Ирина чаадаева livejournal рецепты
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Попробовала включить для всех комментарии, но боты не дремлют. Тем не менее, вы можете меня попробовать комментировать на Яндексе, мой блог отсюда туда транслируется. Там, впрочем, комментарии может оставить только зарегистрированный пользователь, но вдруг вы зарегистрированы и вам хочется пару слов написать. Добро пожаловать!
Итак, сочники. В опросе о мечтах, который я когда-то давно здесь проводила, он уверенно занял одно из первых мест.
Строго говоря, сочник — это не кондитерское изделие, точнее, он не производится на кондитерских комбинатах, там, где пирожные и торты. Готовили сочники почти в каждой столовой, вот она, самая что ни на есть простая столовская еда! Правильный сочник — большой, золотистый, с нежной творожной начинкой и рассыпчатым тестом.
Даже если вы никогда его не пробовали — приготовьте, получается очень хороший, в меру сладкий вкус.
Удивительно, но даже самые простые вещи почему-то трудно повторить дома, когда нет под рукой точного списка ингредиентов. Если же рецепт найден, все получается как надо!
Несколько важных моментов. Этого количества теста и начинки хватит для шести больших пирожков. В столовой сочники вырезают овальной выемкой из пласта толщиной 5мм, мы же просто раскатаем каждый кусочек теста до нужной толщины (во-первых, чтобы полностью израсходовать тесто, во-вторых потому что не у всех есть овальная выемка).
Разрыхлителя много не кладите, так как от него тесто может потрескаться, у меня как раз потрескалось (в оригинале используется только аммоний).
Тесто:
210г муки
1 яйцо
50г сахарной пудры или мелкого сахара
100г масла
щеп. соли, растертой в порошок
1\4 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
200г творога
40г сахара
30г муки
20г сметаны
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)
Смазка:
1\2 желтка
столовая ложка теплой воды
Приготовьте начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте миксером.
Приготовьте тесто. Сложите в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером.
Всыпьте муку с разрыхлителем.
Тесто слепите в комок.
Разделите тесто на 6 частей (по 70г, у кого весы). Каждую часть скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на присыпанном мукой столе. Положите начинку (по 45г). Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.
Кладите на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
Источник
Ирина чаадаева livejournal рецепты
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Йоркширские пудинги — это булочки из блинного теста, нежные снаружи и пустые внутри. Чем-то напоминают эклеры по вкусу, но содержат гораздо меньше калорий, а уж приготовить тесто для них можно всего лишь за пять минут. Они идеально подходят для того, чтобы наполнить их чем-нибудь вкусным.
Для салата (мой любимый!) возьмите мелкую картошку (штук 10), отварите в кожуре, нарежьте четвертинками. Панчетту (3 ломтика) поджарьте и порвите на кусочки. Смешайте с картофелем, добавьте 2 ст.л. кедровых орехов, парочку мелко порезанных сушеных помидоров и пару больших горстей салатной смеси с руколой или листовой горчицей. Я заправляю обычно солью и маслом, а иногда делаю заправку с горчицей, и так, и так очень вкусно.
У карамели есть удивительное свойство — она подходит почти ко всему, подчеркивая вкус продуктов. Именно поэтому Татен так популярен с давних пор, а карамелизованные фрукты используются в огромном количестве десертов. Что интересно, карамель хороша не только с фруктами, изумительно вкусны, к примеру, карамелизованный лук, сладкий перец или помидоры.
Для этого пирога отлично подходит сочный, мясистый «зимний» перец, который бывает разных цветов и продается в любом овощном отделе. Самый сладкий и вкусный обычно желтый, но и красный тоже хорош.
В карамель я добавляю ложку хересного уксуса, любители могут добавить также бальзамический уксус, а не любители — самый простой уксус или лимонный сок. Можно и вообще кислоту не добавлять, но вкус получается менее интересный.
