Идеальный рецепт торта три шоколада

Торт «Три шоколада»: секреты приготовления

Знаменитый торт «Три шоколада», нежный, легкий и воздушный, на самом деле является трехцветным муссом, который готовят из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается достаточно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить и дома. Хотите попробовать?

Все началось с мусса

Французы, как всегда, приложили руку к созданию необычного лакомства. Собственно, все началось с изобретения мусса, который французские кондитеры научились делать в конце XIX века. Чуть позже они стали готовить «шоколадный майонез», взбивая яичные белки с шоколадом. Нежная пористая масса стала основой для многих десертов. В 70-х годах в Нью-Йорке в результате многочисленных кулинарных экспериментов на свет появился вкусный и необычайно красивый торт «Три шоколада», основой которого стал мусс.

Классический рецепт кроме шоколада содержит какао, яйца, сливки, молоко, сливочное масло, желатин, сахар, разрыхлитель и немного муки. Некоторые хозяйки, желая упростить рецепт торта «Три шоколада», заменяют бисквит обычным печеньем, а вместо сложного в приготовлении мусса используют творог. Эту вариацию американского десерта мы также рассмотрим в конце статьи.

Основа для торта

Для приготовления классического трехъярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки. Перечень продуктов в разных рецептах, конечно, может немного отличаться, поскольку сколько кондитеров — столько и мнений!

Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние.

Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки.
Тесто выпекается в духовке при 180 °C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно остудить.

Нежный мусс

Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Старайтесь, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. Запомните: не сливки добавляются к смеси, а наоборот. Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлажденными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут. Взбивайте сначала на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте — так сливки получатся одновременно густыми и воздушными. Готовый мусс нужно поставить в холодильник.

Как собрать торт

Можно, конечно, каждый мусс приготовить отдельно, а потом соединить их в одном торте. Но практика показала, что лучше всего делать это по очереди в одной форме и хорошо бы взять форму со съемными бортами. Желательно поместить на дно и бока пищевую пленку или же использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно и натянуть пищевую пленку, хорошо ее укрепив, — это и будет дно формы. Чем оно ровнее, тем красивее получится торт.

Наливаете мусс, ставите в морозильник на 10 минут, в это время готовите второй слой, наливаете сверху и снова помещаете на холод. Когда нальете третий слой и дадите ему слегка схватиться, сверху можно выложить бисквит, вдавив его. Подержите десерт в морозильной камере около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.

Также можно использовать классический способ сборки торта, когда на дно формы мы кладем бисквит и на него наливаем слои.

Секреты от шеф-повара

Как получить еще более воздушный бисквит? Отделите белки от желтков и взбейте белки отдельно, а потом соедините с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для легкости взбивания добавьте к ним щепотку соли. Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместите их в морозильник — вы сами удивитесь, как легко они увеличатся в объеме.

Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.

Когда вы будете делать мусс, пищевая пленка должна быть не только на дне формы. Для боковых частей съемного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильнике дольше 10 минут, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта. Кстати, перед нарезкой подержите нож под кипятком и хорошо его обсушите — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.

Украшать или нет?

Несмотря на то что этот десерт красив сам по себе, многие кондитеры считают, что красоты много не бывает, и дополнительно его украшают. В рецептах торта «Три шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды.

Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или стружкой из шоколада, лепниной из мастики или цельными орехами.

«Три шоколада»: классический рецепт пошагово

Давайте попробуем приготовить великолепный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Вы сможете сделать его дома своими руками!

Вам понадобятся следующие продукты:

• 1 яйцо
• 30 г сахара
• 20 г муки
• 10 г какао

• 80 г белого шоколада
• 200 мл сливок жирностью 33–35 %
• 50 г сахара
• 80 мл молока
• 1 яйцо
• 8 г желатина
• 50 мл холодной воды для замачивания желатина

Также вам понадобится разъемная форма диаметром 20 см и высотой примерно 7 см.

1. Смешайте сахар с яйцом и взбивайте миксером на водяной бане, при этом вода должна кипеть.

2. Снимите миску с яично-сахарной смесью с огня и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой. Она должна хорошо держать форму и не стекать с венчика.

3. Просейте в яичную массу какао и муку и осторожно перемешайте лопаточкой.

4. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой в виде круга или используйте круглую форму.

5. Выпекайте бисквит в духовке при 180 °С. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна остаться сухой. Примерное время выпечки — 20–30 минут, не более.

6. Остудите бисквит, снимите пергаментную бумагу и вырежьте из бисквита круглую основу нужного размера. В идеале диаметр коржа должен быть чуть меньше размеров формы.

7. Подготовьте разъемную форму — снимите дно и натяните пищевую пленку, хорошо закрепив ее снаружи.

8. Замочите желатин в холодной воде на 15–20 минут.

9. Доведите до кипения молоко, но не кипятите.

10. Смешайте сахар с яйцом и слегка взбейте. Вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая взбивать, пока сахар не растворится.

11. Перелейте смесь в сотейник и варите ее на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна немного загустеть.

12. Не снимая с огня, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, продолжая варить. Желатин должен полностью раствориться.

13. Растопите шоколад, влейте его к заварной основе, хорошо перемешайте и остудите.

14. Взбейте сливки и влейте в них массу с шоколадом.

15. Поставьте кольцо от формы, затянутое пищевой пленкой, на разделочную доску и вылейте мусс из белого шоколада. Слегка постучите доской об стол, чтобы оно равномерно распределилось по форме и вышел весь ненужный воздух.

16. Поставьте доску с муссом в морозильник на 10 минут.

17. Приготовьте по тому же рецепту мусс из молочного шоколада и влейте его в форму поверх предыдущего. Снова поставьте форму в морозилку.

18. Приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им предыдущий слой. Сверху выложите бисквит, утопив его в пока еще не застывшем муссе. Разровняйте лопаткой, чтобы поверхность была ровная.

19. Оставьте торт в холодильнике до полного застывания. Перед подачей на стол снимите кольцо, вытащите десерт и удалите с боков пленку.

По вкусу «Три шоколада» напоминает сливочное мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый, особенно в разрезе. Если вы хотите, чтобы бисквитный слой был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.

«Три шоколада» — в стакане!

Оказывается, можно приготовить десерт «Три шоколада в стакане». Правда, это получится не торт, а пирожное — нежное и вкусное! Готовить его еще проще, поскольку не придется работать с бисквитами и формой. При этом останутся утонченный вкус и эффектная подача.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

• 300 мл сливок 33 %
• 300 мл сливок 10 %
• 1 желток
• 60 г сахара
• 10 г желатина
• 50 мл воды
• по 50 г молочного, белого и темного шоколада
• 50 г шоколадной крошки для украшения, листья мяты и ягоды малины

Залейте желатин водой комнатной температуры и оставьте набухать. В это время нагрейте на медленном огне сливки жирностью 10 %. Они должны вот-вот закипеть — этого вполне достаточно.

Разотрите желтки с сахаром и влейте в них горячие сливки, перемешивая массу венчиком. Снова поставьте посуду на небольшой огонь и разогревайте сливки, постоянно помешивая, до легкого загустения. Существует прием, позволяющий оценить степень готовности мусса. Наберите немного смеси на лопатку и проведите пальцем — если она не растекается, мусс готов.

Снимите мусс с огня и выложите в него разбухший желатин. Хорошо перемешайте, разделите его на три равные части. В каждую добавьте свой шоколад — белый, молочный или темный. Тщательно перемешайте, пока шоколад полностью не растворится, и остудите.

Взбейте сливки 33 % и добавьте по 100 г в каждую миску с шоколадом. Подготовьте 6 бокалов по 150 мл и влейте в них мусс из темного шоколада, потом поставьте бокалы в холодильник на 15 минут. Влейте в бокалы мусс из молочного шоколада и снова держите в холодильнике 15 минут. Третий слой — из белого шоколада. Теперь бокалы можно оставить на холоде до самого утра или на 6 часов.

Украсьте «Три шоколада» в стакане листьями мяты или лепестками роз, посыпьте какао или шоколадной стружкой. Наслаждайтесь королевским десертом в кругу семьи!

Этот торт или даже его упрощенный вариант в виде пирожного в стакане может стать достойным решением для праздничного меню. Он тает во рту, оставляя нежное шоколадное послевкусие, еще раз напоминая нам о том, что жизнь прекрасна.

