Итальянский бисквит рецепт пышного пирога

Высокий бисквит без разделения яиц (итальянская версия)

15 декабря 2020, 15:47

Ингредиенты

• яйца (крупные) – 4 шт.
• сахар-песок – 120 гр.
• ванильный сахар – 1, 5 ч.л.

• соль – щепотка
• мука – 100 гр.
• крахмал – 20 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовьте форму: дно застелите пекарской бумагой, а бока смажьте маслом и обсыпьте мукой.

Можно и не смазывать бока.

Бытует мнение, что цепляясь за голый металл, бисквит поднимется выше.

Мой опыт это не подтверждает.

Поступайте так, как вам удобнее.

2. В большую миску поместите яйца.

Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли.

Перемешайте смесь венчиками.

Когда весь сахар намокнет, включите миксер и начните взбивать.

Я использую яйца комнатной температуры.

В процессе работы сахар должен полностью раствориться, а в холодной среде ему сложнее это сделать.

Иногда в рецептах бисквита можно встретить совет подсыпать сахар небольшими порциями.

В этом только один практический смысл: не испачкать кухню.

Если ввести весь сахар сразу и тут же включить миксер, сахар разлетится в разные стороны.

Поэтому я предлагаю во всех подобных рецептах сначала поработать выключенным прибором и включить миксер только тогда, когда весь сахар намокнет.

Время взбивания напрямую зависит от свежести яиц и может варьироваться от 7-8 до 15 минут при работе ручным электрическим миксером.

Мне сегодня хватило 9 минут.

В процессе взбивания сахарно-яичная смесь должна загустеть, побелеть и значительно увеличиться в объёме. Но эти факторы ещё не являются показателем того, что смесь готова и можно вводить муку.

Нужно продолжать взбивать до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд.

Время от времени прерывайтесь и делайте такой тест.

Под окнами моей кухни проходит оживлённая трасса, поэтому я сначала записываю, а потом (в другом помещении) озвучиваю ролики. Но сейчас вы услышите самый что ни на есть живой звук со всеми помехами.

Хочу в режиме реального времени показать, как должна выглядеть правильно взбитая яично-сахарная смесь.

Поднимаю венчик и смотрю, сколько времени продержится след на поверхности.

Смесь взбита отлично.

3. Теперь добавьте муку и крахмал.

Обычно я не просеиваю.

Обогащение муки кислородом при просеивании – это один из устойчивых кулинарных мифов.

Просеивание никак не влияет на конечный результат.

Но за последний месяц мне два раза попались жучки в пакете муки от хорошего производителя.

По этой же причине просеивали наши бабушки, которые покупали муку мешками.

Вы можете вмешать муку лопаточкой, если вам так привычнее.

Я поступаю иначе.

Сначала перемешиваю выключенным миксером по аналогии с сахаром, чтобы мука намокла и не разлетелась по кухне.

Затем включаю прибор и быстро прорабатываю тесто.

Ключевое слово – быстро.

Семь-восемь секунд. Не более. Не бойтесь, если яйца были хорошо взбиты, бисквит поднимется.

Ведь на производстве не практикуют ручной замес.

Теперь можно взять в руки ложку или лопаточку и проверить, нет ли непромеса.

Готовое тесто перелейте в форму и отправьте в заранее разогретый до 160 градусов Цельсия духовой шкаф.

Пеките около часа. Готовность проверяйте деревянной палочкой (она должна выйти сухой).

Дайте бисквиту постоять пару минут в форме, а затем переверните на решётку.

Полностью остывший бисквит заверните в пищевую пленку и дайте ему созреть от 12 до 24 часов.

Верхняя корочка под пленкой обычно отсыревает.

Её можно срезать.

Я пекла бисквит в форме диаметром 18 сантиметров.

Чтобы пересчитать продукты на другую форму, наберите в поисковике «калькулятор бисквита».

