Ирина кушнир 100 рецептов

Книга Ирины Кушнир

– Поверь, Карлсон, не в пирогах счастье.
– Да ты что, с ума сошёл?! А в чём же ещё.

Астрид Линдгрен, «Малыш и Карлсон»

«Книга – лучший подарок»

Книга – лучший подарок. Эта фраза многим знакома с детства. Ее мы слышали в школе, ее многим повторяли родители. Но ко всякой ли книге она относится? Какая книга может быть названа хорошей и какая подходит для подарка?

Издательство и типография «Альфа-дизайн» выпустило в свет книгу популярного кулинарного блогера Ирины Кушнир «100 рецептов моего семейного счастья». Это книга не только о кухне и кулинарном увлечении, это не просто сборник домашних рецептов, но и прекрасно оформленное издание. Это книга, в которой автор искренне и честно рассказывает о своей жизни, делится опытом, и не только кулинарным. Она будет интересна взрослым и их подрастающим детям.

Эта книга сочетает в себе информативность и эстетичность. Она станет прекрасным подарком, которым Вы сможете порадовать своих клиентов и коллег: VIP-оформление – суперобложка, шведская бумага Arctic Art, впечатляющий формат книги (24*34,5 см) – делает это издание превосходным бизнес-подарком.

Если Вы собираетесь приобрести эту книгу в качестве бизнес-подарка, то мы можем предложить Вам эту книгу мелким оптом (от 5 экземпляров) по цене 1200 рублей за один экземпляр (включая НДС). До 1 октября эту книгу нельзя купить в магазинах.

Источник

Ирина Кушнир

Хиты продаж

Все книги автора

• • О компании
  • Контакты
  • Служба поддержки
  • Возврат
  • © ООО «ЛитРес»
• • Активировать купон
  • Публичная оферта
  • Политика обработки
    персональных данных
  • Согласие на получение рассылки
• Сотрудничество
  • Издательствам
  • Авторам
  • Библиотекам
  • Партнёрам
  • Вебмастерам
• Что почитать?
  • Бестселлеры
  • Скоро в продаже
  • Популярные авторы
  • Интервью с авторами
• ЛитРес в соц.сетях

  • Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке:

    1. Нажмите на многоточие
       рядом с книгой
    2. Выберите пункт
       «Добавить в корзину»

    Источник

    Ирина Кушнир

    • Все записи
    • Записи Ирины
    • Поиск

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  Торт из кабачков.

  Кабачки молодые – 600 г
  Показать полностью.
  Морковь крупная – 1 шт.
  Лук репчатый крупный – 1 шт.
  Сметана – 5 ст.л.
  Мука – 5 ст.л.
  Яйца куриные – 2 шт.
  Соль – по вкусу
  Перец – по вкусу
  Растительное масло – для жарки
  Зелень – по вкусу
  Информация

  Кабачки вымыть и натереть на крупной терке. Чистить молодые кабачки не нужно.

  Добавить яйца, муку, соль, перец и хорошенько перемешать.

  Разогреть сковороду с растительным маслом и выпекать кабачковые блины с двух сторон до румяности на среднем огне, переворачивать лучше широкой лопаткой, чтобы блины не сломались во время переворачивания.

  Должно получиться 3 блина.

  Обжарить рубленый лук и тертую морковь на растительном масле до румяности, остудить.

  В обжаренные овощи добавить сметану, соль и лук по вкусу, перемешать.

  Кабачковые блины смазать луково-морковной начинкой.

  Торт из кабачков готов, осталось украсить его зеленью.

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  Шакшука — израильский завтрак.

  Яйцо куриное 8 шт
  Перец сладкий 1 шт
  Лук репчатый 1 шт
  Показать полностью.
  Чеснок 2 зубчика
  Томаты в собственном соку 1 банка (280 мл)
  Петрушка свежая 1 пучок
  Лепешки пита 4 шт
  Оливковое масло 50 мл
  Соль, сахар, свежемолотый перец по-вкусу

  Шакшука – отличное начало дня. Подается оно, как правило, с большим куском хлеба или лепешкой. Кстати, в Израиле такая «божественная яичница» уже давно является традиционным завтраком.

  В настоящее время встречается великое множество способов приготовления. В каждой семье шакшука своя: где-то острая, где-то не очень, с добавлением лука или без, может быть с густым соусом или с жидким, с твердыми желтками или как глазунья. Нередко повара добавляют кабачки и шпинат. Все продукты для шакшуки Вы легко сможете купить в ближайшем продуктовом магазине или на рынке.

