Имбирное печенье рецепт цельнозерновая мука

САМОЕ ‘ПРАВИЛЬНОЕ’ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (ПРЯНИКИ)

Я даже боюсь представлять и подсчитывать, сколько имбирных печенок было мною приготовлено, а главное съедено, за последние две недели. Прекратить поглощать эту пряную вкуснятину трудно даже взрослому, ну а если у вас в семье еще и маленький ребенок, то я вам просто гарантирую, что приготовив печенье однажды, вы будете продолжать печь его постоянно до самого конца зимы. В поисках самого удачного рецепта, я успела перепробовать множество вариантов, которые по сути, отличались только разновидностью муки и наличием/отсутствием в их составе яиц. Как это часто со мной бывает, остановить свой выбор лишь на одном способе я не смогла, поэтому в этом посте вы найдете сразу два варианта — из ц/з пшеничной муки и из миндаля (то бишь безглютеновый;)

Такие пряники даже не обязательно есть — процесс их приготовления настолько заряжает и согревает, что его хочется повторять и повторять. Чтобы вместе со своими детками почувствовать себя таким же маленьким. Чтобы отбросив все хлопоты вырезать елочки, человечков и звездочки. Чтобы укрывшись пледом всей грудью вдыхать ароматы пряностей, потягивая горячий шоколад или теплое миндальное молоко, пока они запекаются в духовке. Это волшебно))) Ни в коем случае не отказывайте себе в таком удовольствии)

Также хочу немного рассказать вам об одном интересном ингредиенте, который принято добавлять как раз в такие пряники — о мелассе (или черной патоке). Хоть здесь она вовсе и не является обязательным ингредиентом, но если вдруг у вас есть возможность ее попробовать, то этот рецепт как раз очень подходящий для этого случай.

Как это не парадоксально, богатая питательными веществами с достаточно низким ГИ меласса является побочным продуктом (фактически, отходом) сахарного производства. Представляет из себя сиропообразную жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. И пусть вас не пугает ее испльзование в качестве корма для скота в Европе и России, в США и Канаде меласса используется в кулинарии как сироп и довольно популярна в этом качестве.

Все сорта патоки производятся путем уваривания сиропа из сахарного тростника или сахарной свеклы. Коммерческих производителей сахара больше всего интересуют сахарные кристаллы, образующиеся после того, как жидкость охлаждается — их измельчают в сахарный песок. Но кристаллы не единственное, что получается после кипения: когда собирают остаток и процеживают его, он как раз и образует патоку. Производство патоки обычно занимает немного больше времени, чем кристаллов сахара — полученный сироп нужно прокипятить трижды, прежде чем получится конечный результат.

Существует множество причин, почему производители трижды кипятят состав — это и вкус, и консистенция, и питательный состав. Патока после первого кипения, как правило, самая сладкая, а также более светлая по цвету. Поэтому иногда ее называют легкой патокой, это название относится как к ее внешнему виду, так и к питательным свойствам и калорийности. Такая патока содержит больше всего сахара, что означает, что она будет плохо храниться. Поэтому часто в нее добавляют химические консерванты на основе серы, чтобы увеличить срок ее годности — вот такую патоку приобретать точно не стоит, поэтому внимательно читаем этикетки при ее выборе. Патока, после второго кипения, как правило, немного насыщеннее в цвете и имеет более интенсивный аромат. Большинство баночек с надписью «насыщенный вкус» или «традиционный» обозначают патоку второго кипения. Эти версии содержат меньше сахара, чем легкая патока, но больше, чем в черной мелассе, которая получается после третьего кипячения. Черная меласса самая темная и самая горькая патока из всех. Она содержит меньше всего сахара, но при этом самое высокое количество питательных веществ, таких как железо и кальций — сироп становится более концентрированным, основные минералы, которые изначально присутствовали в тростнике или свекле, становятся все более и более выраженными.

Использование в качестве подсластителя. Патока представляет собой хорошую альтернативу более сладким подсластителям, таким как сироп, особенно при использовании в небольших количествах. Ее можно добавлять в каши, десерты, напитки. Повара также добавляют ее для небольшого сладкого акцента в более соленые блюда, например, в жаркое или запеченную рыбу, или мясо. Она придаст блюду тонкую сладость, которая хорошо сочетается со множеством различных ароматов. Также черную патоку добавляют в печенье, хлеб и другие хлебобулочные изделия. Она придает изделиям богатый вкус и текстуру, при этом готовое изделия не получается слишком сладким. При приготовлении традиционных пряников патока добавляет им глубокий, часто дымный аромат, и печенье с патокой, как правило, более плотнее чем другие виды.

