Хрустящие чебуреки по греческому рецепту

Чебуреки по-гречески

Чебурек – гвоздь греческой кухни

Если в энциклопедиях можно найти однозначный ответ, какому народу принадлежит изобретение чебурека, то в жизни споры продолжаются, потому что все хотят, чтобы это вкусное блюдо было записано в их национальной кухне.

Я выросла в греческом селе, где ни один праздник не обходится без чебуреков. Их жарят выездные кухни в парке. Иногда выстраиваются такие очереди, что возникает вопрос: люди пришли на праздник или покушать. Но, наверное, и то, и другое, потому что поесть хороших чебуреков – тоже праздник.

В районе села вдоль трассы выстроены по какому-то историей задуманному порядку: через один идут украинские и греческие села. Так вот на праздниках, когда люди начинают шутить между собой, то часто греки подтрунивают над украинцами, уплетающими чебуреки, что это все благодаря им есть такое вкусное блюдо. На что украинцы незамедлительно могут ответить, что на кухне сейчас трудятся украинские женщины:). Поднимается общий смех, потому что все семьи уже давно перемешаны, и замечательные вкусные чебуреки украинка-жена делает запросто своему греку-мужу. Мои родители – не исключение.

Теперь, живя в Дании, я – греко-украинка делаю чебуреки своему мужу-датчанину. Он тоже их любит. Возможно, через много лет, датчане тоже припишут чебуреки к достижениям своей национальной кухни:).

Процесс приготовления чебуреков достаточно трудоемкий, а еще есть большой минус в том, что маслом можно закоптить дом, если нет сильной вытяжки над печкой. Если есть возможность готовить чебуреки на улице – это просто здорово! Это труд, который окупается сторицей!

Ингредиенты

мука – 1 кг
яйцо – 1 шт.
подсолнечное масло – 1 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
соль – 2 ч. л.
вода – 0,5 л

фарш свино-говяжий (50/50) – 500 г
лук – 2 шт.
сметана – 1-2 ст. л.
перец, соль – по вкусу

подсолнечное масло для жарки

Приготовление

Чебуреки я начинаю готовить с фарша. Если он у вас готов, то пропускаем очищенный лук через мясорубку, добавляем в мясо, солим, перчим, кладем сметану. Все тщательно перемешиваем и пока отставляем.

Теперь делаем тесто. В воде хорошо размешиваем соль и сахар, выливаем яйцо, масло и все хорошо перемешиваем. Часть муки насыпаем в емкость, делаем в ней лунку и выливаем в нее воду со всеми ингредиентами. Все хорошо перемешиваем, если надо, то добавляем еще муки. Процесc такой же, как при замесе теста на вареники или пельмени, но для чебуреков я делаю тесто чуть мягче. Здесь очень важно почувствовать, когда остановиться. Если тесто будет слишком тугим, то его будет трудно раскатывать, затем оно будет плохо склеиваться, а сами чебуреки получатся «резиновыми». И в то же время, если тесто плохо вымесить, то может рваться во время жарки.

А дальше снова все, как при лепке вареников. Отрезаем кусочек, раскатываем его в колбаску, но она должна быть толще, режем ее на лепешки, которые обваливаем в муке.

Затем раскатываем каждую лепешку и наполняем готовым фаршем. Закрывать чебурек можно проведя по краю теста блюдцем или фигурной тесторезкой. На вкусе это никак не отразится:).

В емкость с высокими бортами наливаем подсолнечное масло. Чебуреки должны в нем плавать, но всегда помните, что масло при нагревании увеличивается в объеме, чтобы потом не было потопа на печке.

Чебуреки нужно опускать аккуратно в хорошо разогретое масло. Когда одна сторона подрумянилась, переворачиваем на другую. За это время начинка должна быть готова, поэтому ее надо класть в меру. Мы любим и поджаренные обрезки теста, называя их хрустиками, поэтому часть обрезков я поджариваю, а часть соединяю с тестом.

Готовые чебуреки вкусны горячими. Их можно есть, запивая ряженкой, или со сметаной.

Источник

Хрустящие чебуреки по греческому рецепту — ещё больше сока в начинке

Привет, мои дорогие! Спасибо, что заглянули на канал «Марусина Кухня». Сегодня я готовлю по-настоящему вкусные чебуреки по греческому рецепту.

Для греков чебуреки — это праздничное блюдо. Отличительной чертой греческих чебуреков являются маленькие размеры и очень много сока в начинке. Рецептом с нами поделился наш знакомый, который отдыхал в Греции. Я приготовила — и нам очень понравилось.