  Нарезаем мелким кубиком репчатый лук и сладкий перец.

  Обжариваем на оливковом масле. Добавить измельченный чеснок.

  Далее добавляем сливовидные томаты в собственном соку, протушиваем. Солим, перчим. Можно добавить немного сахара если соус для шакшуки слишком кисловат.

  Затем, прямо в горячий соус добавляем куриные яйца.

  Жарим яйца в томатном соусе 3-4 минуты пока белок не свернется.

  Готовую шакшуку посыпаем свеженарубленной петрушкой

  И подаем настоящую израильскую шакушуку на завтрак. Рекомендую подать с питой. Поедать нужно так: макая питу в шакшуку.

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  Ингредиенты для теста:

  — Мука — примерно 4 стакана
  Показать полностью.
  — Маргарин — 150 г
  — Яйцо куриное — 2 шт.
  — Сахар — 4 ст. л.
  — Соль — 1/2 ч. л.
  — Сметана 25% — 6 ст. л.
  — Разрыхлитель для теста — половина ч. л. (можно заменить гашеной содой)

  — Творог — 1/2 кг
  — Сахар — 3 ст. л.
  — Яйцо — 1 шт.
  — Мука (если получается вдруг жидковато) — 1-2 ст. л.
  — Ванильный сахар — по вкусу

  1. Итак, для начала делаем тесто. Смешиваем маргарин, яйца и сахар. Потом добавляем сметану, соль и опять размешиваем. В полученную массу добавляем муку и разрыхлитель. Вымешиваем тесто. Отставляем его на время.
  2. Начинка делается элементарно. Просто смешиваются все компоненты друг с другом. Начинка получается плотная, она не должна растекаться.
  3. Далее раскатываем на столе, посыпанным мукой или смазанный растительным маслом, тесто. Не тонко, примерно чтоб 1/2 сантиметра было. И вырезаем подручными материалами из него кружочки
  4. Берем начинку и кладем на край нашего кружка. А оставшейся половинкой накрываем начинку. Сбоку прищипываем пальчиками, а серединку оставляем открытой
  5. Выкладываем сочники на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смазываем яйцом. И отправляем выпечку в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 25 минут.

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  Очень вкусный нежный медовый бисквит

  Очень вкусный нежный бисквит, в меру пахнет медом, тает во рту! Отлично поднимается, не опадает, нет шапки, и максимально прост в приготовлении!

  Яйца — 6 шт.
  Сахар — 160 г
  Мед — 2 ст. л.
  Мука — 190 г

  1. Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно!
  2. Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх. Выпекать при Т 170-180С. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме!

  — Альтернативный способ приготовления: —

  1. Взбиваем яйца, сахар и мед до плотной белой массы. Не меньше 10 минут. В объеме увеличиться должно раза в 4 примерно! Потом аккуратно всыпаем муку и перемешать снизу вверх.
  2. Тесто вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Не забудьте прямо перед выпечкой крутануть в какую-нибудь сторону пару раз (чтобы поверхность была ровной). Выпекать в разогретой до 170-180С духовке. Готовность определяем шпажкой. Остужаем в форме!
  3. Затем проводим ножом вдоль стенок и выкладываем бисквит на стол. Разрезать корж на 3 части. Перемазать кожи вареной сгущенкой (можно сгущенку взбить со сливочным маслом (150 г) или со сметаной).
  Верхний корж не надо мазать кремом. Его зальем шоколадной глазурью и в центр насыпем немного орехов. Ждать пропитки не нужно, можно есть сразу.

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  Я бы не назвала его «песочным», оно на сметане с содой, тесто в духовке не растекается, печенье увеличивается в два раза, получаются сдобные пышечки. Если тесто сделать потолще, пышечки будут мягкие, а если потоньше — хрустящие (как сухарики). Мне понравились.

  Состав
  Показать полностью.
  сливочное масло — 100 г,
  сметана — 200 г,
  сахар — 0,75 стакана,
  ванильный сахар — 1 столовая ложка,
  яйца — 2 шт,
  мука —

  3,5 стакана,
  разрыхлитель — 1,5 чайных ложки
  сахарная пудра для посыпки готового печенья

  Муку просеять и соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром.

  Яйца взбить с сахаром при помощи венчика.

  Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.

  Добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.

  Постепенно всыпать в яично-сметанную массу муку с разрыхлителем и замесить мягкое некрутое тесто.

  * Тесто при замесе липнет к рукам, но этого не стоит пугаться. Введите в тесто достаточное количество муки, чтобы из теста можно было сформировать шар, хорошо подпылите тесто мукой со всех сторон и переложите на тарелку.

