Хвосты говяжьи рецепты холодец

Как сварить холодец из говяжьих хвостов: рецепт с фото

Холодец – это популярное и вполне самостоятельное блюдо, сделанное на основе мясного бульона, сгустившегося до состояния желе. Его готовят с добавлением лука, морковки, сельдерея и разнообразных специй. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько несложных рецептов холодца из говяжьих хвостов.

Традиционный вариант

По нижеописанной технологии можно сделать очень экономичное и нежирное блюдо. Несмотря на незамысловатый состав, оно получается на редкость вкусным и ароматным. Плюс ко всему, оно отлично сочетается с любыми острыми соусами и имеет эстетичный вид. Чтобы сварить холодец из говяжьих хвостов вам потребуется:

• Головка лука.
• 1,5 кг говяжьих хвостов.
• Крупная морковка.
• Соль, лаврушка и перец (по вкусу).

Вымытые хвосты разрезают по суставам, складывают в кастрюлю вместе с луком и морковкой, а затем заливают водой и ставят на работающую конфорку. Как только жидкость начнет бурлить, с нее аккуратно удаляют пену. Все это томят на медленном огне на протяжении трех часов. Незадолго до завершения процесса в бульон закладывают соль, лаврушку и специи.

Готовые хвосты вынимают из кастрюли, охлаждают и отделяют мясо от костей. Последние выбрасывают, первые возвращают в кастрюлю и доводят ее содержимое до кипения. Полученный бульон остужают, освобождают от образовавшегося жира, процеживают и разливают по тарелкам, в которых уже имеются кусочки мяса. Все это отправляют на несколько часов в холодильник. Застывший холодец из говяжьих хвостов подают с горчицей и хреном.

Вариант с сельдереем и яйцами

По рассмотренному ниже рецепту получается очень плотное и ароматное блюдо. Оно имеет яркий, насыщенный вкус и весьма презентабельный вид. Конечно, процесс его приготовления отнимает достаточно много времени, но результат стоит того. Перед тем как сварить холодец из говяжьих хвостов, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз вам потребуется:

• Крупная луковица.
• 2 кг говяжьих хвостов.
• Морковка.
• 2 черешковых сельдерея.
• 10 гвоздик.
• 10 горошин душистого перца.
• 50 мл растительного масла (для обжаривания).
• 2 лаврушки.
• 2 яйца.
• Соль, уксус и чеснок (по вкусу).

Перед тем как приготовить холодец из говяжьих хвостов, их промывают, режут на куски, заливают холодной водой и оставляют хотя бы на четыре часа. По истечении данного времени их обсушивают, поджаривают на постном масле и складывают в глубокую кастрюльку. В нее же заливают отфильтрованную воду и доводят все это до кипения. В бурлящую жидкость закладывают, лук, морковку, сельдерей и специи. Все это томят на минимальном огне не менее пяти часов.

Затем с хвостов срезают мясо, а кости возвращают обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон обязательно подсаливают и уваривают его вдвое. Получившуюся жидкость процеживают и выливают в емкость, на дно которой предварительно положили кусочки мяса, кружочки вареных яиц и порезанную соломкой морковку. Все это отправляют в холодильник до полного застывания.

Вариант со свиными ножками

Без этого красивого и вкусного желеобразного блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Потому каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. Для этого вам потребуется:

• 1 кг свиных ножек.
• Говяжий хвост.
• 40 г корня петрушки.
• 5 зубков чеснока.
• 2 лаврушки.
• 2 морковки.
• 2 луковицы.
• 2,5 л воды.
• Соль и перец.

Свиные ножки замачивают на пять часов, затем тщательно выскабливают и помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой. Туда же отправляют говяжий хвост, разрезанный по суставам. Все это доводят до кипения, освобождают от накипи и варят до готовности. За пару часов до завершения процесса в бульон добавляют морковку, коренья, соль и лук. В самом конце в общую кастрюлю закладывают лаврушку. Мясо отделяют от костей, смешивают с рубленым чесноком, помещают на дно глубокой емкости и заливают процеженным бульоном. Практически готовый холодец из свиных ножек и говяжьих хвостов оставляют до полного застывания. Подают его с горчицей или хреном.