Польза для здоровья. Ряд экспертов в области здравоохранения и медицины рекомендуют включать патоку в свой рацион питания. Она может быть хорошей альтернативой сахару, с одной стороны, а также богата важными витаминами и минералами с другой. Это отличный растительный источник железа и кальция — двух элементов, которые необходимы для человеческого роста и развития, еще патока содержит высокие концентрации магния и калия, а также Витамин В6 и селен. Некоторые эксперты, в частности, те, кто практикует холистическую медицину, даже рекомендуют потреблять небольшое количество черной мелассы на регулярной основе для улучшения здоровья, концентрации внимания и общего равновесия организма

Источник

Печем имбирные пряники в подарок на Новый год

Как сделать имбирные пряники своими руками

Оксана Луцан кулинарный блогер, фуд-фотограф и стилист

Рецептов имбирных пряников или песочного печенья, которое выглядит по-новогоднему и вполне годится для подарка своими руками, существует великое множество. Но именно рецепт из книги «Съешь подарок» (да-да, она вся про выпечку и заготовки, которые можно дарить на Новый год) — самый простой в исполнении. Даже если вы никогда не пекли никакого печенья, у вас получится!

1. Имбирные пряники, рецепт

Умопомрачительный аромат пряностей и меда наполнит дом, создаст потрясающую атмосферу праздника. Предвкушение чуда, старинные елочные игрушки, сияющие гирлянды, мягкие нотки корицы и мускатного ореха. Пеките пряники и дарите сказку!

Ингредиенты:

• Полбяная мука — 100 г
• Ржаная мука — 100 г
• Мед — 100 г
• Коричневый сахар — 30 г
• Сливочное масло — 80 г
• Сода — 1/2 ч. л.
• Вода — 1-2 ст. л. (или молоко)
• Молотая корица — 1/2 ч. л.
• Молотый имбирь — 1/2 ч. л. (или мелко натертый)
• Молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
• Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
• Молотый кардамон — 1/4 ч. л.

Используйте темный ароматный мед, например каштановый или гречишный.

Приготовление

1. В ковш положите масло, нарезанное кубиками, добавьте мед и сахар. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
2. В отдельную миску просейте муку, соду, специи.
3. Как только сахар растворится, сразу вылейте горячую смесь в муку, перемешайте. Добавьте воду или молоко и еще раз перемешайте. Тесто будет немного жидким, это нормально, дополнительно добавлять муку не нужно.
4. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Перед раскатыванием ненадолго оставьте тесто при комнатной температуре, оно станет мягким.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 4-6 мм.
6. Вырежьте печенье при помощи формочек, отверстие можно сделать трубочкой для коктейля. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
7. Выпекайте 8-10 минут. Только что выпеченное тесто будет мягким и хрупким, поэтому украшать печенье нужно после полного остывания.

Если речь идет о подготовке к Новому году, уместны тонкие красные, красно-белые, синие ленточки. А вообще в декоре и упаковке съедобных подарков всегда хорошо смотрятся натуральные цвета и материалы. Мешковина, крафтовая бумага, льняные ткани и ленты — это беспроигрышный выбор.

2. Линцерское печенье из цельнозерновой муки

Австрийский город Линц на веки вечные вписал свое имя в историю. Случилось это благодаря рецепту простого, но невероятно аппетитного печенья. В самом деле, кто не пек это чудесное лакомство, состоящее из двух половинок с начинкой из ягодного джема! Может, как раз вам оно еще не встречалось? Тогда готовьте скорее, вас ждет приятнейшее из открытий.