Вообще-то, можно брать любую рыбу горячего копчения. Важно только, чтобы она не была слишком сухой. Скумбрия, например, подходит идеально. В принципе, все очень просто — на слой теста выкладываются кусочки рыбы, заливаются соусом бешамель, посыпаются молотыми орешками — и в духовку.
Самое сложное — приготовить соус, хотя сложного на самом деле ничего нет. А только пара секретов — чтобы мука именно спассеровалась в масле, надо сначала масло прогреть, чтобы выпарилась влага. А молоко вливать частями, каждый раз мешая до гладкости. Так соус получится нежным и гладким, без комочков.
А также очень хочу показать еще одну классную кастрюльку, но одна сфотографировать не могу, так что придется подождать.
Очень люблю этот пирог! Начинка в нем — из свежих и тушеных помидоров, сочетание остроты и свежести. Конечно, чем слаще помидоры — тем лучше, но все же пирог можно печь и зимой. Более-менее вкусные черные помидоры в сочетании с разными сортами черри это вполне приемлемый вариант. Ну а для тушения лучше всего выбрать готовую пассату, в ней точно вкуса больше!
Продолжаем тыквенную тему!
Этот пирог отлично подойдет в качестве второго блюда на обед, он вкусный и сытный.
Про сочетание тыквы и горгонзолы говорить не приходится — мягкая сладость тыквы отлично дополняется солоноватым пикантным сыром. Сегодня тыквенные семечки можно не сушить самим, а купить в магазине, и потому добавить их в тесто не составляет проблем. Получается очень даже неплохо!
Если у вас нет тыквенных семечек, используйте фундук, тоже отлино получится.
Отличный вариант «на второе». Что-то новое, не скучное, не слишком солидное, а продукты привычные, да и столько пользы вряд ли в какое еще блюдо запихнешь. В общем, самая что ни на есть детская еда, причем дети эти с удовольствием принимают участие в приготовлении, ну и пробуют потихоньку. Например, так.
А потом. короче, у меня не было времени печь долго (так бы понадобилось 45 минут), и я просто вынула пирог из металлической формы, поставила на тарелку и в СВЧ на полной мощности ему хватило двух минут, чтобы испечься. Вот так!
Получилось совсем не хуже, чем из духовки, но в 10 раз быстрее.
Можно сделать и наоборот — сначала испечь в СВЧ, а потом поставить под гриль для зарумянивания.
Купила пакетик жареных каштанов, в итоге про них забыла и принесла домой. Задумалась, что бы такое сотворить. и увидела прекрасную маленькую тыковку. Сочетание придумалось быстро и оказалось великолепным: курица, тыква, каштаны и тимьян.
Кстати, про киши. Это большинстве случаев несладкие пироги с разнообразной начинкой, я очень люблю солоноватый лоранский киш, но иногда придумываю и разные другие. Сегодняшний, скажу прямо, удался!
Для начинки нам понадобится 100г жареных каштанов (или вареных), их надо очистить и крупно порубить.
Обожаю Сименона, особенно Мегрэ. Эти книги я знаю почти наизусть, открываю и начинаю читать с любой страницы. Пожалуй, именно Мегрэ помогает мне расслабиться — когда не хочу ни о чем думать, беру с полки какой-нибудь томик.
Но согласитесь, у этих книг один недостаток просматривается явно — хочется немедленно оказаться в каком-нибудь ресторанчике, заказать рагу и бутылочку вина. или на худой конец выпить рюмку кальвадоса с яблочком. А в итоге приходится идти на кухню! Вот так оно и бывает — вчера прочитала, как мадам Мегрэ приготовила лотаринский пирог, и сразу захотелось того же!
Добрый переводчик был так любезен, что в сноске черкнул пару строчек про этот замечательный пирог, а вам повезло больше, я еще и фотографии сфотографировала фотоаппаратом.