  Тесто убрать в холодильник на 2-3 часа.
  Готовое охлажденное тесто раскатать на посыпанном мукой столе в пласт, толщиной,

  4-8 мм и вырезать формочкой (обмакнув формочку в муку) или рюмкой печенье. Если нет формочек, можно разрезать пласт на ромбики или квадраты.
  Разложить печенье на сухом противне.

  15-20 минут при температуре

  180°C (время выпечки зависит от толщины печенья).
  Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  Сырные шарики жареные с чесноком

  Сырные шарики — очень вкусное и популярное блюдо. Существует много способов их приготовить. Предлагаю Вам несложный рецепт жареных сырных шариков с чесноком.

  — сыр твердый (200 г)
  — яйца куриные (3 шт.)
  — чеснок (2-3 зубчика)
  — мука пшеничная в/с (1-2 ст/л)
  — масло растительное (для жарки)
  — соль (по вкусу)

  1) Натереть на мелкой терке сыр.
  2) Посолить, поперчить, добавить яйца и перемешать.
  3) Почистить и измельчить чеснок. Положить измельченный чеснок в тесто и добавить муку, вымесить крутое тесто (если муки будет мало, добавьте еще) из которого можно сформовать шарики.
  4) Берем кусочек теста, формуем из него шарик и обваливаем в муке.
  5) Выкладывать их надо на предварительно раскаленную сковородку и жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Когда пожарятся, выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
  6) Сырные шарики с чесноком готовы. Выложите их на тарелку и подавайте.

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  Сырные шарики жареные с чесноком

  Сырные шарики — очень вкусное и популярное блюдо. Существует много способов их приготовить. Предлагаю Вам несложный рецепт жареных сырных шариков с чесноком.

  — сыр твердый (200 г)
  — яйца куриные (3 шт.)
  — чеснок (2-3 зубчика)
  — мука пшеничная в/с (1-2 ст/л)
  — масло растительное (для жарки)
  — соль (по вкусу)

  1) Натереть на мелкой терке сыр.
  2) Посолить, поперчить, добавить яйца и перемешать.
  3) Почистить и измельчить чеснок. Положить измельченный чеснок в тесто и добавить муку, вымесить крутое тесто (если муки будет мало, добавьте еще) из которого можно сформовать шарики.
  4) Берем кусочек теста, формуем из него шарик и обваливаем в муке.
  5) Выкладывать их надо на предварительно раскаленную сковородку и жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистой корочки. Когда пожарятся, выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
  6) Сырные шарики с чесноком готовы. Выложите их на тарелку и подавайте.

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  — Тесто для пиццы — 250 г
  Показать полностью.
  — Томатный соус — 1 стакан
  — Моцарелла — 1,5 стакана
  — Салями — 9 кусочков
  — -Ветчина — 7 кусочков
  — Яйцо — 1 яйцо
  — Орегано — по вкусу

  — Теплая вода — 1 стакан
  — Сухие дрожжи — 2¼ ч. л.
  — Мед/сахар — 1 ст. л.
  — Соль — 2 ч. л.
  — Растительное масло — 2 ст. л.
  — Мука — 3 стакана

  1. Чтобы приготовить тесто, нужно смешать стакан теплой воды с дрожжами и чайной ложкой сахара. Теперь в эту смесь нужно добавить две ч. л. соли и две ст. л. оливкового масла.
  2. Замесить тесто в комбайне, вымешивать минут 15-20, после чего положить в миску с небольшим количеством растительного масла, накрыть полотенцем и оставить в таком положении подходить на час или полтора. Когда тесто подошло, взять половину и раскатать из него пласт размером 25×40.
  3. Выложить томатный соус, оставляя с краев 6-7 см со всех сторон. На помидоры положить тертый сыр моцареллу, разложить кусочки ветчины и салями, взять яйцо, слегка его взбить, чтобы смазать незаполненные края.
  4. Завернуть узкие края теста, завернуть всё это в рулет и перенести на противень.
  5. Смазать поверхность рулета яйцом, посыпать оставшимся сыром, сделать на рулете поперечные разрезы через 4-5 см. Последний штрих — это или петрушка, или орегано. Выпекается стромболи в духовке при температуре 250-240°C в течение 10-12 минут.