• Ккал — 251,8
• Бел — 8,7 г
• Жир — 11,8 г
• Угл — 27,5 г

Как приготовить:

Сначала готовлю тесто. В чашу вбиваю яйцо, вливаю масло и горячую воду (не кипяток), добавляю соль и перемешиваю. Частями всыпаю муку и замешиваю тесто. Мука разных производителей может отличаться, поэтому ее количество может изменяться как в большую сторону, так и в меньшую. Оставляю тесто отдыхать, прикрыв пакетом или пищевой пленкой.

Измельчаю репчатый лук в пюре, но можно мелко нарезать ножом.

Выкладываю в миску два вида фарша, добавляю луковое пюре, вливаю холодное молоко, солю и добавляю специи. Хорошо перемешиваю. Начинка получается слегка жидковатой.

Раскатываю тонко тесто. Чем тоньше раскатаете, тем хрустящее получатся чебуреки — проверено. Если раскатаете не достаточно тонко, может остаться лишняя начинка.

Вырезаю круги по небольшой форме. У меня получилось 16 штук. По желанию, тесто можно разделить на части и раскатывать круг для каждого чебурека отдельно.

На каждый круг выкладываю начинку. Смотрим, чтобы она не касалась краев круга, иначе чебурек плохо скрепится, и сок вытечет при жарке. Чтобы сделать края чебурека красивыми, я воспользовалась специальным ножом. Ссылку оставлю ниже, если найду такой в продаже. Но можно обойтись без этого, вкус хуже точно не станет))

Обжариваю чебуреки в большом количестве масла с двух сторон на сковороде.

Перекладываю готовые чебуреки на бумажные полотенца или салфетки, чтобы убрать излишки масла. Даже звать к столу никого не пришлось, все сами давно сбежались😄

Ингредиенты:

400 г
Вода горячая — 150 г (не кипяток)
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Начинка:
Говяжий фарш — 150 г
Свиной фарш — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 70 г (холодное)
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу

В этот раз переборола свою стеснительность и озвучила рецепт в видеоролике. Не судите строго🙈🙈🙈

Спасибо за ваши лайки, комментарии и за то, что делитесь моими рецептами с друзьями и родными. Мне очень приятно.

Источник

Греческие чебуреки

Фотография готового блюда греческих чебуреков

• Время приготовления: 40 мин
• Порций: 3
• Калорий: 459 ккал
• Кухня: Греческая
• Рецепт: Простой

Если нравится готовить чебуреки посмотрите рецепт чебуреков. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Сегодня с вкуснейшими чебуреками. Основное отличие от общепринятых — это размер, они маленькие, начинка, фарш — практически жидкая, в тесто добавляется смалец (топленый свиной жир) и уксус. Чебуреки получаются тоненькие-тоненькие, маленькие и нежно хрустящие с очень сочной серединкой.

Готовим греческие чебуреки

Ингредиенты на три порции

• вода 400 мл
• уксус 9% 2 ст.л.
• соль 1 ч.л.
• мука с сильной клейковиной (это обязательно!, иначе тесто не достигнет нужной эластичности) 600 г
• смалец (нагреть) 2 ст.л.
• свинина 400 г
• сало 50 г
• луковица 1 шт. (большая 200-250 г)
• вода 2 стак.
• соль, перец по вкусу

Шаги приготовления

В воде растворить соль, добавить уксус, смалец, муку. Замесить мягкое, податливое тесто, сформировать в шар. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин Уксус и смалец делает тесто более эластичным и дает возможность его тонко раскатывать.

Свинину, сало и лук перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый черный и воду (некоторые добавляют молоко, бульон, кефир и проч. — решать вам). Фарш должен получится жидким. Тесто хорошенько вымесить, разделить на маленькие кусочки и раскатывать тонко-тонко, постоянно подпыливая стол и тесто мукой, но не чрезмерно. Следите, что бы не было накатов теста, именно рядом с ним потом порвется чебурек. Размер раскатанного теста примерно с блюдце, но можно и еще меньше. На одну половину положите фарш.

Накройте второй половиной теста, слегка огладьте рукой. Сверху положите лекало-блюдце, чуть придавите и обрежьте края обычным ножом или специальным. Не делайте сразу много чебуреков, поплывет начинка, пять-шесть чебуреков — и нужно жарить.

Жарить чебуреки в большом количестве кулинарного жира (смалец и растительное масло 1:1), можно и просто в растительном.

Советы бывалого: При жарке сковороду лучше накрывать жировым экраном (Спасибо Шкоде, научила), или прикрывать ручки печки влажной тряпочкой (что б потом не мучатся с мытьем). Пожаренные чебуреки лучше всего складывать в кастрюлю и накрывать крышкой, они становятся мягкими. Если любите хрустящие, то не оставляйте их в кастрюле надолго (думаю это и не получится). Тесто оставить созревать лучше на 1 час и поставить его в холодильник. Начинки можно делать разные: свино-говяжий фарш, творожный с зеленью, творог с яйцом и зеленым луком, кусочек сыра, встречала в чебуреках даже творог с изюмом. Приятного аппетита!