Чизкейк «Три шоколада»

В стиле «Три шоколада» можно приготовить и чизкейк, правда, он будет все-таки творожным, а не муссовым. В таком случае шоколадные слои — это скорее суфле, а не мусс. Для его приготовления вам понадобится молочный, темный и белый шоколад. Внешне торт будет похож на легендарный американский десерт!

• 200 г шоколадного печенья
• 50 мл молока
• по 100 горького, молочного и белого шоколада
• 400 г мягкого сливочного сыра
• 300 мл сливок 35 %
• 150 г натурального йогурта без вкусовых добавок
• 80 г сахарной пудры

Измельчите печенье в блендере до крошки и смешайте с теплым молоком, чтобы получилась однородная масса. Добавляйте молоко небольшими порциями, ведь песочная масса должна получиться гладкой и однородной. Постелите на дно формы для торта пергамент для выпечки, смазанный маслом, и выложите на него смесь печенья. Хорошо утрамбуйте и сформируйте корж, а потом поставьте его на 10 минут в холодильник.

А теперь приготовьте суфле для чизкейка. Для начала растопите на водяной бане все три шоколада в разной посуде. Далее смешайте мягкий сыр с йогуртом, сахарной пудрой и хорошо взбейте миксером. Влейте сливки и снова взбейте массу до загустения. Разделите крем на три части, каждую из которых соедините с белым, молочным или темным шоколадом.

У вас получилось три суфле. Выложите их на корж слоями, а потом поставьте форму в холодильник для застывания.

Утром достаньте готовый чизкейк и украсьте его на свой вкус — полейте шоколадным соусом или карамелью, выложите ягоды или кусочки фруктов, посыпьте молотыми орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Удивительно, как быстро и легко можно приготовить великолепный десерт без выпечки!

Источник

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

Этот торт будет настоящим праздником для любителей шоколада. Контраст тёмного, молочного и белого шоколадного мусса делает его насыщенным и безумно вкусным. Главное в этом рецепте – использовать качественный шоколад. Тогда у вас обязательно получится приготовить этот торт!

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях — классический рецепт

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 2 часа.

• Для шоколадного бисквита:
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сахар-песок 100 гр.
• Мука 85 гр.
• Какао 15 гр.
• Разрыхлитель 4 гр.
• Соль 1 гр.
• Масло сливочное 70 гр.
• Для мусса на тёмном шоколаде:
• Молоко коровье 45 гр.
• Темный шоколад 45 гр.
• Сливки 60 гр. 33%
• Желатин 1.5 гр.
• Для мусса на молочном шоколаде:
• Молоко коровье 38 гр.
• Желток 1 шт.
• Молочный шоколад 38 гр.
• Сливки 52 гр.
• Желатин 1.8 гр.
• Для мусса на белом шоколаде:
• Молоко коровье 150 гр.
• Белый шоколад 150 гр.
• Сливки 195 гр.
• Желатин 6.5 гр.
• Ваниль ½ шт.

Торт «Три шоколада» по рецепту Энди Шефа

Приготовив торт «Три шоколада» по этому рецепту, вы получите изысканный и нежный торт высокого качества. В отличие от других рецептов, в этом варианте приготовления используется меньше белого шоколада.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 2 часа.

• Белок яичный – 50 гр.
• Сахарная пудра – 85 гр.
• Яйца – 75 гр.
• Желток – 30 гр.
• Мука – 20 гр.
• Какао-порошок – 20 гр.

Для английского крема:

• Сахар-песок – 70 гр.
• Молоко 3.5% – 290 гр.
• Желток – 90 гр.
• Желатин листовой – 5 гр.

• Сливки 33% – 550 гр.
• Сыр творожно-сливочный – 160 гр.
• Шоколад белый – 145 гр.
• Шоколад молочный 33.6% – 165 гр.
• Шоколад тёмный 54.6% – 175 гр.

Для шоколадной глазури:

• Желатин листовой – 8 гр.
• Сливки 33% – 105 гр.
• Сахар-песок – 160 гр.
• Вода – 125 гр.
• Какао-порошок – 50 гр.