  Ирина Кушнир запись закреплена

  Cookery book

  ● 3 больших куриных грудки
  Показать полностью.
  ● 2 больших яйца
  ● 70мл майонеза
  ● ⅓ чайной чашки муки
  ● 100г тертого сыра моцарелла, (можно заменить российским)
  ● 1 ½ столовых ложки нарезанного свежего укропа
  ● ½ чайной ложки соли
  ● ⅛ чайной ложки черного перца
  ● Растительное масло для жарки

  Берем острый нож для того чтобы нарезать очень аккуратные и желательно одного размера кусочки куриного филе. Затем в большой миске смешать все ингредиенты для теста, а это 2 яйца, майонез, ⅓ чашки муки, 1⅓ чашки тертого сыра, 1 ½ столовых ложки мелко нарезанного укропа, ½ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки молотого черного перца. Перемешать нужно все это очень тщательно, чтобы не было мучных комочков. После этого выкладываем в приготовленную смесь нарезанные кусочки куриного филе, и еще раз все перемешиваем, затем накрываем миску полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.

  Достаем из холодильника миску, за это время куриное филе уже хорошо пропиталось в маринаде. Берем большую антипригарную сковороду, наливаем 2 столовые ложки растительного масла и ставим разогревать на средний огонь. Как только масло хорошо разогреется, берем столовую ложку или ложку для мороженого, чтобы наши оладьи были одного размера, и выкладываем смесь в горячее масло. Жарим, не накрывая крышкой 3-4 минуты, после чего переворачиваем и продолжаем обжаривать до золотистой корочки около 3 минут. Готовые оладьи выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать со сметаной или любимым соусом.

  Источник

  Ирина Кушнир

  • Все записи
  • Записи Ирины
  • Поиск

Ирина Кушнир запись закреплена

Кулинария | Рецепты

Личный пoвap
Πoлyчaeтcя дaже y тех, ктo ни paзy не пёк пиpoгoв.
Hе пoжaлеетe! У меня мyж oчeнь любит пиpoги нo я не yмелa пeчь, пытaлacь мнoгo paз, нo ни чeгo не пoлучaлocь!

И тут я нaткнулacь нa этoт pецепт
Показать полностью.

Bы не пoвеpитe нo тепеpь я paз в нeделю бaлyю cвoиx poдных и oни oчень xвaлят мoю выпeчкy.

ΠИΡОЖΚИ ЛЁΓΚИΕ, ΠЫШHЫE, HEОБЫЧАЙHΟ ΜЯΓKИE!

Зaпиcывaeм .
1) ИΗΓРΕДИΕHΤЫ ΠΡИMEРHО HΑ 30 ΠИРОЖΚΟΒ.

1 пaчкa cyхих дpoжжей или 50 гp cвежих
1,5 cт. теплoгo мoлoкa
4 cт. лoж. caхapa
21 cт. лoж. муки
2 яйцa
2/3 cт. pacтительнoгo мacлa
щепoткa coли

Β тeплoм мoлoке paзвeди дpoжжи,дoбaвь caxap,6 cт. лoж. мyки. Βcё тщaтeльнo paзмeшaй, нaкpoй и пocтaвь нa 30 минyт в теплoe меcтo.

Яйцa кoмнaтнoй тeмпеpaтуpы взбей co щепoткoй coли и пoнeмнoгу введи в oпapy.
Дoбaвь мyкy, влeй мacлo и вымешивaй теcтo тaк, чтoбы oнo нe липлo к pyкaм.
Рaбoчую пoвepхнocть cмaжь pacтительным мaлoм (мукoй не пocыпaй!), вылoжи теcтo, нaкpыв caлфеткoй, и ocтaвь paccтaивaтьcя нa 30 минyт. Зa этo вpeмя мoжeшь пoдгoтoвить нaчинку.

Ρaздeли теcтo нa нeбoльшиe пopции и cфopмиpуй пиpoжки. Оcтaвь иx eщe нa 15 минут.

Дaльнeйшие дейcтвия зaвиcят oт выбpaннoгo cпocoбa пpигoтoвлeния. Εcли пиpoжки бyдешь печь,cмaжь иx жeлткoм или кpeпкoй чaйнoй зaвapкoй, ecли жe плaниpyешь пpocтo пoджapить — ocтaвь кaк ecть, лишь cлeгкa пpиплюcни.

Bыпeкaй пиpoжки 25 минyт пpи 180 гpaдycax или жapь нa хopoшo paзoгpeтoй cкoвopoдe в yмеpеннoм кoличecтвe мacлa.