Ингредиенты:

• Цельнозерновая мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г (холодное)
• Фундук или миндаль — 100 г
• Тростниковый сахар — 30 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Джем или мармелад для начинки

Приготовление

1. Орехи промойте, обжарьте на сухой сковороде или подсушите в духовке.
2. В чашу блендера положите остывшие орехи, соль, сахар, измельчите в мелкую крошку.
3. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и муку. Еще раз измельчите до состояния рассыпчатой крошки.
4. Пересыпьте смесь в миску, сделайте небольшое углубление, разбейте яйцо, добавьте ванильный экстракт и быстро замесите тесто. Соберите его в комок, если оно рассыпается, добавьте 1-2 ст. л. воды.
5. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 40 минут.
6. Разогрейте духовку до 180 °C, противень застелите бумагой для выпечки.
7. Между двумя листами бумаги для выпечки или на поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
8. Далее вам потребуются формочки разного диаметра: одна побольше, другая поменьше. Вырежьте печенье большой формочкой. Это будет нижняя часть. У половины заготовок вырежьте серединку маленькой формочкой.
9. Выпекайте печенье в духовке около 10-12 минут.
10. После того как печенье полностью остынет, на нижнюю часть выложите джем, ореховую или шоколадную пасту. Накройте сверху другим печеньем.

Если долго работать с тестом, оно может начать рваться, так как масло подтает. В этом случае снова соберите тесто в комок и уберите в холодильник. После охлаждения его легче раскатывать.

Источник

Имбирное печенье из цельнозерновой муки

До нового года совсем чуть-чуть и самое время печь вкусное ароматное имбирное печенье!
Это не самое низкокалорийное блюдо, но главное сделать его полезным и натуральным. Эти печеньки получаются просто бесподобные. По такому же рецепту можно приготовить имбирные пряники — вся разница в толщине раскатанного теста. Если вы раскатаете тесто тонко, то получатся имбирные хрустящие печеньки, а если потолще — то мягкие, нежные имбирные пряники. Количество печенья будет зависеть от размера ваших формочек.

• Мёд: 90 г.
• Имбирь: 1 ч.л.
• Корица: 1 ч.л.
• Сода: 1/2 ч.л.
• Сливочное масло: 2 ст. л. (я взяла ГХИ)
• Яйцо: 1 шт.
• Мука ц/з пшеничная/ полбяная: 150 г. + 10 г.
• Стевия: по желанию

В кастрюле смешать мёд, имбирь, корицу и немного стевии. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, снять с огня, добавить соду — смесь начнет пениться и шипеть — так и должно быть. Затем добавить сливочное масло и все перемешать.

Яйцо немного взбить и ввести в медовую смесь. Снова тщательно перемешать. Затем постепенно всыпать муку, замешивая тесто.

Оно получается очень мягкое, нежное, не должно сильно липнуть к рукам. Но и слишком крутым его не делайте.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и вырезать фигурки.

Выложить печенье на противень, на силиконовый коврик и выпекать при 180° в течение 5-6 минут.

Украсить глазурью на свой вкус. Я смазала пастой кешью и посыпала кокосовой стружкой.

Источник

Имбирно-медовое печенье с историей 🙂

Задумалась про рецепты, которые передаются из поколения в поколение, семейные, народные: от бабушек, от мам, от золовок, от давних коллег по работе. Рецепты, записанные в ветхих засаленных тетрадках, готовых рассыпаться в труху, на страничках для записей в старых кулинарных книжках, где мера веса не в граммах, а горстях и стаканах, где муки берется не какое-то определенное количество, а сколько возьмет тесто, а пекут на сильном или слабом жару, пока не “дойдет”. В этих рецептах вся кулинария строится на опыте и интуиции, поэтому молодым хозяйкам раньше было так сложно освоить премудрости и так важно перенять опыт из рук в руки. У таких рецептов есть мощный заряд и такой невероятный шарм! Кажется, что, начни замешивать тесто на бабушкины куличи или печь семейный торт, как ощутишь теплоту: женщины разных поколений держатся за руки и передают тебе свой опыт и любовь. И это чистая правда, это так и работает!

ИСТОРИЯ! !

Семейные рецепты, как крепкие традиции, порой вопреки современности и логике, нерушимо сохраняют допотопную технологию. Это одновременно и восхищает и…немного выводит))) Вот, например, моя мама печет божественный Медовик, это торт нашего с братом детства и он — само совершенство, словами этого не передать, кладя в рот кусочек, оказываешься в раю, Артур подтвердит потому что теперь и он обожает этот торт)) Моя мама — настоящая королева медовика!

