Итальянские рецепты элла мартино

Пепероната / Peperonata

• 2 больших болгарских перца
• 1 большая луковица
• 8 очищенных помидоров
• 2 веточки базилика
• 1 острый красный стручковый перец
• 1 очищенный зубок чеснока
• оливковое масло холодного отжима
• свежемолотый черный перец
• соль

Приготовьте соус. В сковороду налейте оливковое масло и спассеруйте в нем чеснок и острый перец. Удалите их и добавьте очищенные помидоры, а затем и базилик. Тушите помидоры на медленном огне в сковороде без крышки в течение 15 минут. Уберите сковороду с огня и остудите соус.

Лук очистите и нарежьте полукольцами, перец помойте и нарежьте, как лук.
В другой сковороде разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Добавьте перец и жарьте его на умеренном огне 30 минут, постоянно помешивая и не допуская прилипания ко дну сковороды или подгорания.
Посолите и поперчите овощи и добавьте соус. Накройте овощи крышкой и тушите их еще 15 минут на медленном огне, без крышки.

Уберите сковороду с пеперонатой с огня и остудите.
Выложите пеперонату в отдельную тарелку и подайте.

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
• 15148 просмотров

Комментарии

То есть это готовится и сразу подается?
Я в том плане, что долго это нельзя хранить?

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Наташ, привет! Можно хранить спокойно дня три:)) Не больше:))

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Ой, красота! Спасибо!

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

© 2013-2020 • Элла Мартино • Все права защищены • Использование материалов сайта только с разрешения владельца • Сделано в Lemon Sugar

Источник

Панеттоне/Panettone

На 2 бумажные формы по 750 г

Ингредиенты для первого основного замеса:

• 175 г зрелой закваски
• 345 г просеянной муки типа Манитоба (сила муки 350 W)
• 170 г сахара
• 125 г бутилированной воды
• 195 г яичных желтков
• 215 г сливочного масла (82-85%) комнатной температуры, порезанного небольшим кусочками

Ингредиенты для второго замеса:

• 85 г просеянной усиленной муки типа Манитоба (сила муки 350 W)
• 30 г сахара
• 40 г яичных желтков
• 8 г морской мелкой соли
• 40 г сливочного масла (82-85%)
• комнатной температуры, порезанного небольшими кусочками
• 195 г цукатов (апельсин и цитрон=50:50)
• 240 г хорошего изюма
• 1 стручок ванили Бурбон

• кухонный комбайн для замеса теста
• силиконовая лопатка
• вязальные спицы или шампура, длинной примерно 50 см
• венчик
• миски
• банки
• 2 бумажные формы по 750 г
• целлофановые пакеты для хранения панеттоне

ВНИМАНИЕ!

Пожалуйста, прочтите внимательно рецепт. Все шаги должны быть выполнены точно, безошибочно.

Закваску нужно подкармливать каждые 24 часа в течение 3-х дней до начала приготовления панеттоне (см. ниже)

Эта процедура для молодой закваски обязателна. Для тех, у кого закваска зрелая, рекомендую сразу перейти к трем подкормкам.

Ваша стартовая закваска должна быть зрелой, хорошо работающей. Нельзя ее сделать три дня назад и тут же начать готовить панеттоне.

Для тех у кого закваска совсем молодая, время расстойки, конечно же, варьирует. В этом случае, я дам совет следить за тем, чтобы закваска увеличивалась как написано ниже (в 2 раза или в 3)

Очень важно иметь бумажные формы для панеттоне, без них не получится.

Вы узнаете почему ниже.

Первая подкормка

• 100 г закваски
• 100 г просеянной усиленной муки (тип Манитоба, W 350-370)
• 40 г бутилированной воды

В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения, всыпьте муку и замесите тесто руками в течение 5 минут. Сверните тесто в шар и ножом сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску. Накройте миску пищевой пленкой и полотенцем, а затем поставьте в теплое место (25-26 С) 4 часа. Шар должен увеличиться в 2 раза.

Вторая подкормка

• 100 г закваски (предыдущего замеса) )
• 200 г просеянной усиленной муки (тип Манитоба, W 350-370)
• 80 г бутилированной воды

В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения. Всыпьте муку и замесите тесто в течение 5 минут. Сформируйте из теста шар, сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску, накройте ее пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте миску в теплое место (25-26 С) 4 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Третья подкормка

Если предыдущее тесто увеличилось в два раза, то начинайте подкормку.

