Имбирь рецепты для хранения

Как сохранить имбирь впрок в домашних условиях

Имбирь пользуется заслуженной любовью не только среди последователей народной медицины, но и кулинаров и поваров всего мира. Этот удивительный корень обладает огромным количеством полезных свойств, ускоряет и стимулирует обмен веществ, а о его аромате и вкусе можно рассказывать бесконечно долго. Поэтому важно знать, как хранить имбирь правильно, чтобы он не утерял своих качеств и сохранил их как можно дольше.

Выбор имбиря

Хотя сейчас этот чудодейственный корень можно без проблем купить в любом магазине, многие предпочитают его приобретать «про запас». Если вы хотите, чтобы он был всегда под рукой, внимательно отнеситесь к его выбору. Вот несколько рекомендаций, которые могут в этом помочь:

1. Имбирь должен быть плотным и упругим. Если кожица на нем уже подсохла, то это говорит о том, что продукт лежит на прилавке давно и явно уже не свежий.
2. Цвет мякоти может варьироваться от светло-желтого с зеленым оттенком до более насыщенного, и чем темнее оттенок, тем старше было само растение.
3. Обратите внимание на то, чтобы на продукте не было ни пятен, ни повреждений, ни гнили. Затемнения на нем свидетельствуют о том, что он хранился в сыром месте, а значит, скорее всего, уже утратил свой вкус и аромат.
4. О неправильном хранении может также говорить подсохшая кожура. В этом случае есть большая вероятность, что сама мякоть уже усохла, и ожидать от такого продукта сочности и вкуса не стоит.

Если вы приобрели имбирь, который не соответствует этим требованиям, то есть большая вероятность того, что он будет невкусным и уже растерял все полезные свойства.

Способы хранения

Существует несколько методов того, как сохранить имбирь в домашних условиях впрок. Например, его можно заморозить, засушить, замариновать или даже засахарить. У каждого из этих способов есть свои особенности. Его выбор зависит от того, для чего продукт заготавливается, насколько часто его будут использовать и в каком количестве он нужен. Каждый из вариантов лучше рассмотреть по отдельности.

Сохранение в свежем виде

Особой сложности в том, как сохранить имбирь свежим в домашних условиях, нет. Сделать можно в течение недолгого времени. Прежде чем класть в холодильник, необходимо сначала сам корень осмотреть, и если есть подпорченные места, то убрать их, хорошо просушить. Затем в зависимости от того, как быстро вы планируете его использовать, выбирайте способ хранения:

1. Если имбирь будет необходим в ближайшие дни, то достаточно его просто положить в отсек для овощей, предварительно завернув в плотную салфетку либо в натуральную ткань. Так вы защитите его от посторонних запахов.
2. Когда продукт планируется использовать лишь через 2−3 недели, то тогда его лучше упаковать в бумажный или полиэтиленовый пакет.
3. Чтобы сохранить корень до полутора месяцев, его лучше всего положить в салфетку, а затем в вакуумный пакет, перед этим удалив из него весь воздух.

Зная, как хранить имбирь в холодильнике, можно значительно увеличить срок его использования. В дальнейшем следует по мере необходимости отрезать нужную часть корня, а оставшуюся снова упаковывать и убирать в холодное место.

Глубокая заморозка

Прибегать к такому способу хранения стоит лишь в том случае, когда продукт планируется использовать не в лечебных, а только в кулинарных целях. Это связано с тем, что при замораживании снижаются полезные свойства имбиря. Вот как хранить корень имбиря в морозильной камере:

1. Почистить корень от кожицы.
2. Натереть его на терке или нарезать кружочками (все зависит от вкуса и настроения). Продукт можно хранить и цельным, не измельчая.
3. Уложить порционно в пластиковый контейнер или просто в пакет и убрать в морозилку.

Существенным преимуществом такого способа является то, что замороженный имбирь может храниться так до полугода, при этом не теряя своего аромата и вкуса.

Сушеный корень

Приготовленная таким образом специя сохраняет свои свойства от полугода до года. Высушить ее самостоятельно довольно просто, достаточно только выполнить правильно следующие шаги:

1. Помыть хорошо корень имбиря и просушить (для этого можно использовать бумажные полотенца).
2. Почистить от кожицы.
3. Измельчить его, нарезав тоненькими пластинками, разложить их на противне, застеленном пергаментной бумагой.
4. Поставить в духовку, нагретую до 50˚С, на один час, после этого перевернуть кусочки имбиря на другую сторону и продолжать сушить в духовом шкафу в течение такого же времени. Дверцу при этом лучше всего оставить чуть-чуть приоткрытой, чтобы мог циркулировать воздух.
5. Проверить готовность. Для этого попробовать переломить кусочек. Если он не гнется, а ломается — он достаточно высох.

