариноваться.
5. В бидон положить раскаленные камни, плотно закрыть крышкой и катать в течение 30-40 минут. При приготовлении в домашних условиях плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. В этом случае готовить хорхог в течение 1-2 часов.
6. Готовый хорхог подавать в горячем виде.

Видео – Хорхог:

Данное видео предоставлено администрацией Тункинского района Республики Бурятия специально для Kitchen727. Готовит тункинский хорхог и рассказывает: глава администрации Тункинского района Иван Александрович Альхеев.

Источник

Хорхог — любимое блюдо Чингисхана

Любимое блюдо Чингисхана — «Мясо на камнях».

Жаль, что многие из исконных, тысячелетиями сопровождавших человечество блюд уходят в прошлое. Мы готовим на плитах, в духовках и мультиварках, едим пресную еду и жуём листья салата, изредка выбираясь на природу и считая самым что ни на есть «пикниковым» блюдом шашлык. А иногда хочется такого — настоящего, яркого, сытного — и необычного при этом.

Поэтому мы сегодня будем готовить… мясо с камнями.

Кухня кочевников никогда не была разнообразной. Мясо, чаще всего, вяленое или сушеное, вяленый овечий сыр (курут) и минимум овощей. Но во времена великих походов Чингисхана один из поваров придумал и приготовил блюдо, которое потом стали называть любимым блюдом великого полководца.

Это блюдо по-монгольски называется хорхог. В оригинале оно готовится в шкуре барана, в которую по очереди закладывается мясо, овощи и камни. Да, именно раскаленные камни придают этому блюдо неповторимый вкус, аромат и существенно экономят время приготовления.

Для приготовления этого блюда вам понадобится 4-5 кг бараньей вырезки, желательно лопаточную часть. Заднюю часть туши лучше не брать: мясо на ней более сухое и жилистое. Также понадобится 1 кг лука среднего размера, чеснок — 2-3 головки, соль, перец. И конечно же камни — 15-50 штук плоских речных камней. В современной версии блюда используется картошка (2-3 кг).

Готовится это блюдо в современных условиях уже не в шкуре барана, а в казане, с плотно закрывающейся крышкой.

Пока режется мясо, камни должны разогреться в костре. Мясо нарезается крупными кусками — 10 см в длину и толщиной 2-3 см. Лук режется на четыре части. В казан по очереди опускают мясо и овощи, чередуя их с разогретыми камнями. Важно! Камни кладутся прямо из костра. Они придадут хорхогу неповторимый аромат и вкус.

Мясо и овощи послойно солят и перчат, на самый последний слой выкладываются головки чеснока. Затем казан закрывается, мясо тушится в собственном соку 35-45 минут. Да, именно прокаленные камни и позволят мясу готовится так быстро.

Выкладывается хорхог также послойно, как и закладывался в казан. А горячие камни при сервировке раздают гостям, прямо в раскрытые ладони. Человек перекладывает камень из ладони в ладонь, и это носит не только сакральную, но и лечебную нагрузку — акупунк­турные точки на ладонях отвечают за самочувствие всего организма.

А потом, отложив камни, можно приниматься за мясо. Технология «горячих камней» делает его на самом деле мягким — правильно приготовленное, мясо отстаёт от костей, а сдобренное овощами может порадовать любого гурмана.

И ещё оно правильно считается блюдом силы — ведь при таком способе приготовления сохраняются все полезности и белков (мясо), и углеводов (овощи). Только что приготовленная еда, костёр, свежий воздух, река рядом (а где же мы брали камни?) — что может быть лучше? Держишь в руках горячий камень, вдыхаешь неповторимый мясной аромат и на самом деле ощущаешь себя потомком великого Чингисхана. А вы говорите — шашлык! Хорхог!

Источник

Северная Монголия. Особенности национальной кухни

Основа монгольской еды — мясо . Плюс мука и молоко. Добавляем соль и жир, и получится любое монгольское блюдо 🙂
Трактир в Моголии зовётся ГУАНЗ . «Гуанз» и «Дугуй Засвар» — две важные вывески на пути каждого путешественника 🙂 Гуанзы есть в каждом посёлке. Цены невысокие, причём столуются в гуанзах и сами местные жители. Здесь же готовят, здесь и едят. Это по сути кухня, разделённая перегородкой.

Обычно гуанзом владеет одна семья, и присутствует в полном составе:

Ассортимента, можно сказать, нет. Нам встречались в основном буузы (манты), хуушур (чебуреки) и цуйван (лапша с мясом).

И вот что важно. Есть еда, которую в Монголии есть можно и нужно. А некоторую есть категорически не рекомендуется.
Принцип простой: то, что с пылу-с жару, пожарено или сварено и сразу на стол — то очень вкусно, безопасно и вообще замечательно.

А то, что не прошло термообработку или прошло давно — кушать не стОит. Например, все эти кисломолочные штуковины типа высушенного в камень творога/сыра (хурт) или творожных каралек:

Представления о санитарии у Монголов весьма условные (что с них взять, дети естественного отбора!). Блюда стоят открытые, ветер несёт пыль, крупинки сухого кизяка… Поэтому никто не гарантирует, что погрызши кусок сушёного творога, вы через пару часов не начнёте метить пустыню через каждый километр пути 🙂

Курт (хурт) — это вообще непонятная еда. Вон он на верхнем фото, похожий на куски алебастра. Причём не только внешне, но и по структуре. Видимо, его принято кушать, отправляясь на лошади в дальний путь. «Оттуда и досюда три куска хурта!» — это очень далеко…

Готовую горячую еду никто не держит — стряпать начинают с приходом клиентов. Вот традиционная хуушурня:

Непривычная к жирному и жареному печень поначалу сопротивляется. Но баранина такая свежая, а воздух такой чистый, что ей приходится признать: хуушур — это хорошо! 🙂

А это продвинутый, современный гуанз — хуушур жарят в электроштуковине, а не на печке в котле с кипящим маслом. Менее жирно, но… не так вкусно.

(1 рубль — 40 тугриков)

Что ещё удивило — это ресторан. В г. БаянУльгий зашли в местный центральный ресторан — типа, «гулять так гулять, завтра домой!» И оказалось, что цены там такие же, как в придорожном гуанзе. Только уровень не сравним.
Вот такой вот парадокс…

Свежую монгольскую баранину, приготовленную умелыми руками, не сравнить ни с чем.
Есть ещё одно традиционно праздничное монгольское блюдо — хорхог. Это целый баран кусками, переложенный крупными камнями и приготовленный в закрытой фляге на жарких углях. Нам попоробовать пока не довелось. Те кто пробовал, говорят что это божественно и никто не в силах отползти от стола, пока весь баран не будет доеден до конца… 🙂

Но всё же, не мясом единым!
Есть ведь ещё и рыба:

Источник