Канал (Кулинарный Дневник Inga Avak) Торты,тесты,десерты и много другого
Дубликаты не найдены
Торт медовый с самыми тонкими коржами
Рецептов медового торта существует множество. У каждой хозяюшки есть свои секреты приготовления этой ароматной и всеми любимой медовой выпечки. Надеюсь, этот рецепт торта вам понравится! Приятного аппетита!
Для коржей: Диаметр – 22 см.
Мёд натуральный — 120 грамм;
Сливочное масло – 70 грамм;
Сахар – 180 грамм;
Куриные яйца – 2 штуки (СО);
Мука – 500 грамм;
Сода – 1 ч. ложка;
Сметана 21% (отвешенная) – 700 грамм;
Молоко, сгущенное варёное – 1 банка (370 грамм);
Подготовим необходимые продукты. Сметану заранее отвесить в холодильнике на ночь.
В посуде с толстым дном ввести сливочное масло, мёд, сахар и соль.
Растопить смесь на плите. Всыпать соду, хорошо перемешать, масса должна посветлеть.
В смесь по одному ввести куриные яйца и перемешать.
В тёплую медовую смесь порциями всыпать муку и замешать.
Замесить в мягкое тесто. Разделить его на равные кусочки. Накрыть их плёнкой.
Каждый кусочек раскатать тонко, диаметром 22 сантиметра. Вырезать окружность, оставляя обрезки на пергаменте.
Сделать надколы вилкой по всей заготовке.
Выпекать в разогретой духовке 180 градусов, до золотистого цвета.
Готовым коржам дать остыть.
Запечённые обрезки измельчить в крошку любым способом (скалкой, блендером, мясорубкой)
Перемешать сметану миксером на малой скорости.
Молоко, сгущенное варёное тоже перемешать миксером на низкой скорости.
Порциями закладывать вареное молоко в сметану. Всё перемешать.
Собрать торт. Каждый корж и бока покрыть кремом. Крошкой присыпать верхний корж и бока торта.
Торт по желанию можно декорировать.
Всем приятного чаепития!
Торт «Красный Бархат». Готовим без духовки, или в духовке
Торт «Красный бархат» , наверное, один из самых популярных американских тортов. У него длинная история. И в начале он не был таким красным. Он был шоколадно-красноватым. Этот цвет получали путем воздействия на какао кислой пахты и уксуса . Происходила химическая реакция и какао-порошок приобретал красноватый оттенок. Позже в рецептуру стали добавлять вареную свеклу, или свекольный сок. И уже значительно позже в торт стали добавлять красный пищевой краситель. Всплеск его популярности пришелся на 1972 год. Популярность его росла. Потом произошел спад его популярности: в связи с тем, что в 1976 году был введен запрет на ряд красных пищевых красителей. И торт был в забвении до 1989 года. Но после выхода культового фильма » Стальная магнолия», где подавали свадебный торт «Красный бархат» в виде броненосца, популярность его стала расти. Популярность торта давно вышла за пределы Америки и охватила весь мир.
Торт недаром называется бархатным — он имеет нежную, чуть влажную и мягкую структуру. Я вам в своем видео рецепте покажу как можно приготовить торт на плите, или в духовке ( на ваш выбор). Готовить «Красный бархат» не трудно, а результат порадует насыщенным шоколадным вкусом, чуть влажной серединкой и ярким красно-белым видом! Попробуйте этот рецепт.
Для приготовления нам понадобятся:
1. Мука — 250 грамм.
2. Масло сливочное — 80 грамм.
3. Масло растительное ( без запаха) — 30 миллилитров.
4. Кефир, или сыворотка или натуральный йогурт ( ряженка, варенец) — 250 миллилитров.
4. Сахар — 250 грамм.
5. Яйца — 4 штуки ( 1 категория).
6. Какао — 15 грамм.
7. Ванилин, или ванильный сахар.
8. Сода — 1 чайная ложка.
9. Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
10. Соль — 1/2 чайной ложки.
11. Пищевой краситель красного цвета.
1. Сливки 33% жирности — 200 миллилитров.
2. Мягкий сливочный творожный сыр, типа » Маскарпоне» — 400 грамм.
3. Сахарная пудра — 100 грамм.
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 24 сантиметра.
1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. Взбиваем до полного растворения сахара.
2. Белки отделяем от желтков.
3. Желтки по одному вводим в масло и продолжаем взбивать.
4. Растительное масло добавляем частями. Взбиваем с растительным маслом.
5. Белки взбиваем до пиков.
6. Все сухие ингредиенты, кроме соды, смешиваем и просеиваем 3 раза.
7. В кефир добавляем красный пищевой краситель. Размешиваем. Добавляем соду, которую загасили уксусом.
8. В масло частями вводим кефир и мучную смесь. Перемешиваем.
9. Частями добавляем белок. Осторожно вмешиваем складывающими движениями.
10. На дно формы кладем кружок из пекарской бумаги. Форму не смазываем. Перекладываем бисквитное тесто в форму.
11. Духовку разогреваем на 180 градусов. Выпекаем 50 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Как выпекать без духовки и все подробности : смотрите в видео.
12. Вынимаем бисквит из духовки. Оставляем его в форме остывать на 10 минут. Затем вынимаем и кладем на решетку до полного остывания. Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6 часов.
1. Холодный сыр «Маскарпоне» взбиваем с 2/3 сахарной пудры.
2. Холодные сливки взбиваем с 1/3 сахарной пудры. Взбиваем до пиков.