Полученную специю рекомендуется хранить в темном месте в мешочке из водонепроницаемого материала либо в стеклянных банках, закрывающихся крышками.

Маринование имбиря

Такой вид закуски известен всем, кто хоть раз в жизни сталкивался с японской кухней. Но это блюдо будет не менее вкусным и в сочетании с отечественными гарнирами, а приготовить его сможет даже неопытный кулинар. Делается это следующим образом:

1. Для начала продукт следует очистить от кожицы и нарезать тонкими круглыми пластинами.
2. Подготовить маринад: в керамическую кастрюлю налить рисовый уксус — 50 г, добавить в него 2 чайные ложки соли, а также 3 столовые ложки сахара. Все хорошо перемешать, поставить емкость на средний огонь и довести жидкость до кипения.
3. Положить заготовленный корень в стеклянную посуду, сверху залить маринадом, поставить в холодильник на 7 часов. После этого заготовка будет полностью готова к употреблению.

Срок годности приготовленного таким способом имбиря составляет не более 3 месяцев, при этом можно не бояться, что он утратит свой вкус и полезные качества.

Приготовление цукатов или настойки

Если вы считаете себя любителем чая и восточных сладостей, то такой вариант хранения имбиря в домашних условиях вам подойдет идеально. Правильно приготовленные цукаты могут храниться до шести месяцев. Готовятся они следующим образом:

1. Очищенный имбирь нарезают кубиками и варят в воде около одного часа.
2. Отдельно готовится сироп: на 120 мл воды необходимо взять 200 г сахара, все смешать и довести до кипения.
3. Опустить туда имбирные кубики и варить еще час.
4. Слить сироп, а кусочки положить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. При температуре 50˚С высушить цукаты в духовке.
6. При желании их можно посыпать сахарной пудрой или обвалять в сахаре.

Эти цукаты не только обладают необычным вкусом, но и могут помочь снять приступы тошноты или помочь при укачивании.

Еще одним вариантом сладости к чаю может стать имбирь с медом. Для этого необходимо 120 г мелко нарезанного или тертого корня смешать со 150 мл меда. Те, кто любит кислинку, могут добавить цитрусовую нотку (на такое количество ингредиентов понадобится 4 лимона). Дать полученной смеси немного настояться, после чего она будет готова к употреблению.

Как вариант, можно сделать целебную имбирную настойку. Этот напиток идеально подойдет для зимы, когда наступает период простудных заболеваний. Его добавляют в чай или сиропы по одной ложке. Чтобы его приготовить, следует залить водкой или спиртом мелко нарезанный имбирь и дать напитку настояться в течение месяца.

Имбирь — это удивительный корень, который долгое время не теряет своих полезных свойств и вкуса. Продлить срок его годности несложно, и только от ваших пожеланий и предпочтений зависит выбор того, как и где его хранить. А если все делать правильно, то использовать эту специю можно в течение долгого времени.

Источник

Как хранить корень имбиря в свежем виде, маринованном или сушеном

Для разового применения жгучего, согревающего имбирного корня достаточно небольшого кусочка. Оставшуюся часть при определенных условиях без потери свойств можно сохранить на длительный срок от недели до 4 месяцев. Есть несколько способов, которые помогут сберечь вкус и пользу восточной пряности. В домашних условиях продукт хранят в свежем виде, сухом, засахаренном или маринованном.

Какой корень выбрать

Поверхность свежего хорошего корня гладкая, сухая, с золотистой бежевой кожицей, на ней нет повреждений, каких-либо пятен. При этом допускается наличие незначительных заживших потертостей или шероховатостей.

На ощупь он плотный и упругий, без постороннего запаха. В разрезе мякоть желтовато-белого цвета, волокна практически отсутствуют, на ноже заметен сок. Такой корешок хорошо подходит для сушки.

Его легко отличить от старого залежалого растения с морщинистой кожурой более темного цвета. Мякоть у него становится ярко-желтой, волокон много. Как и все корнеплоды, имбирь со временем из-за потери влаги усыхает, становится не таким сочным и ароматным.

Если растение хранили в сыром помещении, это проявится в появлении на нем пятен, потемнении мякоти, ухудшении вкусоароматических свойств.

Что делать с пряностью в свежем виде

Свежий имбирь дома после покупки, так же, например, как и бананы, надо сразу вынуть из полиэтиленового пакета, иначе он может испортиться. Лучшее место для его хранения – отсек для овощей или дверка холодильника, здесь для него самые оптимальные условия (температура, влажность).

Перед тем, как поместить имбирь в холодильник, надо убедиться, что он полностью сухой. Возможные загрязнения или влагу просто протереть сухой салфеткой. Мыть или счищать с него кожуру не надо.

