Имбирное печенье айсинг рецепт

Айсинг (глазурь для печенья и пряников)

Наверняка, в «интернетах» или на Рождественских ярмарках вы видели раскрашенные глазурью печенья, пряники или другие кондитерские изделия, которые выглядели почти, как произведения искусства. Как правило, в качестве такой глазури используется айсинг или, другими словами, сахарная глазурь. Сегодня я расскажу вам, что это такое и как это быстро и ловко приготовить.

Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь») — белковая рисовальная масса для украшения десертов и всевозможной выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников.

Ингредиенты

• яичный белок 1 шт.
• сахарная пудра 200 г
• сок лимонный 1/2 ч. ложки

Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра.

Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.

К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета.

Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой.

Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета. Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее.

Перемешиваем. Смотрите как красиво!

Но и это ещё не всё! Как правило глазурь условно делится на 3 типа:
— густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей;
— средней густоты — для контуров рисунков;
— жидкая — для заливки внутри контуров.

Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.

Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок.

Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.

Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко. Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.

Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела. Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом. Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка.

Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга. Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки.

Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее. Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок.

Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно!

Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс. Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет.

Источник

Как сделать глазурь для имбирного печенья?

Традиционным Рождественским лакомством является имбирное печенье. Это вкусная, ароматная выпечка со вкусом имбиря и пряностей часто готовится в форме сказочных героев, елок и других фигурок.

Имбирные пряники создают атмосферу праздника, их украшают с помощью глазури. Кондитеры называют ее айсинг (в переводе с английского – королевская глазурь) – это белковая масса для декора выпечки. Читайте дальше как сделать глазурь и испечь имбирное печенье.

Ингредиенты

Рецепт глазури для имбирного печенья состоит из яичного белка и сахарной пудры. Одного яйца будет достаточно, чтобы сделать декор нескольких десятков пряников. Есть другие рецепты имбирного печенья с глазурью, для приготовления которых помимо сахара и яиц вам понадобится следующие ингредиенты:

• Сок лимона или других цитрусовых добавляют для неповторимого запаха и вкуса.
• Желток также может быть одним из ингредиентов айсинга, он придает красивый желтоватый оттенок.
• Сливочное масло.
• Молоко часто используют вместо воды.
• Какао-порошок позволит сделать шоколадную глазурь.
• Ваниль придает приятный аромат.

Для айсинга также используются пищевые красители.

Приготовление

Чтобы правильно приготовить глазурь для имбирного печенья по классическому рецепту подготовьте:

• 1 яйцо;
• 200 г сахарной пудры;
• 1/2 ч.л. лимонного сока.

Нам нужен только белок, поэтому аккуратно отделяем его от желтка. В отдельной чистой и сухой посуде соединяем белок с просеянной сахарной пудрой. Взбиваем все на средней скорости миксера в течение двух минут.

Совет! Сахарную пудру лучше вводить по частям, потому что яйца бывают различного веса, а сахар разного качества. Поэтому сначала доводим белок до образования легкой пены, а затем начинаем подсыпать пудру, не прекращая работу миксером.

В белковую массу добавляем 1/2 ч.л. лимонного сока, и продолжаем взбивать около трех минут до получения “высоких пиков”. Теперь глазурь приобретет столь необходимый глянец, будет блестеть на солнце, кроме того приобретет правильную густую консистенцию.

Айсинг готов, но помните, что он сохнет довольно быстро. Если в ближайшие несколько минут не планируете его использовать для украшения, то емкость лучше накрыть влажной тканевой салфеткой.

Если нужна разноцветная глазурь для имбирного печенья, разложите ее по разным емкостям и добавьте пищевой краситель желаемого цвета. При этом важно помнить, что она слегка потемнеет после высыхания, а ее цвет будет более насыщенным.

Чтобы раскрашивать имбирное печенье вам понадобится глазурь 3 типов:

• Густая – с ее помощью можно склеить детали, например, для пряничного домика. Густая консистенция используется для создания надписей и ею прорисовываются мелкие детали.
• Средней густоты – ею делают контуры.
• Жидкая – применяется для заливки по готовым контурам.

Поэтому заранее нужно выбрать рисунок для новогоднего имбирного печенья, чтобы подготовить глазурь нужной консистенции в необходимом количестве. Чтобы изменить консистенцию в исходную массу нужно добавить немного воды.

3 легких рецепта глазури

Предлагаем несколько рецептов глазури, которую используют для украшения имбирного печенья.

Карамельная

Компоненты:

• 100 г коричневого сахара;
• 200 г сахарной пудры;
• упаковка ванилина;
• 3 ст. л. молока;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Схема приготовления:

1. В сотейник переложите масло и на слабом огне растопите его, затем влейте молоко, всыпьте сахар, постоянно перемешивая, растопите все ингредиенты.
2. Смесь снимите с огня и добавьте 1/2 часть сахарной пудры. С помощью венчика хорошо взбейте, оставьте остыть, затем добавьте оставшуюся сахарную пудру и ваниль.
3. Еще раз все активно взбейте венчиком, чтобы получить среднюю консистенцию.