1. В удобной ёмкости взбиваем белок с сахарной пудрой (25 гр.) до мягких пиков. Затем отдельно взбиваем желтки, яйца и оставшуюся сахарную пудру до густой пены.
2. К смеси из желтков добавляем какао и муку. Массу аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой и переливаем в ёмкость побольше.
3. Добавляем туда взбитые белки и осторожно перемешиваем до образования однородной массы.
4. Получившееся тесто выливаем в кольцо диаметром 16 или 18 см. Дно кольца застилаем фольгой. Если у вас нет кольца, то можно запечь бисквит в обычной форме того же диаметра, постелив на дно пергамент. Корж запекаем в разогретой до 160 о С духовке 12-17 минут. После приготовления сразу достаём бисквит из формы и накрываем плёнкой, чтобы влага не испарилась.
5. Переходим к приготовлению Английского крема. Замачиваем в ледяной воде желатин. В отдельной ёмкости перемешиваем сахар с желтком с помощью венчика до однородной массы.
6. В сотейнике разогреваем молоко на среднем огне. После появления первого пара, часть молока выливаем в желтки, перемешивая всё венчиком. Получившуюся смесь вливаем обратно к молоку и ставим на средний огонь.
7. Крем постоянно помешиваем силиконовой лопаткой. Чтобы проверить готовность крема, опустите в него лопаточку и проведите пальцем. Если след остаётся, то он готов.
8. Снимаем готовый крем с плиты и добавляем желатин. Держим его при комнатной температуре, чтобы не дать застыть.
9. Переходим к приготовлению мусса. Взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем к ним творожный сыр. Масса должна получится однородной и воздушной.
10. Начинаем с мусса на белом шоколаде. Для этого заливаем белый шоколад горячим Английским кремом (100 гр). Если он полностью не растворится, то можно поставить массу в микроволновку.
11. К шоколаду добавляем сливочно-творожную смесь и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
12. Подготавливаем кольцо диаметром 14 см, стенки которого слегка смазываем водой. Сверху натягиваем пищевую плёнку и прижимаем её к бортикам. Кольцо ставим на ровную поверхность.
13. На ацетатной плёнке ставим метки по полтора сантиметра от края. Благодаря плёнке, слои из мусса будут легко доставаться из колец. Плёнку устанавливаем внутри кольца.
14. Заливаем слой из белого шоколада до меток. Убираем в холодильник на 1-1.5 часа, пока начинка не затвердеет.
15. Теперь растапливаем молочный шоколад, заливая его 112 граммами Английского крема. Перемешиваем всё лопаткой.
16. Только после готовности первого слоя, добавляем к молочному шоколаду сливочно-творожную смесь и перемешиваем до однородности.
17. Достаём начинку из белого шоколада из кольца. Подготавливаем кольцо 16 см диаметром и делаем то же, что и с первым слоем. Засечка на ацетатной плёнке должна быть 3 см.
18. Заливаем слой молочного шоколада и убираем в морозилку на 1-2 часа. Благодаря ледяной начинке из белого шоколада снизу, процесс охлаждения пройдёт быстрее.
19. Далее растапливаем тёмный шоколад и заливаем в него 210 гр. Английского крема. Всё перемешиваем и добавляем сливочно-творожную смесь.
20. После того, как начинка из молочного шоколада тоже замёрзнет, достаём её из кольца и перемещаем в кольцо 18 см диаметром. На ацетатной плёнке делаем засечку 4,5 см. Заливаем всё слоем из тёмного шоколада.
21. Сверху уже можно положить бисквит. Он должен быть толщиной 1-1.5 см. Убираем всё в морозилку на 3-4 часа.
22. Пока торт замерзает в морозилке, можно приготовить шоколадную глазурь. Замачиваем желатин в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки, воду, сахар и какао. Ставим на плиту.
23. Как только доведём до лёгкого кипения, убавляем огонь. Варим на протяжении 10-15 минут, изредка помешивая. Масса должна загустеть.
24. Снимаем глазурь с плиты и добавляем желатин. Плотно накрываем плёнкой.
25. Торт достаём из морозилки. Снимаем плёнку и вынимаем из кольца. Ставим его на решётку и хорошо поливаем глазурью.
26. Для дополнительного украшения можно использовать вафельную крошку или шоколадную стружку. Приятного аппетита!

