Идеальные меренги безе рецепт

Содержание

Безе. Секреты и тонкости приготовления меренги
Как правильно взбить белки
Идеальное безе
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хрустящее снаружи и мягкое внутри: как приготовить идеальное безе?
В кулинарии существует три вида меренги:
Основные правила, которые нужно соблюдать во время приготовления меренги:
Французская меренга
Безе без яиц
Меренги с мороженым
Меренги с малиновым соусом
Лимонное безе
Праздничное безе
Пирожное «Павлова»
Безе из французской меренги
Ингредиенты для «Безе из французской меренги»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Безе из французской меренги»:
Похожие рецепты
Пирожные «Валентина»
Корзинки с клубничным кремом Зефир
Пирожное «Шапка Наполеона»
Шоколадный брауни с творожным сыром
Пирожное «Ароматерапия»
Творожно-малиновые пирожные из фасоли
Слоеные пирожные со сметанным кремом
Пахлава
Эклеры с интересной начинкой
Фотографии «Безе из французской меренги» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Безе. Секреты и тонкости приготовления меренги

Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условия, в которых эти процессы происходят.

Мне часто приходят комментарии, что белки не взбились, что делать. Я хочу поделиться известными мне правилами, чтобы избежать порчи продуктов в ваших дальнейших кухонных экспериментах.

Если правила выполняются , а белки не взбиваются – все дело в яйцах.

Как правильно взбить белки

Взбитые с сахаром белки называют меренгой. Она бывает швейцарской, французской и итальянской. Возьмем для примера французскую.

В основе любой меренги лежат яичные белки и сахар. Самое распространенное соотношение 1 к 2.

Если белок среднего яйца весит 30 г, то сахара нужно 60 г.

Чем меньше сахара от этой пропорции, тем меньше плотность меренги.

Яйца должны быть свежие, но не из-под курицы.

Самый лучший белок для взбивания из яйца, которому 3-5 дней.

За это время белок становится более концентрированным.

Яйца взбивать можно или комнатной температуры, или холодные.

Белки комнатной температуры взбиваются гораздо проще и дают более пышную пену.

Все должно быть комнатной температуры:

Меренга из холодных белков получается более плотная, устойчивая.

Но тогда всё должно быть холодным:

Белки можно морозить. Они не теряют своих свойств.

Блендеры для взбивания белков не подходят.

Посуда для белков должна быть чистая сухая обезжиренная, также, как и венчики миксера.

Можно использовать металлическую, стеклянную, эмалированную посуду, не нужно алюминиевую и пластиковую.

Если вас всегда постигают неудачи при взбивании, то возьмите ломтик лимона и протрите изнутри посуду.

Это дополнительное обезжиривание.

Если при отделении в белки попадёт желток все белки могут быть испорчены.

Сахар предпочтительнее сахарной пудры, но он не должен быть крупно кристаллическим, он должен успеть раствориться в белках. В случае сомнения перемелите сахар в кофемолке.

Перед началом взбивания добавьте небольшую щепотку соли.

Миксер сначала лучше включать на малых оборотах.

Когда появляется пена увеличить до максимума и взбивать без сахара до хорошей пышной пены.

Если у вас планетарный миксер, то можете не морочить себе голову и ничего этого не читать.

Он взобьет у вас все что угодно.

До появления такой пены, обычно хватает двух трех минут. Теперь можно дождиком всыпать сахар, и взбивать до состояния, которое вам нужно.

Есть две стадии «мягкие пики» и «жесткие пики».

Первый вариант обычно для теста, мусса.

Второй – для белковых кремов и безе.

Меренгу можно красить. Лучше использую гелевые красители.

Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов.

Если есть режим конвекции — включите.

Я ставлю 100 градусов включаю конвекцию и прокладываю между дверцей духовки и стенкой тонкую лопаточку.

Так не скапливается влага и безе сушится быстрее.

Вот такая французская меренга, проще говоря взбитые с сахаром яичные белки.

Но это вкусно и находит применение во многих десертах.

Детали приготовления смотрите в видео.

Источник

Идеальное безе

Идеальное в данном случае — не комплимент, а всего лишь признак стабильности. Безе, как известно, десерт довольно капризный, поэтому важно знать азы его создания. И тогда точно все получится!

