Хвост говяжий рецепт супа

Суп из говяжьих хвостов: простые рецепты

Практически в каждой национальной кухне имеется собственный рецепт супа из говяжьих хвостов. Это наваристое сытное блюдо считается настоящим деликатесом и подается во многих лучших ресторанах мира. Чтобы попробовать подобный суп, вовсе не обязательно ехать в Германию, Испанию или Венгрию. Его можно сварить на собственной кухне. Как это делать, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Вариант с кабачками и репой

По нижеописанной технологии получается очень питательный и ароматный суп из говяжьих хвостов. Он состоит из простых и легкодоступных ингредиентов, большая часть которых – овощи. Это первое блюдо может стать прекрасным вариантом воскресного семейного обеда. Чтобы сварить такой супчик, заранее сходите в магазин или на рынок и купите все необходимое. В данном случае вам потребуется:

• 800 граммов мясокостных говяжьих хвостов.
• Крупная репчатая луковица.
• 250 граммов кабачков.
• Пучок мелиссы.
• 200 граммов морковки.
• Веточка сельдерея.
• 200 граммов репы.
• Пара гвоздичек.
• 100 граммов тонкой лапши.
• Соль и специи.

Описание процесса

Чтобы приготовить вкусный суп из говяжьих хвостов, последние тщательно моют, заливают холодной водой и отправляют на плиту. В кастрюлю с мясокостной составляющей добавляют половину чайной ложки соли, специи, почищенную луковицу, немного мелиссы, гвоздику и сельдерей. Варят хвосты в течение часа и сорока пяти минут с момента закипания жидкости. Затем их вылавливают из бульона и отделяют мясо от костей. Саму жидкость процеживают, возвращают в кастрюлю и отправляют на плиту.

В закипевший бульон погружают крупно нарезанную мелиссу, кружочки кабачков, репы и моркови. Все это варят на минимальном огне на протяжении четырех минут. Затем в практически готовый суп из говяжьих хвостов добавляют тонкую лапшу и мясо. Все это вновь доводят до кипения и сразу снимают с плиты. Перед подачей супчик разливают по тарелкам и украшают листиками кориандра.

Вариант с картофелем и болгарским перцем

Это сытное и ароматное блюдо, являющееся одним из основных достояний венгерской национальной кухни, часто варят в зимний период. Делается оно достаточно долго, поэтому перед тем, как приготовить суп из говяжьих хвостов, обязательно убедитесь, что в вашем доме присутствуют все требуемые продукты. В этом случае вам понадобится:

• 400 граммов говяжьих хвостов.
• Пара луковиц.
• 600 граммов картофеля.
• Пара разноцветных болгарских перцев.
• Спелый красный помидор.
• 2 веточки сельдерея.
• Томатная паста, соль, специи и постное масло.

В качестве приправ для приготовления данного супа обычно используют паприку, базилик, тмин и лавровый лист.

Последовательность действий

Помытые и обсушенные хвосты выкладывают на раскаленную сковородку, на дне которой есть немного постного масла, и обжаривают со всех сторон до образования золотистой корочки. Подрумянившийся продукт помещают в кастрюлю, заполненную тремя литрами кипятка, и варят на минимальном огне на протяжении двух часов, не забывая периодически доливать воду.

Пока хвосты готовятся, можно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук и сельдерей отправляют на раскаленную сковородку с постным маслом, посыпают тмином и базиликом и поджаривают. Через несколько минут к овощам добавляют три столовых ложки томатной пасты и порезанный кубиками помидор. Все хорошо перемешивают и томят на минимальном огне.

Через два часа сварившийся хвост вынимают из кастрюли, отделяют мясо и возвращают его обратно в бульон. Туда же погружают почищенный и порезанный картофель. Буквально через десять минут в будущий венгерский суп из говяжьих хвостов отправляют полоски болгарского перца, а вслед за ними – зажарку. В кастрюлю добавляют пару лавровых листочков и немного соли. Все это кипятят еще три минуты и снимают с конфорки. Готовое блюдо настаивают в течение получаса и только потом подают к обеду.