Вариант с говяжьими ребрами и мякотью

По нижеизложенной методике получается невероятно насыщенное и вкусное блюдо, отлично сочетающееся с пряным ткемали или жгучей горчицей. Для его приготовления вам понадобится:

• Говяжий хвост.
• 3 крупные луковицы.
• По 2 кг говяжьих ребер и ножек.
• 3 морковки.
• 1 кг говяжьей мякоти.
• Головка чеснока.
• 5 лаврушек.
• 10 горошин душистого перца.
• 1 ст. л. мелкой соли.
• 7 литров отфильтрованной воды.
• Кудрявая петрушка и 5 вареных яиц (для декора).

Мясные составляющие вымачивают в холодной воде. Спустя пять часов их ополаскивают, режут небольшими кусками и складывают в кастрюлю. Все это заливают нужным количеством воды и варят на медленном огне. Спустя пять часов в бульон загружают лук и морковку. Еще через тридцать минут мясо отделяют от костей, а в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют соль и специи. Сваренную говяжью мякоть раскладывают в глубокие емкости. Сверху помещают кусочки крутых яиц и веточки зелени. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют застывать.

Вариант с курицей

Обращаем ваше внимание на еще один не слишком сложный рецепт холодца из говяжьих хвостов. С фото блюда можно ознакомиться чуть позднее, а пока разберемся, что входит в его состав. Для его приготовления вам понадобится:

• 2,5 литра воды.
• 1,4 кг говяжьих хвостов.
• Куриный окорочок.
• Морковка.
• Луковица.
• 2 лаврушки.
• 10 горошин черного перца.
• Соль и чеснок (по вкусу).

Вымытые хвосты заливают водой и варят на протяжении шести часов, не забывая убирать появляющуюся пену. Незадолго до завершения процесса в кастрюлю загружают целую луковицу, лаврушку, разрезанную пополам морковку, соль, куриный окорочок и горошины перца. Готовое мясо отделяют от костей, раскладывают в глубокие емкости и соединяют с пластинками чеснока. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания. Готовый холодец из говяжьих хвостов с добавлением курицы режут порционными кусками и подают с горчицей или хреном.

Вариант со свиными ушами

Это вкусное и невероятно ароматное блюдо готовится из простого набора компонентов, купить которые можно на любом отечественном рынке. Для его создания вам понадобится:

• 1,5 кг рульки.
• 740 г говяжьего хвоста.
• 3 обожженных свиных уха.
• 2 кг говядины на кости.
• 3 свиные ноги.
• 2 морковки.
• 2 луковицы.
• 6 зубков чеснока.
• Соль, лаврушка, горошины душистого и черного перца.

Описание процесса

Начинать приготовление холодца из говяжьи хвостов нужно с обработки рульки. Ее моют, надрезают в нескольких местах и складывают в кастрюлю. Туда же отправляют килограммовый кусок говядины и две свиные ноги. Все это заливают водой и ставят на плиту. Во вторую кастрюлю помещают второй кусок говядины, уши, разрезанный по суставам хвост и одну свиную ногу. Все это также заливают водой и ставят на работающую конфорку.

В каждую из кастрюль добавляют лук, морковку, лаврушку, соль, душистый и черный перец. Спустя шесть часов сварившееся мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелкам, в которых уже есть рубленый чеснок, заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говяжьих хвостов

Заготовка холодца к новогодним праздникам и семейным застольям уже превратилась в традицию во многих семьях. Раньше его готовили из говядины, используя говяжьи головы и ноги. Сегодня набор продуктов для блюда существенно поменялся. Рецептов есть неимоверное количество. Само по себе приготовление холодца, в основном, несложное. Поэтому поделюсь с вами секретами сытного и ароматного блюда и расскажу, как варить холодец из говяжьих хвостов.