Moгу cкaзaть, чтo тaкие пышными пиpoжки из дyxoвки у мeня пoлучилиcь впepвыe! Бecпoкoил вoпpoc, кaкими oни бyдут нa cледующий день, нe зaчepcтвeют ли…

Удивительнo, нo дocтaв утpoм oдин пиpoжoк из xoлoдильникa, я изyмилacь — тecтo ocтaлocь тaким же вoздyшным!
Πpиятнoгo aппетитa!
He зaбyдьте пoделитьcя c дpyзьями)

Ирина Кушнир запись закреплена

Клуб кулинаров : Рецепты| Советы

Лучшие маринады для шашлыка — очень вкусный в таком маринаде свиной шашлычок получается, скажу я вам)))
Итак..записываем)

Начну, пожалуй, со ставшего традиционным маринадом для шашлыка — с маринада лукового. Для его приготовления на 1 кг мяса понадобится: 700 г лука, 2 ч. л. черного молотого перца.
Показать полностью.
Лук очистите и натрите на мелкой терке (как вариант — измельчите в мясорубке или блендере). Должна образоваться жидкая кашица. Перемешайте ее с перцем и замаринуйте в луке мясо (оптимально — 2 часа, если мясо мягкое, или 3 часа, если жесткое). Перед жаркой лук снимите!
Подходит для свинины и говядины. А вот для нежной курятины этот маринад чересчур резкий.

Кефирный
На 2 кг мяса — 1 л кефира (жирностыо не выше 2,5%), 1 кг лука, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. хмели-сунели.
Лук нарежьте кубиками, слегка примните, смешайте с хмели-сунели и специями. Перетрите мясо с луковой смесью, злейте кефиром, встряхните емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и выдержите минимум 2 часа на холоде.
Прекрасный маринад для свинины и говядины, неплохо для цыплят, которых будут жарить половинками.

Минеральный
На 2 кг мяса — 1,5 л сильногазирован ной минеральной воды, 3 луковицы, 1 пучок смешанной зелени, 2 ч. л. черною перца горошком, 2 ст. л. соли.
Лук нарежьте кубиками, натрите им мясо, выложите в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Залейте водой и выдержите от 1 часа (свиная шея) до 4 часов (жесткая говядина).
Идеально для свинины, хотя с говядиной тоже получается на ура. Внимание! Воду нужно брать столовую, а не лечебно-столовую. Используйте ту минералку, которую любите пить.

Винный
На 1,5 кг мяса — 1 бутылка красного сухого вина, 3 луковицы, 2 (т. л. черного молотого перца.
Лук нарежьте небольшими кубиками (как на обычную поджарку к супу). Мясо тщательно разотрите с перцем и луком, залейте вином и оставьте мариноваться на ночь.
Идеально — для говядины, неплохо — для свиной шеи.

Винно-базиликовый
На 1 кг мяса — 1 большой пучок фиолетового базилика, 1 бутылка сухого белого вина, 2 среднего размера луковицы, 1 ч. л. белого молотого перца.
Базилик промойте и обсушите, листья отделите от стеблей и крупно нарежьте. Лук нарежьте небольшими кубиками. Смешайте базилик, лук и перец, перемешайте и пересыпьте этой смесью мясо, прижимая и как бы растирая каждый кусочек. Прижмите мясо ко дну емкости, залейте вином, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
Подходит для свинины и индейки.

Горчичный маринад
На 1 кг мяса — 1 ст. готовой горчицы, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ст. л. меда, цедра 1 апельсина, 1 ч. л. черного молотого перца.
Дома приготовьте соус: соедините все ингредиенты маринада в блендере и взбейте до однородности. Мясо подготовьте к жарке: вымойте, обсушите, срежьте жир и пленки, нарежьте кусочками.
Уже на природе, перед жаркой, смажьте мясо соусом (с одной стороны, если жарите на решетке; если на шампуре — обмазывайте весь кусок сразу), обжарьте, смажьте другую сторону и обжарьте ее.
Это один из лучших маринадов для баранины. Но и со свининой или говядиной тоже неплохо. Особенно если взять горчицу с целыми зернышками. Свинину и говядину, кстати, лучше немного отбить, прежде чем обмазывать маринадом и жарить на решетке.
Если мясо для будущего шашлыка или барбекю мягкое и вам хочется замариновать его в томате, добавьте к маринаду 1-2 ч. л. меда, чтобы смягчить кислоту и сохранить естественную нежность мяса.