Вариант приготовления торта «Три шоколада» от бабушки Эммы

Вариант торта от бабушки Эммы – это воздушный мусс из трех видов шоколада и нежного бисквита. Приготовление этого торта займёт у вас какое-то время, но ожидание того стоит.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 2 часа.

• Мука – 60 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Какао – 20 гр.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.

Для мусса из тёмного шоколада:

• Шоколад тёмный – 150 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Желатин – 2 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сахар – 30 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• Шоколад молочный – 150 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Желатин – 4 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сахар-песок – 30 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• Шоколад белый – 150 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Желатин – 4 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Сахар-песок – 30 гр.

1. На форму диаметром 26 см выкладываем пергамент и смазываем маслом. В отдельной ёмкости взбиваем на высокой скорости яйцо, сахар и ванильный сахар. Должна получится светлая пышная масса. Добавляем сливочное масло, не переставая взбивать.
2. Отдельно смешиваем вместе муку, какао и разрыхлитель. Через сито просеиваем смесь к яйцам с сахаром. Всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
3. Тесто заливаем в заранее подготовленную форму и разравниваем. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 о С духовке 10-15 минут.
4. Готовый корж достаём из духовки и даём остыть. Затем выкладываем его на решётку и отставляем.
5. Переходим к приготовлению мусса. Измельчаем тёмный шоколад и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая.
6. Взбиваем сливки до мягких пиков и ставим их в холодильник. В ледяной воде замачиваем желатин.
7. В отдельную ёмкость добавляем яйцо, желток, сахар и перемешиваем. Ставим на водяную баню, не переставая помешивать. Масса должна нагреться до 57 о С. Снимаем с огня и взбиваем массу миксером на высокой скорости. Добавляем желатин и взбиваем, пока температура не опустится до 24 о С.
8. Уменьшаем обороты на миксере и тонкой струйкой вливаем шоколад.
9. Из холодильника достаём сливки и аккуратно смешиваем их с тёмным шоколадом. В форму 26 см диаметром кладём бисквит, сверху выкладываем мусс и ставим в морозильник.
10. По такому же принципу готовим мусс из молочного шоколада. Достаём из морозилки форму и сверху заливаем новым слоем. Отправляем обратно в морозилку.
11. Теперь готовим мусс из белого шоколада. Достаём почти готовый торт из морозилки и заливаем мусс. Всё аккуратно разравниваем и ставим изделие в холодильник на 10 часов.
12. Спустя 10 часов торт можно подавать к столу. При желании можно приготовить зеркальную или шоколадную глазурь и полить ей торт. Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт торта «Три шоколада» без выпечки

Нежный торт без выпечки готовится легко и быстро. Для основы используется печенье, а в качестве начинки выступит мусс из тёмного, молочного и белого шоколада.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Время приготовления: 2 часа.

• Печенье – 160 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Для мусса из белого шоколада:

• Шоколад белый – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

• Шоколад молочный – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

Для мусса из тёмного шоколада

• Шоколад тёмный – 120 гр.
• Сливки 33% – 230 гр.
• Желатин – 3 гр.

1. Для начала подготовим форму, в которой будем готовить. Берём кольцо диаметром 18 см и кладём его прямо на сервировочное блюдо. Внутрь ставим ацетатную плёнку.
2. Печенье перекладываем в блендер и измельчаем до мелкой крошки. Так же можно поместить печенье в пакет и покрошить его с помощью скалки.
3. К печенью добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем блендером.
4. Перекладываем печенье в форму. Утрамбовываем всё ложкой. Затем берём стакан и прижимаем печенье им. Ставим основу в холодильник.
5. Для приготовления мусса заливаем желатин водой, размешиваем и оставляем до набухания. Сливки разогреваем в микроволновке и поливаем ими белый шоколад. Оставляем на 1-2 минуты и перемешиваем, пока шоколад полностью не растворится.
6. Разбухший желатин греем в микроволновке 5-7 секунд и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.
7. Охлаждённые сливки взбиваем до состояния растаявшего мороженого.
8. На низких оборотах продолжаем взбивать сливки и тонкой струйкой вливаем охлаждённый шоколад. Должна получится однородная масса.
9. Из холодильника достаём основу и выливаем на неё мусс из белого шоколада. Убираем в холодильник на 15-20 минут или в морозильник на 10 минут.
10. Повторяем все предыдущие шаги для мусса из молочного и тёмного шоколада. Достаём основу с подмёрзшими слоями, заливаем мусс и отправляем обратно в холодильник. После того как зальёте последний слой, оставьте торт в холодильнике минимум на 4 часа для полного застывания.
11. Достаём торт из холодильника и снимаем кольцо. Отклеиваем ацетатную плёнку и посыпаем торт сверху шоколадной крошкой. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный бисквитный торт «Три шоколада»?