сахарная пудра 150 г
белки 3 шт.
соль 1 щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Десятиминутное непрерывное взбивание — не самое легкое испытание для кухонной техники. Мой лайфхак — использование двух агрегатов. На начальном этапе я использую блендер с венчиком, а когда чувствую, что он сильно нагрелся, включаю планетарный миксер. Важно! Масса должна изначально находиться в чаше миксера. Перекладывать ее из стакана блендера — не вариант.

Если вам повезло купить крупные яйца и у вас белки чуть больше среднего, стоит немного увеличить и порцию сахарной пудры. Стандартная пропорция: на 1 белок 50 г сахара.

Источник

Хрустящее снаружи и мягкое внутри: как приготовить идеальное безе?

Безе (или меренга) – это невероятно нежный десерт из яичных белков с сахаром, который с французского переводится как “поцелуй”. Меренгу называют еще “испанским ветром” или “безе любви”.

Безе подают на десерт как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют в качестве украшения тортов, пирожных и других сластей.

В кулинарии существует три вида меренги:

1. Французская меренга. Это отличная основа для приготовления пышного бисквитного коржа и воздушного крема. Все просто: охлажденные яичные белки нужно взбить со щепоткой соли до пышной пены, затем порциями ввести сахар или сахарную пудру и взбить.

2. Швейцарская меренга . Яичный белок соединяют с сахаром и взбивают, нагревая на водяной бане. Такая меренга отлично подходит для прослойки и украшения тортов или печенья.

3. Итальянская меренга. Этот вид меренги от французской отличается тем, что во взбитые белки добавляется не сахар, а только что сваренный сахарный сироп. Сироп вливают горячим, тонкой струйкой и взбивают до тех пор, пока меренга не остынет. Итальянская меренга используется для приготовления муссов и украшения тортов и десертов. Наполнять таким кремом эклеры и вафельные трубочки – одно удовольствие.

Основные правила, которые нужно соблюдать во время приготовления меренги:

Яйца должны быть комнатной температуры (20-25 градусов) и не более недельной давности. Достав яйца из холодильника и отделив белки от желтков, дайте им постоять 30 минут и только тогда взбивайте. Или просто положите холодное яйцо в кастрюлю с теплой водой на 5-10 минут, а затем принимайтесь за приготовление.
Отделяя белки от желтков, обязательно следите, чтобы даже самая малая часть желтка не попала к белку, иначе безе не получится.
Важно взбивать белки в сухой и идеально чистой посуде.
Мы советуем добавлять к белкам не сахар, а сахарную пудру. Так масса будет точно однородной, не останется крупинок сахара, которые впоследствии могут испортить вид готового продукта, образуя карамельные капельки на готовом изделии. Кстати, сахар можно превратить в сахарную пудру при помощи кофемолки.
Сначала взбейте белки в пену (начинать взбивать нужно на слабой скорости миксера) и лишь тогда добавьте сахар или сахарную пудру, не переставая взбивать. Очень важно не добавлять сахар сразу же.
Чтобы масса не теряла со временем свой объем, добавьте в самом конце лимонный сок (1/2 ч. л. на 1 белок) и еще раз взбейте.
Если вы готовите безе по рецепту, который требует добавления муки, крахмала или орехов, то муку с крахмалом обязательно просейте несколько раз, а орехи обжарьте и измельчите практически в муку.
Чтобы проверить готовность взбитых белков, переверните миску с содержимым, масса должна остаться в миске.
Для выпекания противень с меренгой ставьте в духовку повыше, чтобы безе не подгорело снизу.

Ошибки и их исправление:

Если ваше безе получилось плоским и напоминают лепешки, причина тому – плохо взбитые белки.
Если безе внутри не хрустит или тянется, оно не пропеклось или температура приготовления была слишком высокой.

Французская меренга

Для приготовления нежного и хрустящего безе нужно:

Яичный белок -–2 шт.;
Сахарная пудра – 120 г;
Лимонный сок – 1/2 ч. л.

Белки выложите в миску, добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры. Начните взбивать на малых оборотах, плавно переходите к максимальным.

Через 4-5 минут добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте еще 10 минут. Масса должна быть густой, блестящей и без комочков.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до 100 градусов, на 1 час.

Безе без яиц

Да, да, рецепт замечательного безе без яиц.

Жидкость от консервированного горошка или аквафаба – 100 мл;
Сахар – 180 г;
Лимонная кислота -–1/3 ч. л.;
Ванильный сахар – 1 ч. л.;
Соль – щепотка.