Видео рецепт

Источник

Итальянский бисквит Маргарита — нежнее вы ещё не пробовали

Это очень нежный и воздушный бисквит. Готовится он просто, а его вкус и воздушность получается благодаря составу ингредиентов. Этот рецепт итальянской кухни стал любимым у многих хозяек и любителей сладкого.

Его можно просто нарезать и кушать, а при желании делать торты, разделяя пирог на коржи и промазывая любимым кремом.

Очень рекомендую попробовать!

Что нужно для приготовления бисквита по традиционному итальянскому рецепту:

• Белой пшеничной муки — 100 грамм и столько же картофельного крахмала;
• Сахарного песка — 130-150 грамм;
• Разрыхлителя — одна десертная ложка;
• Четыре крупных куриных яйца;
• Сливочного масла — кусочек 70-80 грамм;
• Пол маленькой пачки ванилина;
• На посыпку сахарная пудра.

Как готовить нежнейший бисквит

В глубокую миску разбиваем яйца и взбиваем их с сахаром с помощью миксера до образования белой, пышной, воздушной массы.

Во взбитую яичную смесь, всыпаем сухие ингредиенты: просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и крахмал, ванилин. Перемешиваем аккуратно, с помощью лопатки, до получения однородной смеси.

Растапливаем сливочное масло в микроволновке (если надо остужаем) и чуть теплое вливаем в тесто. Ещё раз замешиваем.

Берём форму для выпекания, слегка обмазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем в ней тесто. При диаметре формы 22 см получится пирог высотой около шести сантиметров, что кстати удобно, если хотите сделать торт с кремом. Ведь его нужно будет разрезать и делать кремовую прослойку. Впрочем диаметр не важен, пирог очень вкусен в любом случае и виде).

Духовку включаем на 180 С, когда разогреется отправляем форму с тестом на выпекание. Примерное время приготовления 30-40 минут, в зависимости от вашей духовки. Проверяется готовность обычной шпажкой или зубочисткой.

Готовый бисквит очень красиво зарумянится и поднимется в форме. Достаём, ждём немного чтобы остыл и извлекаем из формы на блюдо.

Нежный и воздушный итальянский бисквит готов!

Нарезайте, разливайте по чашкам чай и садитесь за стол. Приятного вам угощения).

Источник

Итальянский бисквит — пирог 12 ложек (бисквит получается высокий и воздушный)

ИТАЛЬЯНСКИЙ Пирог нежный,легкий как облако,с лимонным ароматом.Бисквит, которому нет равных . Самый интересный и необычный рецепт из всех. Бисквит получается высокий, воздушный. Он просто тает во рту.

1. яйцо — 3 шт.
2. сахар — 12 ст.л. /200 гр./
3. подсолнечное масло — 12 ст.л. /100 гр./
4. молоко — 12 ст.л. /120 гр./
5. мука — 12 ст.л. /200 гр./
6. разрыхлитель — 10 гр.
7. цедра и сок — половина
8. лимона соль — щепотка
9. сахарная пудра — для украшения.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В миску разбить яйца, добавить сахар и соль.
2. Взбивать миксером до пышной массы.
3. Добавить растительное масло , молоко, и цедру и сок лимона.
4. В просеянную муку добавить разрыхлитель.
5. Добавить муку в тесто.
6. Все перемешать миксером до однородности.
7. Дно формы /у нас 25-18/ застелить пергаментом.
8. Вылить тесто.
9. Выпекаем в разогретой духовке 30 — 35 минут при t -180 градусов.
10. Украшаем пожеланию

Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен, Паша+Наташ а Вас ждёт еще много вкусняшек, а также оставляйте свои отзывы , ставьте палец вверх 👍 чтобы данный рецепт всегда был под рукой!

● Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в коротеньком видео ниже. 👇

Источник

Пышный итальянский бисквит Маргарита

Описание

Потрясающе нежный и мягкий; воздушный и лёгкий, как пушинка; тающий во рту – вот какой чудесный бисквит получается по данному рецепту!

Как только я увидела этот пышный, золотистый бисквит, сразу же побежала готовить! Так он мне понравился простотой исполнения и результатом. Этот рецепт очень похож на мой любимый бисквит, который всегда удаётся! Так же легко готовится и восхитительно пышным получается! Отличие же заключается в том, что в тесто пополам с пшеничной мукой добавляется картофельный крахмал, а ещё – сливочное масло, как в торте Прага или в быстром вишнёвом пироге. Крахмал в бисквит знаете, зачем? Он придаёт ещё большую пышность! А масло, я так думаю, даёт приятный золотистый оттенок и мягкость.

Этот у нас рецепт называют Бисквит с крахмалом, а на самом деле – это любимое итальянское лакомство с поэтичным названием Torta Margherita! Да, бисквит в Италии называют тортом, и это один из самых популярных рецептов! Это любимый десерт детишек на завтрак или полдник с чашечкой чая или какао; это тот самый торт Маргарита, который Вам подадут в каждом итальянском кафе – непременно щедро притрушенный сахарной пудрой.

Это базовый рецепт, а вообще-то, в тесто можно добавлять мак, изюм, какао; можно разрезать готовый бисквит на коржи и прослаивать кремом, повидлом… Это на Ваш вкус! Но для начала я предлагаю Вам перенестись в солнечную Италию и попробовать тот самый классический торт-бисквит – пышный, мягкий, нежный! Благодарю за рецепт Инну и Иру!

Ингредиенты:

На форму 23-25 см( в зависимости от диаметра формы, корж будет высотой от 4 до 6 см):

• 4 крупных куриных яйца;
• 150 г сахара;
• 100 г пшеничной муки;
• 100 г картофельного крахмала;
• 1 столовая ложка разрыхлителя (10г);
• 80 г сливочного масла;
• Сахарная пудра.

Как испечь:

Подготовим форму, смазав её тонким слоем сливочного масла и притрусив мукой.

Включим духовку, чтобы разогрелась до 180С, и будем готовить тесто.

Растопим сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, и поставим, чтобы немного остыло.

Яйца и сахар взбиваем миксером до тех пор, пока масса посветлеет и увеличится в объёме раза в три. У меня взбивания заняло около 4-5 минут. Взбиваем, как обычно для бисквита или шарлотки: сначала на низкой скорости, потом на средней, затем на высокой. Получается светлая, густая, пышная масса.

Просеиваем в неё муку с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно, круговыми движениями снизу вверх, перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой.

Теперь вливаем растопленное масло – оно должно быть не горячим и не холодным, а чуточку тёплым.

И снова осторожно вымешиваем до однородности лопаточкой.

Вот какое пышное тесто получается!

Выливаем его в подготовленную форму (кстати, лопаткой вымешивать не очень привычно, зато выкладывать остатки теста со стенок миски – супер!).

И ставим в духовку.

Выпекаем бисквит при 180С в течение 30-45 минут, смотря по характеру Вашей духовке. Пробуем на готовность и пропечённость деревянной шпажкой, смотрим – если она сухая, а верх бисквита румяный и поднялся – пора выключать!

Только что испечённый бисквит поднимается вот таким симпатичным бугорком. Потом он слегка оседает, но всё равно остаётся супер-пышным!

Достаём форму с бисквитом из духовки сразу же и даём ему остыть при комнатной температуре минут 10. Затем добываем корж из формы и выкладываем на решётку. А когда полностью остынет, перекладываем на блюдо и щедро посыпаем сахарной пудрой через ситечко!

Нарезаем на порции и угощаемся нежнейшим итальянским бисквитом!

Он мягкий, как пушинка — такое тесто я попробовала впервые!

Очень рекомендую — понравится и Вам и Вашим деткам! 🙂

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(101 голос, в среднем: 3.7 из 5)

Опубликовать запись в социальных сетях

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

Шикарныи бисквитик у тебя получился,нежныи,солнечныи,пушистыи-загляденье,в общем,да и только. Браво.