Наверное всем известен муссовый вариант торта «Три шоколада», однако в этом рецепте вам предлагается его бисквитный вариант. Бисквитные коржи с разными видами шоколада в сочетании с масляным кремом никого не оставят равнодушным.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 50 минут.

• Масло сливочное – 175 гр.
• Сахар-песок – 175 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 5 ст.л.
• Мука – 175 гр.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Шоколад белый – 50 гр.
• Шоколад молочный – 50 гр.
• Шоколад тёмный – 50 гр.
• Какао – 1 ст.л.

• Масло сливочное – 500 гр.
• Сыр сливочный – 500 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Сахарная пудра – по вкусу.
• Шоколад белый – 100 гр.
• Шоколад молочный – 100 гр.
• Шоколад тёмный – 100 гр.
• Какао – 3 ст.л.

1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до образования пышной массы.
2. По одному добавляем яйца и хорошо взбиваем.
3. Добавляем молоко и тщательно перемешиваем.
4. Через сито просеиваем муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Всё взбиваем миксером до однородности. Полученное тесто делим на три равные части.
5. Ложкой набираем небольшую часть теста и добавляем к белому растопленному шоколаду. Тщательно перемешиваем и добавляем обратно к тесту. То же самое делаем с молочным и тёмным шоколадом.
6. В молоко через сито просеиваем какао, перемешиваем и добавляем к части теста с тёмным шоколадом.
7. Разогреваем духовку до 170 о С. Тесто для бисквитов распределяем по формам 16 см диаметром. Выпекаем 20-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
8. Приступаем к приготовлению крема. Масло вместе со сливочным сыром комнатной температуры взбиваем до однородной массы с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
9. Делим крем на три части и каждую из них смешиваем с растопленным белым, молочным и тёмным шоколадом. В тёмный шоколад добавляем какао.
10. Переходим к сборке торта. Первым идёт бисквит с тёмным шоколадом. Сверху смазываем корж кремом с горьким шоколадом. Сверху кладём корж с молочным шоколадом и промазываем его кремом. И последним кладём самый светлый корж и крем с белым шоколадом. Теперь выравниваем торт и убираем его в холодильник.
11. Оставшийся крем можно использовать в качестве декора. Перекладываем его в кондитерский мешок и используем любую насадку для создания узоров.
12. Перед подачей даём торту хорошо настояться и пропитаться в холодильнике. Приятного аппетита!

Нежный муссовый торт «Три шоколада» с маскарпоне

По этому рецепту торт «Три шоколада» не будет приторным. А благодаря сыру маскарпоне муссы приобретают шелковистую текстуру и нежный вкус.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 2 часа.

• Яйца – 2 шт.
• Сахар-песок – 90 гр.
• Мука – 60 гр.
• Какао-порошок – 30 гр.

Для мусса из горького шоколада:

• Желатин – 6 гр.
• Молоко – 70 мл.
• Шоколад горький – 150 гр.
• Маскарпоне – 150 гр.
• Сахарная пудра – 40 гр.
• Сливки 33% – 200 мл.

Для мусса из молочного шоколада:

• Желатин – 6 гр.
• Молоко – 70 мл.
• Шоколад молочный – 150 гр.
• Маскарпоне – 150 гр.
• Сахарная пудра – 40 гр.
• Сливки 33% – 200 мл.

Для мусса из белого шоколада:

• Желатин – 6 гр.
• Молоко – 70 мл.
• Шоколад белый – 150 гр.
• Маскарпоне – 150 гр.
• Сахарная пудра – 40 гр.
• Сливки 33% – 200 мл.

• Шоколад горький – 100 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.