Рецепт холодца из говяжьих хвостов в мультиварке

Ингредиенты

Красный лук	1 шт.
Говядина (хвосты)	1 кг
Лавровый лист	3 шт.
Чеснок	5 зубчиков
Черный перец (горошком)	10 г
Соль	по вкусу

Как выбрать ингредиенты

• Для приготовления мы используем части, в которых есть коллаген: рулька, губы, хвосты, ноги. Благодаря такому выбору, получается клейкий бульон.
• Мясо желательно брать свежее, а не замороженное.
• При покупке убедитесь в том, что мясо не старое. У такого мяса обычно блеклый темный цвет.
• Перед использованием мяса замочите его в воде, чтобы сошла кровь, а бульон не был мутным.

Пошаговое приготовление

1. Для начала, выкладываем на дно чаши 1 килограмм говяжьих хвостов. Можно добавить также немного рубленого мяса.
2. Одну головку красного лука нарезаем полукольцами и добавляем в мультиварку.
3. Измельчаем пять зубчиков чеснока. Отправляем к мясу.
4. Приправьте горошинками черного перца. Хватит 10 г или как вам больше нравится по вкусу. Добавляем три лавровых листа. Солим ингредиенты по вкусу.
5. Хорошо все перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и клапан, если он у вас есть. Включаем программу «Шеф-повар» на полтора часа при высоком давлении или «Тушение» на те же полтора-два часа. После окончания программы оставляем бульон с мясом на несколько часов (3-4 часа) на подогреве.
6. После можем разлить его по удобным для вас емкостям, у меня пол-литровые банки, и оставить в холодильнике не меньше, чем на сутки.

С чем подавать холодец

• В качестве дополнений можно использовать разные овощи: лук, морковь, селеру, зеленый горошек.

• Для украшения и пряного вкуса можно использовать разнообразную зелень (укроп, петрушка) и специи (гвоздика, душистый перец, черный и белый перцы).
• При разливе можно разложить фигурно вырезанные овощи на поверхности, что придаст праздничный вид блюду.
• Подавать холодец можно на блюде с листьями салата и посыпанным зеленью.
• Также вы можете скомбинировать разные части говядины для приготовления блюда, что улучшит его вкусовые качества.
• Разливать можно в фигурные формы и подавать вместе с горчицей или хреном.

Секреты быстрого и вкусного приготовления

• Хвосты или мясо обязательно замочите на несколько часов перед приготовлением, а потом промойте под проточной водой.
• Если вы хотите, чтобы на поверхности образовался слой жира, заливайте холодец в емкости горячим. Если нет, дождитесь, когда он остынет, и только тогда разливайте.
• Чем дольше блюдо будет на подогреве, тем лучше застынет в холодильнике.
• Если при готовке добавляете овощи, то после окончания программы заберите их из бульона, чтобы они не разварились в кашу.

Другие варианты наполнения

Экспериментировать с наполнением можно бесконечно. Сохраните себе в закладки рецепт холодца из курицы в мультиварке Еще предлагаю опробовать холодец из мяса свинины и говядины, ведь он будет аппетитным и наваристым. Способом приготовления и французским происхождением отличается от холодца заливное из говяжьего языка, которое считается закуской и готовится с использованием желатина.

Также способом приготовления отличается и студень по классическому рецепту. Но, несмотря на различия, все эти блюда очень вкусные и схожи с классическим холодцом, что радует всех хозяек. Ведь чем разнообразнее рецепты, тем интереснее готовить.

Источник

Холодец из говяжьих хвостов

Плотный, душистый, очень мясной! В восьмидесятые годы прошлого века (как звучит!) проходя по мясным рядам на рынке я с недоумением взирала на прилавки со свиными головами, свиными ушами, говяжьими хвостами и прочими малознакомыми мясными членами. Но однажды я наткнулась на рецепт национального английского супа из бычьих хвостов. Приготовила точно по рецепту. Замечательный вышел супчик! Наваристый, духовитый, сытный. Вот с тех давних пор я иногда готовлю блюда и из хвостов, и из голов, и даже из ушей.