Вариант с красным вином

По нижеописанной технологии получается достаточно вкусный и легкий немецкий суп из говяжьих хвостов. В его составе присутствует минимальное количество ингредиентов, основная часть из которых – это овощи, специи и ароматные травы. Для того чтобы сварить подобное блюдо, заранее проследите, чтобы в нужный момент у вас под рукой нашлись все необходимые продукты, а именно:

• 100 граммов говяжьих хвостов.
• Пара морковок.
• 50 граммов репы.
• Репчатая луковица.
• Корень петрушки.
• Чайная ложка картофельного крахмала.
• 20 миллилитров качественного красного вина.
• Кусочек свиного сала или сливочного масла.
• Соль и специи.

На этот раз в качестве приправ желательно использовать розмарин, шафран, майоран, лук-порей, базилик, зелень сельдерея и петрушки.

Технология приготовления

Начинать процесс следует с обработки хвостов. Их чистят, моют, разрезают по суставам, обдают кипятком и ополаскивают холодной водой. Затем хвосты помещают на противень, смазанный салом или сливочным маслом. Туда же добавляют разрезанную на четыре части морковь, корень петрушки и лук. Все это поджаривают в разогретой духовке до образования золотистой корочки. Подрумянившиеся продукты перекладывают в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и варят не менее трех с половиной часов.

Затем хвосты вынимают из бульона и отделяют мясо от костей. Саму жидкость процеживают и сливают в кастрюлю. Овощи перетирают через сито, заправляют крахмалом, растворенным в горячем бульоне, и соединяют с ароматными специями и прокипяченным красным вином. Отдельно отваривают репу и оставшуюся морковь, нарезают их кубиками и отправляют в кастрюлю с мясом, протертыми овощами и бульоном. Практически готовый суп из говяжьих хвостов доводят до кипения, посыпают рубленой зеленью и подают к обеду.

Источник

Испанский суп из говяжьих хвостов

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Ингредиенты

• говяжьи хвосты 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• корень сельдерея 100 г
• чеснок 1 зубчик
• имбирь 5 г
• картофель 3 шт.
• томатный соус 2 ст. л.
• паста томатная 3 ст. л.
• крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
• специи к мясу 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт.
• масло для обжарки
• перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
   
2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
   Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
9. Теперь верните к овощам хвосты.
10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Источник

Суп из бычьих хвостов

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

В Испании, стране тореадоров и фламенко, очень популярен и любим суп из бычьих хвостов. В дорогих столичных ресторанах повара не брезгуют готовить это блюдо. Приготовим-ка и мы суп из бычьих хвостов!

Описание приготовления:

В Испании блюда из бычьих хвостов подаются практически в каждом ресторане или кафе. Приготовить суп из бычьих хвостов по классическому рецепту совсем несложно. Немного терпения, немного продуктов и в итоге — вкуснейший наваристый испанский супчик. Я уверена, что этот простой рецепт супа из бычьих хвостов будет высоко оценен членами вашей семьи. Особенно — мужчинами 🙂

1. Хвост моем и нарезаем небольшими кусочками. Заливаем холодной водой(2-3 литра) и варим бульон примерно часа 2-2,5.

2. Достаем сваренный хвост из бульона.

3. Чистим картофель и морковь. Моем, режем кубиками. Бросаем в бульон.

4. Лук чистим, режем кубиками, обсыпаем мукой и поджариваем на оливковом масле.

5. Добавим к луку томатную пасту и потушим под крышкой минуты 2-3.

6. Когда морковь и картофель будут практически готовы, выкладываем в кастрюлю лук с томатом, порезанные стебли сельдерея, вино, специи, травы.

7. С хрящиков хвоста обираем кусочки мяса и возвращаем их в кастрюлю с супом. Солим и перчим по вкусу. Варим 10-15 минут.

Суп готов. Знатоки говорят, что намного вкуснее он будет на следующий день.