Недавно пробовала крымские чебуреки чир-чир. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник

Греческие чебуреки

Модератор: Модераторы

Греческие чебуреки

Елена Юрьевна » Чт мар 04, 2010 5:56 pm

Сегодня с вкуснейшими чебуреками. Основное отличие от общепринятых — это размер, они маленькие, начинка, фарш — практически жидкая, в тесто добавляется смалец (топленый свиной жир) и уксус. Чебуреки получаются тоненькие-тоненькие, маленькие и нежно хрустящие с очень сочной серединкой.

Тесто:
400 мл. воды
2 ст. л. 9% уксуса
1 ч.л. соли
600 г. муки с сильной клейковиной (это обязательно!), иначе тесто не достигнет нужной эластичности
2 ст. л. смальца (нагреть)

Фарш:
400 г. свинины
50 г. сала
(можно купить готовый фарш)
1 большая луковица (примерно 200-250гр.)
2 стакана воды
соль, перец по вкусу

Приготовление:
В воде растворить соль, добавить уксус, смалец, муку. Замесить мягкое, податливое тесто, сформировать в шар. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Уксус и смалец делает тесто более эластичным и дает возможность его тонко раскатывать.

Советы бывалого :
При жарке сковороду лучше накрывать жировым экраном (Спасибо Шкоде, научила), или прикрывать ручки печки влажной тряпочкой (что б потом не мучатся с мытьем).
Пожаренные чебуреки лучше всего складывать в кастрюлю и накрывать крышкой, они становятся мягкими. Если любите хрустящие, то не оставляйте их в кастрюле надолго (думаю это и не получится ).
Тесто оставить созревать лучше на 1 час и поставить его в холодильник.
Начинки можно делать разные: свино-говяжий фарш, творожный с зеленью, творог с яйцом и зеленым луком, кусочек сыра, встречала в чебуреках даже творог с изюмом.

Источник

Чебуреки по советскому рецепту / хрустящие и сочные внутри

05 марта 2021, 17:44

Ингредиенты

• мука 500 гр.
• молоко 3.2% 250 мл.
• соль 0.5 ч.л.
• свино-говяжий фарш 600 гр.

• лук (крупный) 2 шт.
• ледяная вода 150 мл.
• соль и черный молотый перец для фарша
• растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко для теста можно использовать как 3.2%, так и 2.5% жирности.

В молоко добавляем соль и перемешиваем, нужно чтобы соль растворилась.

Я тесто замешиваю при помощи миксера.

В муке делаем углубление и выливаем туда молоко с солью.

Выливайте не все молоко, т. к. мука у всех разная и впитывает влагу по-разному, поэтому 1/4 молока оставьте и если нужно потом добавите еще.

У меня ушли все 250 мл молока, а иногда даже уходило еще чуть больше.

Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

Оно должно быть тугое.

Если получилось сильно тугое, добавьте еще чуть-чуть молока.

Если мягкое, тогда добавьте еще муки.

Замешиваем тесто, кладем его в пакет или оберните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш.

Так как фарш у меня был уже готовый, поэтому лук я измельчаю до консистенции пюре, при помощи блендера, насадкой — ножи.

К мясу добавляем измельченный лук, соль, черный молотый перец.

Добавляем ледяную воду и очень хорошо вымешиваем фарш.

Он должен получится жидким.

Именно поэтому начинка в чебуреках получается сочная. Фарш готов.

Из теста делаем длинную «колбаску» и делим ее на части.

На сколько частей делить, зависит от того какого размера чебуреки у вас будут.

В советское время чебуреки были не больше ладошки.

Я делю тесто на 18 частей.

Каждый кусочек тонко раскатываем, на одну половинку кладем 2 ст.л. фарша и накрываем второй половинкой.

Очень хорошо закрепляем края и обрезаем фигурным ножом.

В сковороду наливаем столько масла, чтобы чебуреки плавали в масле и жарились во фритюре.

Масло хорошо разогреваем, оно должно быть 160-180 гр.

Чебуреки обжариваем с двух сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

И выкладываем готовые чебуреки на бумажные полотенца, для того чтобы убрать лишнее масло.

Чебуреки жарятся быстро, поэтому сразу же можно звать своих домочадцев к столу и кушать их сразу же горячими, только аккуратно, чтобы не обжечься.

Так как внутри сочный фарш и когда кусаешь хрустящий чебурек, начинает выливаться очень горячий бульон.

Это так вкусно. поэтому они съедаются очень быстро)) Приятного аппетита!

Видеорецепт внизу под этим описанием.

Видео рецепт

Источник