Цветная

• 200 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. молока;
• 1 ст. л. кукурузного сиропа;
• 1/2 ч. л. экстракта миндаля;
• пищевой краситель нужных цветов.

1. Соединяем молоко и сахарную пудру, хорошо смешиваем до получения вязкой консистенции.
2. Теперь добавляем кукурузный сироп и миндальный экстракт, снова взбиваем венчиком. Масса должна приобрести глянец.
3. Перекладываем глазурь в разную посуду, в каждую из них добавляем нужный краситель.

На основе натурального сока.

В основу можно брать любой натуральный сок фруктов: малины, клубники, клюквы, яблока и т.д.

• свежевыжатый натуральный фруктовый сок – 500 мл;
• сахар – 600 г;

1. Ягоды можно протереть через сито, а из фруктов выдавать сок с помощью соковыжималки.
2. Сок смешиваем с сахаром в сотейнике и ставим вариться газ, массу нужно уварить таким образом, чтобы она превратилась в густой сироп.
3. Перелейте в стеклянную посуду и ждите, когда она приобретет нужную вам консистенцию по мере остывания.

Наносится глазурь с помощью кондитерского шприца, мешка или кистью.

Маленькие, но важные секреты

Чтобы имбирное печенью с глазурью действительно удалось, нужно знать парочку секретов:

• Чтобы приготовленная на основе желтков, была безопасной, ее следует подсушить в духовке или микроволновке.
• Чтобы не использовать пищевых красителей, в процессе приготовления можно добавить натуральные продукты, которые подкрасят цвет. Это может быть малиновое варенье или ягодный сок.
• Для приготовления шоколадной глазури не рекомендуют использовать пористый шоколад, лучше добавлять какао.
• Наносить лучше кисточкой и в несколько слоев, а вот глазурь для рисования удобнее наносить с помощью шприца.
• Высыхает айсинг по-разному: жидкий под заливку может высыхать пару часов, а вот густой – за 30 минут. Чтобы ускорить процесс высыхания глазури, противень с приготовленными имбирными печеньями можно поставить в нагретую духовку на пару минут.

Подойдите творчески к украшению, здесь нет каких-то четких правил, поэтому дайте волю фантазии, максимум творчества и у вас получится действительно неповторимая вкусная выпечка. Имбирное печенья обязательно стоит приготовить, чтобы создать атмосферу праздника в вашем доме.

Источник

Имбирное печенье с айсингом

Вкуснейшее печенье, которое обязательно подарит вам новогоднее настроение! Оооочень подробный рецепт приготовления!

Ингредиенты для «Имбирное печенье с айсингом»:

Для теста

Для айсинга

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3114.1 ккал	белки 37.3 г	жиры 93.9 г	углеводы 545 г
Порции
ккал 778.5 ккал	белки 9.3 г	жиры 23.5 г	углеводы 136.3 г
100 г блюда
ккал 379.8 ккал	белки 4.5 г	жиры 11.5 г	углеводы 66.5 г

Рецепт «Имбирное печенье с айсингом»:

1. Просеиваем муку. Добавляем туда соду, мускатный орех, какао. Перемешиваем.
2. В отдельную чашу выкладываем размягченное сливочное масло, добавляем сахар. Перемешиваем.
3. Когда масса начинает светлеть, добавляем яйцо. И ещё раз всё взбиваем.
4. Масса стала пышной, значит, самое время добавить слегка подогретый мёд.
5. Добавляем натёртый имбирь.
6. Муку добавляем в яично-сахарную смесь 2-мя частями. Добавляем первую часть — перемешиваем — вторую часть.
7. Выкладываем тесто на стол, припыленный мукой, и замешиваем до консистенции теста для коржиков.
8. Убираем тесто в холодильник минимум на 2 часа (в идеале — на сутки).
9. Тесто достаем из холодильника (тесто, с которым не работаем в данный момент, убираем обратно в холодильник). Раскатываем (примерно 4 мм в высоту), выдавливаем печеньки с помощью формочек. Отправляем в духовку на 5-7 минут.
10. Если печенье получилось разной высоты, то, сразу после духовки, его можно придавить разделочной доской.

АЙСИНГ
1. В белок просеиваем сахарную пудру.
2. Добавляем крахмал.
3. Взбиваем миксером на низкой скорости 2 минуты.
4. Добавляем лимонный сок. Взбиваем ещё 5 минут.
5. Для того, чтобы оформлять контур наших печенек, то такая консистенция айсинга вполне подойдет. Для того, чтобы залить печенье внутри, айсинг нужно сделать более жидким с помощью воды.
6. Красим айсинг в желаемый цвет с помощью пищевых красителей. Оформляем наше печенье.

Всем приятного аппетита!

Источник