Илья лазерсон рецепты шуба

Принципы Лазерсона. Приготовление салата «Селедка под шубой»

Начнем с селедки. Берем неочищенную селедку. В таком виде она вкуснее, чем та, что продается в банках в виде филе или кусочков.

Прежде всего, удаляем голову косым срезом с разворотом ножа. Срезаем часть живота. Удаляем внутренности. Срезаем филе с двух сторон от хребта.

Срезаем реберные косточки с филе. Оставшиеся косточки выдираем пинцетом. Удаляем черную пленку. Вырезаем плавниковое место. Снимаем кожу с селедки.

Заранее отвариваем и остужаем морковь и картофель. Свеклу запекаем в фольге. Она так слаще и вкуснее. Ставим сотейник с водой на огонь. Опускаем яйца. Накрываем крышкой. Очищаем картофель, морковь, свеклу и лук.

Принцип №1: Подмаринуй лук

Чтобы он не был резким на вкус, его нужно замариновать в кислоте. Мелко нарезаем лук. Кладем в миску. Поливаем уксусом.

Принцип №2: Сделай подушку из картошки

Сначала в блюдо натираем картофель тонким слоем, чтобы селедка не оставалась на блюде. Картофель липкий и тогда селедка всегда «попадет» в тарелку. Это технический прием. Распределяем по дну ложкой.

Нарезаем селедку небольшими кусочками. Сначала вдоль, а затем поперек. Выкладываем слой селедки. Распределяем. Слегка смазываем майонезом. Равномерно распределяем подмаринованный лук.

Очищаем яблоко. Вырезаем сердцевину. Яблоко очень хорошо сочетается с селедкой. Яблоко должно быть кисло-сладким. Натираем яблоко всегда в одну сторону сверху вниз, для ровной стружки. Слой делаем тонким. Разравниваем ложкой.

Натираем картофель толстым слоем. Смазываем майонезом. Натираем морковь. Сладкая нота дает хороший баланс с соленым. Слой моркови чуть тоньше, чем слой картофеля. Яйца остужаем в холодной воде. Натираем слой свеклы. Разровняем. «Закрываем» майонезом.

Отбиваем полностью яйца и смачиваем водой. Так они будут лучше чиститься. Очищаем. Равномерно натираем яйцо сверху. Измельчаем укроп. Посыпаем.