Сроки и правила хранения имбиря в холодильнике:

• Чтобы пряность не высохла, требуется ограничить ее контакт с воздухом. Для этого надо завернуть корень в чистый лист бумаги (не газетной). В таком виде он сохранит свежесть и свойства 1 неделю. Если бумага стала влажной, сразу ее заменить.
• Если положить имбирь в бумажную салфетку или бумагу, а затем обернуть пищевой пленкой, то так можно продлить его срок до нескольких недель, но не более 1 месяца.

Хранить имбирь без упаковки нельзя, даже если корешок планируется использовать за 2-3 дня. Когда продукт обернут пищевой пленкой или даже бумагой, так он не только сохранит свой вид и свойства, но и не впитает запахи близлежащих продуктов.

Примечание редакции: храним имбирный корень в дверце холодильника. Для обертывания используем белую офисную бумагу или чистые тетрадные листы. Срез ничем не обрабатываем. Корешок, действительно, сохраняется в таком виде не более недели.

В меду с лимоном

Имбирно-медовая заготовка с лимоном – еще один способ продлить срок годности восточной ароматной пряности. Особенно хорошо использовать ее для чая. Как сделать:

1. Корень очистить. Натереть 100 г на терке и смешать с 1 ст. л. лимонного сока.
2. Залить массу жидким медом, перемешать.

Хранить в стеклянной емкости в холодильнике не более 14 дней. Такую смесь добавляют в чай по 1 ч. л., что делает напиток более ароматным и полезным. При любых изменениях вкуса, цвета, аромата, вида, даже если срок годности не закончился, такой продукт надо утилизировать.

Срок хранения жгучего корня в морозилке

Для более длительного срока хранения имбирь можно заморозить. В таком виде пряность чаще всего используют в качестве добавки в блюда для придания им присущего ей аромата и вкуса.

Как замораживать имбирный корень дольками, слайсами или плиткой:

1. Имбирь очистить (ножом, овощечисткой, если кожица тоненькая соскоблить ложкой).
2. Нарезать его дольками, слайсами, натереть на терке или измельчить блендером.
3. Разложить дольки или протертую массу на противне в один слой, порционными кучками на пергаменте или распределить по небольшим емкостям, например, ячейкам в формочке для заморозки льда.
4. Отправить в морозильник на 2 часа.
5. Подморозившуюся заготовку порционно расфасовать по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки с zip-застежкой. Если продукт был измельчен до пастообразного состояния, разровнять его, придав форму тонкой плитки.

Повторной заморозке подвергать продукт нельзя. Для приготовления достают из морозилки 1 порцию пряного корня или откалывают кусочек нужного размера от плитки.

Замораживать неочищенный корень можно и целиком. Для этого его надо плотно запаковать – обернуть пищевой пленкой, поместить в пакет с герметичной застежкой, выпустить с него воздух и отправить в морозилку. После разморозки он не потеряет своих свойств и вкусовых качеств.

Для использования надо отрезать кусочек нужного размера, а оставшуюся часть вернуть в морозилку. Повторное замораживание продукта также не допускается. В среднем срок годности замороженного нарезанного или целого имбирного корня составляет 2-3 месяца.

В любом случае, не стоит делать слишком большие объемы заготовок и хранить их длительное время. Всегда лучше обновлять запасы и наслаждаться свежестью продуктов. К тому же, имбирь можно не только приобрести в овощном отделе, но и вырастить в домашних условиях.

Как засушить пряность для длительного хранения

Хороший способ сохранить имбирь в домашних условиях – сушка. В таком виде корень не теряет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Надо ли чистить

Чистить кожуру или нет, ведь именно под ней находится большее количество полезных веществ, зависит от ее состояния. Если она тоненькая и светлая, ее достаточно промыть жесткой стороной поролоновой губки или специальной щеточкой для чистки овощей. При любых сомнениях срезать ножом, овощечисткой или соскоблить (для этого еще можно использовать ложку).

Естественный способ

Сушить имбирь для хранения можно несколькими способами. Это самый простой вариант, но длительный. Как засушить:

1. Вымыть корень, почистить от кожуры, если требуется.
2. Нарезать слайсами, дольками желательно одной толщины. Если порезать крупно, сушка затянется на неопределенное время, а на заготовке может появиться плесень.
3. Разложить кусочки в один слой на чистой хлопчатобумажной ткани, пергаментной бумаге или обычной белой (не газетной!) дома в хорошо вентилируемой комнате или на балконе, вдали от солнечных лучей.
4. Для равномерной сушки периодически ворошить сырье. Кусочки должны стать твердыми на ощупь, ломкими.

Не прибегая к бытовой технике, можно высушить таким способом и корни целиком, только переворачивать их придется чуть чаще. Поэтому сушку лучше производить в подвешенном состоянии, обвязав и развесив каждый экземпляр веревкой так, чтобы они не касались друг друга.