Здравствуйте!
У меня этот бисквит не получился. Не поднялся почти, твердая корка.
Было у меня подозрение, что много крахмала — но напсано 100 гр?
И муки 100 гр. получается 200 гр всего (больше стакана). А всего 4 яйца. Яйца взбились отлично, как и написано делала.
Хотя в простом бисквите — на 6 яиц 1 ст. муки (а это 130-160 гр.
Зря я следовала вашему рецепту — жаль потраченного времени и сил. Мне очень тяжело печь — кухня маленькая, нагревается сильно, потом голова болит.
Пожалуйста, будьте тщательнее с рецептами.

Здравствуйте, Елена!
Мне очень жаль, что у Вас не получился бисквит. Но я советовала его испечь от чистого сердца, поскольку этот рецепт я считаю более удачным и вкусным, чем простой бисквит.
Я уже четыре раза пекла бисквит по данному рецепту, и каждый раз он удаётся пышным, мягким и вкусным! И я предлагаю читателям только те рецепты, которые у меня получились, причём оказались съедобными и вкусными. А то, что не получилось, я или переделываю, пока получится, или вообще не публикую на сайте. Этот же рецепт получился с первого раза.
Почему же Ваш не поднялся? Муки и крахмала точно по 100 г, проверено. Вы взвешивали муку и крахмал на весах или отмеряли стаканом? Ведь крахмал тяжелее муки, и по объёму его требуется меньше. Или, возможно, был не соблюдён температурный режим при выпекании? Вы ставили бисквит в разогретую духовку или в холодную? На какой уровень? При какой температуре и как долго выпекали? Давайте разберёмся, очень хочется, чтобы у вас всё получилось! 🙂

Здравствуйте!
Я замеряла крахмал и муку мерным стакан (с делениями для крахмала муки, сахара и т.д.)
Я когда всыпала муку, и а следом крахмал и стала перемешивать — сразу увидела, что тесто какое-то тяжелое получается, тугое. То ли крахмал ещё такой плотный — то ли стакан неверный и надо взвешивать?
Да и ещё вопрос — муку когда всыпаете в яичную пену — по немногу надо подсыпать или сразу всё? Еще думаю про сито — у меня не мелкое, довольно большие дырки — может это влиять на качество выпечки?

Поставила в духовку при 150 потом догревалась до 180 гр. стоял минут 40-50 — надо было б хоть раньше достать — а так почти не поднялся, взялся твердой корочкой.
Ну в результате, когда остыл — разрезала на 2тоненьких коржа, намазала сметанным кремом. Но даже на второй день — не пропитался как следует.
Ну ничего, съели.

Здравствуйте, Елена! 🙂
Если Вы отмеряли мерным стаканчиком, тот, по идее, количество должно быть правильным. Просеивать, конечно, лучше через мелкое сито, причём и муку, и крахмал. Тогда они становятся пышными, воздушными. Я просеиваю всё сразу и потом аккуратно перемешиваю — снизу вверх, по кругу, чтобы взбитая масса при вмешивании сухих ингредиентов сохранила свою пышность. Потом вливаю тёплое (не горячее) масло и снова аккуратно вымешиваю до однородности. Долго вымешивать не надо.

Вообще-то крахмал, наоборот, хоть он и плотный, придаёт тесту большую пышность и воздушность — я читала, что даже в обычный бисквит добавляют ложку крахмала, чтобы получился пышнее. А разрыхлитель Вы положили? Я однажды забыла соду положить в тесто для шарлотки, корж получился плоским.