• 100 г закваски от предыдущего замеса
• 200 г просеянной усиленной муки (тип Манитоба, W 350-370)
• 80 г бутилированной воды

В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения. Всыпьте муку и замесите тесто в течение 5 минут. Раскатайте тесто в длину и заверните края внутрь (как книжку). Повторите эту операцию 2 раза.

В третий раз раскатайте из теста пласт и сверните его в трубочку. Загните края полученного валика внутрь, сформируйте из теста шар, сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску или банку, накройте ее пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте миску в теплое место (25-26 С) на 4 часа. Тесто должно увеличиться в 3 раза.

Источник

Печенье с сыром / Biscotti al formaggio

• 100 г просеянной муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «0»)
• 50 г тертого сыра пармезан
• 50 г тертого швейцарского сыра (например, эмменталь или родамер)
• 100 г размягченного сливочного масла
• 1 куриное яйцо
• соль

• прямоугольный противень
• доска для замеса теста
• пищевая пленка
• формы для вырезания теста диаметром 5-7 см
• бумага для выпечки
• миска
• венчик

Для приготовления этого рецепта идеально находиться в прохладном помещении с постоянной температурой, чтобы тесто не разогревалось от тепла рук.

На стол просейте горкой муку и смешайте ее с сыром. В отдельную миску разбейте яйцо и слегка взбейте его венчиком.

Сделайте в центре горки углубление, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, взбитое яйцо и щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, стараясь использовать минимум муки.
Сформуйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

Духовку разогрейте до 180°С.

Охлажденное тесто освободите из пленки. Выложите тесто на бумагу для выпечки и раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте из пласта с помощью форм около 30 кружков.

Выложите кусочки теста на выстеленный бумагой для выпечки противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 15 минут по светло-золотистого цвета.
Готовое печенье снимите с противня, немного остудите и подайте.

Источник

Тирамису / Tiramisù

• 4 куриных желтка
• 500 г маскарпоне
• 450 мл кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке, или эспрессо
• 300 г печенья савоярди, приготовленного по рецепту на с. 236 книги «Кулинарные секреты итальянской мамы»
• 100 г сахара
• 20 г горького какао-порошка

• гейзерная кофеварка
• две миски
• форма 50х50

ВИДЕОРЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ТИРАМИСУ НА МОЕМ КАНАЛЕ YouTube:

Легенды о происхождении тирамису также очень многообразны. Некоторые утверждают, что его родина — Тоскана (Сиена), другие — что Венето (Тревизо), а третьи настаивают на Пьемонте (Торино). Первая версия, пожалуй, одна из самых распространенных. Еще в 17 веке в связи с визитом Великого Тосканского Герцога Козимо Де Медичи в Сиену кондитеры города придумали десерт, состоящий из бисквита, пропитанного ликером «Алкермес», взбитых сливок и шоколада и назвали «Zuppa di Duca». Успех был просто феноменальным, к тому же многие приписывали этому блюду свойства афродизиака.

Остальные версии связаны с именами отдельных кондитеров известных ресторанов Турина или Тревизо («Le Beccherie») и относятся к 20 веку.

Впервые рецепт этого многослойного десерта был опубликован в книге Giovanni Capnist «I dolci del Veneto» (1983), но название «тирамису» было упомянуто в книге «La Marca Gastronomica» (1988).

Сварите крепкий кофе в гейзерной кофеварке и остудите его.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром при помощи миксера, работающего на высокой скорости, пока они не побелеют. Добавьте маскарпоне и снова взбейте.

Распределите по дну формы небольшой слой крема. Поверх выложите в один слой савоярди, окуная их в кофе. Следите при этом, чтобы печенья не разваливались, но при этом были равномерно пропитаны.

Сверху распределите крем, снова савоярди и завершите еще одним слоем крема. Посыпьте какао-порошком и поместите в холодильник на 12 часов, чтобы десерт пропитался.

Подавайте тирамису в холодном виде и ешьте, используя десертную ложку или вилку.

Если вы опасаетесь использовать свежие яйца, то попробуйте приготовить крем под названием «сабайон».

Примерно на 300 мл крема:

• 5 яичных желтков
• 100 г сахара
• 150 мл сухого ликера Марсала

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром при помощи миксера, работающего на высокой скорости, пока они не побелеют. Добавляя по 1 ст. л. ложке ликера, продолжайте взбивание.

Поместите емкость на водяную баню и продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не станет воздушным и легким.

Вместо марсалы можно использовать белое сухое вино или шампанское, белый вермут или португальский портвейн.

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ МАМЫ, ЭЛЛА МАРТИНО

Источник