Мама испекла торт на мой ДР в сентябре 🙂

Рецепт она узнала много лет назад от тети Вали, папиной сестры, немного переделала под себя (стала подсыпать муку при раскатке и выпечке коржей, ага))) но в остальном он остался неизменным: крем для него делается на манке и сливочном масле, коржи с медом — заварные, и самое сложное, говорит, это как раз коржи испечь. Спрашиваю, а в чем сложность-то (притом, что рецепт шикарных хрустящих коржей простой и бюджетный)?. Отвечает: снимать руками сложно, во-первых, они горяченные, во-вторых, развалиться могут, пока не остынут, они мягкие. Спрашиваю: так, может, лопатой или фанеркой снимать и на решетку, а вместо муки пергамент, так же проще снимать будет? Смотрит и говорит: мммдаааа, надо попробовать. Но на лице ТАКОЕ ОГРОМНОЕ СОМНЕНИЕ, сквозь которое читается: посыпала и буду посыпать мукой, идите в пень со своими пергаментами! Снимала руками и буду снимать и пусть коржи горяченные и могут развалиться! Вот она нерушимость традиции, вот она дань семейному рецепту! Скажите, вам такое знакомо? Я уверена, практически в каждой семье есть такие рецепты: тортов, пирогов, куличей, борщей и салатов оливье. И я это люблю и одновременно бешусь с этого)))

Недавно я захотела повторить ее медовик, но не полностью, а испечь печенья из теста для коржей (крем на манке на водяной бане я пока не решаюсь). И вот как это было:

• Мам, а что там для коржей для медовика нужно?
• Одно яйцо, 2 ст. меда, 2 ст.л. молока, 1 ч.л. соды, 50 гр. сливочного масла, 150 гр. сахара. Все смешать на водяной бане, будет много пены и сахар должен раствориться. Потом перелить все это в миску, добавить муки и вымесить!
• Ага, понятно….а муки сколько?
• Ну….я так не скажу, сколько тесто возьмет…
• Так я могу много насыпать и тесто слишком густым получится, хоть примерно, хоть стаканами или ложками сориентируй…
• А я прям из пачки насыпаю, а потом еще лопаткой подсыпаю.

Вот он уровень интуиции! Вот они рецепты на глаз и это вам, на самом деле, не тяп-ляп, а опыт! Я развожу руками, потому что всегда использую весы и какое-то вполне определенное количество муки. А у мамы обычно все рецепты на пол-литра кефира или на сколько возьмет тесто)) И у меня рецепт маминого медовика примерно так же и записан. А то, что я сейчас собираюсь сделать — это почти надругательство над семейным традиционным рецептом, потому что я собираюсь испечь. медово-имбирное печенье и рецепт записать в граммах!)))

РЕЦЕПТ!

Уверяю вас, печенье райское, испеките, не пожалеете! А на Рождество из этого теста можно делать пряничные домики, оно идеально подходит: печенье получается хрустящее, прочное, но не грубое и не крошащееся 🙂

Примерно на 2-2,5 противня:

1 крупное яйцо (55-60 гр.);

100-150 гр. белого или коричневого сахара (на фото белый, но с коричневым обязательно буду пробовать, еще вкуснее получится!);

50 гр. мягкого сливочного масла;

375 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

5-10 гр. молотого имбиря или смеси специй.

Включите духовку греться до 180°. Если у вас есть мельница, сделайте свежей муки. Я уже семь лет не покупаю цельнозерновой муки благодаря это красотке — Hawos Queen1!

В кастрюльке смешайте венчиком до однородности (немного взбейте): мед, сахар, молоко, соль, масло, соду, яйцо.

Включите газ (небольшой) и, помешивая, доведите практически до кипения. Сахар раствориться, а масса начнёт пениться и увеличиваться в объеме, снимите с огня.

Тут же муку смешайте с имбирем, добавьте к горячей сладкой массе в кастрюлю (остужать ее не надо) и тщательно перемешайте. Если масса будет жидко-вязкой, добавьте немного муки, но тесто должно остаться липковатым и самую малость вязким.

Разделите комок теста на две части, раскатайте на подпыленном мукой столе, вырежьте печенья. Остатки вы можете сказать в ком или испечь как есть, они от этого менее вкусными не станут, мы с братом такие обрезки теста обожали и сырыми, и готовыми))

Переложите печенье на противень, застеленный пергаментом.

Пеките 10 мин. в разогретой до 180° духовке.

Переложите на решетку, остудите.

Храните в закрытой стеклянной или жестяной банке.

Это печенье прекрасно дополняет травяной чай или крепкий вкусный кофе. Придет время, и я отработаю мамин рецепт торта и покажу вам, это самый лучший торт на свете, это просто божественный торт!))

Коротенькое красивое видео о том, как я пекла это удивительное печенье 🙂

Источник