Тем не менее, несколько словечек тоже скажу (от себя лично) — этот пирог на пресном рубленом тесте, с копченой грудинкой и сливочно-яичной заливкой. Также добавляется эмментальский сыр, но можно печь и без сыра, такой киш уже будет не лотарингским, а эльзасским. В конечном счете, и грудинка необязательна, с такой заливкой также вкусны овощные и куриные пироги.
Чуть не забыла! Форма диаметром 20 см.
Достаточно необычный для меня пирог. Несладкие пироги и пирожки я пеку чаще из дрожжевого теста, да и этот пирог задумывался фруктовым. Но в морозилке попалась пачка брюссельской капусты, я ее люблю очень в сметанном соусе готовить. Вот и решила на эту тему изобразить пирог, мне понравилось!
Источник
Ирина чаадаева livejournal рецепты
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Мастер-классы в Москве обычно проходят в школе Хлеб и Еда по адресу м. Проспект Мира, Слесарный переулок, д. 2. Записаться или оставить заявку можно по телефону +7 495 665 8406, почта mk@hlebieda.ru
Информация о новых мастер-классах всегда находится здесь, она без ката!
Под катом — информация о мк, которые уже были. .
Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев — просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту — возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос — задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете — советую посмотреть тэг «теория»!
На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.
Надеюсь, у вас всё получится, и — приятного аппетита!
В современном садоводстве широко применяется понятие климатические зоны морозостойкости. На основе многолетних наблюдений созданы карты среднегодовых минимальных температур, и таким образом регионы поделены на зоны с номерами от 1 (Центральная Сибирь) до 11 (Северная Африка). Центральная Россия это зона 4.
Старший сын в институте делает курсовую по социологии о работе с информацией в интернете. И у меня просьба к тем, у кого дети (свои или знакомые) старшеклассники (важно, что они должны учиться в московской школе в 10-11 классах), чтобы дети прошли небольшой опрос (он занимает 10-15 минут) по ссылке.
А если они еще и разошлют его своим одноклассникам или где-то поделятся, будет просто супер.
Спасибо!
Доброе утро!
Родители на мастер-классах мне часто говорят, мол, еле «поймали» ваш мастер-класс, мест обычно нет! К вам не попасть! А я вас уверяю, что попасть можно.
Так что для тех, кто пропустил прошлые объявления: например, сейчас — места точно есть, а мастер-класс будет в воскресенье, 25 апреля, печем морковные кексы в виде пасхальных куличиков с шоколадным творожным кремом, кокосовые пирожные и печенья с печатным рисунком. Как обычно, в школе Хлеб и еда !
Записаться можно здесь!
Мастер-класс будет 25 апреля, в 11 утра, это воскресенье, и на одно оплаченное рабочее место вы можете прийти всей семьей.
У нас появилась прекрасная, я считаю, традиция — после записи на вновь объявленный мастер-класс обязательно остаются те, кому не хватило места — и для них мы делаем еще одно занятие. Вам радость, и мне удовольствие.
Так что если вы вдруг не успели — не страшно, мы со школой Хлеб и еда всегда готовы повторить!
Поэтому 25 апреля у нас снова состоится мастер-класс Весенняя выпечка: печем кокосовое печенье, печенье с цветочками и оранжевые кексы с шоколадным кремом.
Записаться можно здесь!
Мастер-класс будет 25 апреля, в 11 утра, это воскресенье. Напоминаю, на одно оплаченное рабочее место вы можете прийти всей семьей.
Еще про гортензии вы можете прочитать по тегу садовая теория.
Согласитесь, что весной хочется красоты, свежести, яркости и полезности! Поэтому скоро, 18 апреля, у нас будет новый детский мастер класс, ну вы поняли — конечно же красивый, яркий и полезный. Испечем морковные оранжевые кексики с шоколадным творожным кремом, невероятное кокосовое печенье всего лишь из трех ингредиентов и сделаем настоящее печатное печенье с весенними цветочками. Как вам такой план?