3. В сыр вмешиваем складывающими движениями сливки.
4. Затем, все перемешиваем миксером на низкой скорости.
1. Бисквит разрезаем на 3 коржа.
2. Крем перекладываем в кондитерский мешок. По периметру коржа отсаживаем капельки из крема.
3. Центральную часть коржа заполняем кремом из кондитерского мешка и разравниваем.
4. Накрываем вторым коржом. Повторяем пункты 2 и 3. Сверху накрываем третьим коржом. Ставим торт стабилизироваться в холодильник на 1-2 часа.
5. Достаем торт из холодильника. Украшаем. Торт готов.
Приятного аппетита, друзья!
Меренговый рулет
Ингредиенты:
Для рулета необходимо:
🔘яичный белок — 200 гр
🔘сахарная пудра — 220 гр
🔘кукурузный крахмал — 20 гр
🔘лимонная кислота — щепотка
🔘соль — щепотка.
⠀
Для крема необходимо:
🔘сыр «Маскарпоне» 250 гр
🔘сахарная пудра — 80 гр
🔘сливки (33-35%) — 150 гр
🔘ягоды и фисташки для начинки и украшения
Приготовление:
Белки с лимонной кислотой и солью взбить на небольшой скорости до плотности пивной пены. Постепенно добавить (порциями) сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить крахмал и перемешать вручную (снизу вверх) лопаткой. Белковую массу выложить на пергамент и разровнять. Чтобы пергамент не скользил по углам под пергамент положите капельку массы и придавите.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке
30-35 мин на режиме «верх-низ». Меренга при нажатии должна трескаться. Дать немного остыть. Готовый пласт, пока он теплый, перевернуть на другой лист пергамента, аккуратно снять тот пергамент, на котором выпекали.
⠀
ХОЛОДНЫЕ сливки и «Маскарпоне» взбить с пудрой на средних оборотах, до увеличения плотности и объема.
Рулет смазать кремом, оставив немного на украшение. Положить любимые ягоды, посыпать дроблеными фисташками. Свернуть, используя пергамент. Украсить оставшимся кремом и ягодами.
МОРКОВНЫЙ ТОРТ
Форма 20-23 см в диаметре
Для коржей:
▫️ морковь — 400 г
▫️ яйца — 4 шт
▫️ сахар — 250 г
▫️ растительное масло без запаха — 240 мл
▫️ мука — 300 г
▫️ грецкие орехи — 150 г
▫️ цедра и сок 1 апельсина
▫️ сода — 1 ч. л
▫️ разрыхлитель — 1 ч. л
▫️ сливочное масло — 10 г
▫️ соль — 1 ч. л
✧ Морковь натрите на мелкой терке. Орехи порубите ножом и поджарьте на сухой сковороде. Выложите в миску, сразу добавьте сливочное масло и соль, перемешайте и оставьте остывать
✧ Яйца (комн. Темп) взбейте с сахаром в крепкую пену. Продолжая взбивать влейте тонкой струйкой растительное масло. Муку просейте вместе с содой и разрыхлителем (это поможет избежать комочков соды в тесте)
✧ Постепенно добавьте муку в тесто. С апельсина снимите цедру и выдавите сок, добавьте в тесто.
Добавьте морковь и орехи и все хорошо перемешайте.
✧ Тесто разделите на три равные части (У меня получилось 1580 г теста, которое я разделила на 3 части по 530 г). Рекомендуется разделить тесто, а не выпекать его одним коржом, так как оно достаточно тяжелое и в случае с выпечкой за один раз, может не пропечься. Вы можете разделить его на 2 части также и потом разрезать, чтобы получилось 4 коржа, но в любом случае не выпекайте все сразу. Выпекаем 25 минут при температуре 180 °С (350 F). Затем вынимаем и даем остыть
Для крема:
▫️сливочный творожный сыр- 450г
▫️ сахарная пудра — 200 г
▫️ сливочное масло (комн. темп.) — 100 г
✧ Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой. (Наша цель просто чтобы масло хорошо смешалось с сахарной пудрой)
✧ Продолжая взбивать добавьте сливочный сыр и взбейте крем до пышности
✧ Покройте каждый корж хорошим слоем крема и украсьте торт по желанию. Оставьте в холодильнике для пропитки на 2 часа.
⠀
Трюфель Евы
Очень шоколадно, очень нежно, просто тает! Печь надо однозначно, чтобы хоть раз почувствовать вкус этого лакомства.
⠀
Ингредиенты:
⠀
Сливочное масло — 225 г
Шоколад 55-70% какао — 460 г
Яйцо куриное — 9 шт.
Сахар — 100 г
Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
Какао-порошок — для украшения верха
⠀
Дополнительно:
⠀
Форма диаметром 23 см
⠀
Приготовление:
⠀
1. Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.
3. Аккуратно смешать взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
4. Белки взбить отдельно с лимонной кислотой до мягких пиков. Это важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.
5. Аккуратно ввести по 1 ложке взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не использовать.
6. Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять.
7. Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
8. Выпекать в разогретой до 150°C духовке всего 35 минут, максимум 40. Если будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и превратится в обычный бисквит.
9. После указанного времени трюфель будет «дрожать», особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным. Торт полностью остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
10. Нарезать торт на гладкие кусочки не получится; лучше, если нож будет горячим. Кусочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и вытаскивать, не поднимая его обратно вверх. Торт прекрасно хранится в морозильной камере.
⠀
Приятного аппетита!
Источник