Ингредиенты для «Холодец из говяжьих хвостов»:

• Хвост (говяжий) — 2 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Гвоздика — 10 бут.
• Перец душистый — 10 шт
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное (для обжарки) — 50 мл
• Лист лавровый — 2 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Уксус (по вкусу)
• Чеснок (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3530.7 ккал	белки 422.1 г	жиры 185.1 г	углеводы 56.6 г
100 г блюда
ккал 107 ккал	белки 12.8 г	жиры 5.6 г	углеводы 1.7 г

Рецепт «Холодец из говяжьих хвостов»:

Нарубленные кусками по 15-18 см хвосты обмыть, залить холодной водой и замочить на 3-4 часа или на ночь. Затем обсушить и обжарить на растительном масле на большом огне до коричневой корочки.
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на четыре пальца (около7 см) выше мяса. Довести до кипения, тщательно снять пену.
Добавить крупную луковицу. Луковицу я не чищу, а только хорошо промываю и отрезаю корневое донышко. Добавить морковь, два стебля сельдерея, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Вновь довести до кипения, убавить огонь до малого и варить, прикрыв крышкой не менее 5 часов. Сварить яйца.

Вареные хвосты вынуть из кастрюли, остудить до теплого состояния.

Снять с хвостов мясо, порубить его ножом. Сложить в миску.
Из бульона вынуть луковицу, морковь и сельдерей, вернуть в бульон кости, добавить чайную ложку соли или кубик говяжьего бульона и поставить обратно на огонь. Довести до кипения и уварить на малом огне до половины объема. Попробовать на соль, перец. Бульон должен быть соленым, ведь мясо мы не солили. По вкусу можно добавить пару столовых ложек лимонного сока. Готовый бульон процедить через сито.

4-5 зубков чеснока очистить и мелко порубить, добавить к мясу, перемешать. Яйца очистить и нарезать кружочками, вареную морковь также нарезать соломкой.
В форму уложить мясо, сверху — кружочки вареных яиц и соломку моркови, залить бульоном только до поверхности мяса. Убрать в холод на 2-3 часа.
Когда холодец «схватится», залить его оставшимся бульоном и вновь убрать в холод до застывания. Бульон из хвостов получается желтовато-коричневым прозрачным, наваристым, прекрасно застывает без желатина. Отличная сытная закуска! Особенно с хреном.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Плотный, душистый, очень мясной! В восьмидесятые годы прошлого века (как звучит!) проходя по мясным рядам на рынке я с недоумением взирала на прилавки со свиными головами, свиными ушами, говяжьими хвостами и прочими малознакомыми мясными членами. Но однажды я наткнулась на рецепт национального английского супа из бычьих хвостов. Приготовила точно по рецепту. Замечательный вышел супчик! Наваристый, духовитый, сытный. Вот с тех давних пор я иногда готовлю блюда и из хвостов, и из голов, и даже из ушей.

Похожие рецепты

Жюльены в тарталетках с куриными желудками

Домашняя колбаса из печени

Печень куриная в бруснично-винном желе

Колбаски из куриной печени с пшеном

Куриная печень с соком манго

Печеночные колбаски «Лайт»

Фрикасе из печени с грибами

Отварной язык с соусом по-австрийски

Жюльен с почками

Попробуйте приготовить вместе

Бозбаш острый по-грузински

Салат «Мексиканский» от Ляночки

Пикантный картофель по-испански

Комментарии и отзывы

19 февраля 2016 года Фредерико #

20 февраля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

лаврушку тоже варить 5 часов? не многовато ли? не горько?!

20 июля 2014 года ГалаАля #

15 апреля 2013 года Miropia #

14 апреля 2013 года elenita # (модератор)

14 апреля 2013 года Шахзода #

14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

14 апреля 2013 года Шахзода #

14 апреля 2013 года Navely #

14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

14 апреля 2013 года elenita # (модератор)

14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

6 января 2020 года regby #

7 января 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

24 января 2020 года regby #

25 января 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник