Истории связанные с рецептами

Вкусные открытия: 10 блюд с историей

Вы когда–нибудь задумывались об истории возникновения блюд, которые мы готовим в будни и праздники? А о том, кто придумал наши любимые рецепты? Наверняка некоторые истории блюд мира удивят вас или хотя бы вызовут улыбку.

История происхождения блинов начинается в древности. Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще 4 тысячелетия назад. А вот на Руси блины появились примерно в 9–10 веке. Само слово «блин» — искажение от глагола «мелить», то есть готовить из намеленной муки. И хотя историю блинов часто связывают с Масленицей, изначально они считались поминальным блюдом.

К истории происхождения холодца приложили руку французы. Они придумали густой застывающий бульон с кусочками телятины, свинины и дичи. А назвали это творение галантином. В 18–м веке, когда аристократия сходила с ума по всему французскому, его стали подавать в лучших домах. По другой версии, история развития мясного блюда связана со студнем. Это кушанье на основе загущенного навара долго считалось едой бедняков, пока его не распробовала знать.

История салата винегрет тоже связана с Францией. Легенда гласит, что во времена Александра I бок о бок с придворными кулинарами трудился француз Антуан Карем. Однажды, увидев, как они поливают смесь из свеклы, картошки, моркови и соленых огурцов уксусом, он озадаченно спросил: «Vinaigre» (уксус)? Наши умельцы решили, что повар предлагает название салата, и дружно закивали: «Точно, винегрет!»

Не менее занятна история названия «Селедки под шубой». Салат появился в 1918 году, когда в московских трактирах то и дело вспыхивали политические споры, переходившие в драки. Находчивый повар Аристарх Прокопцев приготовил примиряющее блюдо «Шовинизму и упадку — бой и анафема», сокращенно «Ш. У. Б. А.». Картофель символизировал крестьян, сельдь — рабочих, а свекла — революцию. Со временем история рецепта «Селедка под шубой» забылась, а название осталось.

История пельменей гласит, что придумали их древние китайцы. Название «пельнянь» («пель» — ушко, «нянь» — тесто) сибиряки переиначили в «пельмень». Дальнейшая история создания кулинарного рецепта связана со своего рода ритуалом жертвоприношения в виде скота. Чтобы обеспечить семье процветание, пельмени готовили из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины.

Рецепт от мецената

Мясное блюдо бефстроганов, история происхождения которого относится к середине 19–го века, связано с именем графа Александра Строганова. По одной версии, рецепт сочинил кулинар Андре Дюпон для престарелого графа, который с трудом пережевывал пищу. Согласно другой истории, бефстроганов придумал сам граф для учрежденных им же «открытых столов». На эти благотворительные обеды пускали любого человека с улицы, если он был опрятно одет и в меру образован.

Комедия с голубцами

Весьма запутана история происхождения голубцов. Впервые они упоминаются в комедии Аристофана, где идет речь о виноградных листьях со свининой. Вместе с тем, в Китае есть легенда о том, как один неуклюжий мудрец свалился в реку. А его ученики стали бросать в воду комки риса в капусте, чтобы отвлечь хищных рыб. Еще одна история происхождения голубцов связана с запеченными на решетке голубями. Со временем их заменили говядиной в капустном коконе — так и возникли голубцы.

Цыпленок из табакерки

Откуда появилось название «Цыпленок табака» и причем тут табак? На самом деле, не причем. Все дело в особой широкой сковороде тапа с тяжелой плоской крышкой, служащей гнетом. Блюдо принадлежит к грузинской кухне и в оригинале звучит как «цицила тапака» — отсюда и путаница. Впрочем, тонкости истории происхождения цыпленка табака никак не отразились на рецептуре. Тушку готовят целиком, добавяляя кинзу, зеленый лук и чеснок.

История лазаньи, как и многих итальянских блюд, берет начало в античности. Древние греки, а позже римляне, пекли тончайшие лепешки и разделяли их на широкие пластины. В средине века их отваривали с солью и соединяли толстой прослойкой из сыра. Чуть позже в начинку стали класть смесь из душистых трав. Впрочем, история блюда лазанья не дает покоя англичанам, уверяющим, что впервые ее приготовили при дворе короля Ричарда II.

Подарок на свадьбу

Чак–чак, история происхождения которого насчитывает столетия, — самый известный татарский десерт. Эту сладкую лапшу всегда готовили на свадьбу и большие праздники. Девушки на выданье раскатывали и резали тесто, замужние — жарили, а самые опытные занимались тягучей заливкой. История чак–чака свидетельствует, что рецепт почти не изменился, и по сей день включает муку, яйца, молоко, масло и мед. А вот форма может быть любой: от бесхитростного холмика до забавных фигурок.

Надеемся, этот небольшой кулинарно–исторический экскурс был познавательным и поведал нечто новое о привычных блюдах. И теперь вы будете готовить их со знанием дела.

Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов. Мнение редакции может отличаться от авторского.

Источник

Оживающие рецепты (история кулинарии)

Из истории развития мировой кулинарии, о моде на историческую кухню

Скачать себе в подарок данную заметку вы можете по ссылке: “История кулинарии”

Пока одни кулинары занимаются космическими технологиями и переводят рецепты на язык химии и физики, а другие с помощью художественных инсталляций размышляют над психологией едока, эти повара пропадают в библиотечных архивах. Потому что рано или поздно все хорошо забытое вновь становится модным – что и случилось с, казалось бы, давно устаревшими рецептами.

Нет, речь не идет о ресторанах, где официанты одеты в карнавальные костюмы, а посетители оказываются среди бутафорских замковых стен из гипсокартона.

В хороших заведениях антураж часто не имеет значения – главную интригу создает то, что происходит на кухне, и то, что в итоге появляется перед гостем на тарелке. И чтобы воссоздать средневековую, например, кухню, жаренного на огне мяса и вина в кувшинах недостаточно.
Нужно, как минимум, разбираться в истории, но повара лучших ресторанов Европы, где выдерживают средневековый стиль в меню, идут дальше и проводят целые исторические расследования. Зачем? Да чтобы представлять, что и как ели люди несколько столетий назад.

Ведь из обихода уходит все то, в чем нет больше нужды – так происходит не только с вещами вроде пишущей машинки, но и с продуктами и рецептами.

Великая кулинарная революция, отодвинувшая множество продуктов на второй план, произошла в Европе тихо: как можно использовать сокровища, привезенные кораблями Колумба, люди догадались не сразу. Но картофель, помидоры и кукуруза, без которых сложно представить себе стол современного человека, в итоге сильно изменили кулинарные книги европейцев.

Ведь когда этих продуктов просто не существовало в системе координат среднестатистического француза или украинца, место картофельного пюре на столе занимало пюре из брюквы, суп заправляли пастернаком, а к мясу подавали тушеную репу.

В мамалыге и баноше, традиционных казацких блюдах, главный компонент – кукурузная мука, но когда-то их, как и испанскую поленту, готовили из ячменя или съедобных каштанов. Сложно представить себе итальянскую кухню без помидоров – да она, скорей всего, и не стала бы такой популярной и уникальной, если бы однажды это диковинное растение из Южной Америки, долгое время выращиваемое в Европе для украшения клумб, не показало свои кулинарные возможности.

На несколько столетий, ушедших на развитие кулинарного искусства от приготовления луковой похлебки до эталонного лукового супа в ресторане с тремя звездами Michelin, повара забыли о средневековой кухне. Сегодня она возвращается – как новый источник вдохновения. Ибо ничто так не стимулирует фантазию, как ограничения. А если из набора продуктов вычеркнуть большинство общеупотребимых, но прибавить к арсеналу средств современную кухонную технику и виртуозное владение знаниями о специях, кулинарная головоломка становится крайне увлекательной.

И на поверку средневековая кухня оказывается вовсе не такой скудной, как представляется нам из XX века. Одно из самых распространенных мнений о кухне Средних веков – использование соусов и пряностей с целью заглушить зловоние портившейся еды.

Возможно, во время вражеских осад так и происходило. Но сохранившиеся кулинарные истории и книги свидетельствуют совсем о другом – в XIII веке в Испании уже умели готовить лед и мороженое, не то что сохранять и готовить мясо.

А вот что действительно утеряно – так это умение использовать травы и пряности, и часть из них приходится заново разыскивать в классификации Карла Линнея. А заодно узнавать, какую именно жирность имело сливочное масло и насколько соленым оно было, чтобы в точности воспроизвести некоторые рецепты.

Впрочем, кое-какие из них сохранились практически неизменными – например, рецепт говяжьего фарша, замаринованного в соусе из тамаринда. Но для него нужнее специфический соус вержю, сок незрелого винограда и обязательно зеленого цвета. И между прочим, в бакалейных лавках Европы его уже можно найти – настолько люди заинтересовались исторической кухней. Ведь она считается очень здоровой, а такой имидж не может не импонировать нам, стремящимся похудеть и не употреблять в пищу ГМО и консерванты.

На это у Средних веков есть ответ: теория гуморов и темпераментов, в чем-то схожая с популярной сейчас системой аюрведы. Согласно ей, каждое животное, растение или продукт имеют свои значения по двум осям координат: сухое-влажное и холодное-горячее.

Медицинский принцип, но первые рецепты составлялись именно врачами – и использовались как лекарства. Поэтому дыню или клубнику, холодные и влажные, нужно было сбалансировать сухим и горячим, как и большинство специй, черным перцем. Что интересно, сейчас этим приемом пользуется большинство ресторанов на юге Италии и Франции: такое сочетание весьма эффектно – вкус ягоды становится ярче, но острота при этом не чувствуется.

И, чтобы воссоздать все это великолепие, повара отправляются в архивы и библиотеки, заводят собственные грядки и закупают семена старинных сортов во французском Национальном институте сельскохозяйственных исследований (INRA).

Или исследуют сохранившийся при Версале огород Людовика XIV. Догадываются о современном названии овощей по голландским натюрмортам и экспонатам исторических музеев. И в результате увлекают своим хобби-работой посетителей собственных заведений.

Так, например, в Таллине есть ресторан Olde Hansa, где варят пиво на травах и кормят брюквой с имбирем и перловкой с орехами.

Владелец итальянского Grotta del Gallo Nero Maypo Тигли, нередко одетый в рясу францисканского ордена, рыщет по окрестностям родного города в поисках подходящих продуктов: “Я готовлю только средневековые тосканские блюда – и чтобы их приготовить, нужны самые простые продукты: сельдерей, дикий чеснок, дичь. Иногда мне приходится самому отыскивать травы на полях под Сиеной, сверяя листики с древними гербариями”.

Но есть и сотни небольших таверн и ресторанчиков, где просто готовят так, как это делали в их регионе последние 500-700 лет. Можем ли мы похвастаться такой преемственностью?

В принципе, можем, но не столь глубокой. Отечественные повара пока не заходят дальше XVIII века, но и рецепты блюд, появлявшихся на столах дворян и помещиков, достаточно обширная область для изысканий. Так, например, в ресторане высокой украинской кухни «Липскій Особнякъ» часто готовят блюда по старинным кулинарным книгам – фаршированного осетра, кровянку, голубцы. И попробовать их приходят самые высокопоставленные люди – в том числе и главы держав, например, Владимир Путин и принц Бельгии Филипп.

Такую же стратегию избрал шеф-повар загородного ресторана «Купеческий двор» Олег Христенко. Искренне увлеченный своим делом, он тщательно отрабатывает каждый рецепт – ведь даже жирность сливочного масла или вкус маринада соленых огурцов могут значительно изменить вкус блюда. И чтобы приготовить что-то симпатичное, приходится распутывать клубок исторических сведений для каждого ингредиента.

Вот так работа превратилась в хобби.

Александр Мальцев, шеф-повар ресторана «Спотыкач», избрал кругом своих интересов другой период – советскую послевоенную эпоху, времена “Книги о вкусной и здоровой пище”. Лучший подарок для него – учебники кулинарных училищ и республиканские аналоги микояновской “Книги”.

Дело в том, что Александр собирает и классифицирует рецептуры одинаковых блюд, а потом воспроизводит их на кухне заведения. Так рождаются фестивали борщей и недели окрошки, рецептов которых у Александра около сотни.

А вот актер Михаил Романов, наоборот, свое хобби – а он собирает рецепты настоек – превратил в работу. Теперь он Шинкарь Наливайко, постоянный бармен-сомелье ресторана «Шинок». В его записях – около тысячи видов настоек, и эту «базу данных» он постоянно пополняет в этнографических поездках. И угощает гостей заведения наливками и настойками собственного изготовления – этот аттракцион, сопровождаемый шутками и прибаутками, уже почти превратился в киевскую легенду.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• Рукоделие (154)
• Куклы (10)
• Все для красоты и здоровья (152)
• Шьем перешиваем (64)
• Молитвы Заговоры (59)
• Обряды (51)
• Вяжем (45)
• Дом-милый дом (45)
• Умелая хозяйка (40)
• Этот удивительный мир (30)
• Цитаты и очень умные мысли (24)
• Гороскопы (22)
• Лепка (21)
• Новый год (16)
• Дизайн интерьера (15)
• ИСТОРИЯ РЕЦЕПТА или рецепты с историей (14)
• Гадания (12)
• Сумки (11)
• Мыло (7)
• Ученикам (6)
• Все для дневника (6)
• Рецепты от Джейми Оливера (5)
• Пасха (3)
• Програмки для компа (3)
• Моя Молдова (2)
• Кулинария (650)
• Десерты и выпечка (122)
• Салаты (29)
• Консервирование или хомячьи запасы (23)
• Запеканки (8)
• Домашние коктейли, ликеры (7)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Выбрана рубрика ИСТОРИЯ РЕЦЕПТА или рецепты с историей.

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 0Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  
  

  Лимончелло – знаменитый итальянский ликер

  Пятница, 25 Мая 2012 г. 10:27 + в цитатник
  Это цитата сообщения ТанюшкА_5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

  Лимончелло – знаменитый итальянский ликер

  

  Лимончелло можно назвать одним из самых популярных ликеров в Италии.

  Рецепт лимончелло.

  на 1 литр спирта (именно чисто спирта, а не водки!) кожура от 20 лимонов.

  • Запись понравилась
  • 0 Процитировали
  • 0 Сохранили
    • 0Добавить в цитатник
    • 0Сохранить в ссылки

    
    

    Без заголовка

    Четверг, 24 Ноября 2011 г. 11:52 + в цитатник
    Это цитата сообщения BabyLy [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

    

    • Запись понравилась
    • 0 Процитировали
    • 0 Сохранили
      • 0Добавить в цитатник
      • 0Сохранить в ссылки

      
      

      Без заголовка

      Среда, 23 Ноября 2011 г. 16:28 + в цитатник
      Это цитата сообщения BabyLy [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      История котлет по-киевски+рецепт

      
      Не верьте тому, что пишут в кулинарных справочниках: котлета – не горячее блюдо и не способ приготовления. Котлета – это воплощенная руками человека идея дома, уюта и заботы.

      • Запись понравилась
      • 0 Процитировали
      • 0 Сохранили
        • 0Добавить в цитатник
        • 0Сохранить в ссылки

        
        

        Без заголовка

        Четверг, 15 Сентября 2011 г. 16:28 + в цитатник
        Это цитата сообщения виктория_берёза [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

        Шепердс пай или Пирог пастуха

        Шепердс пай – блюдо английской кухни, причем блюдо со столетней историей. Переводится его название с английского языка, как «пирог пастуха». Но пирог оно мало напоминает. В моем понимании – это скорее запеканка. Я пыталась найти оригинальный рецепт шепердс пай, но так и не нашла и пришла к выводу, что его возможно и не существует, вернее, не существует жестких требований, касающихся его ингредиентов. Причем в своих поисках я даже обратилась к такому уважаемому источнику, как www . bbc . co . uk / food / recipes /. Единственное, что я смогла узнать точно, это то, что шепердс пай готовился либо полностью с бараниной, либо пополам баранина/свинина (говядина). Где-то промелькнуло, что пастуший пирог полностью с говяжьим фаршем – это уже более позднее блюдо и его следует называть cottage pie (котедж пай – сельский (деревенский) пирог). Так вот, рецептов шепердс пай в интернете сейчас масса, есть даже вегетарианские варианты. Посмотрим, как я его готовила, что у меня получилось.

        Ингредиенты :Читать далее

        • Запись понравилась
        • 0 Процитировали
        • 0 Сохранили
          • 0Добавить в цитатник
          • 0Сохранить в ссылки

          
          

          Без заголовка

          Понедельник, 05 Сентября 2011 г. 13:42 + в цитатник
          Это цитата сообщения xxmilaxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

          Кобб-салат (Cobb Salad)

          

          • Запись понравилась
          • 0 Процитировали
          • 0 Сохранили
            • 0Добавить в цитатник
            • 0Сохранить в ссылки

            
            

            Без заголовка

            Пятница, 26 Августа 2011 г. 15:32 + в цитатник
            Это цитата сообщения Дина312 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

            ПЕЧЕНЬЕ К НОВОМУ ГОДУ (Whoopie Pie)

            

            • Запись понравилась
            • 0 Процитировали
            • 0 Сохранили
              • 0Добавить в цитатник
              • 0Сохранить в ссылки

              
              

              Без заголовка

              Среда, 10 Августа 2011 г. 16:47 + в цитатник
              Это цитата сообщения ITDalee [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

              КОКТЕЙЛИ

              Мохито

              Придумали: в 30-е годы на послевоенной Кубе.
              Делается из: белого рома, содовой, лайма, мяты и коричневого сахара.
              В высоком стакане мяту давят с сахаром и лаймом, добавляют толченый лед, ром и содовую.
              Подается: украшенный листочками мяты и дольками лайма.
              Пьется: легко и непринужденно потягивается через трубочку в летнюю жару.

              • Запись понравилась
              • 0 Процитировали
              • 0 Сохранили
                • 0Добавить в цитатник
                • 0Сохранить в ссылки

                
                

                Без заголовка

                Среда, 10 Августа 2011 г. 12:27 + в цитатник
                Это цитата сообщения LaLuf [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                А что мы собственно говоря знаем о сале?История и рецепты сала.

                

                Родиной сала считается Италия. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешёвую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.Далее

                Книги всегда были кладезью знаний, к ним мы обращаемся в поисках информации, в книгах мы находим развлечение в часы досуга. К сожалению, нам не всегда хватает времени найти и купить нужные нам издания. Теперь эта проблема легко решается, все, что вам нужно можно найти здесь — Книги и журналы — г. Санкт-Петербург

                • Запись понравилась
                • 0 Процитировали
                • 0 Сохранили
                  • 0Добавить в цитатник
                  • 0Сохранить в ссылки

                  
                  

                  Без заголовка

                  Вторник, 09 Августа 2011 г. 09:38 + в цитатник
                  Это цитата сообщения Atanazkovich [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                  Именем звезды: рецепты коктейлей в честь знаменитостей

                  

                  Знаменитые гламурные красавицы любят кокетничать, рассказывая о своем исключительно правильном образе жизни. Но на различных вечеринках мало кто из них пьет только минеральную воду. У каждой звезды есть любимые напитки покрепче, а у некоторых красоток есть и собственный, именной коктейль. Можно даже сказать, что это становится своеобразным звездным трендом: иметь напиток, названный в честь себя любимой, среди селебритис так же престижно, как выпустить свой парфюм или коллекцию одежды.

                  Сегодня WomanJournal.ru предлагает тебе подборку рецептов коктейлей, названных в честь Анджелины Джоли, Мэрилин Монро, Мадонны, Пинк, Холли Берри, Майли Сайрус и других королев умов и сердец. Не забыли мы и о легендарной классике – коктейлях «Кровавая Мэри» и «Маргарита», в истории которых оставили след знаменитые женщины. Шерше ля фам.

                  Возьми на заметку свежую идею для своей вечеринки или девичника – удиви гостей коктейлями со звездной «изюминкой». Вот увидишь, твои старания не уступят талантам барменов Нью-Йорка, Лос-Анджелеса и Монреаля!

                  

                  Королева Мария и ее готический коктейль

                  Историю названия коктейля «Кровавая Мэри» связывают с именем королевы Марии I Тюдор. Она находилась на британском троне в 1553–1558 годах и, будучи ревностной католичкой, «прославилась» расправами над протестантами. Подданные прозвали красивую, но жестокую королеву Кровавой Мэри. А в 1920-е годы это прозвище пришлось как нельзя кстати для томатно-водочного коктейля, покорившего весь мир. Классическая «Кровавая Мэри» – смесь водки и томатного сока – имеет множество вариаций: с джином, виски, текилой, саке, минеральной водой и др. Какую из них любишь ты?

                  Коктейль «Кровавая Мэри» по-нью-йоркски

                  Рецепт коктейля с водкой, томатным соком, соусом табаско и вустерским соусом.

                  Что нужно:

                  • 40 мл водки
                  • 240 мл томатного сока
                  • 5 мл вустерского соуса
                  • 2 мл соуса табаско
                  • 5 мл лимонного или лаймового сока
                  • Сельдерейная соль по вкусу
                  • Соль, черный молотый перец по вкусу

                  Как приготовить коктейль «Кровавая Мэри» по-нью-йоркски:

                  1. Смешать все ингредиенты в шейкере, встряхнуть.

                  2. Подавать по желанию с гарниром из стеблей сельдерея, оливок, грибов, салями, креветок или сыра.

                  3. Коктейль «Кровавая Мэри по-нью-йоркски» готов.

                  

                  Американка Маргарита и ее светский коктейль

                  Коктейль «Маргарита» не менее легендарен, чем «Кровавая Мэри». Придуман он в 1930–1950-е, назван в честь американской красотки. Но какой именно? Одна из историй связана с именем старлетки Маргариты Кинг, мечтавшей покорить Голливуд и любившей зажигательные вечеринки.

                  Другая версия гласит о предприимчивом родственнике Пэрис Хилтон Томми Хилтоне, который распробовал коронный коктейль техасской аристократки Маргариты Сеймз и ввел его в бар-меню гостиниц Hilton. Классическая «Маргарита» состоит из текилы, сока лайма и цитрусового ликера, но – убедись сама! – этот коктейль очень любит импровизации.

                  Рецепт коктейля с текилой, цитрусовым ликером, соком лайма и апельсина.

                  25 мл текилы
                  12 мл цитрусового ликера
                  25 мл свежевыжатого сока лайма
                  25 мл свежевыжатого сока апельсина

                  Как приготовить коктейль «Маргарита»:

                  1. Края бокала окунуть в небольшое количество воды, а затем в соль, чтобы получилась соленая «корона».

                  2. Смешать все компоненты в шейкере, добавив кубики льда.

                  3. Вынуть лед и подавать напиток в бокале, края которого украшены солью.

                  4. Коктейль «Маргарита» готов.

                  

                  Мэрилин Монро и ее роскошный коктейль

                  Легендарная секс-бомба 1950-х обожала французское шампанское. В одном из интервью Мэрилин Монро призналась, что только бокал хорошей «шипучки» способен заставить ее утром проснуться и встать с постели. А однажды Монро приняла ванну, использовав для этого 350 бутылок дорогого напитка. В честь дивы, которая «дышала шампанским, как кислородом» (слова ее биографа Джорджа Барриса), был придуман и назван коктейль, вкус которого мы предлагаем тебе оценить.

                  Рецепт коктейля с шампанским, яблочным бренди, гранатовым сиропом и вишней.

                  120 мл шампанского
                  30 мл яблочного бренди
                  1 ст. ложка гранатового сиропа «Гренадин»
                  Свежая вишня для украшения

                  Как приготовить коктейль «Мэрилин»:

                  1. Смешать все ингредиенты, кроме ягод.

                  2. Подавать в бокалах для шампанского, украсив каждую порцию коктейля двумя вишенками на шпажке.

                  3. Коктейль «Мэрилин» готов.

                  

                  Анджелина Джоли и ее экзотический коктейль

                  Всемирно обожаемая Энджи обзавелась именным коктейлем, побывав в 2002 году в Камбоджии. Пока звезда проводила время на различных промо-мероприятиях, посвященных картине «Лара Крофт: Расхитительница гробниц», бартендер местного ресторана «Красное пианино» колдовал над напитками. И наконец нашел то, что подошло бы роковой красотке, амазонке и соблазнительнице. Коктейль «Анджелина Джоли» стал популярным за пределами не только заведения, но и страны. Сильные девушки, пора попробовать!

                  Коктейль «Анджелина Джоли»

                  Рецепт коктейля с кокосовым ромом, водкой и ананасовым соком.

                  100 мл кокосового рома «Малибу»
                  50 мл ананасового сока
                  30 мл водки

                  Как приготовить коктейль «Анджелина Джоли»:

                  1. Смешать все ингредиенты.

                  2. При подаче украсить зонтиком для коктейля.

                  3. Коктейль «Анджелина Джоли» готов.

                  

                  Грета Гарбо и ее изысканный коктейль

                  Грета Гарбо – одна из самых ярких кинозвезд 1920–1930-х. Она слыла затворницей, была скрытной, и аура тайны стала частью ее образа. Но несмотря на это, Гарбо никогда не бросала гламурных привычек и продолжала курить и пить коктейли до конца своей жизни.

                  Символично, что ее первой репликой в звуковом кино
                  стали слова: «Дай мне виски, имбирного пива и не жадничай, малыш». Один из коктейлей, который Грета Гарбо очень любила, был назван в ее честь. Попробуй и ты Золотой Голливуд на вкус!

                  Коктейль «Грета Гарбо»

                  Рецепт коктейля с бренди, вермутом, апельсиновым соком и гранатовым сиропом.

                  50 мл бренди
                  50 мл сухого вермута
                  50 мл апельсинового сока
                  15 мл гранатового сиропа «Гренадин»
                  Мятный ликер по вкусу

                  Как приготовить коктейль «Грета Гарбо»:

                  1. Смешать все ингредиенты, добавить несколько капель мятного ликера.

                  2. Подавать, по желанию украсив листиком свежей мяты или ломтиком апельсина.

                  3. Коктейль «Грета Гарбо» готов.

                  

                  Марлен Дитрих и ее гламурный коктейль

                  Марлен Дитрих – культовая актриса своего времени, которая по сей день остается иконой стиля. Взлет ее карьеры пришелся на 1929 год, когда она получила роль певички кабаре Лолы-Лолы в фильме «Голубой ангел».

                  Ее красота и голос были признаны божественными и сводили с ума публику всего мира. Одним из секретов безупречной внешности кинодивы была любовь к цитрусовым. Поэтому названный в честь Марлен Дитрих коктейль имеет обязательное украшение – дуэт ломтиков апельсина и лимона.

                  Коктейль «Марлен Дитрих»

                  Рецепт коктейля с виски, горьким бальзамом на травах и ликером «Кюрасао».

                  60 мл канадского виски
                  40 мл горького бальзама на травах
                  20 мл ликера «Кюрасао»

                  Как приготовить коктейль «Марлен Дитрих»:

                  1. Смешать все ингредиенты, добавить кубики льда.

                  2. При подаче украсить ломтиком апельсина и ломтиком лимона.

                  3. Коктейль «Марлен Дитрих» готов.

                  

                  Майли Сайрус и ее клубный коктейль

                  У юной американской звезды целых два именных напитка. Первый – ванильный молочный коктейль «Майли Сайрус» с бисквитно-шоколадной крошкой и взбитыми сливками. Найти его можно не в баре, а в супермаркете.

                  Напиток покрепче придумали в одном из ночных клубов Монреаля, чтобы привлечь поклонников певицы и актрисы. Коктейль назвали «Майли Рэй» в честь самой звезды и ее отца, кантри-исполнителя Билли Рэя Сайруса. С таким энерджайзером можно зажигать до утра!

                  Коктейль «Майли Рэй»

                  Рецепт коктейля с кокосовым ромом, ликером «Кюрасао», соком ананаса и лайма.

                  100 мл кокосового рома «Малибу»
                  50 мл ананасового сока
                  Свежевыжатый сок лайма по вкусу
                  Ликер «Кюрасао» по вкусу

                  Как приготовить коктейль «Майли Рэй»:

                  1. Смешать ром и ананасовый сок, добавить несколько капель сока лайма и ликера «Кюрасао».

                  2. Подавать с кубиками льда.

                  3. Коктейль «Майли Рэй» готов.

                  

                  Холли Берри и ее тонизирующий коктейль

                  Женщина-кошка и самая сексуальная подружка Джеймса Бонда, актриса Холли Берри уже больше 10 лет не употребляет алкоголь. Диагноз диабет вынудил звезду отказаться от многих неполезных радостей жизни.

                  «Мне этот выбор дался нелегко, даже когда я понимала, что речь идет не о моей фигуре, а о моем здоровье», – признается Холли Берри. Но она с удовольствием устраивает вечеринки для друзей и готовит коктейли, которые когда-то любила и придумывала сама. Делимся с тобой рецептом одного из них!

                  Коктейль «Холли Берри»

                  Рецепт коктейля с водкой, клюквенным соком и лаймом.

                  100 мл клюквенного сока
                  30 мл водки
                  Ломтик лайма

                  Как приготовить коктейль «Холли Берри»:

                  1. Смешать все ингредиенты, добавить кубики льда.

                  2. Украсить ломтиком лайма, подавать.

                  3. Коктейль «Холли Берри» готов.

                  

                  Мадонна и ее эпатажный коктейль

                  Поп-королева Мадонна, если верить фан-сайтам, обожает коктейль с вишневой водкой и холодный кофейный коктейль со сливками и карамелью. Она же ввела в моду коктейль «Космополитен» (водка, клюквенный сок, ликер «Куантро», лимонный сок, апельсин), придуманный во Франции еще в 1920-е. Есть у суперзвезды и собственный, именной коктейль с экстравагантным составом. Предложить такой коктейль считают за честь отели и рестораны не только США и Европы, но и Турции. Узнай, каков бунтарский характер Мадонны на вкус!

                  Рецепт коктейля с ромом, соусом табаско, соком апельсина и ананаса, имбирем и ванилью.

                  100 мл рома
                  50 мл свежевыжатого апельсинового сока
                  50 мл ананасового сока
                  3–4 капли соуса табаско
                  2 капли ванильной эссенции по желанию
                  Черный молотый перец, имбирь по вкусу
                  Гранатовый сироп «Гренадин» по вкусу

                  Как приготовить коктейль «Мадонна»:

                  1. Вылить в бокал смесь апельсинового и ананасового сока. Добавить ром. Не перемешивать!

                  2. Добавить черный перец по вкусу, несколько капель соуса табаско, ванильной эссенции и маленький кусочек свежего корня имбиря. Не перемешивать!

                  3. Для придания цвета
                  коктейлю добавить гранатовый сироп, наливая его так, чтобы он медленно стекал по стенке бокала. Не перемешивать!

                  4. Подавать сильно охлажденным.

                  5. Коктейль «Мадонна» готов.

                  

                  Пинк и ее игривый коктейль

                  Певица Пинк совсем скоро станет мамой. В своем Твиттере и в различных интервью она делится радостями и переживаниями по этому поводу.

                  Пинк категорически отказалась знать заранее пол ребенка, мечтая, что это будет мальчик. Звезда уже и имя ему выбрала – Джеймсон… в честь любимого бренда виски. А пока будущей мамочке об алкоголе нельзя и думать, вспомним ее бурную юность и приготовим коктейль, посвященный Пинк. Не такой уж он и детский: «Прячьте его подальше от взрослых», – шутит певица.

                  Рецепт коктейля с персиковым шнапсом, лимонадом и клубникой.

                  200 мл персикового шнапса
                  200 мл лимонада
                  100 г свежей клубники

                  Как приготовить коктейль «Пинк»:

                  1. Клубнику растереть в пюре, добавить шнапс и лимонад.

                  2. Перед подачей хорошо встряхнуть и перемешать, украсить коктейль половинкой ягоды клубники.

                  3. Коктейль «Пинк» готов.