Источник

Варим суп из говяжьего хвоста. Это вкусно!

Допустим, добрый мясник на рынке послал вам чудесный говяжий хвост. Вот он, на фото внизу. Вы в раздумьях: отдать хвост на съедение коту, подарить врагу или сделать из него что-то вкусное? Не спешите воротить нос: хвост – это вам не отбросы какие, а вполне себе ценный и питательный компонент, который используется в кухнях многих народов – и восточных, и европейских. Едят же лягушачьи лапки, жучков всяких и улиток, бычьи яйца. Денег больших за них отдают гурманы. А тут – хвост! Рублей за сто его можно купить на любой ярмарке. И сварить вкуснейший суп, холодец, потушить в вине или пиве… Рецептов миллион. Я вас расскажу, как сварить гороховый суп.

Стоит ли говорить тебе, читатель, что сперва хвост надо чрезвычайно хорошо помыть, потому что. Ну, вы видели корову хотя бы на картинке? Видели, откуда хвост растет? Вот поэтому.
А еще нам для бульона понадобятся морковка, лук, лавровый лист, корешки всякие. Я еще картошку для красивого фото почистил и положил в холодную воду.

Я вас забыл предупредить, что бульон из хвоста – шутка неспешная. Варится он, неторопливо булькая, на маленьком огне часа четыре. Так что у вас теперь куча времени сделать какие-нибудь другие полезные дела. Посадить восемь грядок лука, например, или какой-нибудь случайно купленный шпинат с рукколой.
Очень важно – поскольку мы делаем суп с горохом, солить пока не надо. Посолите в самом конце. Если вы уже посолили, делайте суп-лапшу, выбора у вас нет.

Вот эта бяка, которая выделяется из хвоста, на самом деле никакая не бяка, а свернувшийся белок. У профессиональных едоков нет единой позиции, стоит ли его удалять. Тут все дело эстетического вкуса – уберете ложечкой, бульон будет прозрачный, как депутатская декларация. А не уберете, соответственно, не будет.
Я лично убираю.

Часа через три с половиной можно начинать готовить начинку для супа. Помните, мы картошку чистили? Вот ее самое время порезать на кубики или ромбики, как уж у вас принято. Не стоит брать много, штуки три картошки вполне хватит. Если вы, конечно, до сих пор хотите именно гороховый, а не картофельный суп.

И вот прошло четыре часа. Вытаскиваем все из казана. Лук сразу выбрасываем, хвост и морковь пока отложим в сторону. В получившийся крепкий бульон (если вышло излишне крепко – разбавьте немного водой, ничего страшного не будет) кидайте порезанную картошку.
Пришло время гороха. Вы же его уже замочили, да? Если нет, то не страшно, просто придется варить чуть дольше. На этом этапе еще не поздно остановиться, задуматься и все-таки вместо бобовой культуры положить лапши.

Терпим, господа, осталось минут тридцать. Пока варятся картошка с горохом, порежьте морковь кубиками, разберите на кусочки (как на фото внизу) мясо из хвоста. Открою страшный секрет – удобнее всего это делать руками.
Останется еще довольно большой хребет, за него вам искреннее собачье «гав» скажет любая Жучка!

А когда горох почти-почти готов (знаете, как это определить? Да попробовать только, никак больше. Если не хрустит, значит, готово), делаем последнее телодвижение перед подъемом ложки. Высыпаем в казан подготовленное мясо, морковь и все солим. Перемешиваем! Выключаем.
Пять-семь минут супчик настаивается. Открывайте и подавайте! Желательно с бутербродом «Для поцелуев». Ну, знаете, наверное: это черный хлебушек, помазанный маслом, а сверху мелко-мелко порубленный чесночок. Так вкуснее.

Итак, подытожим. Суп из хвоста (а в моем случае – гороховый суп) – это не только вкусное и полезное блюдо, но и прекрасный способ занять себя часов на шесть, а также удивить близких экзотической кухней. Главное, не говорите им заранее, что это. Приятного аппетита!

Источник