Если нравится, записывайтесь быстрее, места у нас на детские мастер-классы кончаются быстро. Напоминаю, что, оплатив одно рабочее место, вы можете прийти на него всей семьей.
Мастер-класс будет проходить в школе Хлеб и Еда в Слесарном переулке (кстати, там совсем рядом Аптекарский огород, можно зайти полюбоваться первоцветами), записаться можно здесь. Приходите 18 апреля, в воскресенье, в 11 утра!
Мульчирование — покрытие почвы чем-либо для ее защиты и улучшения. Мульча бывает органической (кора, щепа, опилки, хвоя, солома, перепревший компост или навоз, скошенная трава, картон и т.п.) и неорганической (лутрасил, кокосовые маты, гравий, камни). Органическая со временем перепревает, и надо добавлять новую, неорганическая — может повреждаться, но не перепревает.
В современном садоводстве большинство цветников обязательно содержатся под мульчей. Это позволяет минимизировать прополку, улучшить почву, а часто и внешний вид самих клумб.
Это новая клумба, поэтому она замульчирована корой. Как только растения сомкнутся, кору я использовать перестану, а буду мульчировать травой.
Кстати, как вы говорите — мульчА или мУльча? Интересно, что и я, и большинство знакомых говорим мульчА, мульчИровать, мульчОй, хотя по правилам надо говорить мУльча и мУльчей (от английского mulch). Именно поэтому здесь в конце слова по правилам -ей, а не -ой.
Дней 10 назад мне домой привезли пять тяжеленных коробок с книгами.
Выпечка по ГОСТу, Пироговедение для начинающих, просто Пироговедение, Большая книга пирогов и тортов и моя любимица Все в сад! Я их с удовольствием подписала (между прочим, 150 книжек!), и теперь вы можете купить их в магазине Book24.
Если честно, сама совершенно спокойно отношусь к автографам, но понимаю, что есть те, кому приятно иметь дома настоящую подпись автора. В общем, отличный вариант для подарка, а также для тех, кто живет далеко и взять автограф вживую в принципе не может.
Если у вас еще нет садового дневника — заведите обязательно! Очень помогает держать в порядке мысли, планировать садовые работы и. мечтать. Последнее — самое главное!
Ну что, раз большинство высказалось за публикации в жж, начнем!
Меня много спрашивают о том, как выращивать хосты в горшках. Действительно, приподнятые на возвышение, хосты смотрятся просто отлично, да и в любой момент горшок можно повернуть или переставить. И надо сказать, уход за такими хостами очень простой.
Пару дней назад я вспомнила, что где-то в середине марта в прошлом году начала здесь проект Дачный карантин. Оказалось, точная дата начала — 18 марта. Сегодня как раз год. За сорок с лишним дней во время локдауна я подробно рассказала про сорок растений — как ухаживать, где сажать и прочие подробности. Каждый день я перебирала свои архивы за много лет в поисках наилучших фотографий и вспоминала сроки цветения, а также лучшие и худшие стороны моих любимцев.
Вся подробная информация доступна по тегу дачный карантин.
Да, так уж вышло, что журнал о кулинарии превратился в журнал про сад. Почему? Наверное, потому, что про пироги и пироговедение я рассказала подробно, в принципе, все азы — столько, что хватит и для тех, кто печет давно, и для начинающих. Все что дальше — дело вашей собственной фантазии, мои рецепты для этого уже, пожалуй, и не нужны. Так что я веду мастер-классы, в том числе для детей, а вот пишу больше про сад — именно он сейчас меня вдохновляет.
Кстати, в жж сейчас народу немного, так что я попробовала перейти на Яндекс.Дзен и довольно много пишу там. На Дзене много неудобств, зато и читателей хватает. Пожалуй, это единственное преимущество перед жж. Вот только не знаю, копировать ли сюда — или вам проще там читать? Как думаете?
Публиковать ли здесь статьи, которые пишу для Яндекс.Дзена?
Источник