На виноградном уксусе
На 2 кг мяса — 2 ст. белого виноградного уксуса, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 крупных луковицы, 3-4 лавровых листа, 5 долек чеснока, 5 бутонов гвоздики, 0,5 ч. л. мускатного ореха.
Корень петрушки и морковь нарежьте кружками, лук — полукольцами,чеснок пропустите через пресс. Мясо нарежьте кусочками и сложите в емкость для маринования слоями: слой мяса — слой из лука, петрушки, моркови, чеснока, лаврового листа, перца, гвоздики и щепотки муската. Уксус разведите с водой и влейте в мясо. Дайте постоять 2 часа.
Прекрасный маринад для говядины и не самой мягкой свинины: с ним мясо приобретает мягкость и упоительный аромат. Внимание! Выбирая винный уксус, обратите внимание на состав. Правильный уксус состоит из одного ингредиента: перебродившего винограда. Если в составе указаны различные химические добавки, лучше возьмите яблочный уксус. А вот столовый уксус слишком жесткий для мяса.

Коньячный
На 2 кг мяса — 0,5 ст. коньяка, 0,5 ст. соевого соуса, 1 стручок острого перца (можно заменить молотым, 1 — 2 ст. л. — в зависимости от того, насколько острое мясо вы любите), 2 ч. л. черного перца горошком, 2 белых салатных луковицы, 3 ст. л. рафинированного растительного масла.
Лук и красный перец нарежьте полукольцами. Нарезанное порционными кусочками мясо сложите в кастрюлю, переслаивая луком, черным и красным перцем. Коньяк, соевый соус и масло взболтайте до однородности и залейте полученным маринадом мяса. Встряхните кастрюлю, чтобы маринад коснулась каждого кусочка, и маринуйте не менее 2 часов, периодически встряхивая кастрюлю.
Лучше всего подходит для свинины и говядины.

Аджичный
На 1 кг мяса — 1 поллитровая баночка аджики, 0,5 ст. яблочного уксуса, 10 горошин черного перца.
Мясо пересыпьте перцем, добавьте аджику и уксус, хорошенько перемешайте, придавите гнетом и выдержите 2 часа.
Подходит для маринования курицы,индейки и свинины. Прекрасный вариант маринада, когда решение отправиться на шашлыки принимается спонтанно — не требует каких-то особых ингредиентов, а уж аджика и уксус нйдутся в каждом доме. Конечно, лучше, если аджика будет домашней.

Из киви
На 1 кг мяса — 1 киви, 1 луковица, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 пучок петрушки.
Киви очистите от кожицы и превратите в пюре. Лук нарежьте полукольцами, петрушку крупно нарубите. Мясо приправьте перцем, перемешайте с киви, луком и зеленью и оставьте на час.
Прекрасный маринад для любого мяса, которое не отличается мягкостью. Киви имеет особое свойство — размягчать волокна мяса. Но не маринуйте будущий шашлык слишком долго — его легко пересушить.

Йогуртово-мятный
На 1,5 кг мяса — 500 мл натурального йогурта без наполнителей, пучок мяты, 3-4 дольки чеснока, 2 ч. л. красного молотого перца.
Чеснок пропустите через пресс, мяту мелко нарубите. Соедините все с йогуртом и замаринуйте мясо на 3 часа (можно и дольше).
Идеальный вариант маринада для баранины, очень хорошо с птицей.

Гранатовый
На 1 кг мяса — 2 ст. гранатового сока, 0,5 ст. водки, пучок кинзы, пучок мяты, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 луковица.
Зелень и лук крупно нарубите, соедините с перцем, натрите этой смесью кусочки мяса. Выложите мясо в кастрюлю, пересыпая луком с зеленью, и залейте гранатовым соком с водкой. Выдержите ночь в холодильнике.
Прекрасный маринад для баранины, свинины и говядины.

«Кровавая Мэри»
На 500-700 г мяса — 1 ст. качественного томатного сока (без соли и консервантов, лучше всего домашнего), половина луковицы, 2 дольки чеснока, 1 небольшой стручок красного острого перца, 0,5 ст. водки, но 1 ст. л. вустерского соуса и лимонного сока, по 1 ч. л. соли, черного молотого перца, семян сельдерея (можно заменить 1 ст. л. натертого корня сельдерея) и тертого хрена (можно заменить 1 ст. л. готового столового хрена), 5 ст. л. оливкового масла.
Чеснок пропустите через пресс, красный перец мелко нарежьте и истолките с семенами сельдерея. Все ингредиенты соедините, взболтайте до однородности, залейте маринадом мясо. Выдержите от 2 до 12 часов е холодильнике.
Подходит для любого мяса, особенно удачно с говядиной.

Терияки
На 2 кг мяса — 0,5 ст. соевого соуса, 0,5 (т. л. порошка имбиря, 4 (т. л. лимонного сока, 2 ст. л. с горкой меда, 2-3 дольки чеснока.
Чеснок пропустите через пресс, соедините с остальными ингредиентами и размешайте до однородности. Залейте мясо маринадом, примните каждый кусочек, чтобы оно лучше напиталось, и выдержите в холодильнике 3 (или больше) часа.
Идеально для курицы и индейки, неплохо со свининой.