Жидкость от горошка взбейте на самой высокой скорости миксера в течение 5 минут.

Продолжая взбивать, введите частями сахар. В самом конце добавьте лимонную кислоту, ванильный сахар и соль, если жидкость от горошка не соленая. Взбивайте еще 2-4 минуты.

Отсадите безе с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой, выпекайте 1,5 часа при 100-110 градусах.

Готовое безе остудите, украсьте по вкусу и угощайтесь!

Меренги с мороженым

Для приготовления вкуснейшего десерта понадобится:

Яичный белок – 2 шт.;
Сахар – 100 г;
Мороженое – 200 г.

Белки соедините с сахаром и поставьте на водяную баню. Вода в кастрюле должна слабо кипеть, достаточно 1 стакана. Перемешивайте белки с сахаром с помощью венчика до полного растворения крупинок сахара.

Снимите белки с водяной бани и взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков.

Застелите противень пергаментом и отсадите меренги с помощью кондитерского мешка, например, в форме сердечек. Обратите внимание, что должно получиться четное количество безешек.

Сушите меренги в духовке при 90-100 градусах 1,5 часа.

На половину безе положите по кусочку любимого мороженого и «приклейте» оставшиеся половинки меренги.

Десерт готов, наслаждайтесь!

Меренги с малиновым соусом

Сладость с приятной кислинкой.

Яичные белки – 3 шт.;
Сахарная пудра – 100 г;
Вода – 2-3 ст. л.;
Малина – 50 г;
Сахар – 3-4 ст. л.

Белки взбейте до твердых пиков, начав со средних оборотов, плавно переходите к высоким.

Из воды и сахарной пудры сварите сироп, достаточно 1-2 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте сироп в белки и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при 150 градусах 15 минут, затем уменьшите нагрев до 100-110 градусов и сушите меренги в течение 40-50 минут.

Малину взбейте с сахаром в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

Подавайте остывшие меренги, украсив соусом.

Лимонное безе

Ароматное, хрустящее и очень вкусное безе!

Для приготовления нужно:

Яичные белки – 3 шт.;
Сахар – 170 г;
Лимон –1/2 шт.;
Шафран – 2 ч. л.

Белки взбейте до устойчивой пены. Затем порциями всыпьте сахар, не переставая взбивать. Получится густая масса.

Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и аккуратно перемешайте.

Затем добавьте шафран и хорошо взбейте.

Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте при 100 градусах в течение 1-1,5 часов.

Праздничное безе

Такое яркое безе особенно понравится деткам!

Яичный белок – 1 шт.;
Сахарная пудра – 60 г;
Лимонный сок – 1/3 ч. л.;
Красный пищевой краситель – 3-4 капли.

К белкам добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры, взбейте, начав со слабых оборотов и переходя к самым мощным. Через 4-5 минут, когда масса стала пышной и блестящей, добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 10 минут.

В готовую массу добавьте 1-2 капли красителя и взбейте. Отделите 1/5 часть безе и добавьте еще 1-2 капли красителя – это будут наши ушки и пятачок.

Выложите безе в кондитерские мешки, сначала отсадите кружочки светло-розового цвета и дополните их ушками, глазками и пятачками темно-розового цвета.

Сушите безе 1 час при 100 градусах.

Готовое безе украсьте шоколадом, изобразив улыбочку и угощайте малышей!

Пирожное «Павлова»

Хрупкое пирожное из меренги и сливочного крема.

Для приготовления понадобится:

Яичный белок – 3 шт.;
Сахар – 175 г;
Лимонная кислота – щепотка;
Кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
Сливочное масло – 150 г;
Сгущенное молоко – 120 г;
Киви – 1 шт.

К белкам добавьте сахар и лимонную кислоту, немного взбейте. Поставьте миску с белками на водяную баню, так чтобы миска не касалась воды, и взбивайте 8-10 минут до устойчивых пиков.

Затем снимите белки с водяной бани, добавьте крахмал и осторожно перемешайте с помощью деревянной лопатки.

Отсадите меренгу на противень, застеленный пергаментом, начиная с середины и идя по спирали, сформируйте небольшое углубление в центре.

Сушите безе при 100 градусах в течение 1 часа.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности и, продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сгущенное молоко.

Наполните корзиночки из безе кремом, украсьте киви или любыми другими фруктами/ягодами и угощайтесь!