                  Автор: Галина Байдина, специально для WomanJournal.ru

                  Фото: Shutterstock, Fanpop.com

                  • Запись понравилась
                  • 0 Процитировали
                  • 0 Сохранили
                    • 0Добавить в цитатник
                    • 0Сохранить в ссылки

                    
                    

                    Без заголовка

                    Четверг, 04 Августа 2011 г. 11:46 + в цитатник
                    Это цитата сообщения Никак_не_назовусь [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                    Как появились некоторые продукты

                    

                    Вы никогда не задумывались о том, как, к примеру, появились конфеты Чупа-чупс или шоколадное печенье? В принципе, можно было бы подумать, что подобные продукты появились в результате направленной исследовательской деятельности какой-либо компании или одиночки-изобретателя. Ан нет, большинство современных вкусностей появились случайно.
                    К примеру, печенье с шоколадной крошкой

                    

                    Его изобрела некая Рут Вейкфилд, у которой закончился шоколад для выпечки. Рут не долго думая, взяла обычный шоколад, смешала с тестом, и начала выпекать печенье. Вопреки ожиданиям, расплавившийся шоколад не начал равномерно растекаться по тесту, а собирался каплями в отдельных местах. После того, как печенье остыло, шоколад отвердел, и вышло просто печенье с вплавленными кусочками обычного шоколада.

                    Попробовав новинку, Рут пришла в восторг — такого вкусного печенья она еще не ела. Как результат — современное печенье с шоколадной крошкой популярно во всем мире, а Рут стала довольно таки богатым человеком.

                    Картофельные чипсы
                    

                    Это довольно давнее изобретение — официальной датой создания картофельных чипсов считается 1853 год. Тогда в одном из ресторанов посетителю никак не могли угодить повара — он любил хрустящую жареную картошку, а ему все время приносили что-то не то. В итоге разозлившийся шеф-повар нарезал картошку так тонко, как только мог, и высушил ее в большом количестве горячего масла. После — посыпал солью и подал на стол.

                    Восторгам изумленного посетителя не было предела, а чипсы стали хитом, который вышел за пределы региона, и продукт стал всемирно известным.

                    Кукурузные хлопья
                    

                    Этот продукт тоже появился в конце 19-го века. Так называемые «Адвентисты седьмого дня» начали разрабатывать новый тип пищи, который полностью бы отвечал требованиям вегетарианской диеты. Два владельца санатория «Батл-Крик» из штата Мичиган решили приготовить какое-то блюдо из кукурузной муки, однако их чем-то отвлекли, и о блюде забыли.

                    Через некоторое время неудачливые повара вспомнили о нем, однако мука уже была безнадежно испорчена. Чтобы не лишиться ценного продукта, мужчины попытались обрабатывать массу, пропуская через ролики. Они надеялись получить раскатанные листы теста, но получили хлопья. Прожарив их, владельцы предложили новое блюдо пациентам, обитавшим в пансионе, и в итоге стали изобретателями вкуснейшего лакомства — кукурузных хлопьев.

                    Пиво
                    

                    Это один из наиболее древних напитков, который знали еще вавилоняне и шумеры. Оказывается, давние обитатели Месопотамии еще 10 тысяч лет назад сумели получить этот напиток в результате случайного смешения влажного ячменного зерна, которое уже начало бродить, с водой и некоторыми компонентами. В результате получился довольно вкусный напиток, который кроме остальных своих достоинств, еще и пьянил.

                    Кофе
                    

                    Еще один древний продукт, о котором знали наши далекие предки. По легенде, кофе вообще открыл не человек, а козы, которые наелись однажды бобов какого-то дерева в Эфиопии. После этого они скакали и резвились намного дольше, чем обычно, чего не мог не заметить пастух. Пастух и сам отведал кофейных бобов, после чего почувствовал необычайный прилив сил и энергии. Произошло это примерно тысячу лет до нашей эры.

                    Конечно же, это только одна из легенд, которая более правдоподобна, чем остальные, но факт остается фактом — кофе открыли очень давно.

                    Сахарин
                    

                    В 1879 году химик Джонс Хопкинс возился с каким-то новосозданным веществом, исследуя его свойства, когда его позвали к обеду. Хопкинс не стал мыть руки, и взяв в руки хлеб, ощутил необычайную сладость последнего. Быстро поняв, в чем дело, химик описал свойства этого вещества, и в 1884 году получил патент на сахарин.

                    Изюм
                    

                    В 1490 году до нашей эры древние египтяне описали некоторые свойства изюма, который использовали и как еду, и как медицинский препарат. Кроме того, его использовали для украшения помещения и в качестве компонентов общего налога. Конечно же, изюм намного древнее, чем четыре тысячи лет.

                    По легенде, кто-то его забыл в вине, потом высушил гроздь, и получил сладкое, мягкое лакомство.

                    • 1 Запись понравилась
                    • 0 Процитировали
                    • 0 Сохранили
                      • 0Добавить в цитатник
                      • 0Сохранить в ссылки

                      
                      

                      Без заголовка

                      Дневник

                      Омлет «Пуляр»

                      Стоимость этого омлета , как пишет интернет, в ресторанах от 30 евро. Готовится в ресторанах на открытом огне на глазах посетителей. О-о-чень крепкую пену белков (совсем как для безе) я не делала, но пена была приличной. Конечно, делать в ручную, это не для меня, (использовла миксер – для яиц и блендер – для сливок) но тоже получилось о-о-о-очень нежно и вкусно. Имеет свою историю.
                      На северо-западном побережье Франции расположен сказочный остров-крепость с бенедикским аббатством 19-17 веков Мон-Сен-Мишель. В день Святого Михаила монастырь был местом паломничества десятков тысяч людей.
                      В 1888 году местная семья Анет и Виктор Пуляр открыла гостиницу, чтобы дать кров и пропитание уставшим путешественникам. Не успевал путник переступить порог, как хозяйка подавала к столу пышный омлет. 700 рецептов блюд, отточенных за годы работы у плиты у этой хозяйки, чей незаурядный кулинарный талант был признан сразу. (со временем прозвищем «матушка Пуляр» награждали выдающихся кулинарок).
                      В наше время стены действующей гостиницы «Матушка Пуляр» украшают 3,5 тысячи портретов именитых гостей с автографами. Среди них: Теодор Рузвельт, королевы Виктория и Елизавета II, Э. Хемингуэй, Ф.Миттеран, К.Диор, Ив Сен- Лоран и многие-многие другие.
                      У нас на сайте не нашла именно такого, поэтому выставила к первому омлету
                      Еще раз обращаю ваше внимание, что ЯЙЦА ДОЛЖНЫ БЫТЬ СВЕЖИЕ.

                      5 шт – яица 50 г – сливочное масло 1 ст.л. – сливки (у меня 22%) соль и перец по вкусу

                      Омлет с историей. Вся фишка в том, что при его приготовлении желтки и белки нужно разделять Белки отделить от желтков. Взбить по отдельности. На сковороду с разогретым маслом аккуратно влить желтки. Посолить, поперчить. Когда масса начнет сгущаться, добавить взбитые сливки, затем взбитые белки. Жарить омлет надо недолго и только с одной стороны. Осторожно сложить пополам и сразу же подавать к столу Желательно, чтобы яйца, сливки и масло были домашними. (у меня все магазинное, делала все из расчета на 3 яйца и сковорода небольшая по объему)

                      х

                      

                      

                      • Запись понравилась
                      • 0 Процитировали
                      • 0 Сохранили
                        • 0Добавить в цитатник
                        • 0Сохранить в ссылки

                        
                        

                        Без заголовка

                        Пятница, 29 Июля 2011 г. 10:38 + в цитатник
                        Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                        Великие кофеманы-экстремалы. Как подавать кофе. Кофейные напитки и кондитерские изделия!

                        

                        Из знаменитых кофеманов первого можно «по заслугам» назвать Бальзака , так как он был кофейным экстремалом, употребляя кофе бесконечно много и в чудовищно-крепких пропорциях. При этом свои произведения творил, держа ноги в тазике с холодной водой. Конечно же, такие странности великого писателя подорвали его здоровье. Он прожил всего 51 год, умерев от целой вереницы болезней.

                        «Стоит отведать душистого черного кофе, как все словно вспыхивает, а мысли теснятся, как батальоны после выигранного сражения», — вот так объяснял свою страсть к напитку великий кофеман Бальзак.

                        Бальзак считал, что самый крепкий не молотый кофе, а толчёный. А кофе и воды в чашке должно быть одинаковое количество. Можно себе представить, что за адская гуща выпивалась этим экстремалом крепкого кофейка!.Правда, он не отказывался от того, что данный метод приготовления кофе действительно страшный и жёсткий, рекомендуя его «лишь людям исключительно крепким, черноволосым, с красной и смуглой кожей, квадратными руками и ногами, подобными стропилам на площади Людовика XV».

                        Кофе Бальазк брался заваривать сам, никому не доверяя. Брал обязательно зёрна трёх сортов, самостоятельно их толок, а потом заваривал.

                        Второй известный кофеман – Вольтер. Правда прожил он до 84 лет, видимо, кофе ему не повредил. Переписываясь с Екатериной II, он заразил ее кофейной страстью, и дама выпивала кофе из расчёта фунт (400 г) кофе на 5 чашек. Это 4 ст. ложки кофе на 1 чашечку. Правда, она пила его со сливками, а это давало смягчающий эффект. Кофейную гущу царица смешивала потом с мылом, используя как великолепный очищающий скраб для тела.

                        Иоганн Себастьян Бах, называл себя «кофейным пьяницей» и, будучи «подшофе» (кофейным), написал «Кофейную кантату». Само слово кофе от арабского «кахва» означает нечто среднее между вином и нектаром.

                        Великий композитор Бетховен всегда заваривал кофе из равного количества кофейных зерен – 64 на чашку . Для сравнения: на чашку эспрессо уходит 42 зерна кофе.

                        Как подавать кофе, Горячие и холодные кофейные напитки, Кондитерские и кулинарные изделия с использованием кофе: пудинги, кремы, суфле, торты

                        

                        • Запись понравилась
                        • 0 Процитировали
                        • 0 Сохранили
                          • 0Добавить в цитатник
                          • 0Сохранить в ссылки

                          
                          

                          Без заголовка

                          Вторник, 12 Июля 2011 г. 15:56 + в цитатник
                          Это цитата сообщения AndPo [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                          Кордон блю

                          Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) —

                          панированный в сухарях шницель из телятины ,

                          начинённый сыром и ветчиной, предположительно

                          рецепт швейцарской кухни .

                          (c) Википедия

                          У меня кордон блю, другое название «гордон блу», будет, наверное, не правильный в классическом смысле. Дело в том, что все кордонблюдины я ел из курицы, а не из телятины. Вот и решил приготовить более привычное для меня блюдо не из телятины, но из курицы. Порывшись по интернету, нашел несколько версий происхождения названия. Приведу некоторые из них:

                          1. Так называли шеф-поваров или умелых поваров. Название возникло ещё в 1578 году, когда король Генрих ІІІ создал орден кавалеров Saint Esprit, которые носили крест своего ордена на голубой ленте. Король обеспечивал владельцев ордена всем самым лучшим, поэтому их банкеты славились изысканными блюдами. В конце ХІХ в. в Париже издавали еженедельник «Кухарка кордон-блю», а также была основана кулинарная школа Cordon Bleu, которая до сих пор известна во всём мире…

                          2. Высший знак отличия кулинара во Франции

                          3. Шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции…

                          4. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой…

                          5. По ещё одной версии, Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда.

                          6. На создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.

                          Вот уж совершенно не понятно, как могла потеряться история названия относительно не старого блюда. Ну, мы с Вами не историки, поэтому более интересно, как приготовить так, чтобы было вкусно и не сложно.

                          Итак, приступаем. Нужна куриная грудка. На каждую гордонблюзину нужна большая часть куриной грудки. Если нужно три котлетки, то нужно три большие части груди. Если четыре, то, соответственно, четыре, ну и так далее.
                          Нужен твердый сыр и нежирная копченая ветчина. Ветчину режем тоненько, толщиной миллиметра по полтора-два, сыр режем пластинками миллиметров по пять-семь. Грудку очищаем от жил и плёночек, филейным ножом делаем карман – не сквозной, разрез приблизительно пополам по толщине. Посыпаем карман изнутри карри и сбрызгиваем лимонным соком (спасибо за идею Поваренку с поварешкой). Даем промариноваться минуток 5-10. За это время взбиваем несколько яиц, солим их. В две остальные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари.

                          В замаринованный карман грудки засовываем один кусочек ветчины и сыр. Наполнять карман надо так, чтобы его края можно было соединить. Обваливаем в муке, затем яйцо, затем панировочные сухари. Если любите толстую панировку, как я, то яйцо-сухари еще раз.
                          На сковороде разогреваем подсолнечное масло. Разогреваем духовку до 160 градусов. Жарим получившиеся изделия по несколько минуток (пока не образуется корочка) на каждой стороне, затем проверив, не протормозили ли, как я , и не взяли ли сковороду с деревянной ручкой, помещаем вместе со сковородой котлетки в духовку на 10 минут.
                          Есть надо, пренепременнейше горячими с пылу-жару! При разрезе сыр должен немного вытечь мягким ленивым языком… Попробовав, начинаешь понимать, откуда в названии присутствует голубая лента – высшая награда поварам во Франции!

                          

                          • Запись понравилась
                          • 0 Процитировали
                          • 0 Сохранили
                            • 0Добавить в цитатник
                            • 0Сохранить в ссылки

                            
                            

                            Без заголовка

                            Вторник, 12 Июля 2011 г. 14:43 + в цитатник
                            Это цитата сообщения knekler [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

                            ЗАХЕР-ТОРТ(ИСТОРИЯ РЕЦЕПТА)

                            Франц Захер (1816-1907)
                            
                            «Захер-торт — это изобретение моего отца. Он придумал и испёк его, ещё будучи в учениках, и торт этот подавался ещё к столу старого князя Меттерниха, на дворцовой кухне которого отец обучался кондитерскому искусству. Торт встречал неизменную похвалу и восхищение самого хозяина. С тех пор этот торт не может быть воспроизведён ни одним поваром или же кондитером. Доказательством тому — то, что именно мой торт ежедневно поступает к столам Вашего Величества и Наследного принца. Его можно найти и в Вене, и во всех крупных городах. У меня работают всего четверо работников, выпечка идёт круглосуточно и без выходных, и в некоторые дни мы продаём и отправляем по заказам от 200 до 400 тортов. В Париж, Берлин, Лондон и даже за море отсылаются торты Захера.»
                            Так писал сын Франца Захера Эдвард в мае 1888 года о торте, который с 1836 года был включён в меню автрийского императора.

                            Франц Захер родился в 1816 году. В возрасте четырнадцати лет он поступил в обучение на княжескую кухню самого Меттерниха, вемогущего министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи. Кухня его славилась. Редко кто из государственных мужей так целенаправленно использовал кулинарное искусство в качестве политического инструмента, как Меттерних. Ничего удивительного, поэтому, что в австрийских кулинарных книгах встречаются самые разные блюда, названные в его честь.

                            1832 год стал высочайшим пунктом его карьеры. Каждый вечер ко двору князя съезжались гости. Однажды он будто бы сказал: «Мне хотелось бы сегодняшним вечером предложить моим гостям новый десерт. Если мой шеф-повар меня не подведёт!» Но судьба распорядиласьтак, что шеф слёг в постель с тяжелым гриппом. Никто из кухонных служащих не хотел взять на себя ответственность за приготовление десерта, и вот Черный Петер достался шестнадцатилетнему Францу. Откуда он позаимствовал идею рецепта, как он к ней пришёл -осталось неизвестным. Злые языки поговаривали, что изначально рецепт торта был изобретён его сестрой.

                            Шоколадные торты включались в австрийские кулинарные справочники с 1719 года, в том же столетии впервые были упомянуты шоколадные пироги, поверхность которых заливалась шоколадной же глазурью. Именно такая глазурь и слой мармелада под ней — отличительнаяособенность настоящего Захер-торта. Вполне возможно, что юного Франца вдохновил какой-то подобный торт, известный в его время, однако абрикосовый мармелад под глазурью — его личное открытие. Хотя и этот ингредиент нередко встречался в современных ему французских книгах по кондитерскому мастерству.

                            Собственно сам рецепт торта никогда не являлся тайной. Как сообщает поваренная книга 1913 года, «представляемый рецепт был любезно предоставлен нам фрау Анной Захер. Может показаться, что тайна всемирно известного торта посредством публикации рецепта будет раскрыта, но ни один знаток и истинный гурме не должен сомневаться, что выбор правильного шоколада, подходящей муки, наилучшего мармелада, соответствующей температуры выпекания и т.д. играют решающую роль и определяют качество торта, поэтому именно многолетний практический опыт специально обученного персонала кондитерского дома Захер даёт гарантию высочайшего качества их уникальной продукции.»

                            По окончании обучения Франц Захер работал на кухнях других аристократов, даже при дворе русского царя. Кулинарное образование, полученное на кухне самого Меттерниха, поистине открывало все двери. Захер был шефом в прессбургском Казино, затем — в будапештском, и повсюду его торт получал известность. Как преуспевающий кондитер вернулся 32-летний Захер в 1848 году в Вену и открыл собственный магазин вин и деликатессов.
                            
                            Первый судебный спор о торте произошёл в 1934 году. В суровые военные годы один из внуков Франца Захера, лишённый доли в наследстве, отомстил своей семье тем, что продал оригинальный рецепт и подробности технологии старейшему и авторитетнейшему венскому кондитеру Демелю. С тех пор демелевсий торт носил на шоколадной медали соответствующую надпись «Эдвард Захер. Вена», в то время как семейное предприятие подписывало свою медаль «Отель Захер Вена». С юридической точки зрения ситуация оказалась далеко не простой. Во-первых, Демель приобрёл права на производство торта Захера у члена из семьи. Во-вторых, сам оригинальный рецепт по окончании первой мировой войны претерпел существенное изменение: теперь в кондитерской Захер торт разрезали по горизонтали и промазывали мармеладом, чтобы сделать его более сочным, в то время как изначальный торт Франца Захера ещё не имел этой дополнительной прослойки, и мармелад укладывался только на поверхность торта, перед покрытием глазурью. Это давало Демелю известное преимущество. Однако очередная война отложила судебные разбирательства, и процесс возобновился годы спустя. Демелю было предписано заменить круглую шоколадную медаль на торте треугольной, однако всё ещё не был вынесен окончательный вердикт, кто имеет права на надпись «Оригинальный Захер-торт».

                            В 1992 году, после долгого затишья, новый владелец кондитерской Демеля возобновил препирательства. Он утверждал, что кондитерская Захера заменяет одну шестую масла в составе торта обычным маргарином, что уж точно не является следованием оригинальному захеровскому рецепту. Как отвечала на это другая сторона, «это мы, владельцы, определяем, как приготавливается оригинальный торт. Пищевые привычки в течение времени успели измениться, и мы ищем возможности сделать наш торт более усвояемым. Мы подаём в суд».

                            Кстати, интересно также, что выпущенная в 1975 году «Большая поваренная книга Захера» публикует именно тот цельный вариант торта, в котором мармелад только абрикотирует торт, т.е., фактически, вариант трота Захера по Демелю.

                            Ценители шоколадной продукции могут сами для себя решить, какой из тортов — от Демеля или от Захера — является в их глазах более «настоящим». Следуя присказке «Куда доставляется почта, туда доставят и торты Захера» оба кондитерских дома ежегодно рассылаютво все уголки мира многие десятки тысяч фирменных коробок со своими тортами, покрытыми блестящей глазурью и украшенных отличительными шоколадными медалями. Так годовая продукция кондитерской Захер — это 270 000 тортов четырёх размеров (от 12 до 22 см в диаметре), испечённых из 1 млн яиц,70 т сахара, 35 т абрикосового мармелада, 25 т масла и 30 т муки.
                            

                            Источник
  Читайте также:  Купаты рецепты с овощами