Если Вы взяли все продукты по норме, но тесто показалось Вам плотным, возможно, яйца были маленькими? Для этого рецепта нужно брать крупные яйца. Если они мелкие, то жидких ингредиентов окажется недостаточно на данное количество сухих. И ещё, яйца нужно очень хорошо взбить с сахаром — это, наверное, важнейшее из условий удачного бисквита. А качество взбивания может зависеть не только от скорости и времени, но и от миксера: бывают такие, что взбивают хорошо, но есть и медленные, которые даже на большой скорости отстают от своих «коллег». 🙂

Ставить бисквит нужно в духовку, уже разогретую до 180С, мне кажется, что 150С — это маленькая температура и одна из причин того, что корж получился не очень высоким. Но главное, что съели:) Попробуйте ещё, у Вас обязательно получится:) Я готовила классический бисквит раз пять, прежде чем он получился:))

Здравствуйте! Спасибо за развернутый комментарий, я ждала ответа.
Яйца взбила хорошо, раз в три увеличились — всё, как вы пишите, и следы от венчиков были — то-то и обидно — думаю всё-таки крахмал неправильный. Или стакан. Надо попробовать крахмала меньше.
Разрыхлитель положила.
Буду пробовать шарлотку, если получится — классический. Очень хочется, чтоб получилось. Бисквит — саамый лёгкий из пирогов всё-таки и печь его проще, чем многослойники. Я уже не могу по 7-10 коржей печь — тяжело в духовку лазить.
Буду ещё делать — если получится — отпишусь обязательно. Надеюсь.
Спасибо за такое разнообразие лёгких (для пищеварения) и вкусных пирогов.

Здравствуйте, Елена!
Всегда рада подсказать, если нужно:) Буду ждать, когда Вы напишите о том, как получилось. И желаю Вам удачной выпечки. 🙂
Бисквит самый лёгкий, Вы имеете в виду, по вкусу или в приготовлении? Я вот подумала, если Вам нужно испечь один, но большой корж для вкусного тортика, подходит не только бисквитный. Когда я была маленькой, моя мама почти на все праздники делала торт из коржа на основе кекса, и сейчас это один из самых любимых пирогов в нашей семье. Корж получается большой, его можно разрезать на 2 части, а если увеличить количество ингредиентов (не на 3 яйца, а на 5 рассчитывать), то получится и 3 коржа. Вот этот рецепт: http://рецепты-юльетты.рф/recepty-testa/recept-testa-dlya-keksov.html. Можно испечь корж по этому рецепту — с любыми добавками:кусочками фруктов, изюмом, орехами, какао или просто белый, — а потом промазать кремом — манным, сливочным, какой Вам нравится, — и сверху полить глазурью или тоже смазать кремом. Просто и вкусно! И красиво:)

А ещё есть хорошие рецепты шоколадных коржей, тоже можно на 2-3 разрезать: домашний шоколадный и торт на кипятке.

Да, крахмала и муки много на этот рецепт.
Когда так много , то всегда получается сухое полено.
Я пеку по рецепту моей немецкой свекрови и всегда получается супер. Принцип такой: мало сыпучих продуктов, много яиц и масла.
На 3-4 яйца кладу 2 ложки с горбом муки и пакетик ванильного пудинга( он же крахмал). В пакетике 37 гр, это 2-3 ложки. Плюс 50-80 гр масла, можно кокосового, плюс пакетик ванильного сахара и 3-4 ложки сахара из тростника. Отлично, когда есть кокосовая стружка или молотые орехи- тогда еще вкуснее. Полпакета пекарского порошка. Ну и , конечно, белки не сбивают с желтками вместе- эту азбучную истину знает любой, кто печет. Есть еще вариант с фруктами- их укладывают на дно, заливают готовой массой теста, а потом, когда бисквит остынет, переворачивают на манер пирога Татин.
Я пеку при температуре 150, так получается равномерное пропекание- и снаружи, и внутри. И все, у кого удаются бисквиты, не вытаскивают форму из духовки в горячем виде, иначе бисквит упадет. Они знают эту хитрость: бисквит должен остыть в духовке.
Так что 30 минут выключаем, он доходит там постепенно и так же постепенно остывает. Тогда все получается.

Спасибо большое, отличный рецепт, у меня все получилось))))

Источник