Источник

Безе из французской меренги

Опубликовать этот рецепт, мне захотелось после того, как в недавно выставленном рецепте, домашнего, неплохого безе или меренги, оно было названо французским. Поэтому, всех, кому интересно, как готовятся настоящие французские меренги (безе) приглашаю в гости! В основе приготовления рецепт от очень именитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса (французская школа).

Ингредиенты для «Безе из французской меренги»:

Белок яичный — 100 г
Кислота лимонная (или пару капель сока лимона) — 1 щепот.
Сахар — 100 г
Сахарная пудра — 100 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 841 ккал	белки 11.1 г	жиры 0 г	углеводы 199.5 г
Порции
ккал 33.6 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 8 г
100 г блюда
ккал 271.3 ккал	белки 3.6 г	жиры 0 г	углеводы 64.4 г

Рецепт «Безе из французской меренги»:

Количество белков, сахара и пудры всегда должно быть равнозначное.
Белки должны быть комнатной температуры и желательно состаренные (те, что простояли в холодильнике несколько дней)

Белки взбить с маленькой щепоткой лимонной кислоты в пышную белую пену.

Не переставая взбивать, переключить скорость миксера на самую низкую и добавить ложку сахара.
Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар и при этом увеличивая скорость миксера.

Взбивать до полного растворения сахара. Потрите меренгу между пальцев и если не чувствуете сахар, все в порядке.

Переключите скорость миксера на самую низкую и постепенно введите просеянную сахарную пудру.
П. С. Если сомневаетесь в качестве сахарной пудры, приготовьте ее сами, смолов в кофемолке или пробейте в блендере. Это очень важно.

В конце увеличьте скорость и взбивайте меренгу в течении 1 минуты.
Получившаяся меренга гладкая и блестящая, отлично держит форму и пики.
Хочу обратить ваше внимание на то, что меренгу можно не только недо взбить, но и перевзбить! В этом случае, она сухая на вид, не блестит и в ней образуются отслаивающиеся комочки!

Читайте также: Эскалоп рецепт с яйцом

Поместить меренгу в кулинарный пакет или шприц и.

. отсадить безе на противень застеленный пекарской бумагой (бумагу приклеить к противню небольшим к-вом меренги, чтобы было удобно работать). Можно отсадить меренгу и с помощью ложки.
Выпекать при температуре 85″С приблизительно три часа. Я еще чуть-чуть приоткрываю дверь духовки подложив комочек фольги.
Время выпекания зависит от размера безе. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Хорошо выпеченное безе легко отстает от бумаги, сухое и «звенит» при постукивании по донышку.
Из такой меренги можно выпекать коржи для тортов, украшения для тортов и пирожных. Она легкая в работе и получается у всех!
П. С Для любителей мягкой сердцевины — выпекайте не 3 часа, а на 20-30 минут меньше.

Я специально разломала и перевернула безе, чтобы было видно, что дно безе такое же белое как и верх.
П. С. шоколадом безе украшал 6-й ребенок, получилось не очень аккуратно, извините!

Надеюсь, что мои нехитрые советы помогут вам в выпечке этого замечательного десерта, а сам он доставить райское наслаждение!

Помимо французской меренги, существуют еще два вида: «так называемую «итальянскую меренга» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.
«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе».» Википедия.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Безе из французской меренги» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

16 августа 2020 года nadinhike #

5 августа 2020 года Olga Sokil #

1 августа 2020 года Tata0330 #

28 июля 2020 года Gala_G17 #

28 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

Теперь у меня тоже получаются белоснежные безе!

21 июля 2020 года redcollie #

20 июля 2020 года ilahina #

20 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

2 августа 2020 года Tata0330 #

19 июля 2020 года ИРепка #

19 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

19 июля 2020 года ИРепка #

20 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

19 июля 2020 года Ирушенька #

19 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

19 июля 2020 года Ирушенька #

19 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

19 июля 2020 года Окс GGG #

19 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

19 июля 2020 года Окс GGG #

19 июля 2020 года artroof #

18 июля 2020 года ma-ma sveta #

19 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

17 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

17 июля 2020 года Демурия #

17 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

17 июля 2020 года мисс #

17 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

17 июля 2020 года МурКатеринка #

17 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)

17 июля 2020 года rtquim #

Я очень неравнодушна к безе Но у меня всегда кремоватым цвет получается, попробую этот рецептик