Луково-яичный
На 1 кг мяса — 3 луковицы, 2 сырых яйца, 2 лимона, 2 ч. л. черного молотого перца, соль.
Лук пропустите через мясорубку, яйца взбейте, из лимонов выдавите сок. Соедините все ингредиенты, перемешайте и замаринуйте мясо на 1 час.
Подходит для маринования свинины и куриных грудок — мясо получается очень сочным. Такой маринад хорошо подходит к крупной рыбе.

Средиземноморский
На 1,5 кг мяса — 3 ст. л. сушеного розмарина, 0,25 ст. оливкового масла, 3 крупных лимона, 1 головка чеснока.
Если в вашей компании не все любят горькое, пусть желающие приправят готовое мясо соусом с добавлением острого перца. Из лимонов выжмите сок (при этом выжатые кусочки сохраните). Чеснок пропустите через пресс. Тщательно перемешайте ингредиенты маринада. Мясо переложите отжатым лимоном (цедра при мариновании даст свою неповторимую нотку), залейте маринадом. Выдержите на холоде минимум 4 часа.
Прекрасно подходит к свинине, говядине и баранине. Кроме того, в таком маринаде хороша рыба, только на 1,5 кг рыбного филе возьмите в 2 раза меньше продуктов и маринуйте 1 час.

Томатный
На 1 кг мяса — 3 луковицы, 500 мл томатного сока, 100 мл яблочного уксуса (если его нет, лучше возьмите сухое белое вино, а не обычный столовый уксус), по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, кориандра и черного перца.
Лук нарежьте кольцами. Мясо нарежьте кусочками нужного вам размера и хорошенько натрите смесью муската, перца и кориандра. Сложите в кастрюлю, перекладывая кольцами лука (тут нужны именно кольца или полукольца — лук должен придать легкий аромат мясу, а не стать основным активным ингредиентом маринада). Залейте смесью томатного сока и яблочного уксуса. Выдержите ночь.
Лучше всего подходит для маринования свинины и говядины.

Апельсиновый
На 1 кг мяса — 2 ст. свежевыжатого апельсинового сока, 1 стручок красного острого перца, 2 дольки чеснока, 0,5 ч. л. черного молотого перца, соль. Чеснок нарежьте на половинки, перец мелко нарубите. Перемешайте чеснок, красный и черный перец и соль с мясом, залейте апельсиновым соком. Выдержите 2 часа.
Один из лучших маринадов для курицы. Если чувствуете, что мясо суховато, добавьте в маринад 2 ст. л. растительного масла. А готовый шашлык вкусно будет посыпать кунжутом.

Чайный
На 1 кг мяса — 3 луковицы, 1 ст. л. черного молотого перца, 2 ст. л. черного чая, 2 ст. кипятка.
Заварите чай кипятком, дайте настояться 15 минут, процедите. Лук нарежьте кубиками. Мясо поперчите, перетрите с луком, залейте остывшим чаем и выдержите 5-6 часов. Если вы хотите чувствовать легкую нотку лука в готовом мясе — режьте лук полукольцами. А если желаете, чтобы лук хорошенько промариновал мясо, нарубите его очень мелко.
Подходит для маринования говядины и свинины.

На квасе
На 1 кг мяса — 1 л качественного кваса без химических добавок, 2 луковицы, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. черного молотого перца.
Лук нарежьте полукольцами. Мясо поперчите, сложите в кастрюлю, пересыпая луком. Мед разбавьте квасом и замаринуйте мясо. Выдержите 2-3 часа. Идеально для свинины.

Майонезный
На 1 кг мяса — 250 мл майонеза, по желанию -1 луковица, 0,5 ч. л. порошка карри.
Мясо нарежьте кусочками и хорошенько перемешайте с майонезом. Оставьте мясо на 2 часа. В принципе, этого достаточно, чтобы шашлык получился сочным и ароматным. Но если хотите, можете добавить лук и немного порошка карри — это сделает мясо еще более пикантным на вкус и придаст золотистый цвет.
Подходит для свинины, говядины и крупной рыбы, которая жарится стейками. В случае с курятиной лучше взять майонез пополам с густой сметаной.