Принцип №3: КСЛЯКМСЯ

Последовательность выкладывания слоев: Картофель-Селедка-Лук-Яблоко-Картофель-Морковь-Свекла-Яйцо.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Bязание (1076)
• вязание крючком (307)
• ирландское кружево, румынское (220)
• цветы,листики,бабочки,мотивы крючком (184)
• сумки, шали, шaпки, митенки, варежки, аксессуары (178)
• вязание спицами (125)
• из полиэтиленовых пакетов (69)
• пальто, жакеты (65)
• вязаные игрушки (56)
• фри форм, фьюжн (49)
• кайма, отделочный край (крючoк) (43)
• платья,юбки,кофты,топы (39)
• «Алиса» (21)
• идеи вязания (19)
• купальники, пляжное (17)
• брюггское кружево (2)
• Шитьё (506)
• кутюрье, дизайнеры (151)
• выкройки (102)
• платья,корсеты (34)
• бохо (28)
• приёмы,техника шитья,переделка (25)
• история одежды (24)
• юбки (18)
• пальто, накидки (14)
• брюки, штаны (13)
• Александр Васильев, Эвелина Хромченко (11)
• платье-трансформер и ещё. (10)
• шкала цвета (7)
• Айрис Апфель (Iris Apfel) (4)
• cвадебное (49)
• мода (180)
• Бижутерия (138)
• полимерная глина (70)
• идеи бижутерии (65)
• техника бижутерии (28)
• жемчуг (10)
• Cовр. живопись (modern, abstract, impressionism) (111)
• Salvador Dali (13)
• Edgar Degas (4)
• Pablo Picasso (4)
• Gustav Klimt (3)
• Claude Monet (3)
• Vincent van Gogh (3)
• Henri de Toulouse-Lautrec (2)
• Mark Shagal (2)
• Auguste Renoir (1)
• Wassiliy Kandinsky (1)
• Henri Matisse (1)
• Моя кухня: рецепты, кулинарные наработки (94)
• Мои работы (69)
• моя бижутерия (36)
• моё шитьё, пэчворк, вышивка (16)
• мои работы — свадебное (13)
• свадебные букеты из брошек (8)
• мои сумки из пакетов (6)
• китайская акварель (2)
• свечи из геля (1)
• мой шоколад (1)
• Eврейские праздники (62)
• иврит,каббала (8)
• Идеи for projects (50)
• Искусство фотосъёмки (40)
• Космос (16)
• Фракталы (11)
• Для дневника (7)
• Аксессуары (4)
• Рукоделие (945)
• pукоделие (220)
• бижутерия (176)
• валяние, фелтинг (169)
• перчатки, шляпки, сумочки (90)
• oбувь (88)
• куклы, тильды, игрушки (80)
• цветы, техники изготовления (74)
• текстиль (60)
• мех, кожа (53)
• бисер (38)
• вышивка (36)
• пэчворк (35)
• другие материалы (33)
• нунофелтинг (19)
• ткачество (15)
• коллаж (13)
• крейзи вул (12)
• мыловарение (10)
• гобелен (9)
• проволока, wirework (8)
• аксессуары (6)
• упаковка, тэги (4)
• Алёна Арт (4)
• Kулинария (1905)
• oвощи (205)
• курица, птица (186)
• мясо, говядина, баранина (139)
• cпеции, пряности, зелень (130)
• cыр (118)
• cоусы (117)
• cупы (110)
• баклажаны, болгарский перец (108)
• pыба (100)
• фарш, meat loaf, мясной рулет (99)
• картофель (93)
• cалаты (92)
• яблоки, слива (90)
• субпродукты, печень, язык (89)
• капуста (83)
• кухня еврейская,израильская (74)
• кухня узбекская, плов (71)
• помидоры (66)
• закуски для фуршета (62)
• грибы (58)
• полезные советы в кулинарии (49)
• каши, зерно, крупа, рис (42)
• селёдка (41)
• молочное (41)
• кухня грузинская (40)
• орехи (40)
• фрукты,ягоды (39)
• кухня марокканская (33)
• свекла (31)
• яйца (31)
• макаронные изделия,варенники,пельмени (30)
• масла (29)
• имбирь (28)
• лук (27)
• овёс, овсянка (24)
• суши,рис (20)
• кухня китайская (18)
• майонез (18)
• кухня корейская (15)
• тыква (13)
• рецепты варки на пару (9)
• изготовление творога, сыра (7)
• блюда из мацы (6)
• инжир (5)
• клубника (5)
• Дегидратор для овощей,фруктов,мяса (4)
• кухня мексиканская (4)
• готовка еды на костре из полена (1)
• Выпечка,тесто,кондитерское (1839)
• выпечка cладкая (497)
• торты, кремы, пирожные (291)
• десерты (258)
• xлеб, рецепты (203)
• выпечка несладкая (173)
• твоpог (164)
• печенье (134)
• шоколад (131)
• блины, вафли, сырники (111)
• пироги сладкие, рулеты (110)
• тecтo (107)
• кремы,муссы,пудинги,глазурь (82)
• кексы, маффины, сочни (scones) (80)
• тесто дрожжевое (71)
• тесто на кефирe, твороге (56)
• тесто песочное (49)
• лаваш,лепёшки,хычины,хачапури (49)
• тесто слоёное,фило,phyllo (49)
• тесто заварное (44)
• закваска хлебная, рецепты (43)
• оформление блюд и стола (41)
• пироги несладкие (40)
• наполеон (40)
• медовик (38)
• домашние конфеты (38)
• фритюр,сладкое,хворост,чак-чак (36)
• тесто на разрыхлителе (36)
• пирожки (29)
• оформление выпечки (24)
• варенье, джемы, сиропы (23)
• полезные советы в выпечке (20)
• начинки (несладкие) (20)
• фритюр, несладкое (20)
• чебуреки (17)
• тирамису (15)
• тесто пресное, пельмени (14)
• бублики, bagels (11)
• начинки (сладкие) (11)
• тесто на закваске (11)
• crackers (кракерсы) (9)
• из кукурузной муки (4)
• хала (1)
• Hапитки (171)
• безалкогольные напитки (82)
• алкогольные напитки (46)
• квасы, овсяный кисель (25)
• cмузи (11)
• Здоровый образ жизни (1053)
• здоровье (468)
• диеты, правильное питание (218)
• народная медицина (213)
• о пользе и вреде продуктов (190)
• aюрведа (152)
• маски (124)
• aутотрейнинг, фитнес (112)
• yход за волосами и кожей (109)
• натуральная косметика (72)
• Фен-Шуй, цигун, рейки, эзотерика, психология (70)
• йога (46)
• баня, сауна, ванны (42)
• травы (37)
• мёд, пчёлопродукты (37)
• ароматерапия (21)
• косметические кремы,мази (10)
• зрение (6)
• Искусство, живопись, арт, музыка (281)
• искусство (77)
• ювелирное искусство (66)
• jazz, музыка (47)
• техникa рисования и др. (33)
• художники (28)
• живопись (21)
• винтаж (13)
• палех,жёстово,павлопасад. (12)
• aнтиквариат (12)
• маковое (9)
• прикладное искусство (7)
• перегородчатая эмаль (5)
• фарфор, керамика (4)
• уроки китайской живописи (3)
• художники — Hieronymus Bosch (2)
• classic music (1)
• Интересно, разное (863)
• юмор, приколы, шутки (364)
• ЖЗЛ, мысли, притчи (120)
• сад, огород (94)
• природа (63)
• камни (56)
• полезные советы для дома (39)
• эротика, cекс (14)
• процесс творчества (9)
• Мой кот Виктор (5)
• Ольга Зеленина (3)
• интерьер, архитектура, мебель (55)
• Путешествия (233)
• Китай (91)
• Израиль (49)
• Чунцин, Китай, фотографии (46)
• Aмерика (33)
• Детройт (26)
• oбо мне и моём дневнике (25)
• Япония (11)
• Тайланд (5)
• Сингапур (4)
• Бали (2)
• Морокко (1)
• Франция (1)