1. Для приготовления бисквита отделяем белки от желтков и взбиваем с половиной сахара до получения мягких пиков.
2. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром, пока масса не посветлеет.
3. Соединяем белки с желтками с помощью силиконовой лопатки. Через сито просеиваем муку и какао. Всё аккуратно перемешиваем до однородности.
4. Разогреваем духовку до 180 о С. Тесто выкладываем в застеленную пергаментом форму диаметром 21 см. Выпекаем 20-25 минут. После готовности даём бисквиту немного остыть, а затем достаём из формы для полного охлаждения. Перекладываем бисквит в кольцо. По краям делаем борт из пергамента или ацетатной плёнки. Пропитываем корж бейлисом с молоком.
5. Переходим к приготовлению мусса. Желатин замачиваем в молоке до набухания. Растапливаем на среднем огне, не доводя до кипения. Также можно использовать микроволновку. Тёмный шоколад растапливаем на водяной бане.
6. К шоколаду добавляем желатин и перемешиваем всё венчиком до однородности.
7. К размягчённому маскарпоне добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером на низких оборотах.
8. Добавляем шоколадную массу к маскарпоне и тщательно перемешиваем.
9. Холодные жирные сливки взбиваем до мягких пиков.
10. Добавляем взбитые сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.
11. Получившийся мусс выкладываем на бисквит и разравниваем лопаткой. Ставим в холодильник, чтобы он немного прихватился.
12. По такой же технологии готовим мусс из молочного шоколада. Выкладываем полученную массу на слой тёмного мусса и ставим в холодильник. То же самое делаем с белым шоколадом и отправляем торт в холодильник на несколько часов.
13. Для декора растапливаем на водяной бане шоколад и сливочное масло. Делаем потёки из шоколада. Сверху можно посыпать шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Невероятно вкусный торт «Три шоколада» с добавлением агар-агара

В этой вариации рецепта торта «Три шоколада» вы увидите только слои из мусса без песочной или бисквитной основы. Ему не нужна выпечка, а в качестве загустителя выступит агар-агар.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Для мусса из белого шоколада:

• Шоколад белый – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 15 гр.
• Сахар песок – 80 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.

Для мусса из молочного шоколада:

• Шоколад белый – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 13 гр.
• Сахар песок – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.
• Корица – 1 щепотка.

Для мусса из тёмного шоколада:

• Шоколад тёмный – 200 гр.
• Молоко – 450 мл.
• Сливки 33% – 400 мл.
• Агар-агар – 12 гр.
• Сахар песок – 130 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Цедра лимона или апельсина – по вкусу.
• Корица – 1 щепотка.

• Шоколад тёмный – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко. Добавляем в него агар-агар, сахар и цедру апельсина или лимона. Всё хорошо перемешиваем и ставим в сторону.
2. В отдельную ёмкость выливаем сливки и взбиваем до мягких пиков. Можно взбить сразу всё и позже разделить на три части. Взбитые сливки отправляем в холодильник.
3. Молоко с агар-агаром ставим на огонь и доводим до кипения. Затем кипятим ещё 1-2 минуты, чтобы агар-агар начал действовать как загуститель. Смесь нужно постоянно помешивать с помощью деревянной лопатки.
4. К горячей смеси добавляем белый шоколад с щепоткой соли и интенсивно размешиваем до полного растворения. Из шоколада вынимаем цедру.
5. Горячее молоко выливаем к взбитым сливкам, одновременно перемешивая всё с помощью миксера. Затем перемешиваем смесь ложкой, чтобы собрать оставшиеся сливки со стенок ёмкости. Всё надо делать очень быстро, так как при такой температуре масса начнёт застывать.
6. Как только сливки соединятся с шоколадом, выливайте массу в подготовленную форму. Ложкой разравниваем смесь. В холодильнике торт будет застывать около 30 минут.
7. Ту же самую процедуру проводим с молочным и тёмным шоколадом. Только к молоку ещё добавляем щепотку корицы. Заливаем слои по одному и отправляем всё в холодильник.
8. Приступаем к приготовлению глазури. На водяной бане или на небольшом огне растапливаем тёмный шоколад со сливочным маслом.
9. Спустя полчаса достаём торт из холодильника и поливаем глазурью. Сверху можно украсить кусочками шоколада. Приятного аппетита!

Источник