Стоит учесть, что сушеный имбирь гораздо острее свежего. Его дозировка для блюд будет ниже, кроме того, перед использованием его рекомендуется немного вымачивать.

В духовке

По времени этот процесс займет примерно 2-3 часа. Этапы сушки в духовке:

1. Вымытый и очищенный корнеплод нарезать одинаково тонкими ломтиками. Крупные будут сохнуть дольше.
2. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить сырье в один слой.
3. Выставить на духовом шкафу температуру +50°С, поместить в него заготовку. Оставить так на 1 час.
4. Как сработал таймер, пришло время перевернуть ломтики и оставить их сушиться еще на 1 час.
5. Теперь можно проверить заготовку. Хорошо высушенные дольки не гнутся, а сразу ломаются. На изломе должен быть виден серый оттенок, если нет, надо продолжить сушку.
6. По готовности вынуть поднос и дать остыть при комнатной температуре.

В электрической сушилке

Подготовить имбирь для длительного хранения можно с помощью сушилки для овощей. Займет это 6-7 часов плюс время на подготовку корня.

1. При таком способе чистить корень надо обязательно, даже если его кожура очень тонкая. Во время сушки она может растрескаться и засорить прибор.
2. Очищенный корень нарезать тонкими, но достаточно крупными ломтиками или кубиками так, чтобы они не проваливались сквозь ячейки сетки.
3. Поместить контейнеры в сушилку на 5-6 часов с температурой 50°С. Через 2-3 часа поменять их местами для равномерной просушки сырья.

Сушеный имбирь надо хранить в хорошо закрытой стеклянной емкости в темном прохладном месте не более 4 месяцев. Именно в течение этого срока он не теряет своих свойств. Для удобства использования его можно измельчить до молотого состояния:

1. Перемолоть сухую заготовку в блендере, кофемолке или растолочь в ступке.
2. Просеять полученную порошкообразную массу через мелкое сито.
3. Крупные кусочки измельчить еще раз. И снова просеять.
4. Повторять до тех пор, пока порошок не станет однородным.

Сколько выдержать в маринованном виде

Имбирь можно хранить и в маринованном виде. Приведем один из самых распространенных рецептов:

• имбирь – 300 г;
• яблочный уксус – 160 мл;
• вода – 80 мл;
• сахар – 3 ст. л. с горкой;
• соль – 1 ст. л. с горкой.

1. Корень вымыть, очистить. Нарезать тонкими слайсами или соломкой.
2. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам влаги. Поместить в стерилизованную стеклянную банку.
3. В сотейнике соединить воду, сахар, соль, уксус. Довести до кипения.
4. Залить имбирь готовым горячим маринадом. Закрыть простерилизованной крышкой. Дать настояться 2 дня.

Хранить маринованный продукт не более 1 месяца в холодильнике. После открытия тары срок хранения сокращается. Купленный имбирь в маринаде на развес также надо переложить в банку и закрыть крышкой.

Что можно еще использовать для маринования: рисовый уксус, ломтики сырой очищенной свеклы, можно встретить рецепты с соком лимона, лайма, водкой и другими ингредиентами. Например, очищенный имбирь, нарезанный слайсами, залить белым вином и отправить на хранение в холодильник.

Маринованный имбирь вместе с маринадом можно также заморозить в специальных контейнерах или пакетах с герметичной застежкой. Только не забыть разделить его по порциям, потому что такой продукт, как и свежий, подвергать повторной заморозке нельзя. Размораживать нужное количество рекомендуется не в тепле, а на полке холодильника, за 3-4 часа он оттает и будет готов к употреблению.

Засахаренный имбирь

Сладкая заливка сохранит все свойства имбирного корня. Как приготовить такое вкусное и полезное лакомство к чаю:

1. Сварить концентрированный сироп из воды и сахара в пропорции 1:1 (довести до кипения и проварить 2 минуты).
2. Очищенный имбирь тонко нарезать ломтиками произвольной формы.
3. Всыпать их в сироп. Как масса закипит, убавить нагрев до минимума и варить до момента, пока жидкость не загустеет.
4. Теперь можно достать имбирные дольки, дать стечь сиропу.
5. Обвалять их в сахаре или присыпать сахарной пудрой и сразу выкладывать на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Поставить его в духовку и подсушить заготовку несколько минут при температуре 50°С.
7. По готовности после остывания пересыпать в стеклянную емкость с герметичной крышкой. Хранить такую заготовку можно в холодильнике или при комнатной температуре.

Пряно-жгучую восточную пряность широко используют в кулинарии, добавляя в блюда, соусы, сиропы и напитки. А чтобы имбирный корень в полной мере обогатил их своим вкусом и ароматом его надо не только правильно выбрать, но и хранить.

Источник