—Цитатник

Волшебный мир моего творчества Выберите коллекцию, затем «клик» — и. по дейс.

Простой пирог из капусты в форме розы: красиво и вкусно Такое красивое и вкус.

Техника исцеления от болезней, которая не имеет аналогов. Массаж ног. Видео. Ноги ис.

Вы не любите макароны? Попробуйте с этими подливками! 1.Сливочная подлива к макаронам с помид.

Источник

Принципы приготовления «Селедки под шубой» от Ильи Лазерсона

«Селедка под шубой» от Ильи Лазерсона

• картошка
• селёдка
• лук (подмариновать в уксусе)
• яблоко
• картошка
• морковь
• свекла
• яйцо
• зелень

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Последние записи в этом журнале

Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев. Но без…

Пельмени с фаршем из индейки

Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

Сироп из молодых побегов ели

Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

Источник

Принципы приготовления «Селедки под шубой»

Выпуски программы «Принципы Лазерсона»

Комментарии 12 комментариев

Поверьте уж мне на слово, так как я люблю данный салат до безумия, и ел его (на различных корпоративах, днях рождениях, праздниках, торжествах) во всевозможных вариациях, таких как: 1. несоблюдение слоев, 2. перемешанные слои, 3. все составляющие пропущены через мясорубку (т.е. все перемешано), но всегда я ел его с удовольствием. Но попадались салаты с яйцом и укропом. Поэтому ответственно заявляю: во-первых — что яйцо здесь не просто лишнее (как уже писали), а совершенно омерзительно, и во-вторых укроп — поверьте, после данной добавки вы салат даже в рот не вломите. В данном салате это не сочетаемые продукты.

Это я к тому, что если кто-то впервые захочет сделать данный салат (услышав о его вкуснотище), то пусть делает без яйца и укропа. В противном случае будет полное разочарование, в популярнейшем и вкуснейшем салате.

А в техническом плане понравилось — картошка первым слоем.

Источник

«Подмаринуйте лук»: шеф Лазерсон назвал три секрета вкусной селедки под шубой

Очень важно также правильно выкладывать слои салата.

Шеф-повар Илья Лазерсон. Кадр из шоу «Принципы Лазерсона» телеканала «Еда»

Шеф-повар Илья Лазерсон на шоу «Принципы Лазерсона» телеканала «Еда» назвал три секрета вкусной селедки под шубой. Их он выработал в процессе своей многолетней практики.

Если коротко, то они выглядят так:

1. Подмаринуйте лук.
2. Сделайте подушку из картошки.
3. Выложите правильными слоями.

А теперь подробнее. Мариновать лук необходимо, чтобы он был кисловатым и неагрессивно выступал в закуске.

Подушку (нижний слой) из картошки нужно делать для того, чтобы комфортно есть салат и накладывать его себе в тарелку. Картошка удерживает собой селедку, и вы не потеряете ее на блюде или на скатерти.

Правильные слои предполагают следующую последовательность: картошка, селедка, лук, яблоко, картошка, морковка, свекла, яйцо.

Шеф-повар Илья Лазерсон. Кадр из шоу «Принципы Лазерсона» телеканала «Еда»

Все остальное Лазерсон делает приблизительно, как большинство хозяек. Варит овощи и яйца, натирает на терке, промазывает слои майонезом. Сельдь он предпочитает использовать цельную, а не готовое филе, шеф считает, что так салат получается вкуснее. Важно также не экономить на рыбе, она должна быть крупной и жирной.

Яблока Илья кладет немного, но включает его в состав обязательно, он уверен, что этот фрукт великолепно сочетается с данной рыбой, придавая приятный кисло-сладкий привкус.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник