Исторические рецепты ресторана метрополь

История ресторанного дела в Санкт-Петербурге уходит корнями к 1703 году — периоду основания города. Первое заведение появилось вблизи Заячьего острова, когда на нем возводилась Петропавловская крепость — сооружение, с которого началось строительство будущей столицы Российской Империи. Именно там первое время была сосредоточена вся жизнь города, через два десятилетия она перенеслась на другой берег реки. Деловым центром, а также местом проживания и отдыха, стал район Невского проспекта, и в его округе стали появляться самые разнообразные трактиры, кондитерские, кофейни и рестораны. Сейчас в Санкт-Петербурге более 3000 различных заведений. К сожалению, ни одному из тех, первоначальных, до наших дней сохраниться не удалось. Но всё же есть несколько мест, которым более ста лет. Одно из них — ресторан «Метрополь». Ведущий RTG TV Игорь Максименко посетил старинное заведение, познакомился с его историей и узнал, какие блюда там подают сегодня.

Режисер Игорь Соколов

Ведущий Игорь Максименко

Режисер Игорь Соколов

Ведущий Игорь Максименко

Источник

Идеальное тесто для пирожков по рецепту ресторана «Метрополь»

Это дрожжевое тесто по рецепту ресторана «Метрополь» идеально для пирожков в духовке. Тесто совершенно не имеет дрожжевого привкуса. Оно одинаково хорошо подходит для любых пирогов или пирожков. Не важно, с чем будут пирожки с мясом, капустой, картошкой, грибами, ягодами или с вареньем. С тестом по этому рецепту они обязательно будут превосходными.

Я очень не люблю дешевые заголовки типа «Попробовала и теперь делаю только так». Но к этому тесту подобная фраза относится в полной мере. Здесь тот самый случай, когда попробовав пирожки однажды, вы оставите рецепт у себя в копилке.

Рецепт этого дрожжевого теста давал в одной из своих программ известный кондитер Александр Селезнёв. Рецепт появился в его копилке, когда в далёкие советские времена он проходил стажировку в легендарном ресторане.
Когда-то, каждый гость столицы или одноименной гостиницы считал своим долгом попробовать эти пирожки. Слава о них ходила далеко за пределами СССР. Рецепт их долгое время держался в секрете. И его наверняка бы забыли, если бы молодой кондитер не переписал его себе в тетрадку. Спасибо ему за находчивость 😊

Первый раз тесто у меня не очень получилось — я его плохо вымесила. Мощности моего обычного кухонного миксера не хватало для замеса такого крутого теста. Я попросту побоялась спалить мотор. Но даже плохо вымешанное — оно было очень вкусным.
Поэтому во второй раз я учла этот нюанс и пошла на хитрость. Во время замеса я 4-5 раз переворачивала тесто в чаше миксера и подмешивала руками, а затем продолжала замес миксером. Благодаря этому тесто хорошо вымесилось, а миксер не сгорел и лишь нагрелся. Если вы также как и я еще не разжились планетарным миксером, то не забудьте об этом способе.

Чтобы приготовить это идеальное тесто вам понадобится:

Дрожжевое тесто для пирожков как пух

Тесто по этому рецепту сначала получается очень крутое. Но, не надо пугаться. Постепенно, по мере замеса и подхода оно становится более податливое и пластичное. Чтобы в готовых пирожках оно получилось как пух — его надо хорошо вымесить. В ролике мы подробно показываем, что месить после миксера тесто надо до развития глютена или, как еще говорят «до глютенового окна».
Также, замешенному тесту надо обязательно дать подойти по схеме, указанной в пошаговом рецепте ниже. Вообще с любым дрожжевым тестом не нужно торопиться.
Еще на «пуховость» теста влияют дрожжи. У сухих дрожжей поры меньше, а у прессованных — крупнее. Поэтому пирожки на живых дрожжах получаются более ноздрястыми, чем пирожки на сухих дрожжах.

Пошаговый рецепт:

Муку просеять в чашу миксера. Если используете сухие дрожжи — смешать с мукой.
Если используете сухие дрожжи, то их добавлять в муку или рассыпать по поверхности теплого молока и оставить на 5-7 минут. Затем всыпать сахар-соль и размешать.В тёплое молоко всыпать натуральные дрожжи, сахар и соль. Размешать до растворения сахара.
Включить миксер и постепенно вливать молочную смесь в муку. Мешать до получения однородного очень густого теста.
По одному добавить яйца: добавили яйцо, размешали, добавили следующее. Мешать, пока тесто не начнет отлипать от рук.
Когда тесто перестало липнуть к рукам — в 2-3 приема ввести размягченное сливочное масло. Мешать, пока масло не разойдётся в тесте.
Вынуть тесто из чаши миксера на стол, слегка смазанный растительным маслом. Сначала будет крутым, потом, по мере вымешивания — более пластичным. Месить на столе 10-15 минут до развития клейковины (до глютенового окна).
Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить на 1,5 часа при комнатной температуре.
Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на порционные куски, из которых скатать колобки. Примерная масса одного колобка — 55-70 гр.
Накрыть колобки пищевой пленкой и оставить подходить еще на полчаса
Слепить пирожки и выложить их на расстойку на противень, смазанный растительным маслом или на тефлоновый коврик. Накрыть пищевой пленкой. Оставить на расстойку примерно на 30 минут до увеличения в объеме.
Перед посадкой в духовку смазать взбитым вилкой яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут.
Горячие пирожки обязательно смазать растопленным сливочным маслом, дать маслу впитаться и только потом снимать с противня.

Смотрите видео рецепт:

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋

Подписывайтесь на наш канал – делитесь рецептом, ставьте лайк! 👍 Спасибо!

Источник

Котлеты «Метропольки» из легендарного ленинградского ресторана

Бабушка с ностальгией вспоминает кулинарный магазин ресторана «Метрополь» советского времени. Очень уж там были вкусные маленькие котлеты из куриной печени в беконе «на два жевка». Иногда, после работы, она покупала кулек таких котлет и ехала домой. Несколько котлет всегда съедала по пути (они же были маленькие). Хотела бы я на это посмотреть — едет в трамвае и ест котлеты.

Запомнились мне эти «Метропольки», очень захотелось попробовать. Ресторан «Метрополь» и сейчас существует в Петербурге, у него вообще интересная история. До начала 20 века на месте, где сейчас «Метрополь», тоже был ресторан, который назывался сначала «Гостиный двор», а потом «Люкс», говорят туда захаживал Григорий Распутин и вся петербургская богема.

Владелец ресторана (ресторатор А. Ф. Неменчинский) разорился, и заведение выкупило товарищество поваров и официантов, а в 1911 году открылся ресторан «Метрополь». То есть название «Метрополь» он получил только в 1931 году, после национализации, а как назывался до этого, мне узнать не удалось.

У товарищей поваров и официантов дела пошли в гору, ресторан стала посещать партийная элита, туда приглашали высокопоставленных гостей из зарубежных стран. «Метрополь» пережил революцию и Великую Отечественную Войну, а вот перестройку из-за убыточности не пережил, тихо закрылся, но открылся снова в 2010.

Как мне удалось выяснить, придумал эту восхитительную котлету, которую бабушка называет «Метрополька», Али Абдурахманович Бабиков, человек, который в течение 50 лет работал заведующим производства в этом ресторане, как сейчас говорят, шеф-повар. Он вообще придумал для ресторана много известных по всей стране гастрономических визиток (филе-миньон, судак «Агратан»). Кстати, многие блюда для известной книги «О вкусной и здоровой пище» готовили и фотографировали именно в «Метрополе» на Садовой.

Но не всё так просто оказалось с этой котлетой. На официальном сайте ресторана пишут, что Бабиков придумал котлету «Новинка», которая готовилась из рубленной свинины с начинкой из куриной печени. А бабушка говорит про «Метропольку» из печени в беконе.

В интернете много противоречивой информации, кто-то пишет, что «Метрополька» — это и есть «Новинка», кто-то — что это котлета из отбитой куриной грудки с печеночной начинкой. Бабушка моя в почтенном возрасте уже, могла и подзабыть или перепутать что-нибудь, подумала я. Но нет, на одном из форумов нашла сообщение от дамы тоже почтенного возраста, которая уверяет, что «Метропольки» были маленькие и делались только из печени в беконе. Значит, бабушка не ошиблась. Возможно, эти маленькие «Метропольки» продавались в кулинарном магазине, а в самом ресторане подавали «Новинку» — я точно не знаю, могу только догадываться.

А котлеты по бабушкиным рассказам я всё-таки решила приготовить. Получилось вкусно. Делюсь рецептом, на истинность не претендую.

Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки панировочных сухарей, большая упаковка венгерского бекона, соль, растительное масло для жарки, черный перец, мускатный орех по вкусу.

1. Куриную печень промойте и очистите.

2. Очистите лук и произвольно нарежьте.

3. Обжарьте печень с луком на среднем огне до готовности.

4. Прокрутите печень с луком с помощью в мясорубке или измельчите блендером. Предварительно слейте лишнюю жидкость, если она не выпарилась в сковороде. Выложите фарш в миску.

5. Добавьте в фарш пару ложек панировочных сухарей, соль, перец, мускатный орех. Всё перемешайте.

6. Формируйте из фарша аккуратные маленькие котлетки и обматывайте их полосками бекона.

7. Котлеты в беконе обжарьте на небольшом количестве растительного масла или вообще без него до золотистой корочки.

8. Подавайте с картофельным пюре или в остывшем виде в качестве закуски.

Источник

Исторические рецепты ресторана «Метрополь»

История ресторанного дела в Санкт-Петербурге уходит корнями к 1703 году — периоду основания города. Первое заведение появилось вблизи Заячьего острова, когда на нем возводилась Петропавловская крепость — сооружение, с которого началось строительство будущей столицы Российской Империи. Именно там первое время была сосредоточена вся жизнь города, через два десятилетия она перенеслась на другой берег реки. Деловым центром, а также местом проживания и отдыха, стал район Невского проспекта, и в его округе стали появляться самые разнообразные трактиры, кондитерские, кофейни и рестораны. Сейчас в Санкт-Петербурге более 3000 различных заведений. К сожалению, ни одному из тех, первоначальных, до наших дней сохраниться не удалось. Но всё же есть несколько мест, которым более ста лет. Одно из них — ресторан «Метрополь». Ведущий Игорь Максименко посетил старинное заведение, познакомился с его историей и узнал, какие блюда там подают сегодня.

Источник

Исторические рецепты ресторана «Метрополь»

История ресторанного дела в Санкт-Петербурге уходит корнями к 1703 году — периоду основания города. Первое заведение появилось вблизи Заячьего острова, когда на нем возводилась Петропавловская крепость — сооружение, с которого началось строительство будущей столицы Российской Империи. Именно там первое время была сосредоточена вся жизнь города, через два десятилетия она перенеслась на другой берег реки. Деловым центром, а также местом проживания и отдыха, стал район Невского проспекта, и в его округе стали появляться самые разнообразные трактиры, кондитерские, кофейни и рестораны. Сейчас в Санкт-Петербурге более 3000 различных заведений. К сожалению, ни одному из тех, первоначальных, до наших дней сохраниться не удалось. Но всё же есть несколько мест, которым более ста лет. Одно из них — ресторан «Метрополь». Ведущий Игорь Максименко посетил старинное заведение, познакомился с его историей и узнал, какие блюда там подают сегодня.

Все права сохранены.
Использование материалов сайта без согласования запрещено.

Юридический адрес: 117587, г. Москва, Варшавское шоссе, д. 125, строение 1, секция 10. ОГРН 1177746005667

Источник