Яблочный
На 2 кг мяса — 1 бутылка белого сухого вина, 1 кг кислых яблок, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла.
Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Натрите мясо луком и перцем, сложите в емкость для маринования, переслаивая яблоками.
Мед, вино и растительное масло соедините, взболтайте и залейте мясо. Выдержите 3 часа.
Этот маринад придаст тонкий кисло-сладкий вкус свинине, индюшатине и курятине.

Рассольный
На 1 кг мяса — 1 л рассола из-под маринованных огурцов или помидоров, 2 луковицы, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. красного молотого перца.
Лук мелко нарежьте, перемешайте с обоими видами перца и замаринуйте в этой смеси мясо на полчаса. Затем залейте рассолом и выдержите в холодильнике ночь.
Лучше всего в этом маринаде получатся свинина и говядина. Можно добавить к маринаду измельченные соленые помидоры или огурцы, законсервированные в рассоле.

Сливочный
На 1 кг мяса — 500 мл сливок жирностью не меньше 20%, 1 ст. л. сушеного базилика, 3 дольки чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте мясо с луком и пряностями, залейте сливками и выдержите 3 часа.
Прекрасно со свиной корейкой и куриными грудками — то есть с теми видами мяса, которым не хватает сочности и жирности. Но и с мясом из других частей свиной туши получится очень вкусно.

Бальзамический
На 1,5 кг мяса — 0,5 ст. оливкового масла, 0,25 ст. бальзамического уксуса, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. горчицы, по 1 ч. л. сушеных орегано и розмарина.
Все ингредиенты для маринада соедините и перемешайте с мясом. Выдержите 3 часа на холоде.
Лучше всего этот маринад «работает» с бараниной, говядиной, а также свининой из задней части. В нем же ненадолго (30-40 минут) вкусно будет замариновать говяжью печень.

Арабский
На 2 кг мяса — 2 луковицы, пучок базилика, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. черного молотого перца, 4 ст. л. растительного масла, 2 лимона.
Мясо нарежьте кусочками. Лук очень мелко нарежьте и помните руками, чтобы выделился сок. Базилик крупно нарежьте, добавьте к луку. Мясо натрите смесью перца, корицы и зиры. Затем перемешайте с луково-базиликовой смесью и оставьте мариноваться на 4 часа. За 20 минут до жарки полейте мясо лимонным соком.
Этот маринад лучше всего оттеняет вкус курицы и индейки.

Ананасовый
На 1 кг мяса — половина свежего ананаса, 2 ст. л. меда, 3 дольки чеснока, по 1 ч. л. карри и молотого имбиря, 0,25 ст. яблочного уксуса, 100 мл соевого соуса.
Ананас нарежьте маленькими кубиками. Мясо нарежьте кусочками, натрите карри, имбирем и пропущенным через пресс чесноком. Сложите в кастрюлю, пересыпая ананасом и слегка уплотняя. Мед, уксус и соевый соус размешайте до однородности, залейте мясо и маринуйте 3 часа.
Маринуйте таким способом свинину и курятину.

Пивной
На 2 кг мяса — 0,5 л светлого пива, 3 среднего размера луковицы, 200 мл растительного масла, 1 лимон, 1 ст. л. горчицы, по 1 ч. л. красного и черного молотого перца.
Мясо нарежьте порционными кусочками, залейте пивом и выдержите 1,5 часа. Затем пиво слейте, мясо приправьте пряностями, переложите нарезанным полукольцами луком, слегка уплотните и залейте смесью масла с лимонный соком. Выдержите ночь. Прекрасно — для свинины.

Ореховый
На 1 кг мяса — 1 ст. ядер грецких орехов, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 200 мл растительного масла, 0,5 ч. л.
Попробуйте сухое маринование — например, сухой маринад «Прованс». Смешайте по 2 ст. л. сушеных листьев розмарина, орегано, майорана и базилика, добавьте щедрую щепотку семян фенхеля, 1 ч. л. горошин черного перца и 2 лавровых листа.
Все вышеперечисленное измельчите в ступке (или завернув в чистое кухонное полотенце и покатав по нему скалку). Натрите травами мясо (1,5 кг). Если на нем нет жира, смажьте растительным маслом. Выдержите 2 часа — и можно жарить.
Мясо нарежьте кусочками. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте перец, чеснок, орехи и масло, перемешайте мясо с маринадом и выдержите 1 час.
Удачный маринад для курятины.

Ткемали
На 1 кг мяса — 300 мл соуса «Ткемали», 1 ст. л. меда, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. черного молотого перца.
Мясо нарежьте кусочками и перемешайте со всеми ингредиентами маринада. Выдержите 1-2 часа.
Очень вкусный в таком маринаде свиной шашлык.

Источник